Pa amb vi i sucre

 

Un berenar mitic...i fàcil de fer, tot i que a dia d'avui potser no gaire politicament correcte. 

Ingredients: 

1 llesca de pa

vi

sucre

Es torra el pa al gust, s'amaneix am vi (es pot fer servir una setrillera per a més comoditat o el porró), si posa el sucre pel damunt al gust...i ja ho tenim!! 

Seitons amb all i julivert

 Aquest plat es un aperitiu habitualment, però a casa ens agraden tant que sovint els fem com a segon plat...

Ingredients (2 persones)

400 gr de seitons

vinagre

oli

all i julivert

Despres de tenir en el congelador dos o tres dies els seitons, els desongelarem i els hi traiem espina i tripes. Els posem en vinagre i els deixem a la nevera tota la nit.

A primera hora, retirem el vinagre i hi posem pel damunt l'all i el julivert, sal i pebre i oli generosament. 

Servim. A la nevera se¡ns pot aguantar un parell de dies, pero cal tenir-los coberts d'oli..

Peles de patata fregides

 Pel maig i durant una visita al Border anglès vam veure que molts pubs i restaurants oferien aquesta recepta com a picoteig o entrant ..probablement uan recepta hereva de temps més durs (la zona no és bona per conreus, només erms amb torba i mig enfangats durant la primavera i bona part de l'estiu..)

S'acompanya amb diverses salses, la combinació més interessant era amb maionesa i la salsa agredolça dels rotllets de primavera xinesos, però naltros ho hem adaptat al que teniem per casa...També cal dir que, a dia d'avui, t'ho presenten tallat grollerament, amb força patata "enganxada" a la pela.

Ingredients (2-3 persones)_

2-3 patates mitjanes per persona

dues o tres salses que contrastin entre elles..naltros allioli i una reducció de ratafia, pero podria ser la salsa agredolça que deiem i allioli, romesco i allioli , soja el que vulgueu o us vingui de gust o tingueu per casa..

PElem les patates grollerament. La patata que "sobri" la podem aprofitar per a fer bullida i fer-ne ensaladilla rusa o un pure....

Fregim en força oli calent les peles, veurem que algunes s'ens inflaran. Quan siguin ben rossetes les traiem i les posem en paper absorvent per a que perdin l'excès d'oli.

Servim encara calentes acompanyades de la salsa o salses que tinguem o vulguem o puguem.

Musclos revolucionaris

 

Una altra recepta treta del youtube de "receptesespress"; aquest cop segons el mateix canal, tret del mític llibre "La Teca" d'Ignasi Domènech..una recepta fàcil de fer i que ens pot servir d'aperitiu o entrant divertit...

Ingredients (2-3 perones):

300 g de musclos amb closca i tot
2 ous bullits
2 -3 tomàquets madurs
10-12 ametlles torrades

1 o 2 alls

Comencem per escalivar els tomàquets i els alls. els tomàquets els pelem i els hi traiem les llavors.

Pasem pel turmix o pel morter, les ametlles torrades i pelades, els tomàquets, els alls pelats i els rovells d'ou dur. Guardem les clares bullides a part. Rectifiquem de sal i pebre negre al gust.

Bullim els musclos per a aconseguir que se'ns obrin amb una mica de julivert. Traiem la closca del damunt, pero guardem la closca on es el musclo.

Disposem en una safata els musclos. Al damunt li aboquem la salsa preparda i pel damunt de la salsa, les clares bullides i ratllades en el ratllador. Servim!

Coulant o volcanet de formatge de Tupí

 

Una recepta ideal pels amants del formatge..nosaltres l'hem fet amb formatge de tupí; recordem que el formatge de tupí  és una pasta o crema de formatge originariament d'aprofitament barrejada amb aiguardent i deixada "bullir" (fermentar). És potent de gust i d'olor, per tant no és recomenable pels qui només els hi agraden els formatges suaus! tot i que sempre es pot rebaixar una mica barrejant-la amb oli o llet. En el nostre cas era una marca que fa una pasta força eixuta, i es nota una mica en el resultat del coulant, però igualment, va quedar molt bo, però potser no prou vistós...

Ingredients (3-4 coulants):

40 g de mantega
80 g de farina
90 g de formatge de tupí
sal i pebre negre
2 ous

Començarem per fondre la mantega al bany maria o al microones. Reservarem.

Batrem els ous amb la sal i el pebre negre i hi afegirem la farina a poqueta poquet, remenant amb l'enganyamarits o el batedor. Quan tot sigui ben barrejat, hi afegim la mantega i el formatge i seguim remenenat fins a tenir una pasta homógenea. Posem al congelador un mínim de dues hores.

A part, posem el forn a 250· i untem amb mantega els motllos i els enfarienm una mica per a ajudar a desenmotllar-los.

Quan el forn sigui ben calent, hi posem els motllos. Compte!! a qui dependrà molt del vostre forn..hi ha llocs que diuen que amb 10 minuts en tenen prou, a nosaltres ens va caldre ben be 20 minutes.

Quan l'exterior del couland sigui cuit, el traiem, el desenmotllem i el servim encara calentó per a que es pugui obrir i aparegui el "volcanet" de formatge...

Almadroc (crema de formatge i safrà per a picar)

 Una recepta que ens pot servir com esmorzar o com a picapica acompanyat de torradetes...bo i fàcil...És, ni més ni menys, una salsa d'origen medieval

 

Ingredients:

 200 g de formatge (jo, serrat d'ovella)

uns brins de safrà

50 ml d'aigua

oli

1 granet d'all

Començarem per a escalfar l'aigua en un cassó i dissoldre'hi el safrà. Reservarem.

Amb ajut del túrmix, farem ara un puré amb el gra d'all pelat, el formatge ratllat, l'oli al gust fins que quedi fi, l'aigua amb el safrà dissolt i una mica de sal. Quan haguem fet una pasta de tots els ingredients, ja ho tinrem! Podem regular la textura de la crema al gust, "jugant" amb l'oli ...

Servim amb torradetes.

Torrada de moll de l'os a la brasa

 

Aquesta torrada la varem veure fer pel Santi Taura en el seu programa de cuina de la tele de les Balears. Resulta que té uns capítols de cuina al camp , amb cuina a la brassa o al foc directament que estan molt bé (si tens barbacoa o possibilitat de fer foc de camp sense provocar una catàstrofe, clar) i són molt interessants . Així que, aprofitant que tenim una mini-barbacoa elèctrica molt senzilleta però efectiva, ens vam decidir a provar a fer això...

Ingredients (per persona):

1 torrada

1 os de moll (els del brou, sense salar)

1 trufa (opcional)

Demanarem que ens parteixin l'os longitudinalment si es possible a la xarcuteria perquè quedarà millor.

Prepararem la barbacoa i hi posarem damunt la reixa l'ós i deixarem que cogui. Torrarem el pa i reservarem.

Quan el moll sigui calent, traurem l'os del foc i amb una culleradeta o donant-hi uns copets el retirarem i l'escamparem damunt la torradeta com si fos una crema o nocilla. Si tenim la trufa, en ratllarem una mica pel damunt i ja ho tindrem!

Bunyols d'arengada

 Ens va venir de gust provar de fer aquests bunyols després de llegir el llibre "La xava" de Juli Vallmitjana que parla dels barris més humils de la Barcelona de principis de s. XX.. de tant en tant és parla de menjars,i  s'anomenen aquests bunyols, els de bacallà i plats com  el bacallà a la llauna que eren molt tradicionals de la cuina pobre de l'èpoc i , pel que descriu el llibre, era molt comú comprar-ho ja cuit i fer un "take-away" de l'època.Els bunyols d'arengada ens van cridar l'atenció..doncs eren els únics  que no coneixiem i que sembla que no han arribat fins nosaltres...Vàrem investigar una miqueta i al final, n'hem fet aquesta versió....

Ingredients (2 persones):

2 arengades (també anomenades guardies civils)

1 ou

un raig de llet

farina (la que entri)

all i julivert

El dia abans posarem les arengades en aigua per a dessalar-les. Quan haguem de fer els bunyols, les traiem de l'aigua, les assequem, les dessescatem i les moquem (els hi traiem els budells) i les esqueixem fent-ne 3 o 4 trossos de cada mig llom. Ens quedaran uns 6-8 trossos d'arengada per cada una d'elles.

Farem la pasta dels bunyols barrejant el rovell del'ou, farina i llet fins a fer-ne una pasta densa. Batrem la clara fins a tenir-la ben escumosa i la barrejarem delicadament amb la pasta. També hi podriem posar una mica de llevat quimic. A part, tindrem ben picolats el julivert i l'all i ara seria el moment de barrejar-ho amb la pasta. Hi submergirem els trossos d'arengada. No caldria salar-ho, perquè l'arengada seguirà tenint un gust potent i un poc salat.

Posarem una paella al foc amb força oli i quan aquest sigui ben roent,  hi anirem afegint una cullerada de pasta amb un dels trossos d'arengada  barrejat per a fer el bunyol, anirem repetint l'operació fins a omplir la paella. Quan els bunyols siguin rossos d'una banda, els girem; quan siguin del tot rossos, els traiem de la paella i els posem en un plat amb un paper de cuina per a absorvir l'oli de més. Servim encara calents.

Entrepà de carn de cavall i alls tendres

Avui em fet un entrepà tipicament valencià: el de carn de cavall i allets tendres..Per twitter seguim un compte anomenat "esmorzars populars" que ens té simplement enamorats...així que els hi hem furtat un dels més populars...

Ingredients (per persona):

1 llonguet
1 tall de carn de cavall no gaire gruixut (preguntar al carnisser)
mig manac d'alls tenres
tomàquet, oli i sal.

Netegem els alls tendres i els comencem a coure a la planxa.
Torrem una mica el pa i hi refregem el tomàquet de penjar ben maduret al gust, amanint-ho tot amb oli i sal.
Quan els  alls sigun quasibé cuits, hi afegim la carn tallada a trossos i lleugerament salada, couent molt poquet perquè sigui ben tenre i fem l'entrepà: talls de la carn i al damunt els alls tenres.
Com a consell seria sucar el tomàquet a l'últim moment per evitar que s'humitegi , però abans d'acabar de fer la carn de cavall perquè estigui calentona.

Conill a la galesa (Welsh Rabbit)

Aquest plat de conill, no en porta ni gota! i es que , sembla ser, es tracta d'una traducció lamentable del nom original.... De totes maneres, veurem que es deliciós com esmorzar o sopar! I fàcil de fer!

Ingredients (1 persona):

1 llesca de pa de pagès
3 o 4 cullerades soperes de cervesa rossa
60 g aproximadament de formatge chedar (millor si és galès, se suposa)
mantega
sal i pebre

Ratllem o tallem a trossos grollers el formatge. Torrem i untem amb mantega la llesca de pa i la posem damunt d'una llauna per a forn.

En una paella, hi posem un xic de mantega, les cullerades de cervesa i un pessic de sal i un altre de pebre. Deixem que s'escalfi i quan comenci a bullir, hi aboquem el formatge, el temps just perquè es desfaci sense arribar a bullir! si cal, ho retirarem del foc tot just l'haguem afegit. Escampem damunt la llesca de pa aquesta barreja i ho gratinem uns minuts fins que comenci a tenir un color dauradet pel damunt! 

Torradetes d'anguila i ous remenats

Aquesta recepta és super senzilla i els resultats són espectaculars! Us ho recomanem com a pica-pica!

Ingredients:

1 anguila fumada
2 ous frescos
llesques de pa de llavors
julivert

Començarem per a batre els ous i fer-ne ous remenats, es a dir, com si fessim una truita però sense deixar de remenar perquè quallin sense formar una única superfície.No ens deixem de salar-los.

Tallem les llesques i les torrem (opcional però recomanable).  Esmicolem l'anguila. Trinxem el julivert

Muntem el plat posant damunt les llesques una mica dels ous remenats, damunt d'aquests els trossets d'anguila i damunt, una mica de julivert picat. I ja està!

Obviament si no us agrada el pa de llavors, podeu fer servir pa normal ..la torradeta variarà una mica de gust, però està igualment bona...amb pa "normal" es nota més l'our i l'anguila...

Musclos amb llimona i pesteta

Una recepta que hem tastat aquest hivern al delta de l'Ebre, fàcil i deliciosa....

Ingredients (2-3 persones):
1 kg de musclos
1 llimona o dues
una mica de julivert
1 pesteta  o bitxo (si són petites, dues)

Netegem els musclos dels fils i "bitxets" adherits que acostumen a tenir a la closca. Deixem en aigua amb sal una estona.

En una olla posem la branqueta de julivert, el suc de la llimona i rodanxes de llimona. Hi afegim els musclos escorreguts (si després de tenir-los en aigua amb sal n'hi ha algun que està mig obert, millor el descartem), la pesteta o bitxo. Podem afegir-hi algun gra de pebre negre, però no cal sal. Tapem ben bé l'olla i deixem coure a foc baix fins que els musclos siguin oberts (és força ràpid). Si n'hi ha algun que no s'hagi obert, millor el llencem.

I ja ho tenim i ja ho podem servir!

Badocs farcits de brandada de bacallà

Un altre plat que teniem pendent des de l'estiu..badocs farcits amb brandada de bacallà.

Ingredients (2 persones):

8-10 badocs
brandada de bacallà (aquí)
farina (la que faci falta)
llevat tipus royal (mitja culleradeta de postres)
oli

Netegem els badocs i els farcim de brandada amb l'ajut d'una cullereta o si sou més professionals, amb una màniga pastissera.

A part, fem una pasta lleugera amb farina i aigua i una mica de llevat. Arrebossem els badocs i els fregim amb oli calent fins que siguin daurats . Posem els badocs damunt de paper absorvent per treure'ls-hi l'excès d'oli i servim calents.

Truita de badocs

Una altra recepta feta durant l'estiu aprofitant que a la garrotxa és fàcil comprar badocs al mercat.

Ingrediens (per persona i truita):
2 ous
5 o 6 badocs
un raig de llet
sal

En una paella posem una mica d'oli i fregim suaument els badocs prèviament nets i amanits amb sal i pebre.

A part, batrem dos ous amb una mica de llet per amorosir-los i un pessic de sal.

Quan els badocs sigui cuits, hi aboquem els ous i fem una truita estil a la francesa. Servim encara calenta.

Llesca de formatge amb figues i anous

Una recepta deliciosa i senzilla per esmorzar o berenar. Ara que estem en temps de figues cal aprofitar.les! i en el nostre cas, hem aprofitat una estada a la Garrotxa per a comprar el formatge típic de la zona.

Ingredients:

1 llesca de pa de cereals per persona
figues madures
anous, un grapat
uns talls de formatge tipus Garrotxa
sal i pebre

Torrem una mica la llesca i hi repartim pel damunt el formatge llescat finament. Pel damunt del formatge, hi repartim les figues tallades i les anous trinxades grollerament. Amanim amb un pessic de sal i pebre negre acabat de moldre.

Niu d'ou i cansalada

Un esmorzar diferent o, també, un primer plat senzillet de fer. El vam tastar per primer cop a un b&b de Bellpuig un cap de setmana de pardaleig als secans de Lleida...

Ingredients (per persona):
1 panet rodó o quadradet (millor que faci una mica de cúpula)
1 ou
4 o 5 tallets ben fins de cansalada o pernil salat o sobrassada
farigola

Tallem la part del dalt del panet i reservem la tapata. Apretem la molla de l'interior del panet per a fer-hi espai. Ho "folrem" dels tallets de cansalada deixant les puntes enfora. Trenquem l'ou i el posem al niu. Amanim amb un pessic de sal, pebre negre i farigola.

Enfornem el niu (també la tapa! no ens n'oblidem!) fins que la clara sigui quallada. Si cal, tapem amb paper de forn per evitar que la cansalada es cremi en excés i retirem la tapeta de pa.

Ceviche de plàtan verd

Una recepta de Costa Rica que ens pot servir com entrant o com acompanyant de carns o peixos. Senzilla i fàcil de fer.

Ingredients:
1 plàtan mascle madur
1 pebrot verd italià petit
1 ceba petita
1 all
coriandre fresc en abundància
1 o 2 llimones (el suc)
1 taronja (el suc)

Pelem el plàtan madur i el bullim en aigua fins que sigui tou, però no massa. Colem i tallem a dauets. Reservem.

Piquem ben fina la ceba, l'all i els pebrots. Barregem amb el plàtan i amanim amb sal, pebre negre, el coriandre tallat ben fi i el suc de la llimona o llimones i la taronja. Deixem reposar un parell d'hores mínim i servim.

Tartaletes de formatge variades

Un dels aperitius d'aquest Nadal...fàcil i d'èxit segur entre els formatgers...varem treure la idea del programa de tv del Bruno Oteiza, el nostre nou cuiner mediàtic favorit...

Ingredients (4-5 persones):

1 caixa de tartaletes ja preparades
1 potet de "caviar" negre ful
1 potet de melmelada de tomata (nosaltres de la Fageda)
cebetes agredolces (nosaltres hem seguit aquesta recepta )
1 pot de formatge mascarpone
1 tros de formatge de rulo de cabra
sal i pebre negre.

Barregem amb la forquilla els dos formatges, un pessic de sal i pebre negre al gust fins que tingui el gust que ens agradi més (hauria de ser meitat i meitat, però a nosaltres ens agrada que es noti una mica més el gust del de cabra.

Farcim amb la pasta resultant les tartaletes (ens anirà bé fer servir culleretes petitones) i decorem amb una culleradeta de melmelada o de caviar ful o una cebeta. Millor farcir-les a l'ultim moment per evitar que la pasta s'estovi.

Pa amb all

Una manera d'amanir el pa no molt recomanable si has de tenir una cita romàntica, però molt bona! Per esmorzar, berenar o sopar...

Ingredients (per persona):

una llesca de pa torrat
1 gra d'all per llesca de pa
oli i sal

Pelem l'all i el refreguem per damunt del pa torrat, per una de les cares o per les dues (però amb una cara ja queda prou bo), amanim amb oli i sal al gust i ja podem menjar-nos-ho..millor acompanyat d'embotit o formatge, es clar.

Anguila fumada amb tomàquet

Una recepta ben fàcil, lleugera i que podem fer servir com a entrant ja sigui sol o amb torradetes o be,  acompanyat d'una amanida o  amb una mica d'arròs blanc bullit.

Ingredients (1 persona):

1 tros d'anguila fumada del delta d'uns 4-5 dits de llarg
1 tomàquet madur ben gros
sal i pebre negre

Ratllem el tomàquet madur i ho barregem amb l'anguila fumada prèviament esmicolada. Amanim amb sal i pebre negre i una mica d'oli.

Si ens agrada ben fi, ho podem triturar amb el túrmix. Si no, ho podem picolar amb el ganivet.