dilluns, 30 d’abril de 2012

Com fer ? ....pasta italiana a casa

Avui publicarem una manera fàcil de fer pasta italiana a casa sense màquines ni aparells especials; naturalment, si tenim la màquina de fer pasta italiana tot serà molt més fàcil! prò com que no acostuma a ser un estri gaire comú a les nostres cuines i sobretot, perquè naltros no en tenim, explicarem com es pot fer només amb l'ajut d'un corró de cuina i tallapastes. La recepta ens la varen explicar en un taller de cuina.

ingredients (per uns 500 g de pasta):
400 g de farina
4 ous
sal

farina a dojo per treballar damunt del marbre
corró de cuina
tallapastes
bol

màquina de fer pasta , si la tenim

Treballarem damunt del marbre de la cuina. Ens caldrà tenir força farina preparada pel marbre, les mans, el corró i per anar treballant la pasta. Com veieu fàcilment la proporció seria 100g de farina= 1 ou.

Començarem per barrejar en un bol la farina, els ous batuts i la sal. Treballem amb les mans fins tenir una pasta homogènia i formar una bola. Passem la bola de pasta al marbre enfarinat i seguim treballant, fins que la pasta no sigui enganxifosa. Ens ha de quedar una mica elàstica. Si la pasta ens queda seca, podem humitejar-la de la següent manera: en un plat posarem aigua i "sucarem" el palmell de la mà, tocarem i treballarem la bola de pasta de nou amb aquesta mà humida. Repetirem si cal. Taparem amb un drap de cuina i deixarem reposar durant un mínim de 15 minuts. S

Passat el temps de repòs, amb l'ajut del corró enfarinat i damunt el marbre també enfarinat, anem estirant la pasta fins a que ens quedi de gruix del paper de fumar. En aquest moment, i amb l'ajut del tallapastes farem els tortellini, ravioli o la pasta que vulguem (o que puguem segons els tallapastes) ; tindrem el farcit preparat i anirem posant una mica en una de les pastes retallades i tapant amb una altra. Per enganxar-les, podem humitejar les vores.

També podem fer espaguetis, en aquest cas i quan tinguem la pasta del gruix del paper de fumar, l'enfarinarem bé i amb l'ajut de les mans, l'enrotllarem com si féssim un cigar, però sense apretar gaire. Tallarem com si féssim porcions de braç de gitano i quan les desenrotllem tindrem els espaguetis. Segons la distància entre talls, podem fer espaguetis o cintes o el que vulguem.

Amb l'ajut del tallapastes podem tallar porcions rodones i després donar-lis forma de llacet, etc. cal una mica de traça: li fem un pessic al mig i llavors arruguem la pasta de les vores com si fos un acordió.

Un cop fetes les pastes, les podem deixar assecar una mica.  Ja estaran llestes per a bullir-les i coure-les al gust.

Si volem, podem fer pasta de "colors":

verd: afegint-hi uns espinacs bullits i ben triturats i eixuts a la farina (potser caldrà "eliminar" un ou o serà massa aigualit); per exemple per 400g de farina, anirà bé uns 50 gr d'espinacs bullits i escorreguts i 3 ous (i no quatre com tocaria)

taronja: idem amb carabassa.

vermella: afegint-hi una mica de concentrat de tomàquet que vénen a les botigues de productes italians.

(Si tinguéssim la màquina de fer pasta italiana, un cop deixem reposar la bola de pasta, la dividim en trossos i l'anem passant per la màquina segons les instruccions i el gruix que vulguem.)

dijous, 26 d’abril de 2012

Bacallà a la llauna

Un clàssic entre els clàssics que no podia faltar: el bacallà a la llauna! Una altra de les receptes  que no podem deixar de fer a casa,  i és que ens encanta el bacallà i amb aquesta recepta queda exquisit!

Ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà salat
4 o5 grans d'alls
julivert
pebre vermell
1 tomàquet vermell
pa ratllat
vi blanc (1 cullerada)

Primer de tot, ens caldrà posar a dessalar el bacallà, per tant, 3 dies abans posarem els talls en remull amb la pell cap amunt en un bol ple d'aigua. Durant aquests dies, canviarem l'aigua un parell de cops.

El dia que haguem de cuinar-los, els treiem de l'aigua, els escorrem, i els enfarinem. Un cop ben enfarinats, els posem en una paella amb oli calent. Els anem tombant perquè es facin per tots costats, però no cal que estiguin molt de temps al foc, si no s'assequen excessivament. Els traiem i els reservem.

En el mateix oli del bacallà, hi afegim una cullerada de vi blanc i el tomàquet ratllat. ho deixem coure una mica i llavors hi afegim el julivert trinxat i els alls pelats i també tallats ben petits, hi dónem un parell de tombs. Immediatament, hi afegim el pebre vermell. Ho retirem del foc.

En una llauna que pugui anar al forn, posem els talls de bacallà i pel damunt, la salsa. Hi tirem una mica de pa ratllat i un raig d'oli i ho posem al forn uns minutets. Ja està llest per servir. Ho podem acompanyar de mongetes seques cuites.

dilluns, 23 d’abril de 2012

Girella i Farcit de Carnaval amb puré de patates a l'all

Aquest plat feia dies que el tenia pendent de penjar...i és que abans de setmana santa aprofitant una visita a la Seu d'Urgell varem comprar un embotit típic d'allà que ens agrada molt i que no es troba a Barcelona: la girella, l'únic embotit que nosaltres coneguem fet de carn de xai i arròs, boníssim! a la xarcuteria on el vam comprar ens van suggerir de provar un altre embotit urgellés que es fa principalment per Carnaval: el farcit..aquest no l'havíem sentit a anomenar mai i la veritat és que ens va sorprendre molt i el vàm trobar molt bo: està fet de porc i porta panses uqe li dónen un contrapunt molt interessant. Es solen menjar fregits o a la planxa, nosaltres els vam fer un dels dies com a plat principal.

Ingredients (2 persones):
2 talls de girella
2 talls de farcit de carnaval

4 o 5 tomàquets cirera (per acompanyar)

pel puré de patates:
2 patates
2 alls escalivats amb pell i tot
llet
mantega
sal i pebre negre

Començarem per bullir les patates amb pell i tot. Quan siguin cuites, les traiem del foc, els hi traiem la pell i amb una forquilla les anem aixafant. A part, pelem els alls prèviament escalivats i els piquem al morter, els diluïm amb una mica de llet. Afegim els alls picats a les patates i hi afegim mantega fosa (una bola del tamany d'una cirera aprox.) , sal i pebre negre. Remenem fins aconseguir un puré suau. Si cal, hi afegirem més llet.
Reservem.

En una planxa, posem els tomàquets tallats per la meitat i salats. Deixem que es coguin, girant-los perquè es facin per tots dos costats. Quan siguin cuits, els traiem i reservem.

Afegim a la planxa calenta, els talls de girella i els del farcit. Deixem que coguin, els girem perquè es facin a banda i banda i emplatem. Hi afegim a cada plat alguns trossos de tomàquets i el puré de patates.

dijous, 19 d’abril de 2012

Baclava (pastes gregues de festucs i mel)

Unes postres típiques de la cuina grega, però també de la libanesa: els pastissets farcits de fruita seca i xaropats de mel i sucre! Aprofitant que teníem encara una mica de pasta filo, ens vam decidir a fer-los; vam buscar per internet la recepta i la manera de manipular la pasta i el problema principal que vam trobar va ser la composició exacte del líquid que xopa completament les pastetes i fa que ens quedin els dits absolutament llefiscosos, però que és alhora un punt molt important de la recepta, com (malauradament) vam poder comprovar....i és que vam ser massa rancis amb les proporcions i les pastes no ens van quedar ni tan enganxifoses com les originals, ni tan dolces. Per aquest motiu, no posem les dosis del xarop, perquè haurien de ser unes proporcions que en realitat no vam fer servir, ni estarien provar, i per tant preferim no posar-me cap. La propera vegada, esperem tenir més sort i encertar les proporcions, llavors ja les penjarem...

Ingredients:
1/2 paquet de pasta filo
250 g de festucs naturals triturats grollerament
1 clau d'espècie
1 culleradeta de cafè de canyella
1 cullerada grossa de sucre
mantega per untar la pasta

pel xarop:
un raig de llimona (perquè no se'ns cremi el caramel)
1 cullerada de mel suau 
aigua
sucre

Amb el sucre, l'aigua i el raig de llimona, caldrà que fem un xarop dens i en quantitat suficient perquè quedi xopada tota la safata de les baclava. Reservarem calent (o el prepararem a l'últim moment).

Triturarem els festucs de manera que quedin a trossos no gaire petits. Barrejarem el sucre, el clau d'olor picat al morter i la canyella. Reservarem.

Traurem la pasta filo de la nevera i la tindrem tapada perquè no s'assequi. Fondre'm la mantega al bany maria o al microones. Amb un pinzell, pintarem amb mantega la superfície de la plata on farem les baclaves. Posarem una capa de pasta filo i tornarem a untar. Repetirem 4 cops. Untarem i tirarem pel damunt una part dels festucs. Taparem amb una altra pasta filo, untarem de mantega i tornarem a repetir 4 cops l'operació. Acabarem amb una pizellada de mantega fosa. Abocarem els festucs pel damunt (reservem una petita quantitat per a decorar). Tornem a posar 4 capes de pasta filo, sempre untant amb mantega entre capa i capa. Acabarem amb una capa de pasta filo i hi tirarem els festucs de decoració pel damunt.

Mentrestant encenem el forn a 180 º.

Ara amb un ganivet marquem les porcions de les pastes, fent els quadradets típics abans ja d'enfornar la plàtera, així evitarem que un cop cuites haguem de tallar les pastes i que se'ns trenquin totes.

Enfornem fins que les baclaves siguin dauradetes. Traiem del forn, i immediatament, hi tirem pel damunt el xarop calent. Deixem que es refredin. Són més bones d'un dia per l'altra i es conserven uns quants dies.

diumenge, 15 d’abril de 2012

Bacallà amb truita d'espinacs a la manera de les Garrigues

Una recepta típica de les Garrigues amb el bacallà com a plat principal...tot i que ja hagi passat la Quaresma, seguim aprofitant per a provar diferents receptes amb aquest peix que ens agrada tant i tant! En aquest cas, l'hem treta del llibre de receptes tradicionals de les Garrigues. Les proporcions estan fetes una mica a ull! El suc (a la foto) va quedar força fosquet perquè varem fer servir fesols de cella negra de Banyoles, que queden fosquets i enfosqueixen força el brou.

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà sec
100 g de mongetes seques cuites (veure com) o fesols
 300-400 g d'espinacs frescos
2 ous
2 alls
pebre vermell

Començarem per a dessalar el bacallà 3 dies abans; per això el posarem en remull amb la pell cap amunt. Canviarem l'aigua un parell de cops durant aquest dies.

Courem les mongetes tal i com expliquem aquí. Reservarem part del suc de coure-les.

Fem una truita amb els ous, els espinacs i els fesols. La tallem a triangles i la reservem.

Enfarinem els talls de bacallà un cop trets de l'aigua i assecats amb un drap fi. Fregim en una cassola de fang. quan comencin a tenir coloret, els retirem i reservem.

En el mateix oli, hi tirem els alls tallats ben fins i quan comencin a agafar coloret ros, hi tirem el pebre vermell i immediatament (per evitar que se'ns cremi) una part del brou de les mongetes. Dissoldrem ,mentrestant, una mica de farina en una mica del brou i quan estigui ben desfet, ho afegim, Deixem que cogui i que la salsa s'espesseeixi una mica. Tornem a ficar-hi els talls de bacallà, el suc que hagin fet mentre els teníem a part, i la truita a trossos, deixem que faci xup-xup una estona i ja ho tindrem.

dijous, 12 d’abril de 2012

Amanida de faves amb calamarsets

Hem aprofitat la combinació de la temporada de faves i  bon temps per a fer aquesta amanida deliciosa. Naturalment, si ho preferim o estem fora d'època es pot fer també amb faves congelades.

Ingredients (4 persones):
1kg de faves amb tavella per persona o 700g de faves desgranades
300 g de calamarsets petits i nets
2 grans d'all pelats i picats amb julivert
oli

per la vinagreta:
16 cullerades soperes d'oli
1 ou dur pelat i picat
3 cullerades de vinagre (millor si és de xerès)
3 o 4 fulles de menta fresca netes i picades
sal i pebre negre mòlt

Es desgranen les faves i es fan bullir en aigua salada fins que siguin cuites. S'escorren, es passen per aigua freda i es reserven.

En una paella es posen a coure els calamarsets ben nets i escorreguts. Si fossin massa grossos, els tallem a trossets (com a la foto). Quan l'aigua que fan es comenci a evaporar, hi afegim l'all i el julivert picats, es remena una mica, se li tira un raig d'oli i es deixa coure. Es retira del foc i es reserva.


Mentrestant, farem la vinagreta barrejant bé tots els ingredients i amanint-ho amb sal i pebre negre al gust.
Barregem faves i calamarsets o escampem les faves damunt una plàtera i posem els calamarsets al centre, com vulguem o ens sembli millor. Tirem la salsa pel damunt i barregem o servim la salsa a part.

Avís! la vinagreta aquesta ens port servir també per amanides de verdures, de pasta, d'arròs o carns i peixos freds.

dilluns, 9 d’abril de 2012

Ratali 2.0 (pastissets de moniatos hindús)

Fa un parell de mesos que vàrem descobrir un bloc molt interessant amb un apartat de receptes hindús, des de llavors n'hem fet algunes adaptacions amb resultats sempre molt satisfactòries. Les adaptacions, hem d'avisar, les hem fetes bàsicament perquè resulta un xic difícil trobar totes les espècies i (sobretot) les herbes fresques que són part fonamental de les receptes índies; es probable que això faci que les nostres versions siguin potser un pèl (o molt) allunyades en gust de les autèntiques receptes, però que hi farem! El resultat de totes maneres, ha sigut realment bo i original.

Ingredients (2 persones):
2 moniatos grossos
1 o 2 guindilles verdes fresques (de venda a colmados exòtics sobretot)
pebre vermell picant al gust
1/2 cullerada cúrcuma en pols ( es pot variar)
1 cullerada de comí en pols
1 cullerada de fonoll en gra
1 cullerada de cafè de coriandre molgut
oli per fregir
farina d'arròs (de venda en herboristeries i botigues de productes bio i naturalistes)
(la recepta també duia; 1 cullerada de chap masala, assafètida i fulles de coriandre)

Començarem pel pelar els moniatos i tallar-los a daus. Els bullirem fins que siguin tendres, colarem i reservarem. Quan siguin freds, els aixafem amb una forquilla fins fer-ne un puré homogeni.

Afegim totes les espècies al puré de moniatos i barregem. Si ens queda molt líquid, hi afegim farina d'arròs. Caldrà que tinguem al final del procés, una pasta apta per a fer boletes.Salem.

Comencem a fer boletes de pasta i quan les tinguem, les aixafem una mica de forma que ens quedin com monedes gegantines. Les arrebossem amb farina d'arròs.

Mentrestant posarem una paella amb oli al foc; quan l'oli sigui ben calent, començarem a fregir-hi les boles de moniato. Quan siguin ben cuites i dauradetes per fora, les retirem del foc, les posem damunt de paper absorbent perquè s'assequin de l'excés d'oli. Les servim calentes.


dijous, 5 d’abril de 2012

Formatge de cabra salat

Un bon dia, ens vam adonar que en una coneguda cadena de supermercats venien llet de cabra..i ens va venir la idea de provar de fer-ne formatge! Ens vem decidir per la forma més senzilla, però alhora vam decidir (tenint en ment els formatges salats sicilians) fer la prova d'afegir-hi sal .

Ingredients:

1 litre de llet de cabra
el suc de mitja llimona (per fer de quall)
sal comuna
sal gruixuda


un colador
un drap fi i net


Posem a bullir la llet en un cassó. Quan estigui a punt de bullir, li tirem el suc de llimona. Fem que bulli tres cops. Veurem que la llet es "talla" (si bé no és molt evident), ja tenim el quallat i el xerigot.


Posem el drap al colador, fent que les puntes pengin pels costats i colem el líquid (xerigot) a través d'ell. Retindrem el quallat que salarem al gust amb la sal fina. Tanquem el drap donant.li forma de bola i premsem el formatge o bé "escanyem" el drap per que deixi anar el líquid. Arrebossem la part externa del drap amb sal gruixuda.Millor si fiquem tot el formatge encara embolicat amb el drap en contacte amb sal gruixuda, deixem reposar com a mínim una nit. Quan més temps estigui, més sec quedarà i més fort de sal! comte!

Nosaltres el vàrem tenir tota una nit. A l'endemà desemboliquem el formatge del drap i ja el podem consumir. Queda una textura sequeta, tirant a formatge de rulo i un gust potent.

dilluns, 2 d’abril de 2012

Arròs de bacallà a l'estil de la Noguera

 Per aquestes dates , i com no podria ser d'una altra manera, aprofitem per  anar fent diverses receptes amb el bacallà com a protagonista. La d'avui, l'hem trobada a la xarxa, a les pàgines de turisme de la Noguera i ens ha cridat deseguit l'atenció per la presència d'una espècie no gaire habitual a la nostra cuina, o com a mínim acompanyant el bacallà: la nou moscada.  Hem canviat una mica la recepta, bàsicament reduint al presència d'alls! 

Ingredients (2 persones):
2 talls de bacallà sec
160 g d'arròs
1 fulla de llorer
1/2 nou moscada sencera
1/2 cabeça d'alls
oli i farina per a fregir el bacallà
brou suau o aigua (el doble que el volum d'arròs)

Començarem 2 dies abans per a posar el bacallà en remull, amb la pell cap amunt. Canviarem l'aigua un parell de cops durant aquest procés.

En una cassola amb oli, fregirem un terç dels alls amb la pell i tot. Quan comencin a agafar coloret, els traurem i reservarem. Afegim un altre terç d'alls pelats i tallats a rodanxes primes, quan comencin a agafar color, els traiem també i els reservem. Per últim, afegim el darrer terç d'alls pelats i picolats ben fins. Quan comencin a agafar color, també els traurem i reservarem.

Escorrerem els talls de bacallà i els enfarinarem. Els posarem a fregir a la cassola on hem fregit els alls. No cal que coguin completament, només que agafin una mica de color. Els traurem del foc i un dels talls, l'esmicolarem. Reservem.

A la mateixa cassola, hi tirarem l'arròs, hi donarem un parell de voltes, i hi afegirem el llorer , la nou moscada, el bacallà i tots els alls. Tirem el brou calent i deixem que arrenqui el bull a foc fort. Quan comenci a bullir, comptem 5 minuts i abaixem el foc a foc mitjà. Deixem que cogui 15 minuts més.  Rectifiquem de sal. Quan sigui cuit, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts més. I ja ho podem servir.


Seguidors