Arròs amb anguila, col i fesols

Més receptes del Delta de l'Ebre i és que hem d' aprofitant la "càrrega" d'anguiles que vam portar des d'allà...La recepta, aquest cop, és del llibre "La cuina del Delta d'abans i d'ara".

Ingredients (2 persones)

160 g d'arròs
Brou o aigua (el doble que el pes d'arròs)
2-3 fulles de col d'olla
1 anguila sencera grosseta o dues de petites tallades
100 g de mongetes o fesols cuits
1/2 pebrot vermell petit
1 ceba petitona
2 tomàquets ben madurs
1 all tendre
un pessic de safrà
salsetes (és a dir, colorant alimentari)
1 got de vi blanc

En una cassola de fang, farem un bon sofregit amb la ceba , el pebrot vermell tallat a dauets i l'all tendre picat. Deixem que cogui i ho arruixem amb el got de vi. _Deixem que el vi evapori l'alcohol i hi tirem el tomàquet prèviament ratllat  i el safrà. Deixem que el sofregit es concentri i es cogui bé.

A part, fem bullir l'aigua o el brou suau. Netegem també les anguiles i les tallem.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi tirem la col i deixem que cogui uns minuts. Hi afegim també les anguiles , donem uns tombs i hi afegim també els fesols. Donem-los dos tombs més i hi tirem les salsetes i l'aigua bullint.

Quan arrenqui el bull, abaixem el foc i deixem coure vint minuts. Controlem de sal i pebre negre. Passats els vint minuts, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts. Servim.