Aquesta recepta L'hem feta amb dos ingredients que teniem congelats: crancs i bolets. Els crancs, perquè avui en dia són dificils de trobar i si en volem i ens agraden (per sopes, arrosossos o plats com aquest) cal aprofitar-ne l'ocasió. Es congelen tal quan venen de plaça. Els bolets perquè segons quins, fóra de temporada evidenment o els compres de pot o n'és impossible de trobar-los! En aquest cas, eren uns rovellons que sortien,en el seu moment, molt bons (sense llogaters) i bé de preu!
Compte amb els bolets! si en feu servir dels que tenen gust molt potent (tipus trompetes de la mort o camagroc) us "mataran" tota la resta de gustos i no es notarà el cranc".
També poden fer servir bolets deshidratats, només caldrà hidratar-los abans i posar-los a la cassola com si ja fossin saltejats..
Ingredients (2 persones):
un grapat de crancs (250 gr en el nostre cas)
10-12 bolets nets i tallats
2-3 patates grosses
2 tomàquets madurs
1 ceba
1 porro (opcional).
vi ranci
picada: all, julivert, 10 avellanes torrades, 10 ametlles torrades, si els tenim, fetge de peix fregidet prèviament
Començarem per a fer un fumet de peix amb els crancs: posem en una olla a bullir aigua i quan començi a barbotejar, hi afegim els crancs. Deixem que bullin uns 30 minuts. Durant la cocció, ho salarem un pèl. reservem el brou. quan el brou sigui fred, caldra colar-lo i pasar els cranc pel colador xinès o per un colador normal i aixafar-los amb una mà de morter per tal que deixint anar el màxim de gust.
També caldrà netejar bé els bolets amb un drapet humit i tallar-los. Després, els saltajarem en una paella per a que es coguin i perdin l'aigua. Reservarem.
En una cassola grossa, hi posem un raig d'oli i hi tirem la ceba pelada i picolada ben fina i el porro. Salem i deixem que cogui a foc baixa tapada. Vigilem que no es quedi sense "aigua" ni es cremi. Duran la cocció, hi afegim el vi ranci (o conyac). Cal que s'evapori l'alcohol. Quan comenci a transparentar la ceba , hi afegim la tomata ratllada. Deixem que el sofregit es concentri.
Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi afegim el fumet. quan comenci a bullir, hi afegim les patates pelades i tallades a daus. Les patates cal esqueixar-les, es a dir, comencem a tallar-les amb el ganivet però a mig tall , les trencarem amb el ganivet o amb les mans aixi durant la cocció deixent anar més midó. Afegim al sofregit també els bolets. Deixem que cogui tot.
Mentrestant, fem la picada. Cal que ens quedi ben fina. Quan la tinguem, a mitja cocció, l'afegim a la cassola. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que vagi fent xup-xup fins que les patates siguin ben cuites. Ja ho tenim!!
Entrades
