Shabu shabu (fondue japonesa de vegetals i carn)

 

Avui presentem una recepta japonesa; una mena de fondue amb vegetals i carn bullits amb un brou vegetal..en el nostre cas, algunes de les verdures japoneses les vàrem substituir per verdures europees, tot i que probablement, es poden trobar a les botigues d'alimentació asiàtica cada cop més freqüents...L'aparell  per a fer el shabu shabu no es propiament el de la fondue de formatge, si no més aviat el de les fondues de carn...

Ingredients (2-3 persones):

pel brou:

aigua 

alga kombu (10-15 g)

per a "sucar":

un tros de tofu

bolets shitake (o similar)

pastanagues

col japonesa o bledes

pastanagues

nap (en el nostre cas)

porro (en el nostre cas

200 gr de vedella tallada ben fineta (la de la foto és massa gruixuda)

un paquet de noodles

salsa ponzu (per a sucar-hi els vegetals, tofu i la carn):

salsa de soja: 1/2 got

suc de taronja 1/4 de got

suc de llimona (2 cullerades soperes)

nirim(1 cullerada sopera)

Es barregen tots els ingredients de la salsa i es reserva.

Començarem per a preparar el brou: en aigua abundant, hidratarem l'alga kombu. La tindrem en aigua mínim 30 minuts.

mentrestant, podem anar pelant les verdures, netejant-les i tallant-les el més finet que poguem i posant-les en cru en un bol o safata per a portar a taula.

Bullim els noodles segons el temps i les instruccions que ens doni el paquet i els reservem, després de passar-los en aigua freda per a tallar-hi la cocció.

Tallem el tofu a daus i la carn ben fineta (això si no li hem demanat que ho faci el carnisser).

Posem l'alga ja hidratada amb la mateixa aigua a l'olleta de la fondue i ho fem bullir fins a tenir un brou. Quan ho tinguem, passem l'olleta dels fogons de la cuina al fogonet de la fondue. ull! l'alga l'hem de treure en aquest moment...

Com es pot suposar, tot consisteix en anar agafant amb els bastonets verdures, tofu o carn i submergir-los en el brou que tindrem a la fondue fins que siguin cuits, treure'ls..deixar-los refredar una mica en els plats individuals i sucar-los en la salsa.

El costum mana que al final de tot, s'agafin els noodles i també es posin a l'olla i es mengin llavors....

Sopa de mote peruana v. 2.0

 

Aquesta és una versió molt light de la sopa de mote peruana, doncs l'original porta tripa i pota de vedella i nosaltres vàrem copiar algunes versions que hi posen pollastre...no ens vàrem "atrevir" a començar per la versió més fidel, però la veritat és que queda molt bona i va valdre la pena provar-la...L'altre ingredient principal és el blat de moro, un d'especial que no és ni el de fer crispetes (evidentment) ni el blat de moro escairat de l'escudella berguedana..se'n pot trobar en comerços llatins d'alimentació però també en algunes botigues de venda de grana, nosaltres el vam comprar a una que hi ha darrera del mercat d'Horta.

Ingredients (2 persones):

200 g de blat de moro per a mote (blanc)

1 carcassa de pollastre

menuts com colls i pedrers i ales de pollaste

2 patates

1 branqueta ben maca de menta fresca

ají (a botigues llatines o de venda al detall de grana i espècies)

1 ceba

1 tomàquet

orenga

julivert

Primer de tot, farem bullir la carn amb el blat de moro i la menta amb una olla amb força aigua. Quan el blat de moro sigui cuit, separem el brou (guardant-lo!) de la carn i llencem la menta. Fem coure també les patates a trossos (podem afegir-les als ultims 15-20 minuts a l'olla)

En una altra olla, sofregim la ceba piconadeta amb el tomàquet, l'orenga i l'ají i quan comenci a transparentar, hi afegim la carn desossada o a trossos...hi afegim també de nou el blat de moro i una part del caldo i les patates bullides. Deixem que torni a fer xup-xup i hi afegim julivert. Rectifiquem de sal i ja tindriem la sopa!

Crema de moniatos i pera

 

Una crema o sopa ben bona ara que fa una mica de fred i encara es poden trobar moniatos. A nosaltres, com podeu veure, ens agraden les cremes ben espesses..que quasi aguantin la cullera, però recordeu que és tan fàcil com controlar la quantitat de brou o aigua a l'hora de passar pel túrmix els ingredients. També es pot triar com fer els moniatos, si directament crus i que bullin amb la resta d'ingredients o, posar-los al forn abans..en el nostre cas, ens agrada el gust del moniato al forn i per tant, acostumem a fer-los primer al forn i després passar-los a l'olla, però si feu servir moniatos crus també queda bo (i estalvieu una mica de temps).

Ingredients (2 persones):

2-3 moniatos al forn de tamany mitjà

1 pera grossa madura

1 ceba petita

sal i pebre negre

brou lleuger o aigua

Si fem servir moniatos al forn, primer de tot els pelarem i tallarem a trossos i els reservarem.

En una olla, hi posem un raig d'oli i comencem a fer suar a foc baixa, la ceba pelada i picada grollerament, salem una mica. Quan la ceba comenci a transparentar, si fem servir moniatos crus, els pelarem i els afegirem ara i hi donarem un parell de toms abans d'abocar-hi aigua o brou. Quan comenci a bullir (ara afegiriem els moniatos al forn si fos el cas), hi afegim la pera pelada i tallada a trossos sense el cor, es clar.  Deixem que bulli fins que sigui tot cuit i retirem del foc. Quan sigui un poc fred, ho passem pel túrmix. Rectifiquem de sal i pebre i ja ho tindriem....

Crema de castanyes amb matafaluga

 Una crema ben fàcil de fer aprofitant les castanyes....la podem fer amb castanyes torrades, però nosaltres varem fer servir castanyes "pilongues", les que venen seques. 

Ingredients (2 persones):

200 g de castanyes

1 culleradeta de matafaluga

1 ceba

brou suau o aigua

per decorar (opcional): trossets de cansalada fregida, crostonets de pa o un raig d'oli...

començarem per hidratar les castanyes un dia abans.

quan vulguem fer la crema, en un pot sogregim amb oli la ceba tallada fina. Quan comenci a transparentar, hi afegim les castanyes i en un parell de minuts, el brou i la matafaluga. Deixem que cogui fins que les castanyes siguin toves. Amanim amb pebre i sal al gust i ho pasem pel turmix fins a fer-ho ben fi.

Cap de costella rostida amb prunes i orellanes

 Una recepta del blog (últimament poc actiu) "els fogons del pare" sempre molt interessant...

Ingredients (2 persones):

6-8 costelles de porc tallades a trossos no gaire petits.

1 ceba mitjana

2-3 tomàquets petits molt madurs

2-3 orellanes

5-6 prunes seques

un grapat de panses

1 branqueta de farigola

1 branqueta de romaní

1 tros de pela de taronja

1 gra d'all

3-4 avellanes torrades

3-4 ametlles torrades

una mica de julivert fresc

vi ranci per a marinar les fruites seques

Començarem per a posar en vi ranci la fruita seca. Un parell d'hores abans ja ens anirà bé.

En una cassola, rostirem el cap de costella fins que sigui dauradet i ho reservarem.

A la mateixa cassola i amb el mateix oli, sofregirem la ceba picolada fins. Quan sigui cuita, hi posarem les herbes i la fruita seca i el vi ranci. Quan s'hagi evaporat el vi ranci, hi afegim els tomàquets pelats i tallats a trossos. Deixem que sofregeixi tot bé i que el suc es concentri.

Quan la salsa sigui ben concentrada, hi afegim els trossos de cap de costella i un gotet d'aigua. Tapem la cassola i deixem que faci xup-xup fins que tot sigui ben cuit. Uns cinc minuts abans, però, hi aboquem la picada feta de les avellanes, ametlles, el gra d'all i julivert, tot ben picolat. Deixem que tot es lligui i ja ho tindrem...Millora d'un dia per l'altre, com sol passar amb aquesta mena de guisats.

Dolmadakia (o farcellets de pàmpols amb arròs)

 Tenim avui la famossíssima recepta grega (o turca o siriana, segons les fonts). Hi ha dues versions; una que podíem dir estrictament vegetariana amb només arròs o una altra amb arròs i carn...aquesta és la versió només amb arròs. El primer pas serà trobar els pàmpols...normalment ho podrem trobar a botigues de productes àrabs...en el nostre cas, una botigueta colmado-carnisseria a prop del mercat del Clot on les tenen en pots...a més, el propietari va ser prou amable com per a donar-nos alguns consells per a fer la recepta! 

Ingredients (25 farcellets):

100 gr d'arròs

40 aprox. pàmpols ( sembla exagerat, però a vegades es trenquen a vegades surten massa petites)

1 ceba menuda

1 llimona

ànet fresc

menta fresca

julivert fresca

1 patata

Començarem per a trinxar ben menut una quantitat generosa de les herbes i reservar-les.

En una cassola amb una mica d'oli sofregirem la ceba picolada ben fineta. Quan comenci a transparentar, hi aboquem l'arròs i una mica d'aigua i ho deixem coure uns cinc minuts. compte! només cinc minutets, prou per que ens quedi cuit després  però no gaire més perquè no quedi una pasta...

Barregem un cop ben fred, l'arròs amb les herbes. Posem damunt del marbre un pàmpol i al mig una culleradeta de l'arròs, emboliquem fent un farcellet, anem fent fins a acabar l'arròs i guardem els farcellets. Per a fer el farcellet, primer fem un petit plec per la banda grossa tapant l'arròs, després posem per damunt els laterals dels pàmpols i acabem d'enrotllar el farcellet.

En una cassola, posem un raig d'oli, un llit de rodanxes de patata (perquè no se'ns enganxin els pàmpols). i damunt anem apilant els farcellets. Hi posem un raig d'oli, el suc de la llimona i una mica d'aigua. Tapem la cassola i deixem que cogui durant uns 45 minuts. Ja ho tindrem!

Moixina (o gatets) amb albergínies

 

Aquesta recepta la vàrem trobar per internet i ens en va semblar molt i molt interessant; teniem moixina o gatets a la nevera i l'altre ingredient principal: les albergínies són ben fàcils de trobar...No és gens difícil de fer i els resultats són boníssim..com tots els guisats, millora d'un dia per un altre...

Ingredients (2 persones):

400 g de moixina neta i tallada (aprox.)

2 albergínies 

5-6 avellanes torrades

5-6 ametlles torrades

julivert

5-6 alls

brou de peix (dos gots) o aigua

Començarem per a talla a rodanxes l'albergínies, salar-la i deixar-la un parell d'hores en repòs perquè perdi amargor.

En una cassola hi posarem un raig d'oli i anirem sofregint les albergínies prèviament enfarinades lleugerament. Reservem (damunt de paper absoervent perquè vagi perdent l'excès d'oli).

A la mateixa cassola, sofregirem lleugerament els gatets prèviament enfarinats. Retirem l'excès d'oli i hi posem de nou tots els talls de gatets i hi afegim per damunt l'albergínia.

A part, fem una picada amb els alls prèviament escalivats i pelats, les ametlles i les avellanes. Quan sigui ben fina la picada, la deixatem amb una mica de brou i ho afegim a la cassola. Aboquem la resta del brou i encenem de nou el foc perquè el guisat faci xup-xup durant uns deu minuts. Apaguem el foc i ja ho tindrem!

Garidosalata, amanida grega de patates i gambes

 

Tot i que l'estiu comença a quedar en darrera, us presentem una recepta ideal per èpoques caloroses, on vingui de gust menjar fred i no suar gaire a la cuina..aquesta recepta és fantàstica, doncs a més, ens pot servir per un picnic inclús, tenir-la preparada a la nevera, etc..

Ingredients (2 persones):

4 patates mitjanes

12 gambes congelades de mida mitjana
un grapat de tàperes
un grapat de cogombrets en vinagre
julivert al gust
1 llimona
2 cullerades de postres de mostassa
5-6 cullerades d'oli
sal i pebre negre

Començarem per a pelar i tallar la patata en daus. La bullirem en aigua i sal i, quan sigui cuita, la reservarem.

Bullim també amb aigua i sal les gambes. En aquest cas, per molt poc temps, doncs és fan deseguit. Les podem tallar a trossos més petits.

Recordeu sempre que un cop colem i escorrem qualsevol verdura o aliment que hem bullit, és molt millor passar-lis un raig d'aigua freda per a tallar la cocció immediatament.

Tallem els cogombrets i ho barregem amb les tàperes.

En una safata, barregem les patates, les gambes i els cogombrets i les tàperes. 

A part, fem una vinagreta amb la mostassa, una mica de suc de llimona, l'oli, sal i pebre negre i el julivert ben trinxat. Ho aboquem damunt les patates i gambes, ho barregem tot i ja ho tindriem!!