Panadons d'espigalls i d'escarola amb panses i pinyons

Aquest són els panadons d'espigalls*

Avui portem al bloc una recepta de cuina fusió... de fusió entre el secà i la marina!: uns panadons de l'Urgell farcits amb espigalls del Garraf i d'altres amb escarola amb panses i pinyons, com la preparen al Prat de Llobregat. Els panadons són típics de les terres de Lleida, potser no tant coneguts com la coca de recapte però igualment bons i fàcils de trobar als forns. Si els volem fer a casa, aquesta és la recepta que té penjada a la seva web l'oficina de turisme de l'Urgell. Els panadons es poden fer fregits o al forn, nosaltres preferim fer-los sempre al forn tot i que fregits també quedem ben bons.

Ingredients (aproximadament uns 10-12 panadons):
per la pasta:
500 g de farina
250 cc d'aigua
sal
llevat

pels d'espigalls (la meitat):
500 g d'espigalls frescos aproximadament
pebre vermell i sal
2 alls
oli

i aquest són els d'escarola amb panses i pinyons*

pels d'escarola:
una escarola grossa (només les fulles més verdes)
pinyons
panses
sal i pebre negre
2 alls
oli
Començarem fent la pasta: formarem un volcanet amb la farina, i al mig hi tirarem la meitat de l'aigua amb el llevat prèviament dissolt, una mica de sal i anirem pastant i afegint al mateix temps la resta de l'aigua. Treballarem la pasta fins que no s'enganxi. Llavors, formem unes boles (ens sortirant tranquil.lament 10 o 12) i deixem que llevin.
Mentrestant, bullirem els espigalls amb una mica de sal. Quan siguin cuits, els colarem i els refredarem posant-los un moment sota un raig d'aigua. Reservem. En una paella, hi tirem una mica d'oli i els alls tallats ben menuts, quan faci uns minuts que coguin però sense que agafin color, hi tirem els espigalls i un grapat de pebre vermell al gust. Rectifiquem de sal, deixem que coguim junts uns minuts i apaguem el foc i deixem reposar.

Pels panadons d'escarola, començarem per posar en remull els pinyons i les panses. Triarem les fulles més verdes de l'escarola, les netejarem i les tallarem.
En una paella grossa, hi tirem un raig d'oli i seguidament els alls tallats ben menuts, com abans vigilarem que no agafin color i hi afegirem les panses i els pinyons escorreguts. Hi donarem uns tombs al conjunt i immediatament, hi afegim les fulles d'escarola, salem i empebrem. Deixarem que es coguin, si fan massa aigua, la traurem. Quan sigui ben cuita l'escarola, rectifiquem de sal , apaguem el foc i reservem. Si cal, ho passem pel colador ( si ha fet massa aigua).

Ara, farem els panadons: agafarem les boles de pasta i amb el corró (o amb una ampolla de vidre si no en tenim), les anem estirant de forma que ens quedin una mica ovalades i de la llargada d'un pam aproximadament. Quan les tinguem ben estirades les farcim amb la farsa i les tanquem. El tancament ha de quedar a dalt. Hi tirem un bon raig d'oli, ho posem en una safata que pugi anar al forn i deixem que es coguin. El forn millor que estigui a 200º. Un cop cuites, els hi tirem un altra raig d'oli i ja estaran.
Ull! les primeres que vaig fer, les d'espigalls, em van quedar un xic massa gruixudes de pasta. Cal estirar-la més , quasi fins que es torni transparent.

(*)he canviat les fotos : aprofitant que n'he tornat a fer, n'he penjades unes que estan un pèl millor.