dijous, 31 de desembre de 2015

Congre amb salsa (recepta medieval)

Aquesta és una recepta d'origen medieval provinent del "llibre de sent sovi"...hi ha un parell de versions a la xarxa, nosaltres em seguit bàsicament aquesta d'aquí

Ingredients (2 persones):
2 o 3 trossos de congre sec
4 cebes petites
grans d'all al gust
8 o 9 nous pelades
10 o 12 avellanes torrades i pelades
salsa fina (gingebre, canyella, pebre negre i safrà en pòls i en iguals proporcions)

Posem a dessalar el congre la nit abans.

En una olla grossa amb força aigua, posem el congre, un xic d'oli,  les cebes pelades i els alls pelats quan l'aigua bulli. Deixem que cogui fins que les cebes siguin cuites.

Retirem el congre i reservem.

Retirem els alls i les cebes i les piquem al morter juntament amb les nous i les avellanes. Hi afegim la salsa fina. Aboquem això de nou al brou on hem cuit el congre. Deixem que cogui de nou fins que es redueixi. Si prèviament ens sembla que hi ha massa brou, podem treure'n una part d'aquest caldo i reservar-lo per fer sopes de pa o qualsevol altre mena de sopa o coure amb ell un cus-cus, etc...

Servim les sopes espesseïdes en bols i el congre a part.

dimecres, 23 de desembre de 2015

Arròs amb bacallà i coliflor


Aquest plat era el preferit d'una de les meves tietes. Tots els dijous, sense falta, ella s'havia de cuinar el seu bon plat d'arròs amb bacallà i coliflor. Feia temps que teniem pendent de penjar la recepta....

Ingredients (2 persones):
200 gr d'arròs
aigua o brou lleuger de peix (el doble que el pes d'arròs)
coliflor al gust
2 talls de bacallà sec
1/2 pebrot verd
1 o 2 grans d'alls
1 o 2 tomàquets madurs petits
1/2 ceba

Començarem dos dies abans per posar en remull el bacallà. El dia que el vulguem cuinar, li traurem la pell i l'esqueixarem (si fessim servir bacallà ja esqueixat, el podem posar en remull a primera hora del matí).

En una cassola de fang començarem un sofregit amb molt poca ceba, quan comenci a estar transparent, hi afegim pebrot verd, all i julivert trinxat ben petit.Quan sigui cuit, hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que es cogui bé el sofregit i que es concentri.

A part, fem bullir el brou.

Quan el sofregit estigui ben cuit, hi afegim els brots de coliflors tallats petits, hi donem un parell de voltes i hi tirem l'arròs. Un parell de voltes més, i hi tirem el brou calent. Quan arrenqui de nou el bull, hi tirem el bacallà i deixem que cogui (uns 20 minuts) fins que sigui l'arròs cuit. Parem el foc i deixem repossar cinc minuts més.

Recordem que cal fer bullir l'arròs cinc minuts a foc fort i la resta a foc suau o mitjà.

divendres, 18 de desembre de 2015

Coliflor amb panses

Un plat molt senzill de fer i amb una verdura de temporada: la cloliflor. Com veureu no dóna gens de feina i és ra`pid!

Ingredients (2 persones):
1/2 coliflor
un grapat de panses prèviament remullades
un cul de got d'aigua
una mica d'oli

Posarem en una olla que es pugui tapar la coliflor prèviament tallada a brotets no gaire grossos, les panses remullades, sal i pebre negre i un dit o dos d'aigua. Tapem i deixem coure amb el seu propi vapor la coliflor.

Quan sigui cuit, ho amanim amb un fil d'oli i ja podem servir.

dilluns, 14 de desembre de 2015

Pudding de tortell d'Olot amb salsa de ratafia

Unes postres ben senzilles de fer; sens dubte la part més díficil és resistir la temptació i deixar que s'assequi el tortell sense menjar-nos-el !! Per acabar de donar-hi el toc garrotxí, l'acompanyarem amb una salseta de ratafia.

Ingredients:
150 g de tortell d'Olot sec (també anomenat tortell entorxat)
600 ml de llet
1 cullerada sopera de matafaluga
3 ous
100 g de sucre
un grapat de panses
1 got gran de ratafia més una mica més per hidratar les panses
mantega

En un got o cassonet petit, hi posem les panses i un raig de ratafia i deixem que s'hidratin.

Untem un motllo que pugui anar al forn amb mantega. Reservem.

Esmicolem el tortell i reservem les engrunes resultants (a la mida que volguem, però millor que siguin petites perquè es repartiran més uniformement). És una bona idea treure-li prèviament la part de sota del tortell que acostuma a ser la més torrada.

En un cassó hi aboquem la llet, el sucre i la matafaluga, ho fem bullir i deseguida que comenci a bullir, apaguem el foc i deixem infussionar tres minuts la matafaluga. Deixem refredar, si no completament com a molt que la llet sigui tebiona. Colem per separar-ne les llavors de matafaluga.

Repartim les engrunes de tortell pel motllo, hi barreguem les panses i la ratafia d'hidratar-les.

En un bol, batrem els ous sencers i quan siguin ben batuts, hi afegim la llet ja tèbia. Barregem bé i ho aboquem en el motllo, deixant que les engrunes del tortell quedin ben xopes. Ens esperem una bona estona, una hora o més si cal, fins que el tortell sigui ben tou.

Quan el tortell estigui ben xop, posem el motllo dins d'una plàtera grossa que pugui anar al forn amb aigua perquè el courem al bany maria. L'aigua ha d'arribar més o menys a la meitat de la part exterior del motllo. Posem tot el conjunt al forn ja calent a 18oº. Deixem que cogui uns 40 minuts o fins a completa cocció.

Recordeu que per saber si està cuit, cal punxar-lo amb un escuradents o agulla de fer mitja i cal que surti neta. Si ens agafa massa color el puding, el podem tapar amb paper de forn.

Esperarem a que sigui ben fred per desenmotllar-lo.

Mentrestant, preparem la salsa de ratafia. Posem en un cassó la ratafia i la fem bullir a poc a poc. Cal que es reduieixi molt i s'espesseeixi. Començarà a estar al punt quan en contes de bullir, bombollegi.  Penseu que quan es refredi, s'espessirà encara més.

Amb el pudding ja desenmotllar, aboquem la salsa pel damunt. També la podem servir a part, si volem. Com que haurà bullit molt, ja no té alcohol (ho dic per si hi ha mainada  a casa)




dimarts, 8 de desembre de 2015

Truita a la manera de la Vall d'Aran


Una recepta per cuinar les truites treta d'un dels llibres del famós cuiner J. Lladonosa; segons l'autor, aquesta recepta prové de la Vall d'Aran...

Ingredients (per 2 persones):

2 truites de riu
7 o 8 ametlles torrades
1 tros de pa sec
1 brot de julivert grosset
2 alls
farina

Començarem per arrebossar les truites salades i empebrades amb farina i fregir-les amb oli. Cal no coure-les massa, millor les deixem una mica cruetes. Reservem.

Retirme una mica d'oli i hi fregim el tros de pa i la meitat del julivert. Traiem i reservem.

Piquem en un morter la meitat del julivert fresc, els alls pelats, les ametlles torrades sense pell i el julivert fregit i el pa fregit. Diluïm la picada amb una mica d'aigua.

Tornem les truites a la paella a foc baix i hi aboquem pel damunt la picada. Deixem que faci xup-xup cinc o deu minuts depen de com ens agradin de cuites, rectificant de sal si ens cal.  Ja podem servir-les.

dijous, 3 de desembre de 2015

Bunyols de cervell


Una altra d'aquestes receptes no aptes per ànimes fàcilment impressionables....de fet, en són dues...dues formes de cuinar el cervell de xai (els podeu trobar a les parades de menuts i a molts supermercats)

Ingredients (2 persones)
2 cervells de xai
farina
sal
oli

Primera recepta:

Tallem a porcions els cervells, els salem i els passem per farina. Posem una paella al foc amb oli i quan sigui ben calent, hi tirem els cervells, deixem que agafin color i els retirem. Els posem damunt de paper de cuina perquè n'absorbeixi l'excès d'oli. Servim.

Segona recepta:

Fem una pasta amb farina, aigua i sal. Cal que quedi una mica densa. Hi posem els cervells tallats a porcions. Posem en una paella al foc amb oli i anem afegint-hi (quan sigui calent) cullerades de pasta amb una porció de cervell cada cop. Deixem que agafin un pèl de color , que es coguin per les dues bandes, retirem del foc. Ho posem també damunt de paper de cuina per eliminar l'excès d'oli. Servim.

(a la foto tenim a la dreta els de la primera recepta, a l'esquerra els de la segona)




Seguidors