Cigrons de Quaresma

 

Per aqui ens havia quedat mig oblidada aquesta recepta tan fàcil i tan bona de la quaresma. De fet, és una versió, doncs hi ha una altra de molt similar on s'hi afegeix bacallà, però només amb cigrons i ous ja queda ben complert el plat i ens pot servir com a recepta vegetariana.

Ingredients (2 persones):

2oo gr de cigrons ja cuits

2 ous (1 per persona)

1 ceba grossa

2 o 3 tomàquets madurs

1  fulla de llorer

1 all

per la picada:

una mica de julivert

uns brins de safrà

1 all

10-12 ametlles torrades

Primer de tot, cal coure els ous i pelar-los, xapar-los i reservar-los.

Farem un sofregit amb la ceba i l'all ben picats i el llorer  i quan comencin a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats i una mica de julivert trinxat. Deixem que es concentri una mica, hi afegim els cigrons i una mica d'aigua (dos dits).

Mentrestant fem la picada amb el safrà, el julivert,l'all i les ametllets. Cal que ens quedi fineta . 

Ho deixatem amb el suc i ho afegim. Quan comenci a fer xup-xup de nou, hi afegim els els ous durs.

Deixem que cogui tot junts un parell de minuts i ja ho tenim.

Faves sacsades

 

Avui tenim una recepta també de temporada: faves sacsades, típiques del País Valencià i que duen aquest nom perquè mentre van coent les hem d'anar sacsejant...Recorden una micona a les nostres faves, com veureu, però, es clar, la presència del xoriço els hi dóna un gust diferent i peculiar. Aprofiteu! que encara som temporada de faves!

Atenció!! com sovint passa amb les receptes populars, hi ha algunes variants..nosaltres vam agafar-ne aquesta , bàsicament, per l'ou...

Ingredients (2 persones):

1 kg de faves ja peladetes (aprox. 1,5 kg amb pela)

2 xoricets

2 botifarrons de ceba

2 baldanes o blanquets (botifarrons blancs típics valencians), es podira posar botifarra blanca o d'ou

1 ou per persona (enosaltres vam tenir el caprici de fer-ho amb ou d'oca)

2 o 3 alls tendres

1 ceba tendra grossa

1 fulla de llorer

Fem un sofregit amb la ceba i els alls picoladets i la fulla de llorer.quan comencin a transparentar, hi afegim les favem i un mig got d'aigua. Salem i tapem i deixem que cogui a foc baix. Cal sacsejar-les de tant en tant perquè no s'agafin al cul de l'olla. Vigileu que no quedin massa eixutes, però tampoc massa caldós, no és un plat de cullera!

quan les faves siguin mig cuites, hi afegim els embotits i deixem coure a foc lent igualment. Seguim sacsejant l'olla de tant en tant. Quan sigui tot cuit, hi afegim l'ou com si volguessim fer un ou ferrat i tapem de nou l'olla i deixem que quatlli la clara. Recomano fer una mica de foradet per a que no s'escampi tant l'ou i quedi tot més recollit i fàcil de menjar. 

Rap allagostat (o llagosta de pobre)

 

Una manera molt fàcil de fer el rap, el nom de la recepta prové, evidenment, de l'aspecte que té encabat el plat, tot i que, si llegeixes testimonis de pescadors vells, es comprova que justament la llagosta era un menjar de pobres antigament! En fi, els temps canvien i després va venir l'època en que era menjar de rics i els qui no se la podien permetre batejaven així els plats....

Ingredients ("-3 persones):

1 rap sencer de 1´5 kg o una mica més

pebre vermell
patates (1 o 2)
ceba (1 o 2)

Demanarem al peixater que ens netegi el rap: el cap i les espines ens serviran per fer sopa un altre dia o o fideus rossejats etc... Li demanarem que tregui l'espina central també, es clar!!

Agafarem les dues peces que ens queden i les lligarem juntes amb fil d'embastar, untarem amb oli i també untarem amb pebre vermell. Reservarem.

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem una capa de patates i ceba pelades i tallades a rodanxes fines. Enfornem fins que siguin mig cuites (hi ha qui les passa per la paella per fer-ne més via).

Quan les patates i la ceba siguin mig cuites, hi posem al damunt el rap i ho tornem a enfornar. Ho tindrem a uns 200 º uns 15 minuts, caldrà donar-li la volta i si veiem que es queda eixut, tapar-ho amb paper de forn. També ho podem regar amb un gotet de vi blanc. 

Quan el rap sigui cuit, el traiem , tallem el fil d'embastar i el tallem a rodelles. Es pot menjar fred o calent.