Pesto sicilià

Una salsa excel·lent per acompanyar qualsevol tipus de pasta. No cal coure-la i es manté un parell de dies a la nevera (compte amb el mató!). Com veureu no té cap complicació; nosaltres d'aquest primer intent només canviaríem una cosa: tal i com deien totes les receptes vam posar els tomàquets crus amb pell i tot, però la propera vegada, els escaldarem un moment i els pelarem abans de fer el pesto!

Ingredients (6-8 persones):
400 g de tomàquets sense pell ni llavors
1 manat d'alfàbrega fresca
1 all
2 cullerades soperes plenes de pinyons crus
200 g de mató
100 gr de pecorino salat ratllat o bé formatge parmeggiano ratllat
pebre negre i sal
oli d'oliva

Rentem els tomàquets madurs i els tallem per la meitat, els hi traiem les llavors i els deixem cara avall perquè acabin de treure l'aigua. Millor si prèviament els hem escaldat un moment amb aigua calenta i els hi hem tret la pell. Si cal, els aixafem una mica amb la mà per acabar de treure'ls-hi tot l'aigua sobrera.

Netegem l'alfàbrega i guardem només les fulles.

Posem en un túrmix o en una batedora, els tomàquets, l'alfàbrega, els pinyons, el mató, el pecorino salat, l'all i una mica de pebre negre i sal i un raig d'oli. Triturem fins que tot estigui ben trinxat, sigui homogeni i tingui la consistència que volguem. Si esta massa clara, hi podem afegir més pinyons trinxats o bé formatge pecorino. Si està massa densa, hi podem afegir una mica més d'oli o més tomàquet.