diumenge, 7 d’agost de 2011

Escalivada

Un dels plats més típics i tòpics de la cuina catalana: l'escalivada. Tradicionalment es cou a les brases i no cal dir, que si disposeu de llar de foc o barbacoa, es imprescindible fer-ho així, doncs el gust és excepcional!! Si us heu de conformar amb un forn (com naltros) aquesta és la manera de fer-ho. No cal dir que serveix per acompanyar plats de carn o peix o com a primer o amanida.

Ingredients (2 persones):
2 pebrots vermells
2 albergínies
2 cebes (aquest cop no n'hen fet)
opcional: patates

Si ho voleu fer al forn, la millor manera és: agafeu una llauna de forn i folreu-la amb paper de plata, poseu damunt els pebrots i les albergínies (i les cebes i les patates si fos el cas) netes i senceres amb pell i peduncles. No s'han d'untar amb oli, doncs les volem escalivar i no pas fregir!

Posem la llauna aprop del gratinador i deixem que es gratinin les verdures. De tant en tant, i amb l'ajut d'unes pinces aneu girant les verdures perquès es torrin de totes bandes. Vigileu de no trecar-lis la pell.
A mesura que s'estovin, les anirem traient i les deixarem en un plat tapat o dins d'una olla també tapada perquè s'acabin de fer.

Quan siguin del tot fredes, (ara bé la part manual i "bruta" de la recepta) treieu-lis la pell, les llavors i feu-ne tires. Si podeu conserveu una part del suc que facin. Les patates, deixeu-les senceres i amb la pell.
Disposeu-les damunt d'una safata o un plat i amaniu-les amb sal i oli (i si en teniu, amb una part del suc que hagin fet).

Guardeu-les a la nevera, es poden conservar un parell de dies ben bé.





Seguidors