Albergínies al forn a la manera de ma mare

Aquest plat és un clàssic familiar, una recepta de ma mare :que no recorda d'on la va treure, si la va llegir, si li van ensenyar, un misteri! però un misteri molt exitós, perquè ens encanta! També es pot fer amb carabassó, si ho preferiu.

Ingredients (4 persones):
7 o 8 tomàquets madurs
4 albergínies
pa ratllat
sal i pebre
mantega

Es pelen i es tallen a rodanxes les albergínies. Els hi posem una mica de sal i les deixem escorrent-se.
Mentrestant, ratllem els tomàquets que cal que siguin ben madurs. Els posem en una paella amb oli i amb una mica de sal i de sucre (per treure'ls-hi l'acidesa). Deixem que es coguin fins que no ens quedi una salsa ben espessa.
Per altra banda, enfarinem les albergínies i les fregim en oli ben calent. Les reservem deixant-les sobre paper absorbent perquè perdin l'excés d'oli.
En una plàtera que pugui anar al forn posem una primera capa d'albergínies, i a partir d'aquí, anem fent capes. Al final, ho cobrim tot amb la salsa de tomàquet, una bona quantitat de pa ratllat pel damunt i uns trossets petits de mantega. Ho posem al forn a gratinar i ja ho tindrem llest.