dissabte, 28 de gener de 2012

Arròs al forn amb panses i cigrons

Una recepta valenciana fantàstica que hem descobert gràcies a la xarxa: arròs al forn amb cigrons, panses i moniatos. Hi ha petites variacions entre receptes, nosaltres ens hem guiat per aquesta d'aquí. La variació que hem fet,  és que el sofregit l'hem fet a la "catalana",amb ceba!

Ingredients (2 persones):
160 g d'arròs
1/2 vas de panses
150 g de cigrons aprox. (ja cuits)
2 moniatos petits (o 1 de gran)
1 all
1/2 ceba petita
1 tomàquet
pebre vermell
brou o aigua (1 mesura i 1/2  d'aigua o brou per mesura d'arròs)

Començarem posant les panses a remullar un parell d'hores abans.

En una cassola de fang, hi tirem un raig d'oli i quan sigui calent, hi tirem els moniatos tallats a llesques fines i sense pell. Quan siguin rossos, els treiem i reservem.

En el mateix oli, hi tirarem ara la ceba tallada petita i quan comenci a tornar.se transparent, l'all també tallat ben petit. Mentrestant, ratllarem el tomàquet madur i quan la ceba comenci a agafar color, tirem una mica de pebre vermell i afegirem al sofregit, salarem i deixarem que es concentri bé el sofregit.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi tirem els moniatos, les panses, els cigrons i l'arròs i hi donem unes voltes perquè l'arròs s'impregni bé del sofregit. En aquest punt, hi afegirem el brou (*) que haurem calentat a part.
Quan la cassola comenci a fer xup-xup, la posarem al forn, prèviament calent a 180º.

Deixem que cogui l'arròs dins el forn durant 15 minuts.

(*) hem de posar a bullir aigua o brou suficient per tenir per cada mesura d'arròs en volum, i mesura i mitja de líquit!

dimecres, 25 de gener de 2012

Magret d'ànec amb romesco

Una recepta que ens quedava pendent de penjar des dels Nadals: magret d'ànec amb romesco. Ràpid i fàcil de fer...podem tenir la salsa feta del dia abans o més d'hora i tot (aguanta bé fins una setmana a la nevera).

Ingredients (2 persones):
1 magret d'ànec
sal i pebre
salsa romesco (recepta aquí)

La recepta és tan senzilla com : salem i empebrem el magret. Escalfem la planxa al foc i quan sigui ben calenta, posem el magret amb la capa de greix cap avall...quan comenci a torrar-se i desfer-se el greix, girem un moment perquè agafi color la part de dalt. No cal que cogui molta estona, ens ha de quedar crueta de dins. Retirem del foc i tallem a llesques. Servim acompanyat de la salsa romesco.

dissabte, 21 de gener de 2012

Llebre de Sant Guim

Aprofitant la temporada de caça ens vàrem acostar al mercat a comprar una llebre. La carn de caça és de gust més fort que no pas la que normalment consumim i potser que no a tothom li agradi. També té el petit inconvenient que sovint (com el cas de la llebre) ens cal marinar-la, cosa que fa que haguem de planificar una mica més el què fem i com ho fem. Però el resultat val molt la pena: una carn gustosa i diferent, un plat de festa, d'aquells que anima a la sobretaula i a la xerrera.

Ingredients (2 persones):
1 llebre d'1 kg aproximadament
cansalada tallada a bocins
cebes del platillo: unes 20-30 unitats
1 cullerada sopera d'anís estrellat
2 fulles de llorer
1 canyó de canyella
1 l. de vi blanc sec
2 alls
oli i llard
sal i pebre

La nit abans posarem en un bol la llebre tallada a quarts, el llorer, la canyella, l'anís estrellat i un bon raig de vi blanc. Caldrà que la llebre estigui ben neta sobretot de sang, per això si cal, l'haurem tinguda prèviament en aigua que anirem canviant durant 2 o 3 hores.

Al dia següent, quan arribi l'hora de cuinar, treiem la llebre del marinat i colem el suc. Reservem la canyella, el llorer i un parell d'anissos.

Escaldem les cebetes del platillo per a poder treure-lis millor la pell: posem un cassó amb aigua i quan bulli, hi tirarem les cebes; deixem que bulli un o dos minuts, les treiem i les refredem amb aigua freda. LLavors, ens serà més fàcil de treure-lis la pell. Reservem les cebes un cop pelades.

En una cassola de terrissa hi posem una mica d'oli i una mica de llard. Quan sigui calent, hi tirem la cansalada en bocins (7 o 8 ja hi aniran bé), els alls sense pelar i les cebes del platillo. Els fem rossejar una estoneta i llavors hi afegim la llebre salada i empebrada, el llorer i la canyella de nou, un parell d'anissos . Deixem que doni unes voltes tot plegat i llavors hi tirem pel damunt el vi blanc. Cal deixar-ho bullir fins que sigui tot cuit i la salsa ben reduïda. Si cal, hi afegirem més vi (o una mica d'aigua) durant la cocció.

dijous, 19 de gener de 2012

Musclos a les 3 salses (oriental, mediterrània i cítrics)

Aquesta recepta l'hem treta del programa de televisió que té el cuiner Jordi Anglí  que ens agrada força: fa un cuina fàcil de vegades més tradicional, de vegades no; però sempre amb ingredients habituals i sense necessitar estris complicats, màquines ni gadgets ultrasofisticats (la nostra cuina és petitona, no tenim lloc!!). Una cuina molt del dia a dia, variada, gustosa, fàcil...En aquest cas, va preparar un aperitiu de musclos amb tres salses diferents: oriental, mediterrània i de cítrics.

Ingredients (2 persones):
1 kg de musclos
oli i una mica d'aigua

salsa oriental:
soja
bolets frescos (xampinyons en el nostre cas)
mirim o vi blanc

salsa mediterrània:
2 alls
alfàbrega
pell d'una llimona

salsa de cítrics:
1 mandarina (la pell)
1 taronja (la pell)
1 llimona (la pell)
vermuth blanc o vi blanc

Començarem per netejar els musclos: amb una ganivet treurem de les closques tot el que hi hagi enganxat.
Quan els tinguem ben nets, els posem un un pot amb una miqueta d'aigua (mig vas com a molt) i un raig d'oli. Encenem el foc, tapem el pot i deixem que s'obrin. Quan estiguin oberts, triem els musclos de les closques, les llancem i guardem (importantíssim!!) el suc que han fet els musclos. Recomanem colar-lo.
Això es pot fer el dia abans: podem guardar els musclos ja sense closca dins de la salsa que han fet a la nevera.

Comencem a fer les salses:
Per la salsa oriental: posem en una cassoleta petita un bon raig de soja i  una bon raig del mirin o vi blanc. Encenem el foc i hi afegim els bolets nets i tallats.  Fem que donin un parell de voltes i hi afegim un terç aproximadament de la salsa dels musclos i un terç dels musclos. Fem que bulli un minut i ho retirem del foc. No hi posarem ni sal ni pebre.

Per la salsa de cítrics: en una cassola petita, hi posem un raig de vi blanc o vermut blanc, i hi afegim la pela de la llimona, de la mandarina i de la taronja a tires ben fines. Caldrà que la pela estigui ben neta de la part blanca! Salem i empebrem al gus i deixem que bulli uns minuts, afegim la salsa dels musclos i els musclos (un terç de cadascun) i ho retirem del foc.

Per la salsa mediterrània: en una cassola petita,posem una mica d'oli i els alls tallats ben finets i també un tros de la pell d'una llimona tallada a tires fines i sense gens de part blanca. Deixem que es confiti amb l'oli, es a dir, que l'oli s'escalfi poc i faci que l'all i la llimona deixin anar tot el seu aroma sense arribar a enrossir-se.  Posem un terç de la salsa dels musclos, salem i empebrem. Retirem al cap d'uns minuts  (1-2) del foc. Hi afegim els musclos i l'alfàbrega tallada ben petita.

dilluns, 16 de gener de 2012

Fideus amb faves

Una recepta que ens pot servir per aprofitar la temporada de faves que està ja començant..doncs originariament la recepta porta faves tendres, en aquest cas nosaltres en varem fer servir de seques perquè ens en quedaven unes quantes a la bossa i volíem acabar-les. Amb les faves seques queda molt bé, però amb les fresques queda encara més i més bo!

Ingredients (2 persones):
150 g de fideus
200 gr de faves seques (les que teníem)
2 talls de botifarra negra
cansalada, uns tallets
1 ceba petita
2 tomàquets madurs petits
1 fulla de llorer
farigola
orenga
tros de pell de taronja
2 alls
pebre vermell
julivert
brou suau o aigua

En una cassola de fang, sofregim la cansalada fins que estigui dauradeta. Retirem i reservem. En el mateix oli, fregim els alls pelats i quan comencin a agafar color, els retirem i els reservem.

Sempre en el mateix oli, hi tirem la ceba tallada ben petita i deixem que comenci a tornar-se transparent. Llavors, hi afegim el tomàquet ratllat amb una punta de sal i una mica de sucre. Afegim-hi també un farcellet fet amb l'orenga, la farigola, la pela de taronja i el llorer.  Deixem que el sofregit es concentri bé. Hi afegim llavors les faves (si eren seques, les haurem tingut la nit abans en remull).També hi tornem a posar la cansalada.

Mentrestant, escalfarem aigua o brou i quan sigui calent i el sofregit ben concentrat, l'afegirem a la cassola. Deixarem que bulli amb la cassola tapada fins que les faves comencin a estar tendres. Hi afegim llavors una picada feta amb els alls prèviament fregits , el julivert i el pebre vermell. Hi tirem també els fideus i ho deixem bullir 15 minuts més. Quan faltin 5 minuts per a fer els 15, hi afegim la botifarra negra tallada en dos trossos.
Rectifiquem de sal i ja ho tindrem. Cal que ens quedi espesset però no sec del tot.

divendres, 13 de gener de 2012

Americans i Anglesos

Les nits de cap d'any a casa meva quan erem petits, a part dels raïms inevitables, teníen un altre plat quasi tant tradicional i obligat: els sanvitxos americans i anglesos. Després de molts anys sense fer-ne, aquest any per cap d'Any els hem recuperat. Les quantitats són aproximades. En aquest cas, varem fer servir pa de motllo integral, però habitualment en compràvem de "normal".

Ingredients:

pels Americans (24 peces):
2 ous durs
1/2 enciam net i amb les fulles tallades petites i sense el tronxo
2 o 3 tomàquets sense  la pell i tallats a daus
2 llaunes de tonyina
pa de motllo


pels Anglesos (24 peces):
pernil dolç
1/2 enciam net i tallades les fulles petites a trossos i sense el tronxo
2 o 3 tomàquets madurs, sense pell i tallats a daus
maionesa
pa de motllo

Procediment per a fer els Americans:

Tallem els ous durs petits. Esmicolem la tonyina. Tallem també a trossos petits l'enciam i els tomàquetes. Barregem tot i reservem.

Tallem la "crosta" del pa de motllo (amb unes estisores ens anirà bé). Anem omplim una llesca amb la barreja anterior i tapem amb una altra. Repetim l'operació. Quan tinguem 4 o 5 sanvitxos apilats, els tallem amb un ganivet de serra en forma triangular, de forma que de cada sandivtx ens en surtin dos en forma de triangle (podriem fer dos talls i llavors de cada sandvitx, ens en sortiríen 4 de petitons).
Hi posem un pes al damunt de la pila perquè les punxes dels sanvitxos tenen tendència a deformar-se cap a munt en forma de banya. Si preveiem que tardarem una estona a menjar-nos-els, els podem tapar també amb un drap una mica humitejat.


Procediment per a fer els Anglesos:


Tallem l'enciam ben petit i el barregem amb el tomàquet també tallat ben petit. Reservem.

Traiem la crosta al pa de motllo i l'untem amb la maionesa. Haurem d'untar les dues llesques que volguem encarar. Posem damunt d'una de les llesques untades amb la maionesa, la barreja d'enciam i tomàquet i al damunt, el pernil dolç. Tapem amb l'altre llesca. Comencem a fer-ne una pila. Quan la pila de sandivtxos tingui ja uns 4 o 5 d'alt, els tallarem en forma de rectangle.

Hi posarem un pes al damunt i si ens em d'esperar una estona abans de menjar-nos-els, els tapem amb un drap humitejat lleugerament. Això evitarà que s'assequin i es deformin.

Per si no ha quedat clar:
- els americans tenen forma de triangle, per tant els haurem de tallar des d'un angle, a l'angle del cantó oposat. Així de cada sandvitx original format per dues llesques, ens en sortiran 2 americans. Si volem, podem tallar de nou de l'angle que no hem tallat en diagonal al seu oposat, i així ens quedaran 4 mini-americans.
- els anglesos es tallen en forma de rectangle, per tant caldrà tallar-los per la meitat i ja està.

dimarts, 10 de gener de 2012

Sopa de galets i pilotilles

 Un altre clàssic del Nadal: la sopa de galets i pilotilles. En el nostre cas, no contem mai a pes els galets si no que es fa un càlcul aproximat del que cadascun n'acostuma a menjar i es fa la suma; vaja, que estan contats! Si ets pot menjador amb 4 o 5 de galets grossos en tens prou, si no pots pujar fins a 10 o 12 , si ets mooolt menjador, doncs més!! Aquesta sopa ens pot anar bé acompanyada de la carn d'olla o bé per a menjar a l'endemà o al cap d'uns dies per aprofitar el brou que hagi sobrat (i els galets si també n'han quedat a l'envàs)

Ingredients (4 persones):
Galets: 4 o 5 per persona poc menjadora, 10 o 12 pels que sempre tenen gana, i anar sumant...
1.5 l. de brou (els galets grossos volen força brou)
12 pilotilles

per les pilotilles:
100 g de carn picada de vedella (pot ser barreja vedella i porc a parts iguales)
julivert
1 o 2 alls
1 ou sencer
farina de galeta

Es pot fer de moltes maneres..podem aprofitar el dia que fem el brou per a coure les pilotilles o preparar-les el dia que tinguem previst fer la sopa i coure-les amb els galets. Si les coem amb la resta de la carn d'olla, es bo tenir-les a part mentre bullin, ficades en un paquetet fet amb un drap net, o dins d'una cassoleta o en una xarxa, segons el que tinguem. La idea és que no ens calgui anar-les buscant després. si no que estiguin juntes.

En el nostre cas, les teníem cuites del dia abans, de quan vàrem fer l'escudella i la carn d'olla.

Si les fem al moment, ens caldrà començar per picolar molt petits els alls pelats i el julivert. Barregem la carn picada amb l'ou batut amb l'ajut d'una forquilla. Quan estigui ben barrejat, hi afegim l'all i el julivert i ho salem. Afegim farina de galeta perquè ens agafi consistència. Seguim barrejant fins a tenir una pasta homogènia. Formem pilotilles de la mida d'una nou aproximadament. Enfarinem.

Posem una olla al foc amb el brou i quan comenci a bullir, hi tirem els galets i ho tastem de sal. Si cal, rectifiquem de sal. Deixem que bulli. Quan faltin uns 10 minuts per estar cuits els galets, hi tirem les pilotilles si les hem fetes al moment. Si les teníem bullides d'abans, les podem tirar a l'olla 5 minuts abans.

dissabte, 7 de gener de 2012

Roques de xocolata

Unes postres pels adictes a la xocolata. El més "complicat" és el tema de temperar la xocolata, ens caldrà un bon termomètre de cuina! però el resultat són unes xocolatines addictives i que es guarden molt de temps fora de la nevera (això si no se les mengen abans!)

Ingredients (per unes 24 roques):
250 g de xocolata negra de cobertura
150 gr d'ametlles tallades a bastonets (les vénen així als supers i a les botigues de fruits secs)
opcional: canyella o qualsevol altra espècie (pebre vermell picant, gingebre....)

Altres:
termòmetre de cuina
2 olles o cassoles per a fer el bany maria (es a dir, una cal que ens càpiga dins de l'altra)

Començarem per a preparar el bany maria: a la cassola grossa hi posem aigua. L'aigua no ha d'arribar gaire a prop de la vora de cassola on anirà la xocolata, perquè podria esquitxar la xocolata i llavors no quedaria bé.

Posem dins la cassola petita la xocolata tallada o trencada a trossos petits i la cassola petita dins la cassola grossa, que toqui l'aigua. Encenem el foc. Deixem que es fongui la xocolata i quan arribi a 40-45º, la traiem del foc.

Escampem la xocolata calenta damunt del marbre ben net, barregem amb l'espàtula i controlem amb el termòmetre que baixi fins els 28º. Retornem la xocolata al cassó i controlem que arribi aquest cop a 31-32º.

Quan hagi arribat a 31-32º, la traiem definitivament del foc. Ara, hi afegim les espècies si fos el cas, i l'ametlla. Remenem fins que totes les ametlles estiguin ben xopes de xocolata. Ha de quedar molt espès.

Agafem dues culleres i anem fem boles de la mida d'una nou o més grossetes (però no gaire més) i les anem posant sobre paper de cuina o sobre una safata de silicona. Cal que la xocolata sigui tèbia. No ens podem adormir, hem d'anar treballant.

Quan ja tinguem totes les roques fetes, les deixem refredar fora de la nevera. Quedaran ben solidificades, brillants i no es fondrà la xocolata amb la calor dels dits.

dimecres, 4 de gener de 2012

Foie-Gras fet a casa

Aquesta recepta l'hem provat per primer cop aquest any: es tracta ni menys ni més que de fer-se el foie-gras de forma casolana, aprofitant que hi ha moltes botigues que venen fetge d'ànec per aquestes dates de Nadal. La recepta la varem sentir en un programa de ràdio. No és difícil, però es tarda.

Ingredients;
1 fetge d'ànec
llet
pebre blanc
conyac o Porto

S'agafa el fetge i el posem en un vol o en motllo amb llet durant 2 hores. Es treballa amb una cullera per a treure-lis els nervis (sovint n'hi ha que els venen ja nets, val la pena preguntar) . No fer servir mai una forquilla, perquè el destrossaríem. Quan sigui net, el posen en una terrina, millor si es de porcellana que pugui anar al forn.

Posem el fetge a la terrina amb una mica de sal i pebre blanc, El cobrim amb conyac o Porto i el posem a la nevera tota la nit.

Al dia següent: prepararem una llauna que pugui anar al forn i que ens pugui servir per a fer un bany maria on posar-hi la terrina. Omplim la llauna amb aigua i encenem el forn. Quan l'aigua estigui quasi bullint, apaguem el forn, i posem la terrina amb el fetge tapat. Deixem al bany maria uns 15 minuts aproximadament.

Quan el fetge estigui cuit, el traiem de la terrina, el colem i guardem el greix que hagi deixat anar. Tornem a posar a la mateixa terrina el fetge (però no el greix). Ho tapem amb paper de plata o paper film i damunt una mica de pes (poden ser unes llaunes de conserva). Ho posem a la nevera durant 24 hores.

Quan el treguem de la nevera, passades les 24 hores, hi tirarem pel damunt el greix que hem recollit el dia abans de la cocció al bany maria i que haurem conservat. Òbviament, s'haurà tornat espès, per tant, l'haurem d'escalfar i l'abocarem pel damunt del fetge quan estigui líquid.

Tornem la terrina a la nevera fins el moment de consumir-la.

dilluns, 2 de gener de 2012

Milfulles de xocolata i melmelada de taronja 2012

Unes postres molt senzilletes però que queden molt bé: milfulles de xocolata farcides de melmelada de taronja amarga. Ho varem sentir per la ràdio i vam decidir-ho fer per cap d'any, per a picar abans dels torrons.

Ingredients:
200 g de xocolata negra aproximadament
2 cullerades de melmelada de taronja amarga (o una altra que ens agradi)
opcional: espècies com canyella o cardamom, etc...

També ens caldrà:
termometre de cuina
màniga pastissera
2 cassons per a fer un bany maria
un pinzell

fruita per decorar

Primer dibuixem els números en una fulla de paper.

Després temperem la xocolata tal i com expliquem aquí.

Aboquem la xocolata a la màniga pastissera un cop estigui temperada. Posem el dibuix sota d'un paper de cuina , en un dels angles,de forma que ens serveixi de guia i amb la màniga pastissera anem dibuixant el millor que puguem els números. Amb molta cura per no moure la xocolata, movem el paper per a poder  tornar-lo a fer servir com a plantilla. Sempre mantenint-lo sota el paper de cuina. Tornem a reseguir amb la xocolata.

Repetim 3 o 4 cops, dependrà de la xocolata que tinguem.

Deixem refredar completament. Quan estigui solidificada del tot, posem els números formant el 2012, els pintem amb la melmelada de taronja amarga i posem un altra 2012 fent coincidir els números. Repetim tantes vegades com 2012 tinguem, acabant amb una tongada de 2012 de xocolata. Decorem amb la fruita.

Seguidors