Tomàquets al forn amb all i julivert

 

Abans dels excessos de Nadal..una recepta fàcil, sana i econòmica...molt millor quan és temporada de tomàquet, clar...pero sempre queda bé...

Ingredients (2 persones):

2-3 tomàquets grossos

all i julivert

pa ratllat

Tallem els tomàquets a rodanxes o els xapem pel mig, com vulguem. Només canviarà el temps de cocció. Els repaftim en una llanda que pugui anar al forn.

A part, picolem els alls pelats ben fins, el julivert i ho barregem amb pa ratllat i sal i pebre.

Empolsinem els tomàquets amb la barreja, amanim amb un rajolí d'oli i al forn! El forn cal que sigui calent ja..ho deixem fins que els tomàquets siguin cuitets i a l'ultim moment, podem gratinar una mica...

Llagosta amb xocolata

 

Teniem un aniversari per celebrar i, al mercat, tenien unes llagostetes petites de viver no gaire cares..no gaire cares per ser llagosta ni pel preu que ara té toa mena de peix..però en fi, era una festa important i calia celebrar..i què millor que un plat d'aquells de llepar-s'en els dits?

Ingredients (2 persones)

1 llagosteta mitjana/petita per cap (segons gana)
1 ceba grossa
1 canonet de canyella
picada:
una presa de xocolata (90%) o xocolata a la pedra, la de fer pastissos no!
1 grapat d'ametlles
1 carquinyoli
2 alls

uns brins de safrà

Brou o aigua

Cal tallar les llagostes per la meitat. Ho pot fer el peixater. Caldrà mirar de guardar tot el "suquet" que deixen.

En una cassola grossa, saltejem les llagostes fins que canviin de color amb una mica d'oli. Les retirem i les reservem i ara, fem un sofregit amb la ceba picolada fina i el canonet de canyella.

Quan el sofregit estigui fet, hi tornem a posar les llagostes i una mica de brou o aigua i que facin una estona de xup-xup (no gaire, uns 10 minutets).

A part, fem una bona picada amb els ingredients abans llistats i ho afegim a la cassola. Aboquem la picada a la cassola i deixem coure uns 10 minuts més. I ja ho tenim!!!

Cigrons de quaresma amb panses i pinyons

 

Un plat típic de Quaresma que se'ns havia oblidat de penjar..com sabeu durant la Quaresma, antigament no es podia menjar carn..aixi que era molt tipic fer plats amb llengums i/o bacallà (que era un menjar de pobres llavors!)..aquest és una classica combinació d'espinacs, llegums i bacallà amb el toc de les panses i pinyons...si voleu, podeu prescindir del bacallà, queda ja molt complert amb l'ou dur i no cal gaire més..

Ingredients (2 persones):

200 gr de cigrons cuits 

100 gr de bacalla esqueixat (nosaltres no!)

1 manat d'espinacs frescos i ja nets

un grapat de panses

un grapat de pinyons

un ou dur

2-3 tomàquets madurs

1 ceba

1 fulla de llorer

2 grans d'all

1 got de vi ranci (o brandi)

Primer de tot, posarem a remullar les panses i els pinyons.

Farem un sofregit amb la ceba i l'all laminats.Afegirem el llorer. quan comenci a transparentar, hi abocarem el vi ranci. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, hi afegirme el tomàquet ratllat i les panses i els pinyons prèviament colats.  Deixarem que faci xup-xup. I hi afegirem,  quan el sofregit estigui ja concentrat, els espinacs frescos, nets i tallats. i previament bullits. Passats uns minuts, hi afegim els cigrons i una mica d'aigua. Deixem que cogui tot junt, cal que quedi un pèl caldós, és un plat de cullera però no una sopa.

Si hi anés bacallà esqueixat, el trindriem remullat i l'afegiriem amb els cigrons.

L'ou dur es per decorar, cal tenir-lo preparat i xapadet i afegir-lo als ultims dos minuts de xup-xup, remenant-ho tot amb cura perquè no "desaparegui"! ha de ser visible!

Fideus amb salsitxes, bolets i all-i-oli negat

 

Una recepta treta de la revista dels mercats de Girona, que és una meravella com a font i inspiració per tota mena de cuiners! Tenen receptes internacionals i tradicionals, adaptacions, modernitzacions! en fi, si podeu! agafeu-les cada cop que aneu a un mercat per Girona!

Ingredients (2 persones) :

160 a 200 g de fideus del num. 5 (depen de la gana que gasteu)
2 salxitxes o una botifarra crua petita
opcional: cap de costella a trossos
un grapat de bolets (en el meu cas, ceps que tenia saltats amb all i julivert prèviament)

100 g de fesols de Santa Pau ja cuits (o mongetes del ganxet o de les que ens agradin mes)
1 ceba
1 got de vermut negre
2 alls i oli per a fer l'all-i-oli negat
brou suau o aigua bollent

En una cassola de fang, enrosssirem la carn prèviament salada i empebrada (les salsitxes no cal salar-les, clar). Quan siguin rosses, les retirem del foc i les reservem.

En el mateix foc i oli, hi posem la ceba picolada ben fina. Quan comenci a transparentar, els bolets nets i tallats si fos el cas. Nosaltres, com que ja estaven cuits, no els van afegir en aquest moment, clar.  Quan els bolets siguin cuits, hi afegim el vermut i deixem evaporar. Tornem a ficar-hi les carns i afegim també els fideus (nosaltres aqui vam afegir els bolets). També hi afegim els fesols. Quan hagin fet un parell de voltes, hi aboquem l'aigua bollent i deixem que bulli tot uns 5 minutets.

A part, farem l'all-i-oli negat, que com sabeu, es un all-i-oli "normal" però què, per excès d'oli, es "talla"

PAssats els 5 minutets, abaixem el foc, afegim l'all-i-oli pel damunt, rectifiquem de sal i deixem que els fideus acabin de coure segons les instruccions del fabricant. Ha de quedar un pèl només sucoset.

Pollastre amb llagosta

 Un clàssic de l'anomenat mar i muntanya..quan la llagosta era menjar de pobres i el pollastre, el plat de festa.  Com no podia ser d'altra manera l'hem fet per Festa Major perquè, recorde-m'ho, aquesta mena de plats es feien en ocasions excepcionals com el dia principal de la Festa Major...El color fosc ve de la xocolata a la pedra, l'ingredient més important de la picada! atenció que cal que sigui o bé xocolata a l apedra o una xocolata negra amb un % de cacau molt alt..

Ingredients (4 persones):
1 pollastre de pagès
4 llagostetes de viver
2 tomàquets madrus
1 ceba

1 porro

canyella en pols

1 canonet de canyella

llorer, farigola i orenga

1 got d'anis sec

1 got de vi ranci

picada:
una presa de xocolata a la pedra o de xocolata amb el % de cacao més alt que es pugui trobar
10 ametlles
1 all

julivert
safrà, uns brins

Cal tenir el pollastre tallat a quarts o a octaus (millor a octaus). Cal netejar-lo i salpebrar-lo al gust, afegint-hi una mica de canyella en pols.

La llagosta, que eren petitones, ens les va xapar pel mig el mateix peixeter. 

Començarem per a posar en una cassola grossa, un xic d'oli i saltejar-les llagostes. quan canviin de color, les retirem i les reservem.

En el mateix oli, si cal n'afegim un xic més, enrossim el pollastre. Quan tingui coloret, hi afegim les cebes pelades i picolades fines, el porro també picat fi i les herbes i el canonet de canyella si volem poternciar el gust d'aquesta espècie. Deixem que es coguin (millor tapat i vigilant que no es cremi la ceba)  i quan comenci a transparentar, hi aboquem el vi ranci i l'anís sec. Deixem que s'evapori l'alcohol i hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que es concentri el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim unes llossades d'aigua calenta que quasi cobreixin el pollastre. Hi afegim també les llagostes de nou i el suc que hagin pogut fer. Deixem que vagi coent a foc mitjanet.

A part, fem una picada amb el julivert, l'all pelat, la xocolata (una prsa o dos), les ametlles torrades i pelades, el safrà i una mica de sal. Quan la picada sigui ben fina, la deixatem amb el suc de la cocció i quan sigui tot el pollastre quasi fet, hi afegim la picada i deixem que faci xup-xup uns 10 minuts més.

Rectifiquem de sal i ja ho tindriem!

Llom (llomillo) amb mongetes

 

Un clàssic de la cuina catalana de les fondes i els bars senzills...bo i gustós i fàcil de fer..

Ingredients (per persona):

100 gr de mongetes ja cuites

1 o 2 talla de llom o llomillo de porc

all i julivert (opcional)

Comenárem per fregir en una paella el llomillo prèviament salpebrat. Un cop cuit al gust, ho retirem i en el mateix oli, sofregim les mongetes fins que agafin tot el gustet. Hi podem posar all picat (abans que les mongetes) i julivert ( a mitja cocció). Cal que les mongetes es coguin un pèl i agafin bé tot l'oli de fregir el llomillo. Un cop fetes, s'aboquen al costat del llomillo que ja tindrem emplatat.

Macarrons (bé, galets) amb llengua de vedella

 

Un altre plat de menuts...i és que ens ha donat per aqui!! ens encanten els plats de fer xupxup i portem algunes setmanes amb un dia o altre proporcionant-nos el temps suficients...com sempre,la llengua de vedella  l'hem comprat als tripaires de Santa Caterina ja cuita.

Ingredients (2 persones):

1/2 llengua de vedella ja cuita (als tripaires del mercat) i tallada a dau
300 g de galets grossos (haurien de ser macarrons però els teniem més a mà)

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

1 fulla de llorer

1-2 alls 

una  mica de llet

mantega i formatge ratllat per gratinar

Començarem per picolar la ceba ben menuda i sofregir-la en una paella amb oli. També hi afegirem l'all picolat i la fulla de llorer. Quan comenci a estar ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat i quan aquest comenci a concentrar-se, el raig de llet. Deixem que cogui i rectifiquem de sal i pebre. Reservem,

En una cassola, afegirm-hi un raig d'oli i saltejem la llengua prèviament salpebrada. Quan tingui coloret, hi afegim la salsa i els macarrons o galets prèviament bullits. Ho barregem tot. Si la cassola pot anar al forn a gratinar, ho deixem tot a la cassola, si no, ho haurem de passar a una llauna que pugui anar al fonr.

Distribuim pel damunt de la llengua i els galets uns petits dauets de mantega i el formatge de gratinar al gust. Gratinem fins que tingui color i servim!

Bou amb arròs (plat de la festa major de Reus)

Aquest plat el varem tastar al mateix Reus durant la seva Festa Major de Sant PEre..segons la tradició, era el plat tipic d'aquell dia, si bé no sabem si el costum es manté. El plat es bonissim!

Ingredients (4 persones):
800 g de vedella (no teniem bou!) tallada per a fer estofat
200 g d'arròs
2 cebes
2 pastanagues
3 tomaquets ben madurs

1-2 fulles de llorer

1 culleradeta de canyella en pols

herbes en pols: marduix, sàlvia, orenga, farigola (es poden picar al morter)

1 got de vi ranci

Començarem per salpebrar la vedella

E una cassola, enrossirem els daus de vedella un cop salpebrats i enfarinants lleugerament i quan tinguin color, els retirarem i reservarem.

Ara en aquest oli, sofregirem la ceba i l'all picolada ben fina i la pastanaga a rondanxes i quan comenci a transparentar, hi afegirem tambçe una cullerada de les herbes en pols i deixarem que cogui una mica més. Hi afegim el got de vi ranci i quan l'alcohol s'hagi evaporat, el tomàquet ratllat. Deixem que es concentri el sofregit.

Quan el sofregit estigui ben concetrat, hi afegim la canyella i hi tornem a posar la vedella. Ho cobrim amb aigua, ho tapem i reduim el foc i deixem que faci xup-xup. Quan la vedella estigui ben tendra, ho rectifiquem de sal i pebre, ho deixem coure 5 minuts més i ja ho tindrem.

A l'ultim moment, bullim l'arròs com si vulguessim fer arròs bullit, el colem i el servim en un plat com acompanyament del bou amb arròs...Us en llepareu els dits!!!

Cor de vedella estofat

 Un altre plat fet de menuts i on cal posar-hi una mica de paciència...els menuts tenen el gran avantatge de ser relativament econòmics i donar uns plats saborosssissims...Als tripaires del mercat, ho trobareu tot, sovint ja cuita la carn i llesta per a cuinar...

Ingredients (2 persones):

1/2 cor de vedella ja cuit

1 ceba

2 tomàquets

1 branca de canyella

1 pela de taronja

1 llorer

farigola

1 o 2 alls

1 got de viranci

Començarem per a tallar el cor a daus si no ho ha fet ja el tripaire. El fregirem per a que agafi color en una cassola amb oli i el reservarem quan ja estigui enrossit.

En el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba picolada ben fina i les herbes: canyella, taronja, llorer, farigola...Quan estigui ben transparent la ceba, hi afegim un got de vi ranci i deixem reduir. Hi afegim el tomàquet ratllat i pelat i deixem que segueixi concentrant be el sofregit.Hi afegim de nou el cor, i ho cobrim tot amb aigua. Deixem que faci xup-xup i finalment, rectifiquem de sal i pebre. Cal coure-ho a foc baix, amb la cassola tapada i està més bo d'un dia per l'altre.

Cap i pota de vedella

 Un plat molt tipic de la cuina catalana, requereix una mica de temps però el resultat es brutal! 

Ingredietns (2 perones):

300 g de tripa de vedella

300 gr de pota de vedella

300 g de cap de vedella

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

1 pastanaga

herges: farigola, llorer, orenga

pinyons

un tros de pa sec per fregir

1 got de vi ranci

Als tripaires del mercat hi podreu trobar tant la tripa com la pota ja cuites o mig cuites. Si us cal, i l'heu d'acabar de bollir ho haureu de fer en una olla grossa amb molta aigua i herbes: farigola, orenga, llaurer, all...

Va bé com a minim escaldar-ho, perquè llavors es més facil dessossar-ho tot i tallar-ho a trossets. Cal reservar.

En una cassola amb oli, fregim el pa i una mica els pinyons i reservem

Ara enrossirem els menuts ja tallats i també ho retirem. En aquell mateix oli, fem un sofregit amb la ceba picolada ben fina i una mica de farigola, llorer etc... Quan estigui transparent, cal afegir-hi el tomàquets, ratllat i pelat. Deixem que es faci el sofregit. Si cal anem afegirnt una mica , molt poc, d'aigua.

Quan el sofregit estigui ben concentrat, hi afegim de nou els menuts i un got de caldo de coure'ls o aigua. Deixem que faci xup-xup.

Mentrestant, fem una picada amb alls, el pa fregit i els pinyons. Ho deixatem amb el vi ranci i quan falti poquet per a que tot estigui ben cuit, ho afegim al guisat. Deixem que s'evapori l'alcohol, rectifiquem de sal i pebre i ja  ho tindrem!!

Tripa de bacallà amb mongetes

 Un plat tret del receptari dels MErcats de Girona, no gaire complicat i que queda fora suau de gust! no us espanteu per la paraula "tripa"! Si no sabeu on trobar-ne, doncs pregunteu a les bacallaneries del mercat més proper, en solen tenir!

Ingredients (2 persones)

300 g de tripa de bacalla

1/2 kg de mongetes ja cuites

4 o 5 alls tendres

una mica de suc de coure les mongetes o aigua

Primer caldrà dessalar la tripa, possant-les en aigua durant 4 o 5 hores.

Un cop passat aquest temps, cal fer-les bullir una estona fins que siguin cuites, tovetes ..llavors les traurem, les acabarem de netejar (a vegades tenen un tel negre que cal netejar) i les reservarem.

En una cassola, començarem a sofregir els alls tendres nets i tallats a rodanxes. Quan siguin transparents, hi afegim les mongetes cuites, la tripa tallada petita una mica de suc de coure-les o bé aigua. Deixem que facin xup-xup 5 o 6 minuts, rectifiquem de sal i pebre i ja ho tenim!!!

Amanida de patates i confitat

 

Una altra recepta amb confitats, que és com els hi diuen a la Garrotxa als envinagrats. Aquesta també l'hem treta de la revista dels mercats de Girona..font inesgotable d'inspiració!

Ingredients (2 persones):

4 patates mitjanes

1 ceba tendra

1 all tendre

1 o 2 bitxos confitats

bròquil confitat al gust

nosaltres hi hem afegit fonoll mari de Menorca

una maionesa: ou sencer, oli i un all. Ha de ser suau

pebre vermell dolç per amanir

Farem una maionesa amb el turmix i la reservarem.

Netejarem i pelarem les patates, tallant-les a daus. Els bullirem en una olla. En aquest cas, cal tirar les patates a l'olla quan aquesta estigui bullint. Salarem i quan siguin cuites les patates, les escorrerem i reservarem.

Pellarem i picolarem ben fines les cebes i els alls tendres. També tallarem a trossets el bitllo i el bròquil

Barrejarem les patates amb tots aquests indredients. hi afegirem olives al gust i pel damunt  la maionesa.

Servim decorat amb pebre vermell dolç.

Coll de xai amb pèsols

 

Un plat de fer xup-xup que varem fer aprofitant els pèsols de temporada (compreu fruita i verdura de temporada!)..i va quedar ben bo!

Ingredients (2 persones).

1 tira de coll de xai tallada com si la fessim a la graella

200 g de pèsols frescos ja desgranats 

1 ceba

1 o 2 tomàquets madurs

1 pebrot vermell

un got de vi ranci

1 got de moscatell

per la picada: 10-12 avellanes torrades, 1 nyora, 2 grans d'all

Començarem per posar en remull unes hores abans la nyora. Cal que s'hidrati bé.

Netejarem el coll i el salpebrerem al gust. 

Sofregirem el xai en una cassola amb oli. Cal que ens agafi color i el posarem quan l'oli sigui calent. Quan el xai sigui rosset, el traiem i el reservem.

A la mateixa cassola, hi posarem la ceba tallada fina i el pebrot. La ceba cal que estigui picolada fina i el pebrot vermell, tallat petit però no gaire. Quan comenci a transparentar la ceba, hi afegirem el tomàquet ratllat. Quan comenci a concentrar.se, hi tornem a posar el xai i hi afegim el vi ranci i el moscatell. Deixem que s'evapori l'alcohol. 

Quan l'alcohol sigui ben evaporat i el sofregit concentrat, hi afegim aigua fins a cobrir-ho tot i hi afegim els pèsols. Abaixem el foc i tapem i que vagi fent xup-xup.

A part, fem una picada amb les avellanes torrades, la polpa de la nyora i els alls pelats.  Aquesta picada, cal afegir-la al cuinat quan faltin uns 10-15 minuts per que sigui tot cuit. Ho deixem coure, ho rectifiquem de sal i pebre, deixem uns minuts més (2-5 minuts) i apaguem el foc.

Empedrat de mongetes, bacallà i confitats

 Aquesta recepta la varem fer per Quaresma, doncs ens agrada mantenir la tradició de no menjar carn els divendres mentre la iaia Quaresma segueix tenint les seves cames! Però es un plat que pot ben servir com a amanida d'estiu, es clar. Ho varem treure de la revista dels mercats de Girona, que sempre duu receptes interessants.

Ingredients (4 persones):

500 g de mongetes cuites (nosaltres, fessolets d'Olot)

1 ceba tendra

bitxo de Girona confitat (una mena de pebrot blanc)

broquil confitat al gust

400 g de bacallà esqueixat ja al punt

un grapat d'olives negres

oli i vinagre per amanir

sal i pebre negre

Unes hores abans, haurem posat en remull el bacallà, fins que tingui el punt de salt que ens agradi més.

Tallarem la ceba tendra ben petitona. També tallarem el bitllo i el bròquil després d'escòrrer-ho tot bé.

Barregem en un bol tots els ingredients, amb cura de no trencar les mongetes. I , finalment, ho amanim al gust. Servirm! Més fàcil, impossible.

Lletons de xai a l'agredolç

 Els lletons son uns menuts dificils de trobar però molt bons..també s'anomenen ametlles i es poden guisar de diferents maneres...aquesta és una combinació de sabors que no era pas infrequent en la cuina catalana antiga

Ingredients (2 persones):

300 g de lletons de xai

50 cc de vinagre de vi negre

1 cullerada sopera de mel

sal i pebre

Deixem una estona els lletons en aigua perquè perdin la sang. Se'ls hi pot afegir un raig de vinagre.

Els escorrem i salpebrem al gust.

En una paella, saltegem els lletons i quan comencin a agafar color i afegim el vinagre  i la mel. Deixem que s'evapori el vinagre i que la salsa caramelitzi remenant de tant en tant. Servim calents!

Blat de moro escairat amb botifarra de perol esparrecada

 

Aquesta recepta la varem fer per aprofitar un blat de moro escairat que teniem ja cuit de fer -ne escudella (aqui). També teniem una mica de botifarra de perol al congelador i, es clar, la barreja era inevitable! En aquest cas, no tenim proporcions gaire exactes, perquè haviem omplert una carmanyola sense pesar-la.

Ingredients  (2 persones):

300 g blat de moro escairat ja cuit

un tros de botifarra de perol

En una paella, començarem per sofregir la botifarra ja esparrecada i a trossets. Quan comenci a enrossir, li afegim el blat de moro i remenem. Deixem que cogui tot junt uns minuts, rectifiquem de sal i pebre si cal i ja ho podrem servir.

Garró de porc amb all-i-oli

 

Aquesta recepta la varem treure dels fulletons que editen cada mes els mercats de la zona de Girona. Prové d'una recepta o més aviat, una forma antiga d'aprofitar al màxim el sobrall de les cuixes i les espatlles de porc...

Ingredients (per un sol garró9:

Cal agafar el garró de porc i cobrir-lo de sal gruixuda. El deixem quatre o cinc dies a la nevera. Passat aquest temps, el traiem, el netegem de la sal i el rentem. El fem bullir quatre o cinc hores fins que la carn no sigui ben tendra. El deixem refredar (important! nosaltre aqui no ho vam fer i no hi havia manera de tallar-ho ben fi). 

Tallem els garrons a llesquetes ben fines i ho acompanyem amb allioli.

Perdiu segons Fra Sever d'Olot (recepta medieval)

 

Del receptari de cuina de Fra Sever D'Olot (L'Art de cuinar) del segle XVIII hem trobat aquesta versió actualitzada d'una recepta amb perdiu de caça aqui i no ens n'hem pogut estar de fer-la aprofitant que som en temporada de caça. Fa servir , com a curiosiat, una tècnica que es veu era molt comú llavors: barrejar foc i forn...

Ingredients (2 persones):

2 perdius de caça ja plomades, netes i senceres
2 taronges (suc i pela)
1 llimona( suc i pela)
1 fulla de llorer
julivert al gust
2 o 3 alls
2 cebes mitjanes
1 bitxo

brou vegetal  o aigua

En una cassola que pugui anar al forn, enrossim les perdius ja netes i salpebrades  i quan ja tinguin coloret, hi afegim la ceba picolada fina, el llorer, el julivert, els alls pelats i tallats a làmines i el bitxo. També hi podem afegir grans de pebre negre. També hi afegim les peles de la llimona i de la taronja.

Quan comenci a transparentar la ceba, hi afegim el suc de llimona i de taronges i deixem que cogui una estona. Una mitja horeta a foc mitjà. Passat aquest temps, ho cobrirem amb aigua o brou suau vegeta.  ho posarem al forn a foc mitjà i ho deixarem ben be una hora. Compte! que en ser carn de caça, consta de coure més estona del normal! 

Crema de castanyes torrades i bolets

 

Aquesta recepta l'hauriem d'haver publicat durant la tardor, doncs els ingredietns son plenament tardorals..però en fi, se'ns va quedar al calaix!! 

Com veieu a la foto ens va quedar (volgudament) molt espessa..no cal que sigui aixi, es clar! durant la cocció us ho podeu arreglar per adaptar fàcilment aquest punt al vostre gust! 

Aquest cop no puc posar-hi proporcions perquè ho varem fer molt a ull, però tenint en compte com d'espessa ens va quedar, amb uns 200 g de bolets variats i unes 15 castanyes us queda crema ben be per a 4-5 persones.

Ingredients :

Castanyes (nosaltres unes 15) ja torrades i pelades

bolets variats (nosaltres uns 200 g principalment camagrocs, ull!! que donen molt de gust i predominen moltíssim)

1 ceba

caldo o aigua

En una olla al foc, hi posem un raig d'oli i hi fem saltar una mica els bolets ja nets i tallats. Ho retirem i hi afegim la ceba pelada i picolada fina i hi fem un bon sofregit, però ull! que no ens quedi torrada! Quna la ceba sigui ben feta, hi tornem a posar els bolets i hi afegim les castanyes i el brou. Deixem que bulli tot i hi afegim sal i pebre negre al gust.

Quan hagi bullit tot junt uns 5-10 minuts, ho retirem del foc i ho pasem pel turmix. Si teniu por de que la crema "salti" amb el turmix i us esquitxi estant calenta, només caldrà deixar-la refredar i quan sigui ben fina, tornar-la a escalfar la foc.

Guisat de bolets i crancs

 Aquesta recepta L'hem feta amb dos ingredients que teniem congelats: crancs i bolets. Els crancs, perquè avui en dia són dificils de trobar i si en volem i ens agraden (per sopes, arrosossos o plats com aquest) cal aprofitar-ne l'ocasió. Es congelen tal quan venen de plaça. Els bolets perquè segons quins, fóra de temporada evidenment o els compres de pot o n'és impossible de trobar-los! En aquest cas, eren uns rovellons que sortien,en el seu moment, molt bons (sense llogaters) i bé de preu! 

Compte amb els bolets! si en feu servir dels que tenen gust molt potent (tipus trompetes de la mort o camagroc) us "mataran" tota la resta de gustos i no es notarà el cranc". 

També poden fer servir bolets deshidratats, només caldrà hidratar-los abans i posar-los a la cassola com si ja fossin saltejats..

Ingredients (2 persones):

un grapat de crancs (250 gr en el nostre cas)

10-12 bolets nets i tallats

2-3 patates grosses

2 tomàquets madurs

1 ceba

1 porro (opcional). 

vi ranci

picada: all, julivert, 10 avellanes torrades, 10 ametlles torrades, si els tenim, fetge de peix fregidet prèviament

Començarem per a fer un fumet de peix amb els crancs: posem en una olla a bullir aigua i quan començi a barbotejar, hi afegim els crancs. Deixem que bullin uns 30 minuts. Durant la cocció, ho salarem un pèl. reservem el brou. quan el brou sigui fred, caldra colar-lo i pasar els cranc pel colador xinès o per un colador normal i aixafar-los amb una mà de morter per tal que deixint anar el màxim de gust.

També caldrà netejar bé els bolets amb un drapet humit i tallar-los. Després, els saltajarem en una paella per a que es coguin i perdin l'aigua. Reservarem.

En una cassola grossa, hi posem un raig d'oli i hi tirem la ceba pelada i picolada ben fina i el porro. Salem i deixem que cogui a foc baixa tapada. Vigilem que no es quedi sense "aigua" ni es cremi. Duran la cocció, hi afegim el vi ranci (o conyac).  Cal que s'evapori l'alcohol. Quan comenci a transparentar la ceba , hi afegim la tomata ratllada. Deixem que el sofregit es concentri. 

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi afegim el fumet. quan comenci a bullir, hi afegim les patates pelades i tallades a daus. Les patates cal esqueixar-les, es a dir, comencem a tallar-les amb el ganivet però a mig tall , les trencarem amb el ganivet o amb les mans aixi durant la cocció deixent anar més midó. Afegim al sofregit també els bolets. Deixem que cogui tot.

Mentrestant, fem la picada. Cal que ens quedi ben fina. Quan la tinguem, a mitja cocció, l'afegim a la cassola. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que vagi fent xup-xup fins que les patates siguin ben cuites. Ja ho tenim!!

Tonyina al forn

 

Teniem un llom de tonyina i vam pensar de fer-lo al forn...aquesta recepta es molt fàcil, tot i que demana una mica de previsió doncs cal marinar la tonyina prèviament...

Ingredients:

llom de tonyina en peça

una mica de romaní

40 g d'oli d'oliva

5 ml de vinagre

sal

Deixem macerar 24h la tonyina amb la resta d'ingredients.

Escalfem el forn, hi posem la tonyina en una plàtera i la banyem amb el marinat. Deixem que cogui una mica...ull!! no la deixeu coure del tot, que quedarà molt eixerreïda!

La podem acompanyar d'escalivada, patates al forn, amanida...

Caqui amb iogurt grec

 Una altra de les receptes que ens van quedar pendents d'aquesta tardor..més senzilla impossible!

Ingredients:

caquis

iogurt grec

Es tracta, simplement, de barrejar els caquis, ja sense pell, amb el iogurt grec!! unes postres ràpides i ben bones!

Escudella d'oli

 Una escudella pels temps de fred ben fàcil i bona! com que és típica de Quaresma, no duu carn i , per tant, seria apte per a vegetarians i tot! Originariament caldria coure-la amb l'aigua de bullir els cigrons, però com que els nostres ja eren cuits, vam fer servir aigua de garrafa.

Ingredients (4 persones):

1 broquil mitjà (o coliflor)

1 ceba grossa

un grapat de fideus

un grapa d'arròs

uns brins de safrà

sal i oli

cigrons al gust (nosaltres cuits)

1 patata grossa (nosaltres: mongetes cuites)

3 l. d'aigua aproximadament

(Si els cigrons estan crusos, caldrà començar per a coure'ls, perquè n'aprofitarem el brou per a fer l'escudella). Recordeu que cal remullar-los prèviament durant 24 h.

En una olla grossa, hi posarem un raig generós d'oli i la ceba picolada fina quan l'oli sigui calent. Salem i deixem que es faci i es torni transparent. Quan la ceba estigui ja ben transparent, hi afegim el bròquil o coliflor a brots petits hi donem unes voltes, hi afegim l'aigua. Ho deixem a foc fort i que bulli 15 minuts. Hi afegim el safrà picat una mica al morter am un pessic de salt (i Ara hi afegiriem les patates tallades petites si fos el cas). Deixem que cogui.I quan siguin mig cuites les patates, hi afegim l'arròs i els fideus i deixem que cogui tot plegat. Rectifiquem de sal i ja ho tindriem!

Morro i orella de porc amb mongetes

 

Una recepta d'quelles de menjar més aviat amb cullera! Bonissima i , no us espanteu!, no gaire " potent", si no més aviat tirant a dolceta...disculpeu però aquest cop el vaig fer nomes amb el morro.

Es poden bollir a l'hora el morro i l'orella sense problemes!

Ingredients: (3.4 persones):

1 morro de porc

300 g de mongetes bullides

1 ceba

2-3 tomàquets madurs

picada:  brins de safrà, avellanes torrades, dos alls, julivert

1 copa de vi ranci o cognac

per bullir el morro: llorer i alls i 1 clau d'olo

En una olla amb força aigua, bulliu el morro de poc amb les espècies indicades. Caldrà que bulli força estona, ben be dues o tres hores. Quna sigui cuit, el traieu del brou, el talleu a daus i reserveu una mica de brou.

En una cassola, feu un bon sofregit de ceba picolada fina, quan sigui trnasparent, hi aboqueu el vi ranci i deixeu reduir. Després, hi afegir el tomàquet ratllat i deixeu concentrar. Hi afegiu el morro i un cullerot del brou de bullir-lo, deixeu que cogui tot junt i mentrestant feu la picada amb el safrà, els avellanes , els alls pelats i el julivert. Afegir la picada a la cassola i deixeu que faci xup-xup una estona: després hi afegiu les mongetes cuites i que bulli tot junt uns 10 minuts. Cal que quedi sucós, però no excessivament, que dubtis si t'ho has de menjar amb cullera o no..

Calamarsets amb ceba i vermut negre

 

Un plat força senzillet de fer...Demanarem al peixater que ens netegi els calamarsets. Si no hi ha calamarset, podem fer-ho amb calamars a rodanxes...

Ingredients (2-3 perones):

400 gr de calamarsets

1 got de vermut

1 ceba ben grossa

1 fulla de llorer

En una cassola amb tapa, sofregirem la ceba tallada a juliana o a llunes, com ens agradi més, juntament amb la fulla de llorer i prèviament salada. Quan comenci a agafar color, hi afegim el vermut i deixem que redueixi. Quan l'alcohol hagi desaparegut, hi afegim els calamarsets i deixem que faci tot xup-xup. a foc baix i tapadet. Si ens quedem sense suc, millor afegir una mica més de vermut. Salem i empebrem de nou al fina, perquè si no, el calamar s'endureix.

Peus de porc amb pèsols i pinyons

 

Una recepta que ens va quedar pendent de penjar de la primavera; la vam treure del llibre "La Teca" (un clàssic de la cuina catalana!) i la vam fer a les acaballes de la temporada pèsols. Els peus de porc els podem comprar ja cuits i en aquest cas, ens caldrà un brou suau o aigua o bé, coure'ls nosaltres mateixos (veure apartat com fer) i llavors ens caldrà reservar una mica de brou de la seva cocció.

Ingredients (2 persones):

1 peu de porc partir per la meitat
1 kg de pèsols (abans de desgranar-los)
20 gr de pinyons

2-3 tomàquets madurs

picada: 1 carquinyoli, dos grans d'all, 10-12 avellanes torrades, 10-12 ametlles torrades, julivert, uns brins de safrà, vi ranci per a estovar el carquinyoli.

1 ou i farina per arrebossar els peus

Prepararem una cassola estreta i fonda i amb tapa.

Batrem l'ou i passarem per farina i per aquest ou els peus de porc a qui prèviament els hi haurem tret el màxim d'ossos possible (cal fer-ho quan estiguin una mica calents). A mesura que agafin color, els posarem a la cassola. Quan els tinguem ben rossos i tots a la cassola, hi aboquem pel damunt una salsa fet amb els tomàquets ratllats i una mica de brou. Hi afegim també els pinyons i els pèsols i , si cal, més caldo. Tapem i deixem coure tot junt a foc molt baix.

Mentrestant, farem la picada amb tots els ingredients. Cal que ens quedi ben fineta.

Quan sigui tot quasi cuit, hi afegim la picada deixatada amb el suc i deixem coure 10-15 mnuts més (mirar com estan de cuits els pèsols per saber si anem bé). Rectifiquem de sal i pebre si cal mentrestant ..i ja ho tindrem!