Poleà

Durant una visita a Huelva vàrem tenir l'oportunitat de provar aquestes postres típiques de la zona de Riotinto: la poleà en el restaurant Epoca, especialitzat en cuina de la comarca de les mines. El propietari molt amablement es va oferir a enviar-nos la recepta perquè les poguéssim fer a casa també. Un plat molt senzill, però molt gustós i ideal pels amants de la matafaluga.

Ingredients (3-4 cassoletes):
1 vas de cubata de llet
1 cullerada sopera de farina (ben plena)
1 cullerada sopera i mitja de sucre
la pell d'una llimona
1 cullerada de cafè plena de matafaluga
1 branqueta de canyella
1 vas tipus canya de cervesa ple d'oli
1 llesca de pa "serrano" (com que no en teníem vàrem fer servir de pagès).

Primer de tot, posem al foc la llet amb la pell de la llimona, el sucre i la canyella, deixem que s'infusioni be sense arribar a bullir. Quan estigui a punt de bullir, de fet, la traurem del foc, la colem per treure-li la canyella, la llimona i si ha fet algun tel. Ho tornem al foc i hi afegim a poc a poc la farina mentre barregem constanment amb un batedor. Cal remenar i mantenir-la a foc baix fins que sigui espessa.
Mentrestant posem en una paella l'oli i quan sigui calent, hi afegim el pa tallat a dauets. Quan el pa sigui torrat, apaguem el foc i encara calent l'oli, hi afegim la matafaluga. Deixem que es coguin una mica els granets. Encara amb l'oli calent, ho anirem afegint a la crema a poc a poc i barrejant constanment fins que la crema absorbeixi tot l'oli.
Llavors ho aboquem en cassoletes de crema i ho deixem refredar. Ho podem servir amb canyella en pols pel damunt. Es mengen fredes o calentes.