Coca de ceba i pebrots a la menorquina

Una altra recepta de coca amb verdures, aquest cop, hem fet servir una nova recepta per la pasta de la coca amb molt bons resultats. Origen? un pica-pica de comiat de curs, amb una de les participants portant aquesta coca deliciosa...es clar, no ens vàrem poder estar de preguntar-li la recepta! I aqui la tenim, directament de la illa de Menorca a la nostra taula.

Ingredients (2/3 persones):

per la pasta:
1 tassa de cafè gran d'oli
1 tassa de cafè gran d'aigua
farina, la que admeti (aprox. uns 200 g)
sal
mig sobre de llevat tipus royal

pel farcit:
2 tomàquets madurs
1 ceba mitjana
3 pebrots verds italians
julivert

Tallem les verdures molt petites, els tomàquets amb pell i tot! i reservem. Tallem el julivert, molt i molt petit i també el reservem.
En una gibrell o similar, barregem l'oli, l'aigua, la sal i comencem a afegir-hi farina. Quan comenci a estar lligat, hi afegim també el royal. Seguim afegint-hi farina i treballant la pasta, fins que ens quedi lligada i fina.
Amb l'ajut d'un corró extenem la pasta damunt una llauna per anar al forn. Repartim les verdures pel damunt, el julivert per damunt les verdures i ho amanim amb sal i un raig d'oli.
Enfornem a 180º fins que la pasta sigui cuita al gust. Aproximadament pot tardar una mitja hora.
Al treure la coca del forn, hi tornem a tirar un bon raig d'oli i ja podem servir-la.