Ànec amb carxofes

Un altre plat amb l'ànec de caça que ens vàrem portar de l'Ebre i amb una recepta també tastada a l'Ebre.....

Ingredients (4 persones):

1 ànec a octaus
2 o 3 carxofes
1 tomàquet madur
1 ceba grossa
1 all
1 fulla de llorer
1 mica de farigola (una branqueta)
1 got de vi negre (opcional)

Netegem al màxim de greix l'ànec i el salem i empebrem.

Posem una cassola amb un xic d'oli a escalfar i sofregim l'ànec fins que agafi color. Si cal, retirem part del greix que s'hagi fet. Hi afegim la ceba tallada ben petita i el tomàquet ratllat i les herbes. Deixem que sofregeixi. Hi afegim si volem, una copa de vi negre i deixem que redueixi.

A part, pelem les carxofes i les tallem a quarts. Perquè no ennegreixin, les posem amb aigua amb julivert i llimona. Les bullim amb aigua fins que siguin mig cuites.

Afegim les carxofes mig cuites a l'ànec i una mica d'aigua de bullir-les. Abaixem el foc, tapem i deixem que cogui.

Una altra opció seria fregir les carxofes arrebossades amb una mica de farina i afegir-les a l'ànec, llavors ens caldrà un brou de verdures suau o d'ànec per a coure l'ànec.I ull! les carxofes les afegirem després del brou i quan l'ànec sigui ja quasi cuit.

Guisat d'ànec de festa major a la Cava

Aquesta recepta es correspon amb el guisat de mut publicat al llibre "La cuina del Delta de l'Ebre" i es feia en motiu de la Festa Major de la Cava. Nosaltres l'hem feta amb ànec de caçera.

Ingredients (2-3 persones):

1 ànec net plomat i tallat a octaus
4-5 alls
1 fulla de llorer
1 culleradeta de pebre vermell dolç
10-12 ametlles torrades pelades
un grapat de pinyons
2 cullerades soperes de conyac o vi ranci

Posem una cassola de fang al foc amb una miqueta d'oli (compte , la pell de l'ànec en deixa anar força) i el conyac o vi ranci i hi sofregim els talls d'ànec.

Mentrestant, fem una picada amb les ametlles, els pinyons i els alls pelats.

Quan l'ànec tingui color, hi afegim la picada , el llorer i el pebre vermell. Hi aboquem immediatament aigua bullint fins a cobrir l'ànec i deixem que cogui a foc mig fins que no sigui cuit l'ànec.

Falafel de faves seques

Aquesta és una recepta més fàcil de fer del que sembla i que només presenta la "complicació" que cal preveure quan la volem fer....doncs ens caldrà remullar tota la nit els llegums. Aquest cop els hem fet amb faves seques, però també es pot fer servir cigrons.

Ingredients (uns 20 falafels):

200 g de faves seques
julivert fresc
coriandre fresc
1 ceba petita
1 all
comí en pols
bitxo picant (opcional)

deixem en remull les faves tota la nit amb aigua. A l'endemà, les colem i les posem al turmix, juntament amb la ceba pelada i tallada, el comi, el gra d'all i el julivert i el coriandre fresc (abundants) i el bitxo si fos el cas. Triturem.

Ens ha de quedar una pasta triturada però no un puré de faves. Si quedes massa liquid, hi posem una mica de farina.

Deixem reposar la pasta unes hores a la nevera i després farem boletes.

Fregim les boletes en oli abundant i serveim amb una salsa de iogurt i menta fresca.

Arròs amb costelló, faves i carxofa

Un arròs que varem tastar al Delta de l'Ebre, aprofitant la temporada de faves i carxofes....Feia temps que el teníem pendent de penjar a la web.

Ingredients (2 persones):
180 gr d' arròs
4 o 5 tallets de costella de porc per persona
2 carxofes
un grapadet de faves fresques desgranades (també podrien ser congelades)
1/2 ceba petita
2 tomàquets petits madurs
1 all
julivert al gust
safrà, uns brins
brou suau o aigua


Començarem per a fer enrossir els talls de cap de costella en una cassola de fang. Quan tinguin ja coloret, els treiem i els reservem. En el mateix oli, fregim lleugerament uns grans d'all (1 o 2 segons tamany) fins que agafin color però no es tornin marró fosc!! Reservem també.

 A la mateixa cassola i en el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba: la pelarem i la picolarem ben fina,  i deixarem que es cogui lentament, sense agafar color; quan sigui ben transparent, hi afegim els alls prèviament fregidets i el julivert ben trinxat i immediatament el tomàquet ratllat amb un punt de sal i una micona de sucre i els brins de safrà.

A part, tallarem les carxofes a quarts , els hi traurem el borrissol de dins i les posarem en aigua i una mica de llimona perquè no ennegreixin. Desgranarem les faves. Posarem al foc una olla amb força aigua i quan comenci a bullir, li tirarem les carxofes, quan siguin mig cuites, hi tirarem les faves. Aquest brou vegetal ens pot servir ben be per a l'arròs després.

Quan el sofregit de la cassola estigui ben concentrat, hi afegirem el cap de costella i després hi tirarem l'arròs , li darem un parell de tombs.Deixem coure tot plegat un minutet.

Aboquem a la cassola el brou necessari (provinent de bullir les carxofes i les faves); caldrà que posem per a un arròs més aviat sec, el doble de brou que d'arròs en pes; en aquest cas, 360 g de brou. Rectifiquem de sal si cal.

Quan el brou comenci a bullir (cal que el foc estigui fort),deixem que cogui  5 minuts i la resta fins a contar-ne 20 minuts a foc mitjà. Parem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

Crema de carabassa amb formatge Serrat de la Garrotxa

Aquesta recepta està tota feta una mica a ull, per tant no puc posar quantitats..

Ingredients:
1 carabassa petita
1 ceba petita
formatge Serrat ratllat en la quantitat que més agradi


En una cassola hi aboquem un xic d'oli i la carabassa i  la ceba pelades i tallades. Escalfem l'oli i deixem que les verdures suïn, es a dir, que es coguin un xic i deixin anar aigua.

Aboquem aigua calenta, salem i empebrem i deixem coure fins que les verdures siguin toves. Passem les verdures al turmix, regulant la quantitat d'aigua segons ens agradi més o menys espessa. Ho tornem a abocar en una olla i hi afegim el formatge ratllat al gust. Controlem de sal i pebre, escalfem i servim.

Perdiu a la menorquina

Aquest nadal varem cuinar unes perdius de caça....aquesta recepta queda molt bé i no és gens complicada.

Ingredients (2 persones)

2 perdius ja plomades
1 boci de beina de vainilla
3-4 alls sencers sense pelar
llorer

picada: pa torrat i pebre vermell dolç i vinagre

aigua o brou suau

En una cassola de terrissa hi fregirem les perdius fins que agafin color. Llavors hi afegim el brou o l'aigua, i quan bulli,  el llorer,els alls sense pelar, la beina de vainilla i una picada de pa torrat, pebre vermell i un raig de vinagre per a deixatar-ho tot.

Deixem coure fins que les perdius siguin cuites, vigilant no quedar-nos sense suc. La salsa ha de quedar-nos lligada.

Musclos amb llimona i pesteta

Una recepta que hem tastat aquest hivern al delta de l'Ebre, fàcil i deliciosa....

Ingredients (2-3 persones):
1 kg de musclos
1 llimona o dues
una mica de julivert
1 pesteta  o bitxo (si són petites, dues)

Netegem els musclos dels fils i "bitxets" adherits que acostumen a tenir a la closca. Deixem en aigua amb sal una estona.

En una olla posem la branqueta de julivert, el suc de la llimona i rodanxes de llimona. Hi afegim els musclos escorreguts (si després de tenir-los en aigua amb sal n'hi ha algun que està mig obert, millor el descartem), la pesteta o bitxo. Podem afegir-hi algun gra de pebre negre, però no cal sal. Tapem ben bé l'olla i deixem coure a foc baix fins que els musclos siguin oberts (és força ràpid). Si n'hi ha algun que no s'hagi obert, millor el llencem.

I ja ho tenim i ja ho podem servir!

Bouyourdì (Cassola de pebrots amb feta al forn)

Una recepta que vam tastar a un conegut restaurant grec de Vilafranca..ens va agradar moltíssim per la seva senzillesa i vam buscar més informació per internet, sembla ser que és un plat típic de la ciutat de Salònica i que originariament hauria de portar també una mica de bitxo (naltros no n'hem posat).

Ingredients (2 persones):
1 paquet de feta
1 pebrot vermell gros
1 tomàquet gros madur
olives negres (opcional)
orenga

Tallem el pebrot a daus petits i el tomàquet a rodanxes. Engruenem amb les mans el formatge feta.

En una cassoleta que pugui anar al forn, fem capes de tomàquet, pebrot i feta, acabant amb una capa de feta i empolsinem una mica d'orenga pel damunt. El tomàquet i el pebrot poden estar salats, però compte! que el formatge feta ja té un toc salat important! millor tastem i salem a l'últim moment, només per si de cas.

Enfornem a 200º fins que el formatge agafi color i les verdures siguin cuites. Servim.