Amanida de pastanagues i taronges a la marroquina

Una amanida molt ràpida de fer, sana i boníssima i amb toc exòtic inclós. L'he copiat pràcticament tal qual del blog de receptes de cuina marroquina (aquí). Només que li he afegit olives arbequines (que m'encanten) i he tallat la pastanaga a rodanxes.

Ingredients (2 persones):
3 o 4 pastanagues no gaire grosses
2 taronjes
1 llimona (el suc)
olives arbequines
1 cullerada sopera d'aigua de tarongina
sal i una mica de sucre

Tallem a rodanxes fines la pastanaga (prèviament neta i pelada, es clar). La posem en un bol, amanim amb la tarongina, el suc de llimona, una mica de sal i les olives. Pelem les taronges i les tallem a trossos (o les fem a grills). Barregem amb les pastanagues, i recollim el suc que hagin deixat anar en tallar-les i el posem al bol amb la resta d'ingredients.
Guardem a la nevera fins el moment de servir-la.

Pastanagues amanides a la gaditana

Aquesta recepta la vaig treure del blog d'una amiga que hi té unes receptes molt interessants tot i que no l'actualitza gaire malauradament (aqui). La recepta és típica de Cadís i allà la serveixen com a tapa, però com a primer plat d'estiu, per sopar o per portar a la carmanyola està deliciosa i no pararies mai de picar les pastanagues! encara que les tinguis, com jo no les tenia, a la llista de favorites.

Ingredients (2 persones):
4 o 5 pastanagues grosses
2 alls
1 cullerada sopera d'orenga
1 cullerada sopera de llavors de comí
1 cullerada de postre de pebre vermell dolç
pebre vermell picant (opcional i depenen del valor de cadascú)
aigua
vinagre de sidra o de poma

Pelem les pastanagues, les tallem a rodanxes no gaire gruixudes i les fem bullir amb aigua i sal però ull!, que quedin una mica duretes.
Mentrestant preparam l'amanit: en un morter aixafem els alls pelats i tallats amb una mica de sal, el comí , l'orenga i el pebre vermell. Mentrestant, preparem en un vas els líquits: meitat d'aigua i meitat de vinagre (si ens sembla massa fort, ho podem reduir de vinagre). Quan el que tenim al morter estigui ja ben aixafat, ho diluïm amb una mica de la barreja d'aigua i vinagre.
En un plat, anem posant rodanxes de pastanaga, quan ja tenim una capeta, ho amanim amb la barreja de vinagre, comí, etc, posem una altra capa de pastanagues, hi tornem a abocar per sobre l'amanit , etc. Acabem amb una última aruixada de l'amanit i ho deixem reposar unes hores.
D'un dia per un altre encara està més bo.

Crema de pastanagues i taronja

Aquesta és una crema de verdures suau, boníssima i que tan podem prendre calenta com freda. És per tant, molt adequada ara a l'estiu, quan la podem tenir ja preparada fresqueta a la nevera.
Ingredients (per a dues persones):
5 o6 pastanagues mitjanes
coriandre
sal i oli
taronja
ceba (opcional)

Pelarem les pastanagues i les tallarem. En una olla, tirarem un raig d'oli, quan sigui calent, hi tirarem les pastanagues (i les cebes pelades i també tallades a trossos si fos el cas). Deixarem que suïn una mica (es a dir, que comencin a coure's i deixin anar aigua). En aquest moment, abocarem aigua i deixarem que bulli tot junt fins que les pastanagues siguin cuites. Llavors, treurem les pastanagues i les passarem pel turmix fins a fer-ne un puré. Abocarem l'aigua de bullir-les en una altra olla (millor colant-la). Barrejarem el puré amb l'aigua de la cocció, afegirem una mica de coriandre, rectificarem de sal i afegirem també una mica de pell de taronja ratllada (sense passar-nos perquè "mataria" el gust de pastanaga). Es guarda a la nevera, aguanta un parell de dies.
Si ho volem, podem estalviar-nos el pas de fer suar les verdures, ho fem per potenciar-ne el gust, però si les bullim directament també quedem molt bé. La quantitat de liquid amb el que barrejarem el puré dependrà de si la crema ens agrada molt espessa o no.

Salsa d'api i pastanagues per a la pasta

Aquesta salsa no té un nom específic que jo sàpiga. Així,a casa, acostumem a dir-li la salsa de verdures o la salsa d'api i pastanaga o pitjor encara: "aquella salsa dels macarrons...". La podem fer amb versió vegana o afegir-li carn picada.

Ingredients:
3 o 4 pastanagues
2 cebes grosses
2 porros
4 tomàquets
api, una branca
julivert, un bon manat
3 o 4 alls
all i pebre
carn picada, 200 g (opcional)

Es talla tota la verdura a trossets , quan més petits millor. En una paella amb oli, s'hi tiren les cebes i quan comencin a estovar-se les pastanagues, els porros, els alls i la carn si fos el cas. A mesura que es vagin coent, s'hi afegeix també l'api i el julivert. Cal vigilar atentament, que no es cremin, la ceba no ha d'agafar color. Quan tot sigui cuit, ho retirem del foc i es passa pel passapurés.
Després es barreja amb la pasta favorita. Com ja he dit abans, normalment la fem servir pels macarrons, però també queda molt bé amb els espaguetis, els fideus o per farcir-ne els galets.