Dolmadakia (o farcellets de pàmpols amb arròs)

 Tenim avui la famossíssima recepta grega (o turca o siriana, segons les fonts). Hi ha dues versions; una que podíem dir estrictament vegetariana amb només arròs o una altra amb arròs i carn...aquesta és la versió només amb arròs. El primer pas serà trobar els pàmpols...normalment ho podrem trobar a botigues de productes àrabs...en el nostre cas, una botigueta colmado-carnisseria a prop del mercat del Clot on les tenen en pots...a més, el propietari va ser prou amable com per a donar-nos alguns consells per a fer la recepta! 

Ingredients (25 farcellets):

100 gr d'arròs

40 aprox. pàmpols ( sembla exagerat, però a vegades es trenquen a vegades surten massa petites)

1 ceba menuda

1 llimona

ànet fresc

menta fresca

julivert fresca

1 patata

Començarem per a trinxar ben menut una quantitat generosa de les herbes i reservar-les.

En una cassola amb una mica d'oli sofregirem la ceba picolada ben fineta. Quan comenci a transparentar, hi aboquem l'arròs i una mica d'aigua i ho deixem coure uns cinc minuts. compte! només cinc minutets, prou per que ens quedi cuit després  però no gaire més perquè no quedi una pasta...

Barregem un cop ben fred, l'arròs amb les herbes. Posem damunt del marbre un pàmpol i al mig una culleradeta de l'arròs, emboliquem fent un farcellet, anem fent fins a acabar l'arròs i guardem els farcellets. Per a fer el farcellet, primer fem un petit plec per la banda grossa tapant l'arròs, després posem per damunt els laterals dels pàmpols i acabem d'enrotllar el farcellet.

En una cassola, posem un raig d'oli, un llit de rodanxes de patata (perquè no se'ns enganxin els pàmpols). i damunt anem apilant els farcellets. Hi posem un raig d'oli, el suc de la llimona i una mica d'aigua. Tapem la cassola i deixem que cogui durant uns 45 minuts. Ja ho tindrem!

Garidosalata, amanida grega de patates i gambes

 

Tot i que l'estiu comença a quedar en darrera, us presentem una recepta ideal per èpoques caloroses, on vingui de gust menjar fred i no suar gaire a la cuina..aquesta recepta és fantàstica, doncs a més, ens pot servir per un picnic inclús, tenir-la preparada a la nevera, etc..

Ingredients (2 persones):

4 patates mitjanes

12 gambes congelades de mida mitjana
un grapat de tàperes
un grapat de cogombrets en vinagre
julivert al gust
1 llimona
2 cullerades de postres de mostassa
5-6 cullerades d'oli
sal i pebre negre

Començarem per a pelar i tallar la patata en daus. La bullirem en aigua i sal i, quan sigui cuita, la reservarem.

Bullim també amb aigua i sal les gambes. En aquest cas, per molt poc temps, doncs és fan deseguit. Les podem tallar a trossos més petits.

Recordeu sempre que un cop colem i escorrem qualsevol verdura o aliment que hem bullit, és molt millor passar-lis un raig d'aigua freda per a tallar la cocció immediatament.

Tallem els cogombrets i ho barregem amb les tàperes.

En una safata, barregem les patates, les gambes i els cogombrets i les tàperes. 

A part, fem una vinagreta amb la mostassa, una mica de suc de llimona, l'oli, sal i pebre negre i el julivert ben trinxat. Ho aboquem damunt les patates i gambes, ho barregem tot i ja ho tindriem!!

Mongetes gegants gregues amb orenga

Aquestes mongetes gegants són molt populars a Grècia...ens en vàren portar un paquetet i hem aprofitat per a fer una versió d'una de les receptes més populars per a cuinar-les...

Ingredients (3-4 persones):
500 g de mongetes gegants gregues seques
1 o 2 tomàquets madurs
orenga fresc al gust
julivert fresc
1 ceba grossa
1 all
feta (opcional)

El dia abans, posem en remull les mongetes amb molta aigua i una bona cullerada de bicarbonat.

A primera hora, un cop escorregudes de l'aigua, les posem en una olla amb una fulla de llorer i les deixem coure com fem habitualment (aqui), però les deixem un xic crues.

En una cassola que pugui anar al forn, fem un sofregit de ceba i all i quan sigui mig fet, hi aboquem el tomàquet ratllat, l'orenga , una mica d'aigua de coure les mongetes i les mongetes mig cuites. Salem i empebrem i enfornem.

Deixem coure fins que el tomàquet i el sofregit sigui ben cuit. Si cal, afegim durant la cocció més aigua de les mongetes.

Servim amb trossets de feta pel damunt (opcional)

Briami v. 2.0 (verdures amb feta al forn)

Aquesta és una versió bastant lliure d'un plat tradicional grec: el briami...Les herbes aromàtiques les hem triades perquè ho diuen moltes de les receptes que hem consultat i perquè són les més populars (aparentment) de la cuina grega.

Ingredients (2-3 persones):
1 pebrot vermell
2 alberginies no gaire grosses
1 carbassó
1 patata
1 tomàquet
1 o 2 cebes petites
1 paquet de feta

herbes: orenga, romaní, menta, julivert....

Comencem per pelar i tallar les alberígínies i posar-les amb sal a escòrrer perquè perdin l'amargor.

A part, trinxem les herbes aromàtiques (si no, les trobarem mentre mengem el plat, tal i com ens va passar aquest cop). Les barregem.

En una plàtera que pugi anar al forn, hi posem a talls, les verdures, les amamin amb sal i pebre negre (compte! la feta duu força sal) i les herbes aromàtiques. Hi posem un bon raig d'oli.

Enfornem a 200º i deixem que es vagin fent. Quan siguin a mitja cocció, hi afegim més oli si cal i un xic d'aigua, engrunem la feta pel damunt de les verdures i tornem a enfornar fins que siguin ben cuites. I ja ho tenim!

Feta fregida i arrebossada amb sèsam

Un plat tradicional de la cuina grega, molt popular com entrant als restaurants....

Ingredients (3-4 persones):

1 tall de formatge feta d'aproximadament un dit de gruix
sèsam ros
1 ou
farina de galeta
pebre vermell picant  (opcional)

Comencem per secar una mica el tall de feta amb paper absorvem.

Batrem l'ou i hi posarem un xic de pebre vermell picant si volem; no salem! que el formatge ja n'és prou!!

Arrebossem el formatge en l'ou, despres en la farina de galeta, ou de nou i després en el sèsam. Fregim en oli ben calent que haurem posat prèviament a la paella.

Quan el s`sam comenci a agafar coloret i el feta a fondre's, ho traiem del foc, ho posem damunt paper absorvent i ho servim immediatament perquè encara estigui calentó i un pèlet fos.

Bouyourdì (Cassola de pebrots amb feta al forn)

Una recepta que vam tastar a un conegut restaurant grec de Vilafranca..ens va agradar moltíssim per la seva senzillesa i vam buscar més informació per internet, sembla ser que és un plat típic de la ciutat de Salònica i que originariament hauria de portar també una mica de bitxo (naltros no n'hem posat).

Ingredients (2 persones):
1 paquet de feta
1 pebrot vermell gros
1 tomàquet gros madur
olives negres (opcional)
orenga

Tallem el pebrot a daus petits i el tomàquet a rodanxes. Engruenem amb les mans el formatge feta.

En una cassoleta que pugui anar al forn, fem capes de tomàquet, pebrot i feta, acabant amb una capa de feta i empolsinem una mica d'orenga pel damunt. El tomàquet i el pebrot poden estar salats, però compte! que el formatge feta ja té un toc salat important! millor tastem i salem a l'últim moment, només per si de cas.

Enfornem a 200º fins que el formatge agafi color i les verdures siguin cuites. Servim.

Tyropita o pastís grec de porros i feta

Una recepta greca força fàcil de fer i de bon resultat. Es pot menjar fred o calent, però a nosaltres ens agrada més acabat de sortir del forn!

Ingredients (4 persones):
1 manac de porros
1 paquet de feta grec
1 paquet de pasta filo (comproveu que sigui de 10-12 fulls o compreu-ne dos!)
1 ceba
1 all
1 got de vi blanc
anet en pols
menta fresca
2 ous

oli o mantega per untar els fulls de pasta filo

En una paella, començarem per sofregir la ceba i l'all tallats ben menudets. Mentrestant, netejem els porros, tallem i llencem les fulles exterirors i la part de dalt més verda . Tallem els porros també ben menuts.

Afegim els porros a la paella id eixem que cogui, quan siguin quasi bé cuits, hi afegim el vi blanc i deixem que evapori l'alcohol. Amanim amb sal (ull! que hi afegirem la feta, que és un pèl salada) , pebre negre, anet i menta trinxadeta.  Apaguem el foc quan sigui cuit tot i hi afegim la feta ben engrunada. Remenem i deixem que el formatge es desfaci un xic.

Quan la farsa s'hagi refredat del tot, hi afegim els ous batuts. Ho remenem bé i rectifiquem de sal si convé.

A part, untem amb oli una llauna de parets altes que pugui anar al forn i posem una primera capa de pasta filo, deixant que les vores de la pasta puguin pels laterals de la llauna. Untem amb oli o mantega i n'afegim una altra capa de pasta al damunt de la primera. Seguim així fins a fer 5 capes. Hi aboquem tota la farsa i tapem, el pastís amb la resta de capes de pasta filo, sempre untant d'oli o mantega l´ultima capa que hem posat. Tanquem les vores fent cordonet.

Enfornem al forn ja calent a 200º fins que sigui cuita. Servim calent.

Si no trobessim pasta filo (grans superfícies, colmados àrabs o mediterranis de l'est) ho podríem fer també amb pasta brisa ben fineta o amb pasta de full, però val la pena de provar de trobar pasta filo i fer-la com a Grècia!

Moussaka

I avui tenim la recepta d'aquest famosíssim plat grec que, si agraden les albergínies, és una llàstima no provar.

Ingredients (4 persones):

500 g de carn picada barreja de porc i vedella
4 o 5 albergínies
2 cebes
3 o 4 tomàquets
julivert picat
1 pèssic d'orenga
1 pessic de canyella en pols

per la beixamell (com fer-la):
500 ml de llet
4 cullerades soperes plenes de farina
30 g de mantega
nou moscada al gust
canyella
formatge ratllat
pebre negre

formatge ratllat

Començarem per pelar i tallar a rodanxes les albergínies. Les salarem i les posarem en un escorridor perquè deixin anar l'amargor.

En una paella amb oli, fregirem la ceba picada ben fina fins que sigui tova. Hi afegirem la carn i quan aquesta estigui cuita, l'amanirem i li afegirem el tomàquet cru ratllat, l'orenga, el julivert i la canyella.  Deixarem que cogui fins que tot sigui ben cuit. S'hi pot afegir una mica de llet per fer-ho més melós.

Fregirem en oli ben roent les albergínies i les anirem deixant sobre paper absorvent.

En una plàtera que pugui anar al forn, hi posem una capa d'albergínies i una capa del farcit, al damunt una altra capa d'albergínies i anem repetint fins acabar amb una capa d'albergínies.

Al final, aboquem la salsa beixamel acabada de fer, tirarem formatge ratllat pel damunt i posarem al forn uns 45 minuts més.

Tirokafteri (crema de formatge picant)

Aquesta és una recepta molt senzilla i rapidíssima de fer: una crema de formatge amb un lleuger toc picant; ens pot servir com a aperitiu aquests dies de Nadal i els ingredients són senzills i fàcils de trobar!

Ingredients:
150 g de formatge feta
1 cullerada sopera de iogurt grec
3 cullerades soperes d'oli
1 bitxo

Posem tots els ingredients en el túrmix i triturem fins a tenir una pasta homogènia. Podem regular el toc de picant si volem i no caldrà salar-ho doncs el feta ja de per si és salat. Si ens queda massa sòlida, hi podem afegir més iogurt.

Baclava (pastes gregues de festucs i mel)

Unes postres típiques de la cuina grega, però també de la libanesa: els pastissets farcits de fruita seca i xaropats de mel i sucre! Aprofitant que teníem encara una mica de pasta filo, ens vam decidir a fer-los; vam buscar per internet la recepta i la manera de manipular la pasta i el problema principal que vam trobar va ser la composició exacte del líquid que xopa completament les pastetes i fa que ens quedin els dits absolutament llefiscosos, però que és alhora un punt molt important de la recepta, com (malauradament) vam poder comprovar....i és que vam ser massa rancis amb les proporcions i les pastes no ens van quedar ni tan enganxifoses com les originals, ni tan dolces. Per aquest motiu, no posem les dosis del xarop, perquè haurien de ser unes proporcions que en realitat no vam fer servir, ni estarien provar, i per tant preferim no posar-me cap. La propera vegada, esperem tenir més sort i encertar les proporcions, llavors ja les penjarem...

Ingredients:
1/2 paquet de pasta filo
250 g de festucs naturals triturats grollerament
1 clau d'espècie
1 culleradeta de cafè de canyella
1 cullerada grossa de sucre
mantega per untar la pasta

pel xarop:
un raig de llimona (perquè no se'ns cremi el caramel)
1 cullerada de mel suau 
aigua
sucre

Amb el sucre, l'aigua i el raig de llimona, caldrà que fem un xarop dens i en quantitat suficient perquè quedi xopada tota la safata de les baclava. Reservarem calent (o el prepararem a l'últim moment).

Triturarem els festucs de manera que quedin a trossos no gaire petits. Barrejarem el sucre, el clau d'olor picat al morter i la canyella. Reservarem.

Traurem la pasta filo de la nevera i la tindrem tapada perquè no s'assequi. Fondre'm la mantega al bany maria o al microones. Amb un pinzell, pintarem amb mantega la superfície de la plata on farem les baclaves. Posarem una capa de pasta filo i tornarem a untar. Repetirem 4 cops. Untarem i tirarem pel damunt una part dels festucs. Taparem amb una altra pasta filo, untarem de mantega i tornarem a repetir 4 cops l'operació. Acabarem amb una pizellada de mantega fosa. Abocarem els festucs pel damunt (reservem una petita quantitat per a decorar). Tornem a posar 4 capes de pasta filo, sempre untant amb mantega entre capa i capa. Acabarem amb una capa de pasta filo i hi tirarem els festucs de decoració pel damunt.

Mentrestant encenem el forn a 180 º.

Ara amb un ganivet marquem les porcions de les pastes, fent els quadradets típics abans ja d'enfornar la plàtera, així evitarem que un cop cuites haguem de tallar les pastes i que se'ns trenquin totes.

Enfornem fins que les baclaves siguin dauradetes. Traiem del forn, i immediatament, hi tirem pel damunt el xarop calent. Deixem que es refredin. Són més bones d'un dia per l'altra i es conserven uns quants dies.

Spanakopita (pastís grec de formatge i espinacs)

Feia molt de temps que volíem fer aquest pastís, però haver de treballar amb la pasta filo (o philo) feia que ho anessím deixant i deixant....i és que no és una pasta que es pugui aconseguir a qualsevol botiga o supermercat, tampoc no hi ha cap tradició de fer-la servir a la nostra cuina i té una fama de "difícil" i complicada que imposa una mica de respecte...al final ens hem decidit, ha pogut més la curiositat i aquí tenim el resultat! Hem seguit la recepta del bloc de l'Ornella, una italiana que viu a Grècia i té un bloc molt interessant que ens encanta de visitar (aquí). Hem canviat una mica les proporcions dels formatges i hem fet servir mató per la ricotta que apareixia a la seva versió.

Ingredients (4 persones):
6 fulles de pasta filo (1 paquet  250 gr )
1 ceba tendra
700 g d'espinacs ja bullits
250 g de mató
150 g de formatge feta
1 ou
anet
grans de sèsam per decorar
oli per pintar la pasta filo

Començarem per preparar un bol amb oli i un pinzell, ens servirà per untar les fulles de pasta filo. També tindrem preparat ja els espinacs, prèviament bullits amb aigua i sal i ben escorreguts.

En una paella començarem per coure la ceba tendra tallada ben fineta. Quan comenci a tornar-se transparent, hi afegirem l'ànet al gust. Quan sigui ben cuita, però sense arribar a enrossir-se, hi afegirem els espinacs i ho barrejarem bé. Quan sigui cuit, rectifiquem de sal i pebre i reservem.

Barregem en un plat els dos formatges, salem i empebrem. Llavors, els afegim als espinacs i hi afegim també l'ou lleugerament debatut. Reservem.

Untem una safata de vores altes que pugui anar al forn amb oli. Hi posem una primera fulla de pasta filo i la untem també amb oli. Repetim l'operació una altra volta. Aboquem pel damunt la meitat de la farsa d'espinacs. Afegim una nova fulla de pasta filo,untem amb oli i n'hi afegim una altra. Tornem a untar amb oli.
Aboquem la resta del farcit. Afegim dues capes més de pasta filo, untades individualment com hem fet abans.
Marquem amb un ganivet les porcions, així quan sigui cuit no es trencaran tan fàcilment. Tirem pel damunt el sèsam com a decoració.

Enfornem en el forn ja calent a 180º fins que sigui cuit. Si veiem que s'eenrosseix molt pel damunt, ho tapem amb paper de cuina.

La pasta filo cal tenir-la tapada mentre treballem , si no es resseca molt i no serveix. Els fulls que sobrin, els guardem ben tapats a la nevera.

Ghemistà (pebrots farcits a la grega)

Un clàssic de la cuina grega: el ghemistà ,  verdures farcides d'arròs. Es poden fer amb diversos tipus de verdures: albergínies, pebrots, tomàquets, ceba...però nosaltres ho hem provat amb els pebrots. En principi el plat no sembla tenir gaires complicacions, però cal fixar-s'hi bé perquè l'arròs ens quedi cuit! el posem dins el farcit en cru, i si no vigilem, tenim el risc que la verdura quedi massa cremada i l'arròs cru. Aquesta recepta  és , de nou, de "il giardinodei sapori e dei colori" d'una bloggera italiana (l'Ornella) que viu a Grècia.


Ingredients (2 persones):

2 pebrots vermells
3 cullerada soperes ben plenes d'arròs aproximadament (dependrà molt del tamany del pebrot)
1 ceba petita
julivert
menta
1 all
sal i pebre

Triarem uns pebrots que es puguin mantenir drets, doncs així es com els posarem a la llauna que vagi al forn: drets i amb el peduncle cap a dalt.
Tallem la part de dalt en forma de tapa (la del peduncle) doncs el nostre objectiu és farcir el pebrot i tapar-lo amb el mateix pebrot durant la cocció. Retirem les llavors de l'interior del pebrot i salem una mica.
A part, tallem la ceba ben petita i ho barregem amb l'all, el julivert i la menta també tallades ben fines. Salem i empebrem. Si els pebrots són molt llargs, podem tallar-lis una rodella, i fer-la ben petita i afegir-la a la barreja d'arròs i herbes.
Farcim els pebrots, repartint l'arròs el millor que puguem. Ho posem en una llauna que pugui anar al forn, els pebrots han de tenir la tapa cap a munt i estar en posició vertical. Tirem un fil d'oli pel damunt els pebrots i posem també una mica d'aigua a la llauna. Enfornem a 180º durant, aproximadament, una hora i mitja. Si els pebrots es couen massa, tapem-los amb un paper de cuina. Si l'aigua s'evapor, hi afegim una mica més. Cal vigilar que se'ns cogui l'arròs sobretot.

Pebrots farcits de formatge a la grega

Una recepta molt senzilla de fer i amb un gran resultat, l'hem tret d'aquest blog en italià escrit des de Grecia, on podeu trobar també altre receptes tradicionals gregues.

Ingredients (2 persones):

4 pebrots verds italians

1 tall de formatge de cabra Garrotxa (la recepta original porta feta)

orenga

menta

alfàbrega

1 all

oli i pebre negre

Tallem la part de dalt dels pebrots formant un tap, doncs haurem de farcir-los i el peduncle juntament amb una mica del mateix pebrot ens servirà de tapa. Buidem les llavors.

Aixafem el formatge amb una forquilla i hi afegim l'orenga, la menta , l'alfàbrega i l'all talladet petit. Salem una mica i empebrem.

Farcim amb el formatge i les aromes els pebrots. Tapem amb els peduncles, els posem en una cassola o una llauna que pugui anar al forn, reguem els pebrots amb oli i enfornem.

Deixem a uns 180º fins que siguin ben cuits.