Amanida de taronja, ous i tonyina

La recepta d'aquesta amanida, ben fàcil i barateta  de fer,la vaig trobar en un supermercat del Delta, promocionant , se suposa, les taronges...

Ingredients (2-3 persones):
4-5 taronges
1 llauna de tonyina
1 ceba tendra
2 ous durs
sal i oli

Pelem i picolem la ceba tendra. La reservem.

Bullim els ous i un cop durs, els pelem i els tallem menuts.

Pelem les taronges i les tallem a dauets.

Barregem en un bol, els ous, la ceba tenra, les taronges i la tonyina escorreguda de l'oli de la llauna. Amanim amb un pessic de sal i oli d'oliva i servim.

Taronges cremades

Unes postres senzilles i que aprofiten la temporada de taronges! Veureu que no tenen gaires complicacions.

Ingredients:
taronges
sucre
canyella (opcional)

un cremador o un bufador

Pelem les taronges, mirant de treure'ls-hi el màxim de la part blanqueta que tenen entre la pela i el grill. Tallem a rodanxes. Empolsinem molt bé amb sucre (i podem afegir-hi una mica de canyella si ens agrada).

A part, fem que la pala del cremador es torni ben roenta. Cremem el sucre com si féssim crema cremada  i ja ho tenim!

Brioix de iogurt i taronja

Aquest brioixos són molt suaus i tenen un gust potent a taronja. Una delícia per esmorzar o berenar.

Ingredients:
250 g de farina de força
50 cc de suc de taronja
1 ou
1 iogurt tipus grec
50 cc de llet
50 g de sucre
1 paquetet de llevat de forner
una mica de sal
1 taronja (la pela ratllada)

per pintar el brioix:
sucre
llet

Dissolem el llevat en la llet i hi afegim uns 70 g de farina. Deixem que llevi i augmenti el volum (serà la pasta mare).
A part, fem un volcanet amb la resta de la farina i al mig hi posem la resta dels ingredients. Anem barrejant poc a poc. Quan sigui tot ben barrejat i tinguem una pasta homogènia i elàstica, l'extenem amb l'ajuda del corró, i hi tirem al mig la pasta mare. Treballem les dues pastes fins que sigui del tot homogènia. Cal fer-ho amb les mans i aixecant la pasta. Quan estigui ben treballada, llisa, i elàstica, formem una bola i la deixem tapada amb un drap que llevi i dobli el volum.
Formem pilotetes i ho anem disposant a una llauna que pugui anar al forn i que prèviament haurem untat de mantega (o be amb un motllo de silicona). Les pilotetes no s'han de tocar perquè les farem llevar de nou. Quan hagin llevat (tapades i en un lloc sense corrent d'aire) les pintem amb la llet (on hi haurem dissolt sucre). Ara només queda enfornar, auns 180º fins que sigui cuit. Per saber si es cuit, com sempre, el punxarem amb un escuradents, agulla de mitja o similar i si surt seca i neta és que ja tenim el brioix llest.

Amanida de pastanagues i taronges a la marroquina

Una amanida molt ràpida de fer, sana i boníssima i amb toc exòtic inclós. L'he copiat pràcticament tal qual del blog de receptes de cuina marroquina (aquí). Només que li he afegit olives arbequines (que m'encanten) i he tallat la pastanaga a rodanxes.

Ingredients (2 persones):
3 o 4 pastanagues no gaire grosses
2 taronjes
1 llimona (el suc)
olives arbequines
1 cullerada sopera d'aigua de tarongina
sal i una mica de sucre

Tallem a rodanxes fines la pastanaga (prèviament neta i pelada, es clar). La posem en un bol, amanim amb la tarongina, el suc de llimona, una mica de sal i les olives. Pelem les taronges i les tallem a trossos (o les fem a grills). Barregem amb les pastanagues, i recollim el suc que hagin deixat anar en tallar-les i el posem al bol amb la resta d'ingredients.
Guardem a la nevera fins el moment de servir-la.

Melmelada de taronja amarga

D'una recent visita a la ciutat de València ens varem portar de record dues taronges amargues; la idea era ben clar: fer-ne melmelada amarga, però no teníem cap recepta. Després de buscar-ne per la xarxa, ens vàrem decidir per la d'aquest blog : "las recetas de mama", la seva recepta ens va semblar de fiar, tan per la quantitat de visites que té el blog, com els comentaris elogiosos de gent que aparentment l'havia ja provada amb èxit com pel fet que dels mateixos comentaris de l'autora semblava clar que la feia sovint i sempre amb èxit. Així que ens varem limitar a seguir-la pràcticament pas a pas, només fent unes petites variacions fruit de la necessitat o ve de la mandra (qua ja senyalarem oportunament). Els resultats han estat òptims, la recepta és entretinguda, però val molt la pena. Per altra banda, també cal assenyalar que aquests passos són necessaris per a treure'ls-hi l'excés d'amargor a les taronges.
La primera modificació és la inclusió de taronges dolces: com ja he dit abans, només en vàrem agafar dues d'amargues (i una d'elles força petita ,de la mida d'una mandarina grossa), així que vàrem afegir-hi una taronja grossa dolça per "completar". La proporció final aproximada seria: 70% de pes de taronges amargues i 30% de taronges dolces.

Ingredients:
taronges amargues (70% del pes) i taronges dolces (30% restant)
sucre; el mateix pes de sucre que de polpa obtinguda

Preparació:

1. Rentar les taronges i posar-les en remull en aigua tèbia per unes dues hores.
2. Posem una olla amb aigua la foc, i fem bullir les taronges senceres durant uns 15 minuts o fins que siguin tendres.
3. Un cop tretes de l'olla, deixarem les taronges en aigua freda abundant durant tota la nit.
4. Tallem les taronges per la meitat i en treiem la polpa. Reservem per separat tant la polpa com la pela.
5. La polpa la tornem a posar a una olla amb aigua (poca) i la fem bullir 15 minuts més. Les colem i reservem.Agafem les peles, els hi treiem tota la part blanca que poguem, i les tallem en juliana (o com jo vaig fer a quadradets), les posem al seu torn en una olla i les fem bullir 15 minuts també.
6. Les peles bullides es deixen en aigua 24 hores més, després els colem i les reservem. (jo les vaig colar directament i les vaig deixar al colador una horeta justa perquè perdessin l'aigua). Ull!, si no fem servir taronges dolces, cal respectar les instruccions originals, si no la melmelada serà massa forta.
7. Pesem juntes la polpa i les peles, i el pes obtingut determinarà el pes de sucre que ens caldrà fer servir.
8. Posem les peles, la polpa i el sucre en una olla, encenem el foc no gaire fort i comencem a fer la melmelada. Cal anar remenant amb una cullera de fusta durant una hora aproximadament; fins que les pells de la taronja es tornin transparents o la melmelada tingui la consistència justa (cal pensar que quan la deixem refredar, es tornarà una mica més espesseta.
9. Posem la melmelada un cop freda en pots nets i que tanquin hermèticament. Els pots cal que estiguin totalment plens de melmelada, llavors el posem al bany maria : es a dir, en una cassola grossa amb aigua hi posem els pots, (cal que l'aigua no arribi a la tapa dels pots) i llavors posem la cassola al foc. Cal deixar-les bullir una mitja hora, així la podrem conservar més temps.

Semi-fred de formatge amb taronja i torrons d'Agramunt

Unes postres molt lleugeres amb un gust a taronja molt refrescant i sense gaires complicacions. La recepta original duu galetes maria en comptes de torrons d'Agramunt, però quan em vaig posar a fer-lo em vaig adonar que no en tenia...ràpidament, vaig decidir substituir-les per un parell de peces de torrons d'Agramunt d'avellana.

Necessitarem:
200 gr de mató o de mascarpone
1 iogurt natural
2 ous (separarem els rovells de les clares)
3 o 4 fulls de gelatina remullats en aigua freda
1 taronja grossa (la pell ratlla da i el suc)
100 g de sucre
2 peces de torrons d'Agramunt (o uns 50 g de galetes maries)
50 g d'atmelles laminades crues passades per la paella
una bossa de melindros

Farem un almívar amb el suc de la taronja, la ratlladura i el sucre, posant-ho tot en un cassó al foc. Quan el sucre sigui desfet, ho retirarem del foc, deixarem que es refredi una mica, i anirem posant els rovells d'ou d'un en un, baten enèrgicament per evitar que quallin. Es torna al foc, i es deixa coure fins que arranqui a bullir. Ho tornarem a retirar del foc, i afegirem els fulls de gelatina escorreguts i d'un en un sense parar de remenar.
En un bol, posarem el formatge, el treballarem una mica, després el iogurt i els torrons d'Agramunt prèviament passats pel túrmix fins fer-ne una pasta fina. Quan sigui ben barrejat tot, hi afegirem les dues clares muntades a punt de neu, a poc a poc, barrejant amb suavitat per evitar que es baixin. Després hi afegirem l'almívar de suc de taronja (ha d'estar ja una mica pres) i ho barregem tot amb cura.
Mentrestant, en una plàtera plana, montarem una base amb els melindros. Quan els haguem repartit bé, "tapant" tots els racons, els mullem una mica amb una barreja d'aigua (una mica) i licor de taronja (o un altre licor del nostre gust). Abocarem la crema preparada prèviament i ho posarem a la nevera fins que quedi ben quallat.
abans de servir, espolsarem pel damunt les atmelles laminades. Cal que estigui fred, però no congelat!

Amanida de fonoll i taronja

Un plat molt refrescant, fàcil i ràpid. Ni tan sols cal cuinar! És una recepta típica italiana. A diferència nostra, els italians utilitzant força el fonoll a la cuina.

Ingredients:

fonoll

taronja (una per persona)

olives negres

oli i pebre negre

Pelarem la taronja o taronges treient-lis la part blanca de la pell. Les tallarem a trossets i les deixarem marinant amb el suquet que deixin anar i l'oli. A part, tallarem el bulb del fonoll a trossets.
Barrejarem el fonoll i les taronges, afegirem les olives negres i amanirem amb el suquet que hagin deixat anar les taronges, afegint-hi, també, pebre negre al gust.