Lasanya d'arròs i algues

 

Aquesta recepta corre per la xarxa i també es va publicar en una revista; originariament està pensada per a fer croquetes i, aquesta era la nostra idea també..però ens vam adonar que la pasta o bé no ens va acabar de quedar del tot bé o bé era massa "fluida" per la nostra idea del què són o han de ser les croquetes i que anavem a suar sang en fer-les..així que vam canviar de idea, aprofitar que encara teniem unes plaques de canalons al rebost i salsa de tomàquet i vam fer uns canvis d'última hora o si voleu, una versió ben lliure de la recepta original...Da'ltra banda, d'aquesta manera hem trobat que queda més lleugera que no pas havent de fregir-ho tot..

Ingredients (2-3 persones):

100 g d'arròs

400 g d'aigua

300 g de verdures variades picades: porro, pastanaga, xirivia, all i julivert

100 g d'algues barrejades (les venen així) variades (compte! la diferenecia de pes entre seques/hidratades                                                                                         es enorme)

Beixamel (per a fer el farcit):

50 g de mantega

llet

una cullerada sopera de farina

formatge per a gratinar

També: tomaquet madur per a fer sofregit o tomaquet de llauna sofregit

Plaques de canalons

Começarem per hidratar les algues. El pes augmenta molt, per tant, si les pesem abans d'hidratar-les, millor que no arribi ni a 50 g.

En una paella grossa, hi afegim un raig d'oli i hi sofregim les verduretes tallades ben fines. Quan siguin cuites i amanides amb sal i pebre, hi afegim l'aigua bullint i quan torni a arrencar el bull, l'arròs. Deixem que cogui uns 5 minuts a foc fort i despres tapem i deixem uns 8 minuts a foc lent. Un cop cuit, aturem el foc i hi  afegim les algues i ho barregem tot.

Ara, aquesta pasta la podem treure de la paella i reservar-la a part o podem fer servir una altra paella. 

En tot cas, hi posem la mantega i la farina i deixem que es desfaci la mantega i que la farina es torri una mica sense cremar-se, anem afegint llet per a deixatar-ho tot i mirem que no es faci grumolls remenant constanment. Hi afegim les verdures i seguim remenant i afegint llet si cal. Afegim una mica de formatge de gratinar i remenem per a que es fongui bé. Rectifiquem de sal i pebre si cal. Remenem fins que tot sigui ben lligat i la pasta tingui consistència i faci volcanets.  Reservem. Millor la tapem amb una mica de paper film per evitar que faci crosta.

Aquesta pasta la podem fer el dia abans.

Ara posem una olla grossa al foc amb molta aigua i un raig d'oli i sal. Quan comenci a bullir, anem coent les plaques segons les instruccions del fabricant, sobretot cal mirar el temps. Quan siguin cuites, les retirem i submergim en aigua freda (bol gros) per a tallar la cocció. Després les podem anar posant sobre un drap net de cuina per aixogar-les. 

En una placa que pugui anar al forn, hi escampem una mica de sofregit de tomàquet i col.loquem una primera capa de plaques de canelons, damunt una capa de la pasta de verdures, una altra capa de plaques de canelons etc.. fins a acabar amb una capa de plaques de canelons. Aboquem pel damunt el sofregit de tomàquet i una mica més de formatge de gratinar. Ho posem al forn a gratinar i quan tingui coloret, ja ho podem servir.

Cassola de bacallà amb carxofes i pèsols

 Un clàssic de la cuina catalana per Quaresma: bacallà amb carxofes i pèsols...un guisat d'aquells d'anar fent xup-xup...una mica entretingut (que no vol dir difícil!) però amb uns resultats fantàstics...

Caldrà, com sempre, amb el bacallà, tenir la previsió de dessalar-lo, encara que avui en dia se'n pot trobar de ja dessalat als congelats o bé, a les mateixes bacallaneries en tenen ja al punt...

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà dessalats
2 ous 
2-3 carxofes

un grapat de pèsols bullits (si pot ser, frescos)

1 -2 tomàquets madurs

1 ceba

1-2 alls

julivert

picada:

un grapat d'ametlles torrades (8-10 ja fariem)

1 all

farina per arrebossar

un got de vi blanc(opcional)

Començarem per a bullir els ous; un cop cuits, els pelarem, tallarem per la meitat i reservarem.

En una paella hi posem un bon raig d'oli i la posem al foc. A part, enfarinem els talls de bacallà i els sofregim lleugerament a la paella. Els reservem posant-los en un plat amb paper absoervent per a retirar-ne l'excès d'oli.

Al mateix oli, sofregim les carxofes prèviament enfarinades. Cal tallar-les a octaus i reservar-les en aigua amb julivert perquè no ennegreixin. Si volem, podem prescindir d'enfarinar-les. quan siguin cuites, les retirem i les posem també damunt de paper absorvent de cuina.

Ara, aboquem l'oli (si n'hi ha molt, només una part) a una cassola de fang. Farem un sofregit amb la ceba i l'all picolats ben finets, salem la ceba perquè sui més i millor. Quan comenci a transparentar, hi posem el julivert i el tomàquet ratllat o a trossets. si volem abocar-hi el vi blanc, caldrà fer-ho abans del tomàquet i deixar que evapori l'alcohol.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els talls de bacallà, les carxofes i els pèsols i un bon cullerot d'aigua i deixem que cogui uns minuts, perqu es barregin tots els gustos i s'acabin de fer el bacallà i les carxofes. Afegim la picada d'ametlles i alls deixatada amb el mateix suc. Deixem que faci xup-xup uns minuts més i hi afegim els ous tallats per la meitat. Deixem dos minuts més i apaguem el foc.