Pollastre rostit amb prunes i pinyons (una altra forma)

 

Un clàssic de la cuina catalana que sovint es fa per Nadal, però que és prou senzill de fer com per a poder cuinar-lo tot l'any, al cap i a la fi, tampoc no cal reservar la recepta només quan tinguem un pollastre de pagès!

ingredients (4 persones):

1 pollastre d'uns 2,5 kg (tallat a octaus)
2-3 patates mitjanes
2-3 cebes
2-3 tomàquets madurs
2-3 pastanagues
alls
un grapat de prunes seques
un grapat d'orellanes
un grapat de pinyons
1 got de vi ranci (o conyac o whisky)

Posarem en remull els pinyons i la fruita seca amb el vi ranci un parell d'hores abans.

Netejarem el pollastre i el salarem i empebrerem al gust. 

En una safata que pugui anar al forn, hi posarem les verdures netes, pelades i tallades a trossos regulars.  Un raig d'oli per damunt, les salarem i hi posarem els talls de pollastre pel damunt. Ho enfornem a 200. En el cas de les patates, millor les pasem una mica per la paella o mig bullim o posem la safata al forn prèviament només amb  les patates, de forma que ja estiguin mig cuites. Això, o les tallem petites o hi posem patatons, si no tindrem el risc que no quedin cuites del tot. 

Un cop enfornat el pollastre, hi aboquem el vi ranci pel damunt prèviament colat. Si cal, hi posem unes cullerades d'aigua per que no es ressequi. Anem regant amb el suquet de tant en tant el pollastre i així evitarem que quedi massa eixut. També va bé tapar-ho amb paper de forn. 

Quan ja sigui quasi cuit, hi tirem pel damunt els pinyons, les prunes i les orellanes i deixem que segueixi 10 o 15 minuts més. I ja ho tindrem!

Musclos revolucionaris

 

Una altra recepta treta del youtube de "receptesespress"; aquest cop segons el mateix canal, tret del mític llibre "La Teca" d'Ignasi Domènech..una recepta fàcil de fer i que ens pot servir d'aperitiu o entrant divertit...

Ingredients (2-3 perones):

300 g de musclos amb closca i tot
2 ous bullits
2 -3 tomàquets madurs
10-12 ametlles torrades

1 o 2 alls

Comencem per escalivar els tomàquets i els alls. els tomàquets els pelem i els hi traiem les llavors.

Pasem pel turmix o pel morter, les ametlles torrades i pelades, els tomàquets, els alls pelats i els rovells d'ou dur. Guardem les clares bullides a part. Rectifiquem de sal i pebre negre al gust.

Bullim els musclos per a aconseguir que se'ns obrin amb una mica de julivert. Traiem la closca del damunt, pero guardem la closca on es el musclo.

Disposem en una safata els musclos. Al damunt li aboquem la salsa preparda i pel damunt de la salsa, les clares bullides i ratllades en el ratllador. Servim!

Amanida de patates i bacallà

 

Una amanida ben fàcil de fer i que ens pot "arreglar" una carmanyola o un dinar que calgui deixar preparat...

Ingredients (2-3 persones):

3 patates grosses

1 ceba tendra

150 g de bacallà esqueixat sense remullar

un grapat de cogombrets en vinagre

un grapat de tàperes en vinagre

mostassa antiga

oli

vinagre blanc o de poma

sal i pebre negre

Unes hores abans, posem en remull el bacallà i, si cal, li canviem l'aigua un parell de cops fins que estigui bé de sal.

Pelem les patates i les tallem a daus. Les bullim amb força aigua i sal i quan siguin cuites, les escorrem i reservem.

Picolem la ceba, les taperes i els cogombrets i ho barregem en un bol amb les patates. 

Fem una vinagreta amb la mostassa, l'oli, el vinagre i la sal i el pebre. Reguem amb això les patates. Hi afegim el bacallà escorregut i ben esqueixat. Ho barregem tot i ho guardem en la nevera o ho servim ja.

Guisat de garrofons

 

De la nostra visita a València ciutat ens varem portar, entre altres coses, garrofons del Mercat Central, segons els marxants del mercat, els garrofons que trobem normalment que son totalment blancs no són "autèntics". els originaris tenen taques o celles de color morat fosc..També ens van explicar la millor manera de coure'ls que explicarem també aqui...

Ingredients (2-3 persones):
400 g de garrofons
1 tros de cansalada
1 pebrot verd mitjanet
1 ceba tendra
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta de comí en gra
mig got de vi blanc 

per a coure els garrofons: llorer i grans d'all

El dia abans, posarem en remull els garrofons amb una cullerada sopera de bicarbonat de cuina.

A l'endemà, els posarem en una olla a foc suau, amb una fulla de llorer i uns granets d'all pelats i aigua de garrafa. Primer a foc fort i quan faci la primera bullida, els "espantem" amb un got d'aigua afegit de nou. Quan torni a bullir, baixem el foc i deixem coure fins que sigui cuit. Reservem els garrofons en sec.

En una cassola altra, sofregim la cansalada i quan sigui ben rosseta i hi afegim la ceba picolada ben fina, el pebrot verd també ben picolat i alls picoladets. Si ens queda molt sec o sembla que la ceba es vulgui cremar, hi afegim el vi blanc i deixem que evapori. Tot això, cal fer-ho a foc suau. Quan el sofregit sigui ben fet i cuit, hi afegim el pebre vermell i el comi.Hi afegim immediatament els garrofons i, si cal, una cullerada d'aigua. Tapem i deixem que faci xup-xup i ja ho tenim!

Coulant o volcanet de formatge de Tupí

 

Una recepta ideal pels amants del formatge..nosaltres l'hem fet amb formatge de tupí; recordem que el formatge de tupí  és una pasta o crema de formatge originariament d'aprofitament barrejada amb aiguardent i deixada "bullir" (fermentar). És potent de gust i d'olor, per tant no és recomenable pels qui només els hi agraden els formatges suaus! tot i que sempre es pot rebaixar una mica barrejant-la amb oli o llet. En el nostre cas era una marca que fa una pasta força eixuta, i es nota una mica en el resultat del coulant, però igualment, va quedar molt bo, però potser no prou vistós...

Ingredients (3-4 coulants):

40 g de mantega
80 g de farina
90 g de formatge de tupí
sal i pebre negre
2 ous

Començarem per fondre la mantega al bany maria o al microones. Reservarem.

Batrem els ous amb la sal i el pebre negre i hi afegirem la farina a poqueta poquet, remenant amb l'enganyamarits o el batedor. Quan tot sigui ben barrejat, hi afegim la mantega i el formatge i seguim remenenat fins a tenir una pasta homógenea. Posem al congelador un mínim de dues hores.

A part, posem el forn a 250· i untem amb mantega els motllos i els enfarienm una mica per a ajudar a desenmotllar-los.

Quan el forn sigui ben calent, hi posem els motllos. Compte!! a qui dependrà molt del vostre forn..hi ha llocs que diuen que amb 10 minuts en tenen prou, a nosaltres ens va caldre ben be 20 minutes.

Quan l'exterior del couland sigui cuit, el traiem, el desenmotllem i el servim encara calentó per a que es pugui obrir i aparegui el "volcanet" de formatge...

Sopa d'arròs i musclos

 

Una recepta ben fàcil bona i ecònomica de fer..L'he treta d'aquest canal de Youtube que està molt bé, amb receptes senzilles i en català!

Ingredients (2 persones):

300 g de musclos

100 g d'arròs

1 porro

1 ceba

uns brins de safrà

julivert (jo no en tenia i hi vaig posar coriandre)

Primer de tot netegarem el porro i el tallarem a rodelles. També pelarem i picolarem finet la ceba.

Hem de netejar els muscos si és que no venen ja nets. 

Posem una olla amb aigua i quan comenci a bullir, hi fiquem la ceba i els musclos. Deixem que bulli uns minuts fins que siguin del tot oberts. Jo també hi vaig tirar-hi una mica de coriandre (de fet, va ser un error, pero va quedar bé).

Colem i reservem el caldo dels musclos i els separem de la closca. Reservem les dues coses per separat.

En una olla, hi posem un raig d'oli i hi sofregim els porros fins que suïn una mica però sense arribar a enrossir-se. Hi afegim el safrà i hi aboquem el brou. Quan comenci a bullir, hi tirem l'arròs i quan quasi estigui fet, els musclos. Servim la sopa amb més coriandre o julivert picadet pel damunt.

Moixina (o mussola) amb albergínies

 

La mussola i la moixina són dos petits taurons que es pesquen a la costa catalana..la veritat és que és una mica confús distinguir un de l'altre si no n'ets un expert, sovint a més, tenen noms locals que augmenten la confusió...en aquest cas, tenim mussola, però la recepta que vam trobar a les xarxes és per moixina!

En fi, ja veureu que, tinguem moxiina o mussola, el plat es força fàcil de fer i el resultat ben bon!! ah! i és un peix sense espines i baratet.....

Ingredients (2 persones):

300 gr de mussola neta i tallada a trossos
2 albergínies
per la picada; 
1 carquinyoli, 
10 avellanes
10 ametlles
3 alls

1 o 2 gots de brou suau o d'aigua

Començarem per pelar i tallar a llesques l'albergínia. La salarem i deixarem que deixi anar l'aigua.

Escalivarem els alls amb la pell i tot. Un cop cuits, els pelarem i els posarem al morter, juntament amb el carquinyol, les avellanes i les ametlles. Picarem fins a deixar-ho tot ben fi.

Enfarinarem i fregirem l'albergínia i la reservarem.

En una cassola, hi posarem un raig d'oli i la mussola (nosaltres l'hem posat directament, sense fregir ni res prèviament), Abocar-hi la picada deixetada amb el brou o l'aigua i al damunt, l'albergínia. Tapem i deixem que faci xup-xup uns 10 minuts o 15 a foc suau.Uns minuts abans d'acabar de cuinar, rectificar de sal. Està més bona d'un dia per l'altre...

Orella i morro de porc amb panses i pinyons (pam-i-pipa)

 

Varem provar aquest plat com a esmorzar de forquilla, ens va agradar moltíssim i, es clar, el vam haver de fer a casa....plat d'aquells per a sucar-hi pa!

Ingredients (2 perones):

1 orella de porc

1 tros de morro de porc

1 ceba mitjaneta

2 tomàquets ben madrus

un grapat de pinyons

un grapat de panses

10-12 ametlles torrades

un pèssic de brins de safrà 2 o 3 alls

1 trossets de pa fregit

1 copa de vi ranci (o conyac)

brou (reservar millor de bullir el porc)

Començarem el dia abans o ben be un parell d'hores abans per bollir l'orella i el morro. Un cop ben cuits, reservarem el brou i tallarem la carn a trossets. També podem comprar-ho ja tot bullit, llavors ens caldrà un brou suau o bé, aigua.

Hidratem les panses i els pinyons en el vi ranci.

Fregim en una cassola el pa fins que sigui ben fregidet però no se'ns cremi! reserven en el morter.

A la mateixa cassola, fem un bon sofregit amb la ceba picolada ben fina. quan sigui rossa, hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que es concentri. Quan sigui ben concentrat, hi afegim les panses i el vi ranci i el porc tallat ben fi.  Deixem que es redueixi l'alcohol del vi ranci i hi tirem una mica de brou.

Mentrstant, fem una picada amb els alls crus, el safrà , les ametelles i el pa torrat.Hi afegim una mica de sal que ens anirà bé per a picar-ho tot millor.

Quan el brou i el cuinat comencin a fer xup-xup, hi afegim la picada deixatada amb el mateix brou. Tapen, deixem que segueixi fent xup-xup una bona estoneta (15-20 minuts). I ja ho tindrem!!

Coca Andreu de Benifaió (coca valenciana de tonyina fumada)

 

Aquesta coca segueix una de les moltíssimes receptes del llibre "Coques Valencianes" de Chelo Peiro que van tenir l'oportunitat de comprar durant la nostra visita a la ciutat de Valencia el juny passat...El llibre és albsolutament recomanable pels amants de la cuina i del les coques, clar...

Vam fer servir pel farciment alguns dels ingredients que ens vam portar d'allà també..la recepta original, porta com a condiment principal és la tonyina de sorra, que es pot trobar, per exemple, a alguns supermercats. Nosaltres em fet unes variants amb tonyina salada (que comprem al Mercat de Santa Caterina) i tonyina fumada i pop sec i fumat, doncs n'hem fet varies...

Ingredients (4 coques).

olives negres sense pinyol (nosaltres, kalamata sense pinyol)
tàperes
ceba crua
tonyina salada, tonyina fumada o pop sec.

Pasta de coca

Primer hem agafat els ingredients i els hem picat el més petit que hem pogut. Hem posat en un platet una mica de cada cosa i hi hem afegit la tonyina salada en un, la tonyina fumada en un altre i el pop sec en un altre. Aquests ingredients, també a tallets petits. Ho amanim amb oli i una miqueta de sal. Deixem que tot es barregi i que reposi.

Rajada amb cigrons

 

Un altre plat dels mercats de Girona, aquest cop una combinació llegums-peix barateta i que dóna moolt bon resultat...

Ingredients (2-3 perones):

400 g de cigrons ja cuits
2 ales de rajada tallades a trossos
4 alls
2 tomàquets ratllats
1 pebrot verd prim
1 nyora
julivert
brou de peix o aigua
1 copeta de vi blanc

Primer de tot, posarem en remull la nyora. Cal tenir-la en remull, dues o tres hores per a fer que s'hidrati bé.

En un morter, pelem i piquem els alls amb una mica de sal. Quan hi tinguem una pasta, posem la meitat en una cassola alta i reservem la resta.

A la cassola, comencem a sofregir l'all, molt poca estona perquè quan comenci a tenir una mica de color, cal afegir-hi els tomàquets i deixar que es concentri tot. Salem.

Quan estigui ben concentrat el sofregit, hi afegim el vi blanc i deixem que s'evapori l'alcohol. Llavors, hi afegim el pebrot tallat ben menu i deixem que cogui. Quan sigui tou, hi afegim els cigrons i ho cobrim tot amb el brou o l'aigua.

Mentrestant, fem una picada amb la carn de la nyora, els alls i el julivert. Ho deixatem amb el suc de coure els cigrons (el de l'olla), hi afegim la rajada ja salada i empebrada i deixem que cogui fins que la rajada sigui cuita (ràpid, cinc o deu minutets depenent de com sigui de gruixuda). Rectifiquem de sal i servim.

Bull amb ceba

 

Aquest és un plat un pèl contundent, potser no gaire recomenat ara a l'estiu, però ens quedava bull a la nevera i vam decidir de fer-lo...El bull és l'estomac sec de la tonyina, que ja diuen que és el porc del mar, perquè d'ella, se n'aprofita també tot...Aquest bull, a Barcelona no sabem on trobar-lo, el comprem al Mercat de Tarragona quan hi anem...

Ingredients (2 persones):

1 tall de bull sec d'uns 200 o 300 gr.

3-4 cebes mitjanes

pebre vermell dolç

1 bitxo

1 fulla de llorer

Primer de tot, cal remullar el bull. Per això ens caldrà tenir-lo dos dies abans ja en remull i si cal, canviar-li l'aigua. com que després encara l'haurem de bullir, em de calcular tenir-lo ja llest, el dia abans. que vulguem menjar-nos-el...

Un cop ben hidratat, el netegem rascant-lo si cal amb un ganivet i el posarem a bullir amb una olla grossa amb aigua (força) . Cal deixar que bulli força estona, una hora o més fins que tingui la textura addient per a menjar (si no, es molt corretjós). Quan sigui cuit, el traiem del foc i el tallem a trossets.(Podem tallar-lo abans i probablement serà més fàcil de coure, com vulguem).

En una paella o cassola grossa, hi posem un raig d'oli i la ceba pelada i tallada fina. També ho salem tot i hi posem el bitxo i la fulla de llorer. Deixem que cogui a foc molt lent, fins que es faci transparent, hi afegim el bull i passats uns minuts, el pebre vermell. Deixem que vagi coent i la ceba confitant. Si veiem que es pot cremar, hi afegim una culleradeta d'aigua de tant en tant, però ens ha de quedar ben concetrat. Quan tot estigui ben cuit , ja ho tindrem!

Mongeta verda amb salsa de mostassa

 

Una recepta addient per l'estiu amb producte de temporada i per a menjar freda...Fàcil de fer i sense complicats ingredients..

Ingredients (2-3 persones):

400 g de mongeta tendra
mostassa
menta fresca picolada
sal i pebre negre
vinagre de poma

oli d'oliva

Comencem per a tallar la mongeta tendra en trossos no gaire petits. La bullim que ens quedi grenyal (es a dir, un poc dureta) i la colem i reservem.

Fem una vinagreta amb la resta d'ingredients: la mostassa, la menta fresca i el vinagre i l'oli. Ha de quedar una vinagreta fluida. La quantitat de vinagre, que sigui al gust, però millor que no predomini gaire.

Posem la mongeta ja freda en un bol i amanim. Remenem i guardem en fresc fins el moment de servir.

Seitons arrebossats amb llimona al forn

 

Aquesta és una recepta facilíssima de fer que vaig descobrir en un bloc de youtube que es diu receptesexpress i que recomano de totes, totes! Ara, aviso que queden de vici...

Ingredients (2-3 persones):

20 seitons mitjanets sense cap ni espina, oberts per la meitat (ho pot fer el peixater)

farina de galeta

julivert

llimona

sal i pebre negre.

Primer posem a marinar un parell d'hores, o millor, tota la nit a la nevera, els seitons regats amb el suc de la llimona i una mica d'oli. Amanim amb sal i pebre negre

A l'endemà, barregem pa ratllat, julivert, la pela de la llimona ratllada, un raig d'oli , sal i pebre negre i arrebossem els seitons.  

En una llauna o safata que pugui anar al forn, hi posem  paper de cuina i damunt, els seitons arrebossats.

quan tinguem el forn calent, hi posem la llauna amb els seitons fins que aquests ens quedin torradets i cruixents...

Boníssim , fàcil, sense olors i poca feina...

Cigrons medievals

Una recepta que hem tret de les publicacions dels mercats de Girona: tot i que repeteixen força algunes  receptes canviant un parell de cosetes, en general tenen coses molt interessants, variades i facils de fer....

Aquesta n'és una....

Ingredients (2-3 persones):

200 g de cigrons secs

aigua mineral de garrafa

200 g d'ametlles crues pelades en farina (com per fer panellets)

1 ceba

1 raig d'agràs o vinagre de poma

julivert, alfabrega, marduix i gingebre

una fulla de llorer i un o dos grans d'alls (per coure els cigrons)

La nit abans, posem en remull els cigrons amb una cullerada sopera de bicarbonat de cuina.

Al mati, retirnem l'aigua i ho posem en una olla amb una fulla de llorer, un gra d'all i aigua mineral; l'aigua ha de cobrir 3 o 4 dits pel damunt dels cigrons, tapem l'olla i la deixem a foc fort fins que comenci a bullir; llavors, ho baixem al minim i deixem que cogui. Quan siguin cuits (dependrà de la mena de cigrons, caldrà anar mirant-s'ho), es salen, deixem bullir dos o tres minuts més i reservem una part de l'aigua de coure'ls, i colem els cigrons. 

En una altra olla , posem els cigrons escorreguts, un raig d'oli , una mica de sal i la ceba tallada a tiretes fines. Cobrim amb l'aigua de coure els cigrons, hi afegim la farina d'ametlles crues i deixem que cogui tot. 

Quan la ceba estigui cuita, hi afegim les herbes al gust (el gingebre ratllat) i un raig de vinagre de poma. Deixem que cogui dos minuts més i servim.
 

Punjabi Chole masala (cigrons al té negre)

 

Que aquest color tant negre no us faci tirar endarrera...recordeu que són cigrons cuits al té negre! i per tant, ens han de quedar ben fosquets...Aquesta recepta l'hem trobat a la xarxa i com sempre, els ingredients poden ser una mica complicats de trobar si no teniu cap botiga de productes "exòtics" a prop, però afortunadament, cada cop hi ha més supers amb petites seccions de menjar o productes internacionals i tampoc cal buscar massa, avui en dia, per a trobar algun comerç de productes indhús, com a mínim a les ciutats grans...D'altra banda, també cal tenir en compte que les espècies no s'espatllen fàcilment i , per tant, les podem tenir al rebost llestes per a fer-les servir sempre que volgem repetir l'experiència de cuinar un plat  "exòtic".

Ingredients (3-4 persones):

per coure els cigrons:

400 g cigrons secs

4 llavors de cardamom verd

1 canonet de canyella

5-6 grans de pebre negre

2-3 bosses de te negre

PEr la salsa:

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

alls picats en pasta o picolats molt fins

3 culleradetes de chole masala (espècia)

1 culleradeta de pebre vermell

1 culleradeta de comí en pòls

Pel final:

1/2 culleradeta de garam masala

gengibre fresc

1 cullerada sopera de kasuri methi (es ven sec en caixes)

1 cullerada de coriandre fresc tallat

Primer haurem deixat en remull amb aigua i una cullerada sopera de bicarbonat els cigrons. Mínim, caldrà tenir-los en remull 12 hores.

A l'endemà, posem en una olla que es pugui tapar, els cigrons, les espècies de la llista i aigua mineral fins a cobrir els cigrons dos o tres dits pel damunt. Deixar coure i quan arrenqui el bull, baixar el foc al mínim. Anar vigilant fins que els cigrons siguin cuits, salar-los i deixar-los un parell de minuts més. Colar-los pero reservant l'aigua!!

En una cassola, sofregir la ceba pelada i ratllada.Afegir-hi la pasta d'all i quan comenci a estar tot cuit, hi afegim el tomàquet ratllat. Quan la salsa estigui ben concentrada, llavors hi afegim també  les espècies. Les espècies les deixem coure dos o tres minuts i afegim els cigrons i l'aigua de coure'ls a la cassola. Deixem que faci xup-xup uns 20 minuts més. 

Llavors en una paelleta amb una mica de ghee (o mantega si no en tenim, tot i que no es el mateix), hi saltegem el gengibre tallat a palets petits, i ho afegim a la cassola dels cigrons quan comencin a agafar coloret. Hi afegim també el kasuri methi i el coriandre i el garam masala. Remenem, i ja ho podem servir.

Cap i pota de vedella amb samfaina

 

Un clàssic per a llepar-se'n els dits i sucar pa fins a no poder més...entretingut però boníssim!! I no és díficil de fer! que és el millor!

Ingredients (2-3 persones):

250 g aprox. de tripa de vedella ja neta
2 o 3 trossos de pota de vedella ja neta
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 ceba grossa
2 tomàquets ben madurs

2 fulles de llorer

grans de pebre negre al gust

Començarem per a netejar i bullir la tripa i la pota. Podem demanar que ens ho tallin a trossets al tripaire i farem més via. Per a netejar, ho posem en un bol amb una mica de vinagre i canviem l'aigua si cal. 

Quan veiem que està neta, posem una olla a bullir amb força aigua i quan arrenqui el bull, hi tirem la tripa i la pota, el llorer i els grans de pebre negre i sal. Deixem que bulli a foc mitjà fins que sigui cuita, ho haurem de tastar, però pot tardar una horeta més o menys. A partem i dessossem la pota, guardan la carn. També guardem una mica de l'aigua de bullir per si ens cal per a la salsa.

Mentrestant, en una cassola no gaire alta, hi posem un bon raig d'oli i la ceba tallada fina. Deixem que es faci a foc baix i quan comenci a transparentar, hi afegim el pebrot i l'albergina a dauets. L'Albergínia serà millor que la pelem primer (tot i que hi ha gent que li agrada posar-la amb la pell). Deixem que cogui a foc baix, tapant la cassola i si es queda sense suc, hi afegim una mica de l'aigua de bullir la tripa. Quan siguin tot ben fet, hi afegim el tomàquet ratllat. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que es cogui el tomàquet i que es concentri. Llavors, hi afegim la tripa i la pota, una mica de l'aigua de coure-les i deixem que faci xup-xup uns 20 minuts més. Recitifiquem finalment de sal i ja ho tindrem! És millor feta d'un dia per l'altra...

Cervells de xai amb salsa verda

Una recepta ben senzilla de fer, la gràcia del plat, es clar, és la salseta. La Salsa verda que hem penjat en aquesta recepta també ens serveix per a carns i per a peixos i verdures. No ha de predominar el vinagre, encara que en el cas de les verdures, potser queda millor amb un toc més fort que no pas en els peixos i carns..

Ingredients 2 persones:
2 o 3 cervells de xai
per la salsa:
un grapat de nous
un bon ramet de julivert (important pel color
1 all
grans de pebre negre
oli i vinagre
1 rovell d'ou dur

Començarem per a bullir un ou i quan ja sigui dur, reservarem el rovell. La clara la podem fer servir picolada per a guarnir una amanida o uns pèsols bollits.

Bollirem els cervells que, prèviament haurem tingut en una mica d'aigua amb vinagre. Quan siguin cuits, els deixem refredar i els llesquem. Reservem.

Posem en un turmis el julivert, l'all pelat, les nous pelades i trinxades, sal i grans de pebre negre al gust, el rovell d'ou dur i oli i vinagre. Fem una salsa que quedi lligada. Tastem i rectifiquem segons el gust de vinagre i de sal i pebre.

Ja ho tenim!

Amanida d'ous de tonyina

 

Una altra recepta amb els ous de tonyina que ens varen portar de Cadís..aquest cop, acompanyats d'una amanida típica d'allà...molt fàcil, molt sa i molt fresquet ara que ja ve la calor...

Ingredients (2 persones):

1 tros al gust d'ous de tonyina

1 pebrot vermell gros

1 ceba mitjana

2 tomàquets ben madurs

Tallem el pebrot, la ceba i els tomàquets al gust. Amanim amb oli, vinagre i sal i pebre també al gust i hi posem els trossets d'ous de tonyina pel damunt. Podem tenir-ho a la nevera fins el moment de servir...

Pèsols amb botifarra negra

 

Un plat ben tradicional aprofitant els últims pèsols de la temporada (i aprofitant també que aquell dia no estaven a preu d'or )...

Ingredients (2 persones):

1 kg de pèsols frescos amb tavella
1 ceba tendra
1-2 alls tendres
1 tros de botifarra negra
1 tros de cansalada
1 brotet de menta fresca
1 gotet de moscatell (o anís si ho preferiu o les dues coses barrejades)

Començarem per desgranar els pèsols i reservar-los.

En una cassola, sofregirem la cansalada tallada a dauets i quan sigui rossa, hi afegim la ceba picolada fina, els alls també picolats, una mica de sal i una mica de pebre negra.

Deixarem que es faci el sofregit, quan sigui força transparent, hi afegirem el moscatell i deixarem reduir. Afegirem llavors els pèsols i una mica d'aigua. Deixarem coure a foc suau i amb la cassola tapada. 

Quan els pèsols siguin quasi cuits, hi afegirem la menta i la botifarra negra tallada a trossos al gust. Rectificarem de sal i deixarem que s'acabi de fer.

Espineta amb cargolins (una altra versió i tampoc porta cargolins)

 Una altra recepta que seria una adaptació una mica lliure de la recepta tradicional: em tornat a prescindir dels cargolins..L'espineta, un altre producte d'aprofitament de la tonyina que és díficil de trobar a Barcelona però que nosaltres em portat directament des del Mercat Central de Tarragona, tal i com fa suposar el seu nom és la part de la tonyina que queda després de treure-li aquells talls tan macos que queden també a la planxa: l'espina amb una mica de carn encara enganxada i feta en salaor.

Ingredients (2-3 perones):

300 g d'espineta

4-5 patates

1 ceba

3 tomàquets madurs

2-3 alls

1 bitxo

10-12 ametlles torrades i pelades

uns brins de safrà

1 llesca de pa fregit amb oli

Començarem per a dessalar l'espineta: ens caldrà possar-la en aigua 48 h. abans i anar canviant aquesta aigua dos o tres cops. 

Farem una picada amb els alls, les ametlles i el safrà i reservarem.

En una cassola, hi posem oli i quan sigui calent, hi posem la ceba picolada fina i deixem que comenci a transparentar, llavors hi afegim el bitxo i els tomàquets ratllats. Deixem que es concentri el sofregit. Quan el sofregit estigui ben concentrat, hi afegim les patates pelades i tallades esqueixant-les. Ho cobrim amb aigua i deixem que cogui. Quan les patates estigui a mig fer, hi afegim l'espineta i deixem que segueixi bullint. Quan estigui quasibé cuit, hi afegim la picada deixatant-la amb una mica del mateix brou i deixem que bulli una mica més. Recitifiquem de sal i ja ho tindriem. Està més bo d'un dia per l'altre.

Bull de tonyina a la manera de Vilanova v. 2.0

 Diuen que la tonyina és el porc de la mar: se n'aprofita pràcticament tot ..i aqui tenim una part força desconeguda per Barcelona, però popular des de Vilanova a Tarragona: el bull, o sigui, la tripa assecada! I és que vam aprofitar una visita al Mercat Central de Tarragona per a proveír-nos d'alguns productes que són díficils de trobar als mercats de Barcelona actualment.

Aquesta és la típica recepta d'aprofitament: el bull de tonyina era un producte senzill i la recepta original porta cargolins, els típics cargolins menuts que trobem a secà enfilats als fonolls, però nosaltres n'hem prescindit perquè ni són fàcils de trobar ni ens agraden gaire...La recepta original també porta patates a més de mongetes, tots dos productes serveixen, entre altres coses, per allargar el plat...aquí, només em posat mongetes ja cuites. Per tant, és una versió força modificada de la recepta original, però la salseta, això sí, és tal i com toca...

Ingredients (2-3 persones):

300 g de bull de tonyina sec

400 g de mongetes ja cuites

3 nyores

2-3 grans d'all

15 aprox. ametlles torrades

1 llesca de pa sec i fregit amb oli

1 bitxo

1 got de vi blanc

Començarem per a preparar el bull...no és dificil però és entretingut. Caldrà remullar-lo, mínim 12 hores abans, però nosaltres preferim deixar-lo 24 hores i canviar un parell de cops l'aigua. Quan estigui ben remullat, el netegem rascant amb un ganivet i traient la bruticia que pugui quedar-li i el posarem en aigua abundant a bollir. Cal que bulli mínim 1 hora. Un cop tendre, el traurem i el posarem en aigua freda i el reservarem. Això es pot fer el dia abans.

Les nyores cal també remullar-les mínim un parell d'hores i fer que s'hidratin bé. Un cop ben hidratades, en traurem la polpa rascant amb un ganivet. Reservarem la polpa.

Farem una picada amb el pa sec prèviament fregit amb oli, els alls pelats i tallats, les ametlles pelades, una mica de sal. Quan sigui tot ben fi, hi afegim la polpa de les nyores i ho deixatem amb el vi. Reservem. PEr a que no "saltin" els alls, es recomanable salar-ho una mica abans de començar a picar-ho tot.

En una paella amb una mica d'oli hi aboquem la salsa quan l'oli sigui calent i el bitxo, hi donem un parell de voltes, hi afegim aigua neta i el bull tallat petit. Deixem que bulli uns 20 minuts o mitja hora i llavors, hi afegim els mongetes, rectifiquem de sal, deixem que bulli uns cinc minuts més i ja ho tindrem!  El gust del plat és potent, però està boníssim!

Crema d'api

 Una crema ben fàcil de fer i relativament barateta, ara que tot està pujant tant de preu...Ben poc ingredients i gens complicats de trobar..si us espanta que l'api faci massa gust, hi podeu afegir patates o porro..nosaltres , com veureu, em vam posar una de petitona per tal que la crema ens quedi espessa, perquè ens agraden les cremes molt i molt espesses, quasi que la cullera s'aguanti sola...si preferiu cremes més lleugeres o bé directament sopa, només cal regular la quantitat d'aigua on es courà la verdura.!

Ingredients (2-3 persones):

1 manac d'api sencer

1 ceba

1 patata petita

sal i pebre i una mica d'oli

Netejarem les verdures, pelem una mica el tronxo de l'api , retirant-hi els fils que té (cal "seguir-li" les marques verticals), també pelem la patata i la ceba i ho tallem tot a trossos no gaire grossos.

En una olla, hi posem un raig d'oli, escalfem i hi aboquem les verdures, salem i deixem que suïn una mica les verdures. Quan ja comenci a fer oloreta, ho cobrim d'aigua i deixem que bulli. Quan tot sigui cuit, rectifiquem de sal i ho passem tot pel túrmix.  Abans, es clar, si creiem que hi ha massa aigua i ho volem espès, millor retirar-ne una mica amb l'ajut del cullerot. Ja tenim la crema llesta!

S'hi poden afegir crostones de pa o trossets de cansalada fregideta o un raig d'oli.

Romesco de pop amb mongetes

 Més receptes amb pop...i és que em vam portar un parell des del Delta i esperàven pacientment al congelador el torn de ser cuinats...Avui tenim un plat d'aquells de llepar-se'n els dits..romesco de pop amb mongetes (podem canviar les mongetes per patates si ho preferim). Com a curiositat, aquests plats cuinats amb la salsa de romesco, sempre se'ls hi diu amb el nom de "romesco de..." i afegir el què tipus de peix que sigui...

Ingredients (2-3 persones):

1 pop d'un kilo aproximadament

1-2 fulles de llorer 

200 gr de mongetes ja cuites

pel romesco:

2-3 nyores

2 tomàquets madurs

1 llesca de pa fregit

2-3 alls

12 aprox. avellanes torrades

12 aprox. ametlles torrades

oli

Primer de tot : el pop caldrà tenir-lo congelat des d'uns dies abans..Caldrà preveure treure'l a temps del congelador per tal que es descongeli correctament. Per bullir-lo ens caldrà una olla gran on hi posarem aigua i el llorer i quan comenci a bullir, hi posarem el pop. Quan el pop sigui tendre, el traurem i deixarem refredar en una bol amb aigua a la nevera. Per saber si és tendre, el millor es anar punxant-lo. Guardem i reservem una part del brou resultant.

Les nyores caldrà rehidratar-les posant-les en aigua ben be 4-5 hores abans. Quan siguin ben rehidratades, hi  retirem la polpa amb l'ajut d'un ganivet i ho posem en un morter o al turmix. Hi afegim els alls pelats i prèviament escalivats, els tomàquets sense pell ni aigua prèviament escalivats també, les avellanes i ametlles torrades i pelades i la llesca de pa fregit sense crosta. Hi afegim oli i sal i ho piquem tot fins a tenir una salsa fina.

En una cassola , hi afegim un raig d'oli i escalfem, quan sigui calent hi aboquem el romesco, hi donem un parell de voltes i hi afegim una mica de brou de bullir el pop. Quan comenci a fer xup-xup, hi afegim el pop tallat a trossos. Deixem que cogui fins que tot estigui ben barrejat. A l'ultim moment, hi afegim les mongetes cuites, rectifiquem si cal de sal i de brou, deixem que segueixi fent xup-xup uns cinc minuts. I ja ho tindriem.

Podem canviar les mongetes per patates, llavors, caldrà afegir-les pelades i tallades a trossos (millor les esqueixem una mica) al moment d'afegir el romesco a la cassola, ens caldrà també afegir-hi més aigua perquè es facin les patates. El pop l'afegirem quan les patates siguin ja quasi bé cuites.

Pop amb patates i allioli

 Aquesta recepta és relativament senzilla de fer..com és fàcil d'imaginar la part més complicada serà la de bullir el pop...i , potser, la de fer l'allioli, clar...

Ingredients (2-3 persones):

1 pop roquer d'un kilo aproximadament

1-2 fulles de llorer

1-2 alls

oli

sal 4-5 patates 

Quan comprem el pop, caldrà posar-lo al congerlador uns dies..això ens estalvia la feina que calia fer abans d'estovar-lo a base...d'estovar-lo a cops....

Quan vulguem preparar el plat , caldrà preveure treure el pop del congelador i que ens quedi ben descongelat (el dia abans probablement serà suficient). Un cop ben descongelat, haurem de tenir una olla al foc , que sigui prou grossa perquè ens càpiga bé el pop, omplir-la d'aigua i dur-la a ebullició amb les fulles de llorer. Quan l'aigua bulli, hi posem el pop i deixem bullir-ho tot fins que sigui tendre, això ho sabrem punxant el pop amb un ganivet.

Quan el pop sigui cuit, el traurem de l'olla, el posarem a refredar amb aigua a la nevera un parell d'hores i al brou de bullir el pop, ara bullirem les patates amb pell i tot. Quan les patates siguin cuites, les traurem, les pelarem, i tallarem a rodanxes per a fer la capa de sota del plat. Mentrestant, haurem agafat el pop i li tallarem les potes i el cos a trossos i el courem a la graella perquè ens quedi torrat per fora. Un cop fet això, el tallarem a rodanxes i ho posarem pel damunt de les patates. Ho cobrirem tot amb l'allioli.

Per a fer l'allioli: aixafarem en un morter els alls pelats amb una mica de salt perquè no saltin. Quan tot estigui convertit en pasta, hi anirem afegint a poc a poquet unes gotes d'oli, remenarem amb cura sempre en la mateixa direcció fins que l'all absorveixi tot l'oli..i així anar fent fins a tenir una bona quantitat d'allioli...

Llengua de vedella amb salsa d'anxoves

 

Un plat per a servir fred...potser no la millor idea per un dia de fred, però si que ens pot anar bé si preveíem que no tindrem temps per a fer el dinar, però sí per a deixar-ho preparat. La llengua de vedella la venen cuita i pelada ja als tripaires dels mercats.

Ingredients (2 persones":

1 llengua cuita de vedella
50 g de tàperes
50 g de cogombrets avinagrats
100 gr d'anxoves salades
100 g de tonyina en llauna ja escorreguda
1 ou dur
1 ou cru
vinagre

sal i pebre negre
oli.

Prepararem una mena de maionesa amb tots els ingredients menys la llengua. Rectifiquem de sal, millor posar-la a l'últim moment, no sigui que amb les anxoves i els encurtits ens surti massa salada la salsa. Reservarem.

Tallarem la llengua ben fina, podem congelar-la i quan sigui a mig descongelar ens serà més fàcil fer-ne tallets prims. 

Posem la llengua en un plat i pel damunt la salseta. Servim!!

Amanida de patates i ous de tonyina cuits

 

Una amanida ben fàcil de fer per a començar a tastar els ous de tonyina que ens varen regalar...en aquests cas els ous de tonyina cuits  varen arribar directament des de Cadís (on es veu que són força típics), si no els podeu trobar a les bacallaneries, els podeu substituir per d'altres menes d'ous de peix que acostumen a tenir a la venda ja preparats.. 

Ingredients (2 persones):

2-3 patates bullides i pelades
una porció dels ous de tonyina ja cuits
julivert
oli , sal i vinagre

Un cop bullides les patates, les pelarem i les tallarem a porcions.  També tallarem a daus els ous de tonyina cuits. Ho barregem tot i ho amanim amb sal, oli, vinagre i pebre negre i ho empolsinem amb julivert picat ..Tan senzill com això!! ho podem servir com amanida de primer plat o com a segon plat directament..vaja, el que ens vingui més de gust...

Escudella de pèsols negres

 

Un plat ben bó ideal pels dies de fred...aprofitem que teniem ja cuits alguns pèsols negres del Bergueda per a fer-ne una escudella...

Ingredients (2 o 3 persones):

2 pastanagues
1/2 col
1-2 xirivia
1 nap
1 porro

1 patata

1 grapat de pèsols negres ja cuits

1 grapat d'arròs

1 grapat de fideus

1 tros de sagí salat (opcional)

Començarem per netejar, pelar i tallar menut totes les verdures, excepte la col. La col la tallarem a part, la posarem en aigua i la trossejarem, millor entretenir-nos a treure-li els tronxos més gruixuts de les fulles.

En una olla grossa, posarem aigua a bullir amb el sagí (si el volem afegir). Quan arrenqui el bull, hi posem les verdures excepte la col. Quan les verdures siguin mig cuites, llavors hi afegim la col. Rectifiquem de sal. Quan la col sigui feta, hi afegim l'arròs i al cap d'un parell de minuts, els fideus. Quan siguin pràcticament cuits, hi afegim els pèsols i deixem que faci xup-xup un parell de minuts. Recitifiquem de sal definitivament i, ja tindrem l'escudella. 

Si n'haguessim feta molta, es millor "passar" la que volem menjar-nos en aquell moment en una altra olla i allà, fer tota l'operació d'afegir-hi l'arròs i els fideus i els pèsols....Així podem guardar a la nevera el que ens hagi sobrat sense que l'arròs i els fideus quedin massa cuits i es desfacin..

Farinetes de llegums

 

De la nostra última visita al Delta de l'Ebre ens vàrem portar farina de llegum, molt típic de la zona pel que ens va semblar, tant si mirem receptaris de la zona com si anem per botigues o colmados d'allà ara durant la tardor i l'hivern.... Les proporcions no estan indicades perquè , la veritat, ho varem fer tot a ull...la recepta original preveu verdures bullides especialment, però nosaltres, varem aprofitar les que ens vàrem sobrar d'una escudella...

Ingredients:

farina de llegums

verdures bullides variades (nosaltres: col, naps, xirivies, pastanagues)

1 tomàquet madur

brou suau o aigua (nosaltres: brou que ens va sobrar també de l'escudella)

crostonets de pa (opcional)

En un bol, posem el brou i hi dissolem unes dues cullerades soperes plenes per persona de farina de llegum. Ens ha de quedar una pasta molt fluida i sense grumolls!!

En una cassola, hi posem un bon raig d'oli i, si volem els crotonets, els passem per la paella i els fregim. Quan siguin rossets, els retirem i reservem. En tot cas, un cop fet això, hi posem el tomàquet trossejat i fem que es sofregeixi...quan sigui ben fet, hi afegim les verdures trinxades i ho barregem tot..quan hagi cuit uns minuts tot plegat, hi afegim la barreja de farina i brou i anem remenenat a foc mitjà perquè tot vagi coent-se ..quan prenguin les farinetes i comencin a fer bombolletes, rectifiquem de sal i ja ho tindriem!! en tot cas, caldrà sempre anar tastant per assegurar-nos que el gust a farina crua hagi desaparegut.

Fideus rossejats amb formatge i pebre negre

 Aquesta és una recepta pràcticament idèntica a la que apareix a la revista dels mercats de Girona de gener del 2021...una mena de fideus rossejats amb formatge que naltros, com a fanàtics del formatge no podiem deixar de passar...

Ingredients (2 persones):

160 g de fideus aproximadament

100 g aproximadament de formatge que es pugui arribar a fondre de gust una mica fortet (nosaltres teniem un de sobre de gratinat aquest cop, tot cal dir-ho)

pebre negre acabat de moldre

brou suau millor vegetal o de carn

Posem una paella al foc amb una mica d'oli i enrossim els fideus. A part, comencem a escalfar el brou.

Quan els fideus comencin a tenir coloret, hi afegim a cullerots el brou ben calent fins que els fideus deixin de xiular. Deixem que faci xup-xup a foc mig i quan sigui pràcticament fets els fideus, hi afegim el formatge ratllat o trossejats i anem remenant per a que tot es fongui i barregi. 

La sal la posarem a l'últim moment i vigilant que el formatge no ho faci tot massa salat. Quan els fideus sigui cuits i no hi hagi ja brou, ho traiem del foc, ho emplatem i empolsinem de pebre negre a gust.

Cap i pota (de xai)

 

Un clàssic de la cuina catalana i dels esmorzars de forquilla: cap i pota de xai..o de corder, perquè els ingredients ens els vam portar directament de Sant Jaume d'Enveja, d'una carnisseria del poble on, entre altres coses tenen ja la tripa del xai i les potes mig preparades...Només cal bullir-les i guisar-les després...

Ingredients (2-3 perones):

3oo gr de tripa i pota de corder aprox.
1 ceba grossa
2-3 tomaquets madurs

Per la picada:
un grapat de pinyons
una llesca de pà
2 alls pelats
1 got de vi ranci

herbes per a bullir la tripa i les potes: farigola, llorer, orenga, etc.

Començarem per a preparar i bullir la tripa i les potes de xai, això ho podem tenir preparat del dia abans. Remullem les tripes i un cop passada una estona, les tallem grollerament i  acabem de netegar amb l'ajut d'un ganivet. Les potes de xai acostumem a estar ja molt netes i no caldrà fer -lis res.

Un cop netes, posem una olla al foc grossa i quan bulli, hi tirem les herbes i les potes i tripes. Deixem que bulli com una hora a foc fort. Si cal, traiem abans les potetes i reservem-les. Anem provant les tripes fins que tinguin la textura correcta. Colem i reservem una part del brou. Reservem la tripa juntament amb les potes.

Posteriorment, en una cassola, fregim una mica els alls, els pinyons i la llesca de pa, procurant que no es cremin i quan estiguin rosset el pa i els alls i tinguin una micona de coloret els pinyons, ho retirme i ho posem en un morter. Hi afegim una mica de sal i ho piquem fins a tenir una pasta fina. Reservem.

Ara fem un sofregit amb força ceba i una mica de sal. La ceba ha d'estar pelada i picolada fina. Quan comenci a agafar color, hi afegim la tripa i el tomàquet. Deixem que concentri. Hi afegim una mica de brou de bullir la tripa o aigua si no volem el gust tan fort i deixem que segueixi fent xup-xup. Deixatem la picada amb una mica de vi ranci i l'afegim al guisat quan aquest estigui ja fet. Deixem que segueixi fent xup-xup fins evaporar l'alcohol. Rectifiquem de sal. I ja ho tindrem.

Cal anar sacsejant una mica la cassola per a que no s'enganxi. És el típic plat que està més bo d'un dia per l'altre. Si voleu, hi poden afegir una mica de xoriço, que la veritat és que queda molt bo amb aquesta recepta i s'hi adiu força, però que no formaria part de la recepta original.

Fessolets amb fetge de rap

 

El fetge de rap no és gaire consumit i és molt bo i gustós..el podeu trobar a les peixeteries que normalment el vénen molt baratet acompanyat del  mateix cap de rap..El cap (on hi ha molta molla) el podeu fer servir com a base per a sopes i el fetge es pot menjar així..Nosaltres hem fet servir com a llegum fessols de l'ull ros, típics de Banyoles.

Ingredients (2 persones):

1 fetge de rap

200 g de mongetes o fessols ja cuites (el que tinguem)

1 ceba

1 got de vi blanc més o menys

En una paella, sofregirem el fetge fins a que ens quedi ben dauradet..el traurem i reservarem. Amb el mateix oli, sofregirem la ceba picolada fina i amanida amb sal fins que estigui ben transparent, si ens quedem sense aigua de la ceba, hi podem afegir una mica de vi blanc. Quan la ceba sigui cuita, hi afegim els fessols cuits i el fetge, deixem que faci tot xup-xup i es barregin els gustos, rectifiquem de sal i servim.