Escudella catxaruda o de pobre (versió 2.0)

 

Aquesta és una altra escudella també molt fàcil de fer i sense gran presencia de carsn..ara bé, té un ingredient principal i imprescindible: un tros d'os de pernil que li dóna el gust inconfusible i diferenciat de la resta de les escudelles... En el nostre cas, no teniem tots els ingredients i vam prescindir de les bledes, però les hem afegit al llistat ...

Ingredients (2 persones):

1/4 de col

1 grapat de bledes (no en teniem)

1 tros d'os de pernil

1 mica de sagi en forma de bola o un trosset de cansalada

1-2 patates

1-2 xirivies

1-2 pastanagues

1-2 naps

un grapat de fideus

un grapat d'arròs

un grapat de mongetes i/o cigrons cuits.

Pelem i tallem al gust totes les verdures. Posem una olla grossa al foc amb la cansalada o la boleta de sagi i l'ós de pernil. Quan comenci a bullir, hi posem totes les verdures excepte les patates, les bledes i la col. Deixem que bulli una bona estona. 

Quan les verdurs siguin mig cuites, hi afegim la col i les bledes i immediatament, quan torni a arrencar el bull, les patates pelades i tallades igual que la resta de les verdures. Deixem que cogui i quan les patates siguin mig cuites, hi afegim els fideus i l'arròs. A l'ultim moment, hi afegim les cigrons i/o mongetes ja cuits.  Rectifiquem de sal i ja ho tindriem.

Xapadillo de tenca

 

Aquesta recepta només té una dificultat: trobar l'ingredient principal si no vius a les terres de l'Ebre..i és que el xapadillo és una tècnica d'assecat dels peixos típica de la zona; principalment es fa amb l'anguila, però també es popular amb la tenca. Es pot trobar als restaurants i, si la voleu fer a casa, aquest xapadillo el vam comprar al mercat de Deltebre.

Ingredients (2 persones):

2 xapadillos de tenca

per acompanar: torradetes de pa i all-i-oli

Es tan senzill com fregir el xapadillo en una paella i servir-lo acompanyat de les torradetes i l'all-i-oli; també es pot fer (si no volem all-i-oli) una julivertada. I ja ho tindriem! com a pica-pica o vermut està ben bo!

Escudella podrida (recepta medieval dels monjos cartoixants)

 

Una recepta que em tret de l llibre "cuina dels Monestirs: Escaladei i Montalegre" ..fàcil, ecònomica i boníssima !! Les proporcions són fets una mica a ull.

Ingredients (3-4 persones):

2 naps

2 porros

2 xirivies

1 tros de col

2 pastanagues

2 codonys (es pot canviar per pomes o peres)

una mica de congre (opcional, no em vam posar)

1 grapadet de castanyes

2 o 3 alls sense pelar

pebre negre

1 grapat de cigrons ja cuit

1 grapat de mongetes ja cuites

1 grapat d'arròs cru

1 grapat de fideus crusos

Començarem per escaldar les castanyes, una manera ràpida i fàcil per a pelar-les! Posarem un pot amb aigua al foc i mentre arrenca el bull, farem talls a les castanyes. quan comenci a bullir, hi posem les castanyes i les deixem 5 minuts. Les retirem del foc, les passem per aigua i encara una mica calentes veurem que llavors són molt fàcils de pelar. Reservem.

Mentrestant, pelem i tallem a daus les verdures. Trossegem la col i la posem en aigua. 

Posem una olla grossa amb aigua a bullir i quan arrenqui el bull, hi posem totes les verdures i els codonys que haurem pelat i tallat a l'últim moment per a que no ennegreixin. També els alls i una mica de sal i de pebre negre. Si les castanyes ens han quedat força crues després d'escaldar-les , les tirarem a l'olla ara també. Deixem que cogui i quan siguin quasi fetes, hi afegim la col.  Quan la col sigui cuita, hi afegim els fideus i quan torni a arrencar el bull l'olla, l'arròs. Deixem que cogui, rectifiquem de sal si convé i,  a l'últim moment, hi afegim els llegums cuits. Servim.

Si les castanyes en escaldar-les ens em passat de temps i són ja quasi cuites, no les posem al primer moment, ens esperem a posar-hi la col.

Si veiem que hem fet molta ració, separem part del brou i les verdures abans de posar-hi l'arròs i els fideus i seguim amb la recepta, guardant a part el brou i les verdures que em fet de més. 

Si ens sobren verdures, podem fer un trinxat. Si sobra brou, podem congelar-lo per a fer sopes o consomes.

Si tenim pomes o peres en contes de codonys, ho afegim al moment de posar-hi la col,  si no, es desfaran massa.