Ossos d'espinada

Aquesta recepta és tan i tan senzilla que fa una mica de vergonyeta i tot de publicar-la, però ho hem volgut fer perquè aquí a Barcelona no és gens coneguda i en canvi a Girona (o com a mínim a la Garrotxa) és molt i molt popular....D'altra banda, és ràpida, senzilla, barateta relativament i gostossíssima i un plaer pels qui els hi agrada escurar ossos. Els ossos els podeu trobar a les tocineries i cansaladeries  i normalment a Barcelona el problema que hi ha és que els tallan massa gruixuts, però això no impedeix fer el plat...

Ingredients (per persona):

2 o 3 ossos d'espinada de porc
sal i pebre


En una graella (ideal) o barbacoa o un grigras o al forn (en el pitjor dels casos), hi posem els ossos prèviament salats i empebrats i deixem que coguin. Es poden acompanyar d'escalivada, pebrots torrats, patates al caliu o similar. Els servim acompanyats d'allioli o romesco, i ja ho tenim!

Badocs amb mel i canyella

Una altra recepta de badocs aprofitant que al mercat d'Olot sempre se'n troben....aquest cop, unes postres ben dolcetes...

Ingredients (2-3 persones):
12 badocs
mel
farina
aigua o sifó
llevat tipus royal
canyella en pols
un pessic de sal

Fem una pasta amb la farina, aigua, una mica de mel, el llevat,  una mica de canyella i un pessic de sal. Cal que no ens quedi gaire espessa (no volem fer nocilla).

A part, netegem els badocs posant-los en aigua. Els colem i reservem.

Quan tinguem la pasta feta , arrebossarem bé els badocs i els fregim en una paella amb oli ben calent. Els retirem quan hagi agafar color la pasta i els posem damunt de paper absorvent per a treure'ls-hi l'oli sobrer.

Empolsinem amb canyella i, si ho volem, amb un xic més de mel. Servim calentons.

Pizza de badocs

Varem comprar uns badocs al mercat d'Olot i vam decidir fer-los amb pizza. Com que estàvem una mica mandrosos, la pasta de la pizza la varem comprar feta, però si la voleu fer vosaltres, aquí en trobareu una recepta (aquí)

Ingredients:

1 paquet de pasta per a pizza
1 potet petit de tomàquet fregit
1 mozzarela
10 o 12 badocs
orenga

Engeguem el forn a 200º o el que marqui el fabricant de la base de la pizza.

Mentrestant, estirem la base damunt d'una llauna que pugui anar al forn (en el nostre cas va ser una plata de pirex) prèviament enfarinada. Escampem pel damunt el tomàquet fregit, la mozzarela tallada a tallets, els badocs i posteriorment salem, empebrem i empolsinem amb una mica d'orenga.

Enfornem i si cal, per a no cremar els badocs, tapem una mica la pizza amb paper de cuina.

Quan la pasta de la pizza sigui cuita, retirmem del foc i mengem!!

Patates d'Olot amb formatge i ceba caramelitzada

Aquesta variant de les patates d'Olot les varem tastar un dia casualment i ens van semblar una bona combinació...

Ingredients (10-12 patates d'Olot):

4 dits de formatge de cabra de rulo
1 patata grossa
1 ceba
1 cullerada sopera ben plena de sucre morè
2 clares d'ou


En una paella amb un xic d'oli, sofregim a foc molt baix la ceba picolada ben fina....cal que es faci sense agafar color; si cal, hi podem anar afegint-hi una cullerada sopera d'aigua. Quan la ceba sigui ben cuita i comenci a agafar color, hi afegim una cullerada sopera ben plena de sucre morè. Barregem  deixem que caramelitzi. Quan sigui caramelitzat, hi afegim el formatge engrunat. Apaguem el foc i barregem, fins que sigui tot una pasta. Salem i empebrem lleugerament.

A part, amb la mandolina, fem llesquetes ben fines de la patata ja pelada i rentada .

Agafem dues llesquetes i n'omplim una amb el farcit de formatge i ceba i la tapem amb l'altra llesqueta. Arrebossem amb la clara d'ou prèviament batuda.

Escalfem una paella amb força oli i anem fregint les patates com si fossin croquetes. Retirem i deixem refredar damunt de paper absorbent per a retirar l'excés d'oli.

Coca de llardons d'Olot

Si pensem en gastronomia a la comarca de la Garrotxa segurament pensarem en embotits (que són excel·lents, no cal dir-ho), però potser no tant amb postres típics i en canvi, en tenen una bona pila: el més famós probablement el tortell d'Olot, però també tenen la tortada, les flaones .... i la coca de llardons, que no és feta amb pasta de full, si no que té una consistència tipus pa de pessic i un fort gust a llimona....per dijous Gras varem buscar per internet la recepta de la coca de llardons d'Olot i la única recepta que hem trobat és d'un famosíssim bloc gastrònomic en castellà (aquí); nosaltres n'hem fet algunes modificacions bàsicament per "culpa" del que teníem a la nevera....el resultat: èxit absolut! us animem a cuinar-la i/o tastar-la si visiteu la comarca!

Ingredients:

200 g de llardons

350 g de farina de força

25 g de llevat de forner

200 ml de llet

1 llimona o dues (nosaltres una taronja)

50 g de mantega a temperatura ambient

100 g de sucre

1 ou

1 pessic de sal

10 g de matafaluga

1 grapat de pinyons

sucre per empolsinar la coca per damunt

anís per regar la coca

Començarem per a trinxar els llardons i els reservarem. Ratllarem la pell de la llimona ( taronja en el nostre cas) i la reservarem.

En un bol, barregem la farina, la llet, el llevat, l'ou, la mantega , el sucre i la sal. Hi afegim també la pell de taronja ratllada i la matafaluga trinxada i els llardons. Treballem fins a tenir una pasta homogènea i que no s'enganxi a les mans. Deixem reposar en un lloc lluny de corrents d'aire i tapa amb un drap fins que dobli el volum.

Mentrestant, untem amb oli una llauna que pugui anar al forn. Encenem el forn a 180º.

Quan la pasta hagi llevat, amb les mans untades amb oli, la repartim per la llauna i hi tirem pel damunt els pinyons i el sucre al gust. Enfornem i deixem que cogui fins que sigui cuita.

Per a saber si es cuita, la punxem amb un escuradents i si surt net, la coca ja la podem treure del forn. La ruixem amb l'anís i deixem que es refredi damunt d'una reixeta.

Endívies amb nous i formatge amb salsa de ratafia

Una de les receptes amb ratafia que hem trobat a la web de Ratafia Russet de la Garrotxa. Fàcil i bo! Què més es pot demanar?

Ingredients (4 persones):
4 endívies
un grapat de nous
1 tall de formatge tipus Rochefort
1 pera
1 got de ratafia
oli.

Comencem per reduir la ratafia a la meitat.caldrà possar-la en un cassonet a foc baix i deixar que es redueixi. Reservem.

Tallem les endivies a trossets i ho posem en una safata o plàtera. Escampem les anous pel damunt esmicolades i també el formatge.

En una paella, enrossim una mica la pera tallada a daus sense pela i amb una mica d'oli. Hi aboquem pel damunt un raig de ratafia i deixem que cogui i agafi color. Barregem amb les endivies.

Amb la resta de la ratafia fem una salsa o vinagreta, barrejant-la amb la mateix quantitat d'oli i un pessic de sal. Amanim les endívies amb la salsa i servim.

Albergínies a la manera de Fra Sever d'Olot

Una de les receptes d'albergínies del llibre de Fra Sever d'Olot i el seu "Llibre de l'art de Quynar" manuscrit gironí de l'any 1787....Són una mica díficils d'interpretar a voltes, per tant, n'hem fet una interpretació personal; a l'original sembla que faci un arrebossat del que naltros hem fet el farcit..

Ingredients (per 4 persones):
1 albergínia per persona
1ceba
alls al gust
1 o 2 claus d'olor
canyella, una culleradeta de cafè o bé un canonet sencer
menta trinxada
formatge ratllat

Comançarem per a tallar el peduncle de l'albergínia i fer-li un talla longitudinal de forma horitzontal que ens fara de "tapa". Amb molta cura, la buidem i reservem la carn que hi traiem. Salem l'interior i deixem que perdi una mica d'aigua.

En una paella, sofregim la ceba ben picolada i la "carn" que hem tret de dins de l'albergínia també tallada ben petita. Hi afegim els claus d'olor, sal i pebre negre i la canyella. quan comenci a transparentar, hi afegim el formatge i la menta. Remanem i apaguem el foc i deixem refredar.

En una cassola o llauna que pugui anar al forn, posem un llit de verduretes (en el nostre cas, tomàquet a rodanxes) amanim amb oli i sal i hi posem les albegínies al damunt ( tapades amb la tapa que hem fet al principi).

Enfornem a 150º fins que les albergínies siguin cuites. Si veiessim que es cremen, les tapem amb paper de cuina. Servim calentes.

Peus de porc segons Fra Sever d'Olot

Aquest passat Sant Jordi vam trobar una petita joia, una edició facsímil publicada per l'editorial del castell de Perellada d'un manuscrit del segle XVIII. Aquest manuscrit, escrit per un frare anomenat Fra Sever d'Olot s'anomena "llibre de l'art de quynar" i hi ha recollides una pila de receptes de l'època amb un llenguatge d'allò més pintoresc.  La llista de receptes és ben curiosa i reflexa una gran afició per barrejar sucre i canyella en els plats salats, especialment en els de carn....abans de concloure que això està molt allunyat dels nostres gustos, penseu en la cuina americana i la seva afició a les salses dolces o, millor, la barreja de carn i fruita tan popular a la nostra cuina o les coques de llardons o les botifarres dolces de l'Empordà!

Ingredients (per persona):

1 per de porc ja bullit i desossat (aquí)
1 ou
farina
sucre
canyella

Fem una pasta barrejant l'ou batut amb la farina, el sucre, la canyella i un pessic de sal.Ha de quedar força densa.

Escalfem oli en una paella. arrebossem els peus de porc en la pasta abans descrita i , quan l'oli sigui calent, hi fregim els peus de porcs. Un cop ben rossos, ho traiem del foc, ho posem damunt de paper absorbent per a retirar l'excés d'oli i ho empolsinem amb sucre. I ja ho podem servir.


Segons Fra Sever d'Olot, aquest és un plat de festa major i , singularment, de Quaresma i dijous gras!

Pudding de tortell d'Olot amb salsa de ratafia

Unes postres ben senzilles de fer; sens dubte la part més díficil és resistir la temptació i deixar que s'assequi el tortell sense menjar-nos-el !! Per acabar de donar-hi el toc garrotxí, l'acompanyarem amb una salseta de ratafia.

Ingredients:
150 g de tortell d'Olot sec (també anomenat tortell entorxat)
600 ml de llet
1 cullerada sopera de matafaluga
3 ous
100 g de sucre
un grapat de panses
1 got gran de ratafia més una mica més per hidratar les panses
mantega

En un got o cassonet petit, hi posem les panses i un raig de ratafia i deixem que s'hidratin.

Untem un motllo que pugui anar al forn amb mantega. Reservem.

Esmicolem el tortell i reservem les engrunes resultants (a la mida que volguem, però millor que siguin petites perquè es repartiran més uniformement). És una bona idea treure-li prèviament la part de sota del tortell que acostuma a ser la més torrada.

En un cassó hi aboquem la llet, el sucre i la matafaluga, ho fem bullir i deseguida que comenci a bullir, apaguem el foc i deixem infussionar tres minuts la matafaluga. Deixem refredar, si no completament com a molt que la llet sigui tebiona. Colem per separar-ne les llavors de matafaluga.

Repartim les engrunes de tortell pel motllo, hi barreguem les panses i la ratafia d'hidratar-les.

En un bol, batrem els ous sencers i quan siguin ben batuts, hi afegim la llet ja tèbia. Barregem bé i ho aboquem en el motllo, deixant que les engrunes del tortell quedin ben xopes. Ens esperem una bona estona, una hora o més si cal, fins que el tortell sigui ben tou.

Quan el tortell estigui ben xop, posem el motllo dins d'una plàtera grossa que pugui anar al forn amb aigua perquè el courem al bany maria. L'aigua ha d'arribar més o menys a la meitat de la part exterior del motllo. Posem tot el conjunt al forn ja calent a 18oº. Deixem que cogui uns 40 minuts o fins a completa cocció.

Recordeu que per saber si està cuit, cal punxar-lo amb un escuradents o agulla de fer mitja i cal que surti neta. Si ens agafa massa color el puding, el podem tapar amb paper de forn.

Esperarem a que sigui ben fred per desenmotllar-lo.

Mentrestant, preparem la salsa de ratafia. Posem en un cassó la ratafia i la fem bullir a poc a poc. Cal que es reduieixi molt i s'espesseeixi. Començarà a estar al punt quan en contes de bullir, bombollegi.  Penseu que quan es refredi, s'espessirà encara més.

Amb el pudding ja desenmotllar, aboquem la salsa pel damunt. També la podem servir a part, si volem. Com que haurà bullit molt, ja no té alcohol (ho dic per si hi ha mainada  a casa)

Conill a l'olotina

Aquesta recepta l'hem treta del llibre del M. Vazquez-Montalban "Receptari de Cuina Catalana", curiosament mai hem sentit comentar a ningú a Olot que faci precisament així el conill, potser quan el Vazquez Montalban la va incloure amb aquest títol al receptari era ja una recepta antiga o mig oblidada. Malgrat tot, com que el nom ens agrada, l'hem mantingut.

Ingredients (4 persones).
1 conill d'1 kg 100 màxim
1 ceba grossa
1 got de vi negre
brou vegetal suau

Tallem (o ens fem tallar) el conill a quarts o octaus (millor a octaus, tot i que aquest cop no ho vàrem fer). Posem-lo a marinar, ja salat i empebrat,  amb el vi negre durant 4 o 5 hores mínim.

Fem en una cassola un bon sofregit amb molta ceba, quan la ceba estigui ben transparent i cuita, hi afegim el conill i 3 o 4 cullerades del vi de marinar. Afegim-t'hi un gotet de grou. Deixem que faci xup-xup ben tapat, fins que sigui ben cuit i tendre.

Tortada d'Olot

Ja preparant la propera visita a Olot, hem aprofitat per a fer aquests pastís que podem trobar a algunes pastisseries allà. És aquesta tortada una influència de Banyoles? (la tortada d'allà es ben famosa) És pura coincidència? no ho sabem, només sabem que es molt fàcil de fer i està boníssima!

Ingredients:

4 ous
120 g de sucre
100 g de farina d'ametlla
20 g de farina
llevat tipus royal (1 culleradeta)
1 grapat de pinyons
sucre llustre per decorar

Començarem per separar els rovells de les clares.Posem els pinyons en remull.

 Posem els rovells en un bol i hi afegim el sucre. Batem amb la màquina fins que quedi ben escumós i blanquinós.

Barregem les farines i el llevat. A poc a poc i amb molta cura, ho afegim als rovells. Procurarem que el volum que han agafat els rovells, baixi el menys possible.

A part, montem les clares a punt de neu. Quan siguin a mig montar, hi afegim una mica de sucre (1 cullerada sopera) perquè quedin ben fermes i lluents. Afegim les clares a la barreja de farina i rovell amb molta cura.

Mentrestant, untem amb mantega un motllo que pugi anar al forn, tirem al fons els pinyons secs i escorreguts i aboquem la pasta. Enfornem al forn ja calent a 180º fins que el pastís es separi de les parets si es un motllo de silicona o al punxar, surti l'escuradents sec.

Desenmotllem i deixem refredar. Quan sigui fred, empolsinem pel damunt amb sucre llustre.

Patates d'Olot farcides de vaquetes (rossinyols)

Una versió diferent de les patates d'Olot (aqui), aquest cop les hem fetes farcides de rossinyols aprofitant que hi ha hagut una certa abundància durant l'estiu.

Ingredients (10-12 peces):

pel farcit de bolets:
200 g de rossinyols o vaquetes (Cantharellus cibarius)
1 ceba petita
vi blanc
sal i pebre negre

per les patates:

1 clara d'ou

2 patates mitjanes

oli i sal

Per fer el farcit de vaquetes començarem per netejar-les i tallar-les a bocins no gaire grossos. Pelem la ceba i la tallem el més fina possible.

En una paella, posem una mica d'oli i la ceba i una mica de sal. Deixem que es cogui i quan comenci a tornar-se transparent, hi aboquem el vi blanc. Deixem que el vi es redueixi ihi afegim els rossinyols (vaquetes). Quan estigui tot ben cuit, retirem del foc i deixem refredar-ho. Quan s'hagi refredar, ho pasem pel passapures i en fem una pasta (pel turmix, millor que no, perquè tampoc no volem una papilla).

Netegem i pelem les patates, i amb la mandolina en fem llesques ben primes.

En una paella amb força oli, anem posant-hi les llesquetes ben primes, cal que es coguin una mica però que no enrosseixin, només que perdin la rigidesa. Les anem passant a un plat amb paper absorbent. Salem.

Quan siguin totes passades, n'agafem una i hi posem al damunt una cullerada de pasta de bolets, sense que arribi a les vores, llavors, la tapem amb una altra llesca i passem la patata d'Olot per clara lleugerament batuda, així queda segellada i no marxarà el farcit. La posem en oli calent i deixem que enrosseixi. Repetim amb totes les llesquetes fins acabar-les o acabar la pasta.

Tortell d'Olot

Avui fa un any inauguràvem aquest blog i ho hem volgut celebrar penjant la recepta del tortell d'Olot. Visualment potser no ha quedat 100 % perfecte, d'acord; el trenat és un pèlet difícil de fer per a mi, però el gust sí, el gust és l'autèntic del tortell d'Olot: una deliciosa olor a matafaluga! Boníssim per berenar o esmorzar, amb melmelada per exemple o molt millor, sucat amb xocolata desfeta.

La recepta l'hem treta de llibre "la cuina de les terres gironines" de Pep Nogué.

Ingredients (tortell per 4-5 persones):

1 ou

llevat de forner 10 g

350 g de farina

20 g de matafaluga

1 tassa de cafè d'anís

60 g de sucre

1 llimona

80 cc d'aigua aprox.

1 rovell per pintar la superfície

 

A la recepta no ho diu, però recomanem fer una infusió de matafaluga en aigua (aquest cop no ho varem fer, però el resultat és millor si fem l'infusió que no pas si posem els granets directament). Cal que ens quedi molt forta de gust (el tortell té un gust molt intens) i l'aigua resultat l'aprofitarem per fer el tortell.

Diluïm la pastilla de llevat amb una miqueta d'aigua tèbia (o amb una mica d'infusió). A part, posem en un bol l'ou, la farina, el sucre, l'anís, la pell ratllada de la llimona i ho comencem a treballar, anem afegint a poc a poc l'infusió de matafaluga fins que quedi una pasta una mica compacta, afegim el llevat dissolt, seguim pastant. Quan tot sigui ben lligat, ho deixem reposar una estoneta.

Estirem la pasta amb un corró, damunt una taula enfarinada i fem dues porcions de mida similar. formem dos tires rodones llargues i les trenem una amb l'altra. Unim els extrems i deixem llevar una bona estona, fins que augmenti de volum.

Quan hagi augmentat de volum, el pintem amb rovell una mica diluït amb més anís. Ho posem al forn a 160º aproximadament.

Patates d'Olot (farcides de pasta de croqueta)

Les patates d'Olot varen ser creades al restaurant "la Déu" de la capital de la Garrotxa. Immediatament van adquirir una gran fama i actualment es comercialitzen a molts llocs com a "patates d'olot" o , a vegades, "patates de la Vall", també han passat a formar part del receptari popular i moltes families les fan a casa seva. Aquests dies de Nadal teniem pensat fer croquetes amb els sobrants de la carn d'olla de Nadal, però després de veure un reportatge per la tele on sortia Olot , les Preses , Sant Esteve d'en Bas, etc i d'una visita a la Garrotxa per comprar unes cosetes, ens va agafar un atac de garrotxitis aguda i van decidir fer les patates d'Olot. No posem quantitats perquè tot va ser a ull, aquest cop.

Ingredients (10-12 peces):

pasta per fer croquetes de carn (aquí)

1 clara d'ou

2 patates mitjanes

oli i sal

Netejem i pelem les patates, amb la mandolina, en fem llesques ben primes(recordeu que si teniu un estri per ratllar tomàquets, teniu una mandolina* només us cal girar el ratllador i ja està llesta); Compte, perque no ho podem fer a mà, per pols que tinguem, els talls seran massa gruixuts i serà com menjar patates fregides i no és això el que busquem.

Én una paella amb força oli, anem posant-hi les llesquetes ben primes, cal que es coguin una mica però que no enrosseixin, només que perdin la rigidesa. Les anem passant a un plat amb paper absorvent. Salem.

Quan siguin totes passades, n'agafem una i hi posem al damunt una cullerada de pasta, sense que arribi a les vores, llavors, la tapem amb una altra llesca i pasem la patata d'Olot per clara lleugerament batuda, així queda segellada i no marxarà el farcit. La posem en oli calent i deixem que enrosseixi. Repetim amb totes les llesquetes fins acabar-les o acabar la pasta.

*aquí, el ratllador, al mig hi podeu veure la mandolina, per fer-la servir, cal girar el ratllador!

Truita dolça de tortell d'Olot

Després de fer el gelat de tortell d'Olot (aquí), em va quedar una mica de tortell que no sabia ben bé com aprofitar..fins que em vaig decidir fer aquesta truita dolça. El tortell d'Olot l'havia passat per la picadora fins aconseguir una farina no gaire fina i amb la petita quantitat que m'havia sobra no tenia gaire marge d'actuació. Així que la millor opció era fer aquestes postres: unes truites amb el gust característic del tortell: l'olor de la matafaluga i de l'anís. Per que quedessin més boniques, em vaig decidir, a més, a posar-lis pel damunt una bona capeta de sucre cremat.

Ingredients (per una truita):
2 ous
1 cullerada sopera de sucre
1 cullerada sopera ben plena de tortell d'Olot fet farina
1 cullera sopera ben plena de sucre per a cremar-lo
oli

Es baten els ous com per a fer una truita a la francesa normal i corrent, quan siguin ben batuts, se'ls hi afegeix la cullerada de sucre i la de farina de tortell. Es barreja tot bé.
A part, calentem una mica d'oli en una paella i quan sigui ben calent , hi aboquem la barreja dels ous batuts. Fem una truita a la francesa normal. Quan sigui cuita, la traiem del foc, l'empolsinem bé amb el sucre i el cremem com si féssim crema cremada (amb un cremador o amb un bufador de cuina o similar). Es serveix freda.

Gelat de tortell d'Olot

El tortell d'Olot és, com el seu nom indica, típic de la capital de la Garrotxa. Té forma trenada, un color daurat i un gust i una flaire a matafaluga potent. Amb xocolata desfeta forma una combinació irresistible.
Quan aquest estiu em vaig assabentar que hi havia un restaurant que oferia a la seva carta gelat de tortell d'Olot, vaig pensar que era una idea excel·lent i que havia de provar de fer-lo a casa!
Vaig investigar una mica entre diferents receptes de gelats i al final..aquesta és la meva adaptació per a fer el gelat de tortell d'Olot. El més díficil va ser vigilar que ningú es mengés abans d'hora el tortell que havia comprat expressament per a l'ocasió.

Ingredients (per a mig kilo aproximadament):
3 rovells d'ou
90 g de sucre
350 ml de llet
250 de nata per muntar
1 clara d'ou
150 g de tortell d'Olot

Es deixa assecar una mica el tortell, per exemple, comprant-lo uns dies abans. Es passa per la picadora, fins a tenir-ne una farina no excessivament fina. Es reserva.
Barregem el rovells d'ou amb el sucre fins aconseguir una pasta blanquinosa i escumosa.
Escalfar la llet en un pot (opcionalment podríem infusionar una mica de matafaluga, en aquest cas, després caldria colar la llet ) . Quan sigui calenta, retirar-la un moment del foc, i amb cura, barrejar-hi la pasta d'ous i sucre. Cal vigilar que la llet no sigui massa calenta per no fer quallar els ous. Tornar-lo al foc i fer-lo escalfar una mica més, sense que arribi mai a bullir.
Apagar el foc i deixar refredar.
A part, muntar la nata i també la clara a punt de neu. Quan muntem la nata i sigui quasi feta, afegim-li una cullerada extra de sucre. Amb la clara, farem el mateix, quedarà més forta i més brillant.
Barrejarem la llet ja perfectament freda amb molta cura amb la nata. Quan sigui ben barrejada, hi afegirem el tortell d'Olot. Quan sigui tot ben barrejat, hi afegirem la clara muntada. Cal barrejar sempre amb molta cura per què ens baixi el menys possible tant la nata com la clara.
Aboquem la barreja o be a la geladora si en teniu. Si , com en el meu cas, no disposeu d'aquest estri tan pràctic, cal posar la barreja en un recipient que tanqui hermeticament i posar-lo al congelador, i cada dues o tres hores, treure'l i amb una cullera barrejar la pasta per mirar de trencar el màxim possible els cristalls de gel i que ens quedi un gelat fi i homogeni.
Servir amb xocolata calenta o amb salsa de ratafia.

Volcanet d'Olot amb salsa de menta

Aquestes postres tot i que són molt fàcils de fer, tenen una petita dificultat: cal trobar el temps adequat perquè ens quedi fos per dins, però tampoc no massa. A la primera prova que vaig fer (a la que correspon aquesta fotografia) el volcanet em va quedar perfecte. Malauradament alhora de servir els altres, i per dir-ho en termes geològics, els conus dels volcans es van col·lapsar i les colades de lava van fluir en totes direccions...en fi, no sempre et pot sortir bé! caldrà seguir provant....

Ingredients (per a 10 peces):
6 ous
250 g de xocolata de cobertura (Jo he fet servir la Torres)
225 g de mantega
225 g de sucre
90 g de farina

Per la salsa de menta:
dos vasos de licor de menta
1 cullerada de sucre

En un cassó (o al microones) es fon la mantega. En un altre cassó es fon al bany maria la xocolata (i vigilant que no entri gens d'aigua). Quan tot sigui fos, es barregen la mantega i la xocolata. a part, es baten els ous, quan siguin ben batuts, se'l afegeix a la barreja de mantega amb xocolata, remenant constantment i a poc a poc. S'afegeix després el sucre i la farina.
La barreja resultant s'aboca dins de petits recipients individuals prèviament untats amb mantega i enfarinats.
Ho posem a la nevera. Mentrestant escalfem el forn a 220º.
Quan els volcanets siguin freds, els posem al forn i els deixem allà uns 8 minuts. Cal anar vigilant-los de forma que quedin cuits per fora però crussos per dins (podem comprovar-ho punxant-los).
Per preparar la salsa de menta, haurem fet bullir el licor amb el sucre fins que quedi reduït i s'espessegi.
Muntem el plat tal i com surt a la foto o com ens dicti la imaginació.
(es poden congelar)