Magdalenes de fajol

Un altre "experiment" amb farina de fajol: unes magdalenes. Amb un toc important de taronja. Van tenir molt d'èxit i és que estaven boníssimes. A més, són fàcils de fer i ràpides.
Ingredients (per unes 20 peces petites):
200 g de sucre
3 ous
75 cl de llet
100 g de farina
150 g de farina de fajol
llevat royal
125 g de mantega
ratlladura de llimona ratlladura de taronja

Fondrem la mantega i deixarem que es mantingui líquida però no calenta. Barregem els ous amb el sucre, fins que quedi una pasta escumosa. Hi afegim la llet, les dues farines barrejades les ratlladures de llimona i de taronja i el llevat. Hi afegim la mantega fosa. Barregem i aboquem en els motllos. Enfornem a 200 º durant uns 15 minuts (el temps pot variar segons el forn, cal vigilar-ho)
Jo vaig aprofitar per fer unes de més grosses farcides de melmelada de taronja amarga: vaig abocar la pasta de les magdalenes al motllo i hi vaig afegir al damunt una culleradeta petita de melmelada. Quan puja, ella mateixa tapa la melmelada i queda com a farcit.
Si volem fer les magdalenes sense el fajol, la quantitat de farina de blat seria 250 g simplement!

Magdalenes de l'àvia

De l'àvia de la meva profe de pastisseria...tocava fer unes magdalenes, i la professora ens va dir: "la recepta que teniu al dossier és de les magdalenes d'estil francès amb mantega, etc...jo us eh portat la recepta que feien la meva mare i abans d'ella, la seva mare..." En definitiva, una autèntica recepta familiar! l'ús de l'oli d'oliva i les clares apunt de merenga li donen una textura molt esponjosa i molt més lleugera que la de les receptes de magdalenes que sovint es troben per internet i que duen (efectivament) mantega.

Ingredients (surten entre 25-30 peces):
2 ous
125 cc d'oli d'oliva
150 cc de llet
225 g de farina
2 cullerades rases de llevat en pols
ratlladura de llimona
canyella en pols
180 g de sucre
motlles de paper

Primer de tot, barregem l'oli amb el sucre, ho remenem tot bé, i a continuació posem-hi els rovells d'ou, aboqueu la llet i després les aromes i la farina barrejada amb el llevat en pols. quan tot sigui barrejat, les clares a punt de merenga.
omplim els motllos de paper (o els de silicona), hi tirem el sucre pel damunt i cio.loquem-ho en una safata que pugui anar al forn. El forn cal tenir-lo a temperatura regular, uns 180º i han de coure uns 15 minuts (dependrà del forn, es clar)