Rajada à baiana

Avui i després de molt de temps de no penjar cap recepta de peix, ens hem decidit per aquesta recepta brasilera que fa temps va publicar el bloc "ler, comer e amar". Teníem una magnifica rajada a la nevera i per provar una cosa diferent (l'acostumem a fer amb patates) vam decidir fer-la seguint aquesta recepta que en realitat  no està pensada espresament per a aquesta mena de peix  però  que ens va quedar excel·lent!
 Els ingredients per a fer la salsa d'acompanyament no són gaire díficils de trobar: la llet de coco per cuinar avui en dia és pot trobar no només a colmados ètnics si no també a moltes grans superfícies i a supermercats de barri.

Ingredients (2 persones):
2 trossos de rajada ja neta (ho farà el peixater)
1 llauna de llet de coco
1 ceba petita
2 tomàquets vermells no gaire grossos
1 llima
1 manat de coriandre fresc
una mica de julivert
2 cullerades d'oli d'oliva


Començarem per posar a marinar la rajada amb la ceba pelada i picolada ben fina, el suc de la llima i el coriandre i el julivert picats també ben fins.Cal deixar-ho marinar com a mínim 1 hora.

Posem en una cassola, l'oli i hi sofregim una mica el tomàquet prèviament ratllat. No n'hem de fer una salsa concentrada, només donar-li uns tombs, escaldar-lo quasi bé. Afegim la rajada i els condiments, li fem donar uns tombs més i , amb molt de compte perquè no se'ns talli, la llet de coco. Per què no es talli la llet de coco va bé afegir a la llauna una mica del liquid calent de la cassola, perquè no hi hagi tanta diferència de temperatura entre ambdós, que és un dels motius (diuen) pel que es pot tallar. Un cop afegida la llet, remenem amb comte la cassola, salem, tapem la cassola i deixem que faci xup-xup fins que la rajada sigui ben cuita.

Tradicionalment s'acompanya amb arròs blanc i una mena de farinetes de tapioca (nosaltres no ho vàrem fer).

Pollastre a l'estil de Zanzíbar

Aquesta recepta la vàrem veure per primer cop per la televisió, en un programa que feien a mitja tarda al canal 33 i del que, la veritat, ni recordem el nom: hi sortia un xef (Paul Merret), una mica estressant de veure, explicava l'origen de determinats aliments i feia alguna recepta. Aquesta d'aqui va dir que era típica de Zanzíbar, on ell havia viscut. De seguida varem decidir que calia provar-la, i la veritat és que va tenir un èxit immediat!
(nota pels qui no els hi agrada el coco: la llet de coco no s'assembla per res al coco de pastisseria o als caramels de coco, o sigui que no cal tenir por, segur que agrada!)

Ingredients (4 persones):
1 pollastre d'1.900 g aprox. tallat a octaus
2 tomàquets vermells
2 cebes mitjanes
2 o 3 alls
2 pebrots verds picants, de venda en botigues exòtiques (no n'hi em posat)
2 llimes (el suc)
1/2 cullerada de cafè de cúrcuma
1/2 cullerada de cafè de coriandre
1/2 cullerada de cafè de comí
1/2 cullerada de cafè de cardamom
1 llauna de llet de coco per cuinar
alfàbrega

per acompanyar: arròs basmati cuit
(també hi podem posar patates)


En una cassola, rostim el pollastre ja salat fins que tingui un color daurat. El retirem i el reservem. En el mateix oli, hi tirem la ceba tallada petita i els alls també tallats petits. Deixem que es coguin a foc mig.

Quan la ceba comenci a agafar color, hi afegim els tomàquets ratllats i les espècies. Salem i deixem que cogui un parell de minuts. Si tenim els pebrots picants, els afegim; també hi podríem afegir un bitxo, si ens agrada el picant. Immediatament, hi afegim el suc de les llimes. Si decidim afegir-hi les patates (que no estan a la recepta original!), les posaríem ara, pelades i tallades a làmines no gaire gruixudes.

Ara, al cap d'un parell de minuts d'afegir la llima, afegirem la llet de coco.Cal anar amb comte, perquè la llet de coco, a vegades, es talla. Per evitar que es talli, millor afegir-la a poc a poc. Un truc que funciona, es afegir una mica del suc de la cocció a la llauna, per igualar una mica la temperatura.

Quan la salsa comenci a bullir de nou, hi afegim el pollastre de nou i deixem que cogui a foc mig durant uns 20 minuts més o fins que sigui cuit al gust. Uns minuts abans de finalitzar la cocció, hi afegim l'alfàbrega tallada ben petita. Rectifiquem de sal i deixem coure uns 5 minuts més.

Servim calent amb l'arròs basmati (si no li hem posat patates , es clar).

Syurgodok lebaran (sopa de verdures amb llet de coco)

Fa un temps vaig fer un curset de "cuines del món", a cada sessió la persona que feia del professor era d'un país diferent i ens ensenyava a cuinar un parell de plats típics del seu país. Obviament era un acostament molt superficial, però el curs era molt interessant i et deixava amb ganes d'apendre'n més i més.
Aquesta recepta, correspon a Indònesia, i es tracta d'una sopa de verdures variades amb llet de coco. No necessitem cap estri especial per cuinar-ho, i la llet de coco i el gingebre són molt fàcils de trobar, no només a colmados "exòtics", si no a súpers i mercats. També duu com a aromatitzant galangga laminada, però jo no n'he pogut trobar mai enlloc i per això no l'he posada. Si algú en tingues, cal afegir-la al mateix moment que el gingebre.

Necessitarem (per 4 persones):
200 g de mongetes tendres
2 pastanagues
2 porros
3 grans d'all
3 tomàquets no gaire grans
300 g de patates

gingebre fresc

2 llaunes de llet de coco

aigua i sal
gambes (jo he fet servir d'aquelles pelades i congelades)

Posem aigua a bullir en un pot. Tallem a dauets petits les pastanagues i les patates. Pelem els alls i el gingebre fresc i els aixafem. Tallem els porros també petits i les mongetes, primer fent-ne tires finetes i després també a dauets. Quan l'aigua bulleixi, hi tirem les patates, les pastanagues, els alls i el gingebre. Quan hagin bullit durant uns 15 minuts , hi afegirem les mongetes i els porros. Deixarem que segueixi bullint. Quan tot sigui quasi fet, ho treiem un moment del foc per afegir-hi la llet de coco. Per evitar que es talli la llet, es recomanable que la tempereu una mica, afegint al pot una mica de l'aigua de bullir les verdures. Tirem la llet de coco a la sopa i remenem. Afegim els tomàquets tallats a dauets. Tornem a posar-ho al foc, i ho deixarem que arrenqui el bull de nou. Rectifiquem de sal. I ja tenim la sopa feta!