Seitons amb all i julivert

 Aquest plat es un aperitiu habitualment, però a casa ens agraden tant que sovint els fem com a segon plat...

Ingredients (2 persones)

400 gr de seitons

vinagre

oli

all i julivert

Despres de tenir en el congelador dos o tres dies els seitons, els desongelarem i els hi traiem espina i tripes. Els posem en vinagre i els deixem a la nevera tota la nit.

A primera hora, retirem el vinagre i hi posem pel damunt l'all i el julivert, sal i pebre i oli generosament. 

Servim. A la nevera se¡ns pot aguantar un parell de dies, pero cal tenir-los coberts d'oli..

Seitons arrebossats amb llimona al forn

 

Aquesta és una recepta facilíssima de fer que vaig descobrir en un bloc de youtube que es diu receptesexpress i que recomano de totes, totes! Ara, aviso que queden de vici...

Ingredients (2-3 persones):

20 seitons mitjanets sense cap ni espina, oberts per la meitat (ho pot fer el peixater)

farina de galeta

julivert

llimona

sal i pebre negre.

Primer posem a marinar un parell d'hores, o millor, tota la nit a la nevera, els seitons regats amb el suc de la llimona i una mica d'oli. Amanim amb sal i pebre negre

A l'endemà, barregem pa ratllat, julivert, la pela de la llimona ratllada, un raig d'oli , sal i pebre negre i arrebossem els seitons.  

En una llauna o safata que pugui anar al forn, hi posem  paper de cuina i damunt, els seitons arrebossats.

quan tinguem el forn calent, hi posem la llauna amb els seitons fins que aquests ens quedin torradets i cruixents...

Boníssim , fàcil, sense olors i poca feina...

Espinades de seitó fregides

Un aperitiu curiós i sorprenent bo....aprofitar l'espiada dels seitons ( quan els fem en vinagre o en oli, etc), sembla ser que tradicionalment s'ho menjàven els mariners (eren èpoques on no es podia desaprofitar res)  i ara s'ha convertit en un picapica que segueix sorprenent. No patiu per "notar" les espines, no es noten gens queda tot ben cruixent i molt bo!

Ingredients:
espinades de seitons
oli per fregir-les

En una paella hi posen un bon raig d'oli i quan sigui ben calent, fregim les espinades dels seitons fins que siguin torradetes Les posem damunt de paper absorvent per retirar l'excès d'oli i salem una mica si volem. Servim encara calentones.

Seitons en oli

Una recepta molt fàcil de fer i molt tradicional. Acompanyats d'un vermut estan boníssim,no cal dir-ho, però també ens poden servir per fer un entrepà o guarnir amanides.

Ingredients:

seitons
vinagre
oli
sal i pebre
opcional: all i julivert

Per evitar problemes amb l'anisakis cal congelar prèviament els seitons durant, com a mínim, dos dies. Prèviament els haurem netejat d'escates i els hi traurem el cap i les tripes.

Un cop descongelat, s'obren i se'ls hi treu l'espina centrar. JA nets es posen en una safata o plat i se'ls amaneix amb sal i pebre negre al gust i un bon raig de vinagre. Es van fent capes fins a acabar amb els seitons. Al final cal que el vinagre cobreixi del tot els seitons. Es posa a la nevera com a mínim 24h perquè`quedin blancs.

Un cop emblanquinats, se'ls escorre del vinagre i es van passant a una altra safata o plat. S'amaneix amb una mica d'oli i amb sal i pebre negre al gust. Si volem hi podem posar all pelat i picolat ben fi i/o julivert trinxat. Ja es pot servir.

Asmarris de seitons

Un altre plat de temporada: els seitons...aquí en una recepta clàssica de cuina marinera, l'asmarris! de gust fort, potent, d'aquestes receptes que s'acostumàven a fer a la barca segons diuen!

Ingredients (2 persones):
300 g de seitons nets (també podrien ser sardines)
3 o 4 tomàquets madurs
1 got de vi negre (atenció!)
1 llesca de pa
2 o 3 alls
julivert
canyella

Fregim en una cassola el pa , i quan sigui ben torradet reservem . Tirem, al mateix oli, els alls pelats fins que quedin ben torrats, quasi negres. Reservem. Afegim després els tomàquets sense llavors i pelats, tallats a trossos grossos i els fregim una mica.

Amb el morter o amb un túrmix, fem una picada amb el pa torrat, els alls, els tomàquets, el julivert i la canyella (un pessic). Deixatem amb vi negre.

Aboquem la picada a la cassola i deixem que cogui. Quan el vi s'hagi evaporat, hi tirem els seitons salats i empebrats i deixem que coguin 3 o 4 minuts. Rectifiquem de sal, i ja podem servir-jo.

Podríem afegir-hi patates: primer de tot caldria pelar-les i tallar-les a trossos esbiaixats, sempre de tal manera que acabem de separar el tros que estiguem tallant, no amb el ganivet si no amb els dits perquè quedi irregular, deixi anar més midó i alhora s'impregni més del gust. Les patates les afegirem just després que la picada i llavors caldrà afegir una mica d'aigua. Quan les patates estiguin cuites, llavors tirarem els seitons a la cassola.

Fideus amb seitons

Un plat mariner amb un gust potent a mar; ara que comença la temporada del peix blau podem trobar seitons fàcilment. La combinació amb els fideus en fa un plat complert, senzill de fer pels ingredients i econòmic (que tampoc està malament).

Ingredients (2 persones):

190 g de fideus secs

200 g seitons aprox.

1 ceba mitjana

2 tomàquets madurs

1 all

julivert

1 litre d'aigua

Reservem 3 o4 seitons per cap i la resta la fem bullir amb l'aigua durant uns 20 minuts. Colem i reservem el brou per una banda i la carn dels seitons que poguem aprofitar per l'altra.

En una cassola de fang, afegim un raig d'oli, els alls tallats finíssims i la ceba també tallada ben petita. Deixem que es coguin i quan comenci a enrossir-se la ceba, hi afegim el julivert tallat ben fi i , en 2 minuts, el tomàquet ratllat.

Deixem que es concentri el sofregit, afegim la carn dels seitons i els fideus. Donem un parell de voltes, afegim el brou de coure els seitons i deixem que coguin uns 10 o 15 minuts. Controlem la cocció dels fideus i si cal afegir-lis més brou (o aigua si l'hem acabat). Es millor mantenir una olla amb aigua o brou calent per si de cas.

Quan hagin passat aquests 10 minuts, hi afegim els seitons en cru que hem reservat des del principi. Rectifiquem de sal si cal. Si ens cal "remenar" la cassola, millor fer-ho suaument, sacsejant-la amb l'ajut dels agafadors per evitar que es trenquin els seitons. 

Passats 15 minuts (o 20 segons el gruix dels fideus), i estiguin ja fets els fideus, parar el foc i deixar reposar 5 minuts més. Servir.

Anxoves amb oli

Aquesta recepta ens permetrà preparar a casa , i tenir sempre a punt, anxoves salades. Com tots sabeu, les anxoves salades són en realitat seitons "preparats"; sotmesos a un procés de conservació tradicional i antiquíssim:la salaó, es a dir, la conservació en sal. Un cop així preparades les anxoves, les podrem menjar de moltes maneres: damunt del pa amb tomàquet, amb formatge fresc, a les amanides, per a fer salses, de guarniment per a pastissos salats, coques o pizzes, etc.
El procediments és més fàcil del que sembla, requereix això sí, una mica d'espai i certa paciència.

Ingredients:
1 kg o 2 de seitons grossos
sal gruixuda en abundància
oli
pebre negre i farigola (opcional)

Primer ens caldrà comprar al mercat els seitons, preferiblement durant l'estiu, l'època millor doncs aquest peix és quan té més greix. Cal que siguin seitons grossos, els petitons no ens serviran.Es important dir-li al peixater què volem fer amb ells, doncs no poden haver estat rentats ni tocar l'aigua dolça.

Un cop a casa, sense que toquin l'aigua, cal treure-lis el cap i les tripes al peix i col·locar-los en un pot de vidre. Cal que col·loquem una capa de sal gruixuda i una capa de seitons alternativament. I cal començar i acabar amb una capa de sal. quan el pot de vidre sigui ple, el taparem i el deixarem reposar uns tres mesos com a mínim, en un lloc on no li doni el sol directament.

Quan hagin passat tres o quatre mesos (tampoc no cal passar-se i deixar-los més temps), obrirem de nou el pot, treurem els seitons, els hi treurem l'espina central i l'espineta petita que tenen en el llom, es renten bé per treure'ls-hi la sal, en farem filets i els posarem en un altre pot de vidre coberts d'oli.

Opcionalment, els hi podem posar pebre negre i una mica de farigola. Ja els tindrem llestos per al consum.