dijous, 23 de desembre de 2021

Shabu shabu (fondue japonesa de vegetals i carn)

 

Avui presentem una recepta japonesa; una mena de fondue amb vegetals i carn bullits amb un brou vegetal..en el nostre cas, algunes de les verdures japoneses les vàrem substituir per verdures europees, tot i que probablement, es poden trobar a les botigues d'alimentació asiàtica cada cop més freqüents...L'aparell  per a fer el shabu shabu no es propiament el de la fondue de formatge, si no més aviat el de les fondues de carn...


Ingredients (2-3 persones):

pel brou:
aigua 
alga kombu (10-15 g)

per a "sucar":
un tros de tofu
bolets shitake (o similar)
pastanagues
col japonesa o bledes
pastanagues
nap (en el nostre cas)
porro (en el nostre cas
200 gr de vedella tallada ben fineta (la de la foto és massa gruixuda)
un paquet de noodles

salsa ponzu (per a sucar-hi els vegetals, tofu i la carn):

salsa de soja: 1/2 got
suc de taronja 1/4 de got
suc de llimona (2 cullerades soperes)
nirim(1 cullerada sopera)

Es barregen tots els ingredients de la salsa i es reserva.

Començarem per a preparar el brou: en aigua abundant, hidratarem l'alga kombu. La tindrem en aigua mínim 30 minuts.

mentrestant, podem anar pelant les verdures, netejant-les i tallant-les el més finet que poguem i posant-les en cru en un bol o safata per a portar a taula.

Bullim els noodles segons el temps i les instruccions que ens doni el paquet i els reservem, després de passar-los en aigua freda per a tallar-hi la cocció.

Tallem el tofu a daus i la carn ben fineta (això si no li hem demanat que ho faci el carnisser).

Posem l'alga ja hidratada amb la mateixa aigua a l'olleta de la fondue i ho fem bullir fins a tenir un brou. Quan ho tinguem, passem l'olleta dels fogons de la cuina al fogonet de la fondue. ull! l'alga l'hem de treure en aquest moment...

Com es pot suposar, tot consisteix en anar agafant amb els bastonets verdures, tofu o carn i submergir-los en el brou que tindrem a la fondue fins que siguin cuits, treure'ls..deixar-los refredar una mica en els plats individuals i sucar-los en la salsa.

El costum mana que al final de tot, s'agafin els noodles i també es posin a l'olla i es mengin llavors....



dimarts, 14 de desembre de 2021

Sopa de mote peruana v. 2.0

 

Aquesta és una versió molt light de la sopa de mote peruana, doncs l'original porta tripa i pota de vedella i nosaltres vàrem copiar algunes versions que hi posen pollastre...no ens vàrem "atrevir" a començar per la versió més fidel, però la veritat és que queda molt bona i va valdre la pena provar-la...L'altre ingredient principal és el blat de moro, un d'especial que no és ni el de fer crispetes (evidentment) ni el blat de moro escairat de l'escudella berguedana..se'n pot trobar en comerços llatins d'alimentació però també en algunes botigues de venda de grana, nosaltres el vam comprar a una que hi ha darrera del mercat d'Horta.


Ingredients (2 persones):

200 g de blat de moro per a mote (blanc)
1 carcassa de pollastre
menuts com colls i pedrers i ales de pollaste
2 patates
1 branqueta ben maca de menta fresca
ají (a botigues llatines o de venda al detall de grana i espècies)
1 ceba
1 tomàquet
orenga
julivert

Primer de tot, farem bullir la carn amb el blat de moro i la menta amb una olla amb força aigua. Quan el blat de moro sigui cuit, separem el brou (guardant-lo!) de la carn i llencem la menta. Fem coure també les patates a trossos (podem afegir-les als ultims 15-20 minuts a l'olla)

En una altra olla, sofregim la ceba piconadeta amb el tomàquet, l'orenga i l'ají i quan comenci a transparentar, hi afegim la carn desossada o a trossos...hi afegim també de nou el blat de moro i una part del caldo i les patates bullides. Deixem que torni a fer xup-xup i hi afegim julivert. Rectifiquem de sal i ja tindriem la sopa!

dimarts, 7 de desembre de 2021

Crema de moniatos i pera

 

Una crema o sopa ben bona ara que fa una mica de fred i encara es poden trobar moniatos. A nosaltres, com podeu veure, ens agraden les cremes ben espesses..que quasi aguantin la cullera, però recordeu que és tan fàcil com controlar la quantitat de brou o aigua a l'hora de passar pel túrmix els ingredients. També es pot triar com fer els moniatos, si directament crus i que bullin amb la resta d'ingredients o, posar-los al forn abans..en el nostre cas, ens agrada el gust del moniato al forn i per tant, acostumem a fer-los primer al forn i després passar-los a l'olla, però si feu servir moniatos crus també queda bo (i estalvieu una mica de temps).


Ingredients (2 persones):
2-3 moniatos al forn de tamany mitjà
1 pera grossa madura
1 ceba petita
sal i pebre negre
brou lleuger o aigua

Si fem servir moniatos al forn, primer de tot els pelarem i tallarem a trossos i els reservarem.

En una olla, hi posem un raig d'oli i comencem a fer suar a foc baixa, la ceba pelada i picada grollerament, salem una mica. Quan la ceba comenci a transparentar, si fem servir moniatos crus, els pelarem i els afegirem ara i hi donarem un parell de toms abans d'abocar-hi aigua o brou. Quan comenci a bullir (ara afegiriem els moniatos al forn si fos el cas), hi afegim la pera pelada i tallada a trossos sense el cor, es clar.  Deixem que bulli fins que sigui tot cuit i retirem del foc. Quan sigui un poc fred, ho passem pel túrmix. Rectifiquem de sal i pebre i ja ho tindriem....

Seguidors