Tagine de coll de xai amb codonys 2.0

Avui tenim una recepta exòtica...una recepta que, a més a més, duu codonys, una fruita que no és gaire aprofitada a la nostra cuina més enllà del codonyat i alguna recepta amb vedella. Fàcil de fer i de molt bon resultat. Hem fet algunes variacions a la recepta original perquè, per començar, no tenim cap tagine, que és l'olla on caldria coure-ho ...l'hem substituïda per una olla de ferro colat.

Ingredients (4 persones):

1 coll de xai a talls
1 codony gros
2 cullerada soperes de mel de bona qualitat
1 branqueta de canyella
1 cullerada de postres de canyella
2 cullerada sopera de sucre
1 ceba de Figueres
uns brins de safrà

Començarem per a enrossir el xai a la cassola directament, amb un raig d'oli. El xai serà ja net i polit de possibles excessos de greix, salat i empebrat al gust.

Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba tallada fina i la branqueta de canyella. Deixem que comenci a transparentar. Llavors hi afegim, el safrà, la resta de la canyella. Hi donem un parell de tombs a tot plegat i hi afegim un cassonet d'aigua i els codonys tallats a grills. Tapem i deixem que faci xup-xup. A mitja cocció, hi afegim el sucre i la mel. Si cal, perquè ens quedi sucòs, hi afegirem una mica d'aigua. Si queda massa aigualit, podem destapar l'olla.

Servim quan la carn sigui ben tendra i el codony també.

Plum-cake d'anous, poma i ratafia

Una versió del famós pastís anglès....amb el toc inconfusible de la ratafia!

Ingredients (6-8 persones):

200 g de mantega
200 g de sucre llustre (no pas del normal!)
4 ous
250 g de farina
1 grapat de nous pelades
1 poma (que no sigui de les fuji que tenen massa aigua)
1/2 got de ratafia.

El sucre llustre el podem fer agafant sucre normal i passant-lo pel minipimer fins que ens quedi ben fi.

Treballem la mantega estovada amb les mans o amb una forquilla amb el sucre fins que quedi una pasta fina i ben lligada.

Anem afegint a la pasta, els ous un a un i treballant-los amb la forquilla o el batedor. S'hi afegeix també la farina i quan aquesta estigui ben integrada, les nous i la copa de ratafia. Seguim treballant-ho tot, i finalment, hi afegim la poma tallada a dauets ben petit.

Aboquem la pasta en un motllo prèviament untat amb mantega. Es recomanable, folrar la base amb papeer de cuina també untat amb mantega.

Enfornem a foc calent però fluixet (170º) i deixem que cogui. Si cal, tapem el pastís amb paper de cuina perquè no es faci massa per fóra.

Sipietes amb fesols a la manera de l'Ebre

Una recepta ebrenca ben fàcil de fer. Originariament la recepta deia sipia , i la feien a trossets; naltros teníem sipietes i les hem aprofitat. Com veureu, no te cap secret la recepta i no cal ser un cuiner expert i , a més, ens pot servir com a plat únic.

Ingredients (2 persones):
7 o 8  sípietes (o una sípia sencera grossa ja neta)
1 llauna de mongetes tipus "pochas" (en el nostre cas) o 250 g de mongetes ja cuites
2 tomàquets madurs
1 ceba
3 o 4 alls
2 fulletes de llorer
1 culleradeta petita de pebre vermell dolç
salsetes (colorant alimentari, a l'Ebre agrada molt)
1 tassa de brou suau vegetal o d'aigua


Posem en cru a l'olla, els tomaquets tallats, la ceba tallada a quarts, els alls pelats, el llorer i les sipietes netes amb el pebre vermell (no salar res de tot això!) i un raig d'oli. Deixem que suin les verduretes i quan comenci a fer oloreta el bullit, hi afegim l'aigua o el brou , tapem i deixem que cogui.

Quan les verdures siguin ben cuites i desfetes, hi afegim les salsetes i els llegums. Salem.  Si ens queda molt sec, hi afegim una mica més d'aigua. Deixem que bulli uns cinc minuts  a foc suau, vigilant que no es desfacin els llegums i servim.

Pernil dolç amb tomàquet

Una recepta ben senzilleta i ràpida de fer que ens pot arreglar un sopar i que, per exemple, als nens acostuma a agradar molt....

Ingredients (2 persones)

2 talls no gaire prims de pernil dolç bo
2 tomàquets vermells ben madurs
1 all petit (opcional)

En una paella,, hi posem un raig d'oli i fem un sofregit amb el tomàquet ben ratllat, salat i empebrat (opcional). A mitja cocció, hi afegim l'all picoladet i els talls de pernil. Deixem que el tomàquet es concentri bé i girem el pernil per què es cogui per totes dues bandes. Ho servim i a disfruitar-ho!