dijous, 13 de maig de 2021

Menudències

 

Una recepta del que els italians en diuen "cucina povera"..tret del recull " La cuina senzilla" de dicat a Paüls (Baix Ebre)..

Ingredients:

menuts de pollastre i/o conill (o menudències)
1 ceba (nosaltres, ceba tendra)
1 o 2 tomàquets de penjar
 
En una paella amb un raig d'oli, sofregim la ceba picolada fina. Quan comenci a transparentar, hi afegim els menuts ja nets i salats i empebrats i passats uns minuts, hi afegim els tomàquets ratllats. Deixem coure uns 10 minuts fins que sigui ben concentradet el suc i ja ho tindrem!

divendres, 7 de maig de 2021

Bacallà a la manera del Delta.

 

Seguint amb les receptes típiques de Quaresma, aquest cop una recepta de l'Ebre, bacallà (o abajeixo que diuen ells)  amb suc i ous estrellats. Boníssima ! i si aprofitem la temporada de pèsols encara ho serà més!

Ingredients (2 persones):
4 talls de bacallà ja dessalats (aqui)
1 got ple de pèsols desgranats
2 ous
1 culleradeta de pebre vermell
farina
 
Per la picada:
2 grans d'alls
6-7 ametllets torrades
1 tomata petita
pa fregit, un mosset
julivert

Abans de res, farem la picada. Si volem, podem ratllat la tomata i no pas picar-la amb la resta d'ingredients. Reservarem.

En una cassola amb una mica d'oli, sofregim la picada (i el tomàquet!). Un cop ben sofregit, hi afegim una mica de farina i el pebre vermell , ho remanem uns minuts i immediatament, hi aboquem una llosada o dues (segons tamany de la cassola) d'aigua i el bacallà i els pèsols. No ha de cobrir tot el bacallà, però ha d'haver prou aigua com per a coure els pèsols i que ens quedi suc.

Quan estigui ja fent xup-xup, hi afegim els ous estrellant-los dins del suc i deixant que es coguin allà. 

Finalment, ho deixarem coure a foc baix tot fins que sigui cuit tant els pèsols com la clara de l'ou.

Podem bullir a part els pèsols si ens fa por que ens quedin cuits. Llavors, els afegirem a mitja cocció. 
Esperem per a salar el cuinat a l'últim moment, no fos cas que ens quedés massa fort de sal.

dissabte, 1 de maig de 2021

Arengada amb tomàquet

 

Una recepta de les terres de l'Ebre..molt popular allà i amb petites variants: tomàquet cru, tomàquet escalivat...Us n'oferim una nostra versió:

Ingredients (2 persones):

2 arengades o guardies civils
2-3 tomàquets madurs
3-4 alls tendres


En el nostre cas, primer hem posat un parell d'horetes en aigua tèbia les arengades. 
Després, hem escalivat els tomàquets, deixat refredar, pelat i trossejat. 
En una paella amb oli, hem sofregit un pèl els alls tendres peladets i trossejats i hi hem afegit les arengades ja netes d'escates i esmocades. Les arengades, un cop sofregides lleugerament, les retirem , les pelem i trossegem i les afegim al tomàquet. També hi afegim els alls i l'oli del sofregit. Amanim amb sal i servir.

dimarts, 27 d’abril de 2021

Bacallà al forn

 

Una recepta de bacallà..que és noti que venim de fer la Quaresma! Aquesta és forma senzilla i queda molt bé.


Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà del morro
julivert
pa torrat
1 fulla de llorer 

Com sempre si no el comprem ja dessalat, l'haurem de dessalar a casa, per això podeu seguir les instruccions que trobareu aquí.

Un cop ben dessalat, posarem una olla al foc amb una fulla de llorer i quan bulli, hi posarem els talls de bacallà. Cal que no es coguin excessivament, si no, ens quedarà eixarreït. Quan sigui al punt que volem i més aviat cru que cuit, el traiem i en fem tiretes o bé, l'esqueixem i l'anem posant en una plàtera o safata que pugui anar al forn. Amanim amb oli i pa torrat barrejat amb julivert trinxat. Enfornem i quan sigui el pa torrat agafi un color bonic, el traiem del forn i ja el podem servir (uns 10 minutets). ull! no el gratinem, el fem al forn a 200º aproximadament.

dilluns, 19 d’abril de 2021

Almadroc (crema de formatge i safrà per a picar)


 Una recepta que ens pot servir com esmorzar o com a picapica acompanyat de torradetes...bo i fàcil...És, ni més ni menys, una salsa d'origen medieval

 

Ingredients:

 200 g de formatge (jo, serrat d'ovella)
uns brins de safrà
50 ml d'aigua
oli
1 granet d'all

Començarem per a escalfar l'aigua en un cassó i dissoldre'hi el safrà. Reservarem.

Amb ajut del túrmix, farem ara un puré amb el gra d'all pelat, el formatge ratllat, l'oli al gust fins que quedi fi, l'aigua amb el safrà dissolt i una mica de sal. Quan haguem fet una pasta de tots els ingredients, ja ho tinrem! Podem regular la textura de la crema al gust, "jugant" amb l'oli ...

Servim amb torradetes.

dilluns, 12 d’abril de 2021

Conill amb llenties

 

Una recepta del cuiner Santi Taura que vàrem veure per la televisió de les illes balears i ens va agradar al moment! Per menjar amb cullera i no parar...

Ingredients (2-3 persones):

1/2 conill amb fetge i tot
250 g de llenties pardines
2-3 pastanagues
1 pebrot verd mitjanet
1 ceba
tomàquets xerry o d'untar al gust
1 xirivia
1 porro
herbes: llorer, farigola, marduix
2-3 alls
pebre vermell dolç


Posem en aigua les llenties pardines. No cal tenir-les en remull tota la nit, però millor passar-lis una mica d'aigua per a treure'ls-hi la pols i mirar si hi ha alguna pedreta.

En una cassola enrossim el conill prèviament salat i empebrat. Quan  el conill comenci a agafar coloret, hi podem afegir les verduretes (pebrot, ceba, xirivia, porro) picolades ben fines i les herbes. Quan comencin a transparentar, hi afegim els tomàquets i el pebre.  vermell.  Afegim tot seguit les llenties escòrregudes i aigua que ho cobreixi tot pel damunt d'uns tres dits del conjut. Tapem i posem el foc a fort fort fins que comenci a bullir, llavors ho baixem al màxim i ho deixem coure tapat fins que les llenties siguin cuites. Rectifiquem de sal, i ja ens ho podem menjar!

dissabte, 3 d’abril de 2021

Sopa d' api-i-rave amb pastangues i romaní

 

Aquesta és la nostra versió d'una recepta que corre per la xarxa...Fàcil i ben bona.. L'api-i-rave o celerí és un bulb força gros que es ven ja mig net i només cal pelar-lo (ens servirà el pelapatates) i que condueix força. Aquesta sopa està feta una mica a ull. És pot fer més o menys espessa segons el gust simplement controlant quanta aigua/brou guardes després de bullir les verdures i abans de passar-ho pel túrmix.


Ingredients (2-3 persones)

1/2 api-i-rave
2 pastanagues mitjanes
1 ceba
1 branqueta de romaní fresc.


Pelem i tallem les verdures a trossos no gaire grossos. En una olla, hi posem un rajolí d'oli i , quan sigui calent, hi afegim les verdures prèviament salades per tal que suïn una mica, quan comencin a transparentar o fer oloreta, hi afegim el romaní i l'aigua. Deixem que bulli tot.  

Quan les verdures siguin cuites, en traiem el romaní i  les passem pel túrmix, guardant tant de brou de bullir-les com claret vulguem fer la sopa.Quan tinguem la consistència que volem rectifiquem de sal i escalfem una mica abans de servir.

dijous, 25 de març de 2021

Escudella verda versió 2.0

 

Una altra recepta d'escudella..tot i que el fred ha durat poquíssim aquest any, ens ha donat temps de fer-ne'n algunes...aquesta seria una recepta d'una escudella de productes de temporada i força més "lleugera" que, per exemple, la típica escudella  que sempre tenim al cap o que l' escudella barrejada...Per raons pràctiques i del que en aquell moment tenia a mà, he canviat alguns ingredients típics: no duu xai, tampoc vedella si no ossos de cavall i la carcassa de pollastre faria de carn principal .

Les quantitats estan posades una mica a ull. En aquest cas, ho fem aixì i si ens quedem curts, hi posem més fideus i arròs.

Ingredients (3-4 persones):

1 o 2 ossos de vedella (en el nostre cas, de cavall)
1 carcassa de pollastre (també hauria de dur xai)
1 grapat de pèssols tendres desgranats
1 grapat de faves tendres desgranades
1/2 col 
fulles d'escarola
1 api
1 grapat de fideus
1 grapat d'arròs
1 branca de menta fresca
 
Posem  una olla grossa al foc amb 5-6 litres d'aigua i els ossos prèviament nets. Deixem que vagi bullint i retirem, si és el cas, la bromera que puguin treure.

Quan hagi passat una hora aproximadament, hi afeim els pèssols, les faves, l'api i passats cinc minuts, la col i l'escarola netes i trinxades. Deixem que bulli. Hi afegim passats uns minuts la menta. Quan hagin passat 15 minuts, hi afegim l'arròs i els fideus i deixem que es facin. Rectifiquem de sal. Traiem la menta i servim.
 
Els ossos i la carcassa els servim a part pels qui els agradi escurar ossets...

dijous, 18 de març de 2021

Civet de senglar

 

Una altra recepta dels Quaderns de "La Cuina Senzilla" que vàrem comprar al Delta de l'Ebre..aquest cop un civet de porc senglar que va quedar espectacular!


Ingredients (2-3 persones):

800 gr de carn de senglar de caçera
1 tall de cansalada
1 o 2 cebes grosses
3-4 pastanagues
2-3 granets d'all
vi negre (el que ens calgui)
1 got de vi ranci o conyac o similar
Brou vegetal o d'escudella
herbes: llorer, farigola
10-12 ametlles torrades
1-2 preses de xocolata
grans de pebre negre al gust


Dos dies abans de cuinar-lo, cal tallar el senglar a daus i fer-lo marinar en una olla (millor de fang) amb el pebre negre, el llorer, els alls pelats, la ceba i la pastanaga tallades a làmines i el vi. Cal que quedi cobert i ho deixarem en un lloc fresc ( a la nevera no), durant 48 h., cal anar remenenat perquè tot quedi ben marinat i amarat del vi.

Passat aquest temps, retirem la carn i la posem a escòrrer. Posem el vi en una cassola i ho fem bullir a foc lent perquè es reduiexi una quarta part ben be.

En una paella, fregim els daus de carn prèviament enfarinats. Reservem. Aboquem la carn a la cassola del marinat, hi afegim el vi ranci i ho acabem de cobrir amb brou (si no en tinguessim, aigua). Hi afegim la farigola. Ho tapem i ho deixem coure a foc lent 3-4 horetes. 

En un morter, fem una picada amb dos grans d'all, la xocolata picada o esmussada i les ametlles i una mica de sal perquè no ens salti. Quan sigui tot ben picadet, ho reservem i 10 minuts abans de finalitzar la cocció, ho afegim al civet, deixatant-t'ho tot amb una mica de la salsa. Rectifiquem de sal i ja ho tindrem! Ho podem fer la tarda abans.

dimecres, 10 de març de 2021

Sopa de galets farcits


 Un clàssic del Nadal per a moltes llars catalanes...els galets farcits..Molt més fàcil de fer i menys entretingut del que pugui semblar. En el nostre cas, ho varem fer amb brou de Nadal , però es podria fer també amb escudella normal, de pot si no teniu temps o qualsevol brou o brouet que li doni el seu toc al plat. Farcir els galets tampoc no ha de ser un problema...si teniu una forquilleta de postres o cullereta de café, us pot ben servir, no cal mànigues pastisseres. Els galets, millor farcir-los el màxim possible també...

Ingredients (2 persones):

20-30 galetes (segons la gana que tingueu)
150 g de carn picada de porc
150 g de carn picada de vedella
1 o 2 alls (jo no n'hi vaig posar) ben picolats
un pèssic de canyella
un pèssic de nou moscada
julivert picat 
1 ou per a lligar la farsa
farina de galeta per a lligar la farsa

brou (evidenment)..cal força, perquè els galets acostumen a consumir-ne bastant

Començarem per a preparar el farcit dels galets: barregem amb la forquilla les dues menes de carn amb el julivert i l'all (si n'hi posem) i l'ou, tot amanit amb sal i les espècies. Per a millorar la consistència i fer-ne una pasta manejable, hi afegim la farina de galeta. Quan ho tinguem, podem anar farcint els galets crusos amb l'ajut d'una forquilleta. Ho reservem fins el moment de cuinar-ho tot.

Posem el brou a bullir i quan ja bulli a bon ritme, hi afegim els galets, remenem amb cura i deixem uns 20 minuts fins que siguin cuits al gust. Dependrà del fabricant i el nostre gust, es clar!.

(Si ens sobra farcit, es poden fer mandonguilles per exemple i congelar-les per un altre dia)

dimarts, 2 de març de 2021

Croquetes de rajada

 

I encara més rajada...Avui tocava croquetes. Un pèl entretingudes, com sempre, les croquetes, però un bon resultat..gustós i ideal per a picar o com a plat principal. La pasta també és pot congelar.

Ingredients (10-12 unitats):

1 ala de rajada
1 ceba mitjana
farina, 1 cullerada
un bon raig de llet
un tros de mantega del tamany d'una nou 

per arrebossar-les:
1 ou
farina de galeta
farina
 
En una paella grossa, hi posem un xic de mantega i la ceba ben piconadeta. Quan comenci a transparentar, hi afegim la rajada a trossos ja salada i neta. Podem coure-ho tot amb una fulla de llorer i/o uns granets d'all també ben piconadets. Quan tot sigui ben cuit, ho traiem del foc. Si hi hem posat llorer, en retirem la fulla i ho anem passant tot pel passapures o la picadora. Cal tenir una pasta amb una mica de consistència..la típica pasta de croquetes, vaja.  
 
Ara, tornem a posar la pasta a la paella, hi afegim de nou una mica de mantega i la farina (cullerda sopera ben plena ), donem unes voltes i fem que es cogui la farina. Hi afegim un bon raig de llet. Seguim remenant i rectifiquem de sal i pebre. Quan la pasta es desenganxi de les parets i faça petits volcanets a la superfície...ja ho tindrem! ho retirem i tapem amb paper de film ben enganxat a la pasta perquè no faci crosta (esperem una mica a que comenci a refredar, però abans que aparegui la crosta).

Aquesta pasta és pot fer el dia abans. Es pot congelar també o fer directament en platets i una mica de farina de galeta pel damunt i a gratinar!

Quan vulguem fer les croquetes, agafem la pasta, deixem que torni a temperatura ambient, fem amb una cullera més o menys les croquetes i preparem 3 plats:  a amb  ou batut, l'altre amb farina de galeta i el tercer amb farina blanca. Anem passant les croquetes ja preformades per la farina blanca, l'ou batut i , per últim, la farina de galeta , que quedin ben arrebossades. Les fregim en oli ben calent. Quan siguin rosses, les traiem i les posem damunt de paper abservent per a treure'ls-hi l'oli sobrer. Servirm!

dimecres, 24 de febrer de 2021

Rajada en adob

 Una altra recepta amb rajada...i és que és un peix que ens encanta! relativament barat, sense espines, gustós...Aquesta recepta d'avui creiem que és d'origen andalús, l'hen trobada per la xarxa i no ho deia, però aquest adob on l'hem fet marinat, s'assembla moltíssim al de les típiques pastanagues a la manera de Cadís..així que deu ser d'allà...Fàcil i boníssima, només cal preveure fer-ho amb una mica de temps per a tenir temps de posar-la a marinar...

Ingredients (2 persones):

2 aletes de rajada mitjanes
1 cullerada de comí molt
1 cullerada de pebre vermell en pols
1 cullerada d'orenga fresc
sal i pebre
1 got de vinagre
1 got d'aigua
2 o 3 alls (al gust)


La rajada o escrita, té una pell molt dura i per això normalment a la peixateria la venen ja sense pell..si no fos el cas, digueu´-li al/la peixater/a que us la tregui perquè si no, serà un martiri fer-ho a casa...

Bé, començarem per a fer una picada amb els alls, el comi, l'orenga, pebre vermell i la sal (una miquetona)  i pebre i ho deixatarem amb part del vinagre. Posarem en un bol la rajada ja salada i abocarem la picada, acabarem d'abocar també la resta del vinagre i l'aigua. Deixem marinar unes hores. O millor, d'un dia per l'altre.
 
Quan les volguem cuinar, les traiem de l'adob, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli roent. 
boníssim i fàcil!



dijous, 18 de febrer de 2021

Amanida de col

 

Una amanida ben senzilla de fer i que , de fet, és una variant de la famosa amanida de col americana..ara que és temps de col, podem aprofitar per menjar-la en cru...


Ingredients (2 persones):
1 tros de col, de la part més blanca
2 pastanagues més aviat petites
2 cullerades de postres de mostassa
2 cullerades de postres de vinagre amb mel (o vinagre suau i mel)
2 cullerades de postre d'oli

Tallem en juliana la col i la posem a netejar en una mica d'aigua. Ratllem la pastanaga prèviament pelada i neta. Posem la pastanaga i la col escorreguda en un bol. 

Fem una vinagreta amb la resta d'ingredients i amanim-la amb sal i pebre negre. Barregem la vinagreta amb la col i la pastanaga. Millor una estoneta abans de servir. I ja ho tenim! més fàcil impossible!

dijous, 11 de febrer de 2021

Escudella de frare


 Una altra escudella, aquest cop una que ens podrà "arreglar" ben be un sopar o un esmorzar en època freda....i ideal pels formatgers!

Ingredients (per persona):

1 ou
1 llesques de pa torrat ben primes (les ideals seiren de les de fer-ne sopes, es clar)
2 cullerades soperes de formatge ratllat per fondre (jo, cheddar)
brou suau.

Posem el pa en un plat soper i hi aboquem el brou ben calent. Si no tinguessim brou, hi podem abocar aigua, es clar. Quan les llesques siguin xopes les podem mirar de batre una mica o deixar-les tal qual. hi posem el rovell d'ou en cru i el formatge pel damunt i ho posem tot a gratinar. Quan el formatge sigui fos i agafi una mica de color, ho servim!

divendres, 5 de febrer de 2021

Amanida de carabassó i alfàbrega

 

Aquesta amanida l'hem treta d'un dels programes del cuiner Santi Taura per a la televisió de les illes Balears. Allà era l'acompanyament d'un altre plat, però a nosaltres ens va agradar la idea com a primer plat directament. Com veureu és molt senzilla de fer.


Ingredients (per persona):

1 carbassó mitjà
alfàbrega fresca
1 cullerada sopera de mostassa
1 llima
sal i pebre negre 
oli

Farem una vinagreta amb la mostassa, el suc de la llima i una mica de pela ratllada , oli, sal i pebre negre. Reservarem.

Tallarem amb l'ajut del pelapatates tiretes fines del carbassó ja net. A la recepta original, ho tallava a juliana ben fineta. Un cop tallat a tiretes, aquestes les partirem en dos o tres per a que no siguin gaire llargues. Posem el carbassó en un bol i hi afegirem les fulles d'alfàbrega ben picoladetes. Hi afegim la vinagreta i ho barregem tot ben be. Servim!

dijous, 28 de gener de 2021

Patates gorrineres


 Aquesta recepta l'hem trobada en uns simpàtics llibrets que vam comprar a la Casa Verda al delta de l'Ebre , l'últim cop que hi varem anar...es tracta de receptes típiques de pobles de la zona recollides poble a poble i publicades en uns llibrets menuts..en el llibret del poble de Cinctorres hi ha aquesta recepta...se'ls hi deia patates gorrineres a les patates petitones que es feien bullir a l'olla del menjar dels porcs/gorrinos que en diuen allà  i que s'apartaven al final pel consum de la familia (l'època ho manava)..ara es cuinen així..


ingredients (2-3 persones).

1 bossa de patates petitones (aquelles que venen pel microones ja faran)
pebre vermell al gust
pebre negre al gust
sal
oli

En una plàtera que pugui anar al forn i que tingui una mica de vora, hi posem les patates amb pell, ben empolsinades dels pebres i la sal i amb un bon raig d'oli pel damunt. enfornem a 170ª una hora aproximadament o fins que siguin ben cuites (les punxem amb un ganivet i cal que les atravessin fàcilment). Ja les tenim...per a picar o com a complement d'un altre plat...

dimarts, 19 de gener de 2021

Col a la gallega versió 2.0

 

Bé...aquesta és una versió d'una recepta tradicional gallega de patata i col que la vam anar modificant...primer canviant les patates per naps, i després canviant un ou bullit per aquest rovell gelificat també marca Sant Taura, el cuina de la tele de les Balears....

Ingredients (2-3 persones):

1/2 col 
3-4 naps
4-5 alls
1 cullerada de pebre vermell
vinagre,un bon raig
1 ou
sucre
sal
pebre vermell al gust..

Posarem en remull la coll a fulles per a netejar-la bé. Pelarem els naps i els tallarem a llunes.

Anirem preparant el rovell gelificat mentrestant....Barrejarem a parts iguales sucre i sal i hi afegirem pebre vermell al gust. Ho posarem en un bol i hi farem un clotet. Al clotet, hi posarem el rovell d'ou , ho taparem amb cura i ho deixarem reposar. Quan més temps passi el rovell soterrat en la barreja, més solidificarà. Nosaltres, com que el volíem quasi cuit, el varem tenir una hora aproximadament. Amb molta cura, "desenterrarem" el rovell: agafarem una cullera sopera i allà on sabem que hi ha el rovell, agafarem part de la barreja sucre-sal amb el rovell, "excavant" per sota on hi hagi el rovell per a no trencar-lo, ho passem per aigua amb molta cura per a treure´-li el sucre i que ens quedi només el rovell. s'haurà gelificat i haurà agafat el gustet del pebre vermell. Reservem.

En una paelleta amb oli, sofregim suaument els alls tallats a làmines i quan siguin rossets, hi afegim el pebre vermell i  immediatament, el vinagre. Deixem que faci un xup i reservem.

En una olla grossa, fem bullir aigua i hi afegim la col, sal i deixem bullir uns 5 minuts. Llavors, hi afegim els naps tallats més aviat prims. quan tot sigui cuit, ho traiem del foc i ho escorrem. Amanim amb els alls, el  pebre vermell etc que hem fet abans i ho guarnim amb el rovell.

dijous, 14 de gener de 2021

Torrada de moll de l'os a la brasa

 

Aquesta torrada la varem veure fer pel Santi Taura en el seu programa de cuina de la tele de les Balears. Resulta que té uns capítols de cuina al camp , amb cuina a la brassa o al foc directament que estan molt bé (si tens barbacoa o possibilitat de fer foc de camp sense provocar una catàstrofe, clar) i són molt interessants . Així que, aprofitant que tenim una mini-barbacoa elèctrica molt senzilleta però efectiva, ens vam decidir a provar a fer això...


Ingredients (per persona):
1 torrada
1 os de moll (els del brou, sense salar)
1 trufa (opcional)

Demanarem que ens parteixin l'os longitudinalment si es possible a la xarcuteria perquè quedarà millor.

Prepararem la barbacoa i hi posarem damunt la reixa l'ós i deixarem que cogui. Torrarem el pa i reservarem.

Quan el moll sigui calent, traurem l'os del foc i amb una culleradeta o donant-hi uns copets el retirarem i l'escamparem damunt la torradeta com si fos una crema o nocilla. Si tenim la trufa, en ratllarem una mica pel damunt i ja ho tindrem!


divendres, 8 de gener de 2021

Ànec a la manera del Penedès

 

Aquest any tant funest entre moltes altres coses (sens dubte moltes d'elles molt més dramàtiques) ens ha deixat sense temporada de castells, i, en el meu cas, sense la tradicional visita a Vilafranca del Penedès per Sant Felix i posterior dinar al casino a base d' ànec a la penedesenca..Esperem que hi puguem tornar el més aviat possible i , mentrestant, n'hem fet la nostra pròpia versió...


Ingredients (2 persones):

1/2 ànec tallat a octaus
1 grapat de prunes seques
1 grapat de panses
1 grapat d'orellanes (no en teniem)
1 grapat de pinyons
1 ceba
1 tomàquet madur
2 o 3 grans d'all
1 branca de canyella
1 fulla de llorer
1/2 got de vi ranci
 
Prèviament, en un got amb aigua, hidratarem les prunes, els pinyons i les panses (i les orellanes si fos el cas) una bona estona abans (un parell d'horetes).

Començarem per enrossir l'ànec prèviament salat i empebrat en una cassola amb una miqueta d'oli. 

Quan sigui ben ros, hi retirarem part de l'oli que s'hagi fet i hi afegirem a la cassola la canyella, el llorer, la ceba pelada i tallada a llunes, el tomàquet i els alls pelats. Ho taparem i deixarem que cogui. quan comenci a agafar color la ceba, hi tirarem el vi ranci i deixarem que evapori l'alcohol. ho tornarem a tapar i a foc baix, deixarem que vagi coent. Si de cas es quedes molt sec i fes l'efecte que les verdures es podien cremar, hi afegim una miqueta d'aigua. No molta, perquè no ha de quedar caldòs, si no més aviat amb molt poc suc, només el just de rostir-ho i coure-ho tot. De fet, es molt possible que ens calgui posar-hi una mica d'aigua! però cal vigilar i no fer-ho caldòs...Deixarem que vagi fent xup-xup a foc baix i una bona estona. Segons com siguin de grossos els talls, potser una horeta. Uns 10-15 minuts abans de finalitzar la cocció, cal afegir-hi les prunes i panses i els pinyons prèviametn escorreguts de l'aigua on s'hidrataven (a no ser que el cuinat sigui molt sec, que ho podem afegir). Deixem 10-15 minuts més i parem el foc.

És millor d'un dia per l'altre.


diumenge, 3 de gener de 2021

Bunyols d'arengada


 Ens va venir de gust provar de fer aquests bunyols després de llegir el llibre "La xava" de Juli Vallmitjana que parla dels barris més humils de la Barcelona de principis de s. XX.. de tant en tant és parla de menjars,i  s'anomenen aquests bunyols, els de bacallà i plats com  el bacallà a la llauna que eren molt tradicionals de la cuina pobre de l'èpoc i , pel que descriu el llibre, era molt comú comprar-ho ja cuit i fer un "take-away" de l'època.Els bunyols d'arengada ens van cridar l'atenció..doncs eren els únics  que no coneixiem i que sembla que no han arribat fins nosaltres...Vàrem investigar una miqueta i al final, n'hem fet aquesta versió....

Ingredients (2 persones):

2 arengades (també anomenades guardies civils)

1 ou

un raig de llet

farina (la que entri)

all i julivert

El dia abans posarem les arengades en aigua per a dessalar-les. Quan haguem de fer els bunyols, les traiem de l'aigua, les assequem, les dessescatem i les moquem (els hi traiem els budells) i les esqueixem fent-ne 3 o 4 trossos de cada mig llom. Ens quedaran uns 6-8 trossos d'arengada per cada una d'elles.

Farem la pasta dels bunyols barrejant el rovell del'ou, farina i llet fins a fer-ne una pasta densa. Batrem la clara fins a tenir-la ben escumosa i la barrejarem delicadament amb la pasta. També hi podriem posar una mica de llevat quimic. A part, tindrem ben picolats el julivert i l'all i ara seria el moment de barrejar-ho amb la pasta. Hi submergirem els trossos d'arengada. No caldria salar-ho, perquè l'arengada seguirà tenint un gust potent i un poc salat.

Posarem una paella al foc amb força oli i quan aquest sigui ben roent,  hi anirem afegint una cullerada de pasta amb un dels trossos d'arengada  barrejat per a fer el bunyol, anirem repetint l'operació fins a omplir la paella. Quan els bunyols siguin rossos d'una banda, els girem; quan siguin del tot rossos, els traiem de la paella i els posem en un plat amb un paper de cuina per a absorvir l'oli de més. Servim encara calents.

Seguidors