Crema de castanyes amb matafaluga

 Una crema ben fàcil de fer aprofitant les castanyes....la podem fer amb castanyes torrades, però nosaltres varem fer servir castanyes "pilongues", les que venen seques. 

Ingredients (2 persones):

200 g de castanyes

1 culleradeta de matafaluga

1 ceba

brou suau o aigua

per decorar (opcional): trossets de cansalada fregida, crostonets de pa o un raig d'oli...

començarem per hidratar les castanyes un dia abans.

quan vulguem fer la crema, en un pot sogregim amb oli la ceba tallada fina. Quan comenci a transparentar, hi afegim les castanyes i en un parell de minuts, el brou i la matafaluga. Deixem que cogui fins que les castanyes siguin toves. Amanim amb pebre i sal al gust i ho pasem pel turmix fins a fer-ho ben fi.

Cap de costella rostida amb prunes i orellanes

 Una recepta del blog (últimament poc actiu) "els fogons del pare" sempre molt interessant...

Ingredients (2 persones):

6-8 costelles de porc tallades a trossos no gaire petits.

1 ceba mitjana

2-3 tomàquets petits molt madurs

2-3 orellanes

5-6 prunes seques

un grapat de panses

1 branqueta de farigola

1 branqueta de romaní

1 tros de pela de taronja

1 gra d'all

3-4 avellanes torrades

3-4 ametlles torrades

una mica de julivert fresc

vi ranci per a marinar les fruites seques

Començarem per a posar en vi ranci la fruita seca. Un parell d'hores abans ja ens anirà bé.

En una cassola, rostirem el cap de costella fins que sigui dauradet i ho reservarem.

A la mateixa cassola i amb el mateix oli, sofregirem la ceba picolada fins. Quan sigui cuita, hi posarem les herbes i la fruita seca i el vi ranci. Quan s'hagi evaporat el vi ranci, hi afegim els tomàquets pelats i tallats a trossos. Deixem que sofregeixi tot bé i que el suc es concentri.

Quan la salsa sigui ben concentrada, hi afegim els trossos de cap de costella i un gotet d'aigua. Tapem la cassola i deixem que faci xup-xup fins que tot sigui ben cuit. Uns cinc minuts abans, però, hi aboquem la picada feta de les avellanes, ametlles, el gra d'all i julivert, tot ben picolat. Deixem que tot es lligui i ja ho tindrem...Millora d'un dia per l'altre, com sol passar amb aquesta mena de guisats.

Dolmadakia (o farcellets de pàmpols amb arròs)

 Tenim avui la famossíssima recepta grega (o turca o siriana, segons les fonts). Hi ha dues versions; una que podíem dir estrictament vegetariana amb només arròs o una altra amb arròs i carn...aquesta és la versió només amb arròs. El primer pas serà trobar els pàmpols...normalment ho podrem trobar a botigues de productes àrabs...en el nostre cas, una botigueta colmado-carnisseria a prop del mercat del Clot on les tenen en pots...a més, el propietari va ser prou amable com per a donar-nos alguns consells per a fer la recepta! 

Ingredients (25 farcellets):

100 gr d'arròs

40 aprox. pàmpols ( sembla exagerat, però a vegades es trenquen a vegades surten massa petites)

1 ceba menuda

1 llimona

ànet fresc

menta fresca

julivert fresca

1 patata

Començarem per a trinxar ben menut una quantitat generosa de les herbes i reservar-les.

En una cassola amb una mica d'oli sofregirem la ceba picolada ben fineta. Quan comenci a transparentar, hi aboquem l'arròs i una mica d'aigua i ho deixem coure uns cinc minuts. compte! només cinc minutets, prou per que ens quedi cuit després  però no gaire més perquè no quedi una pasta...

Barregem un cop ben fred, l'arròs amb les herbes. Posem damunt del marbre un pàmpol i al mig una culleradeta de l'arròs, emboliquem fent un farcellet, anem fent fins a acabar l'arròs i guardem els farcellets. Per a fer el farcellet, primer fem un petit plec per la banda grossa tapant l'arròs, després posem per damunt els laterals dels pàmpols i acabem d'enrotllar el farcellet.

En una cassola, posem un raig d'oli, un llit de rodanxes de patata (perquè no se'ns enganxin els pàmpols). i damunt anem apilant els farcellets. Hi posem un raig d'oli, el suc de la llimona i una mica d'aigua. Tapem la cassola i deixem que cogui durant uns 45 minuts. Ja ho tindrem!

Moixina (o gatets) amb albergínies

 

Aquesta recepta la vàrem trobar per internet i ens en va semblar molt i molt interessant; teniem moixina o gatets a la nevera i l'altre ingredient principal: les albergínies són ben fàcils de trobar...No és gens difícil de fer i els resultats són boníssim..com tots els guisats, millora d'un dia per un altre...

Ingredients (2 persones):

400 g de moixina neta i tallada (aprox.)

2 albergínies 

5-6 avellanes torrades

5-6 ametlles torrades

julivert

5-6 alls

brou de peix (dos gots) o aigua

Començarem per a talla a rodanxes l'albergínies, salar-la i deixar-la un parell d'hores en repòs perquè perdi amargor.

En una cassola hi posarem un raig d'oli i anirem sofregint les albergínies prèviament enfarinades lleugerament. Reservem (damunt de paper absoervent perquè vagi perdent l'excès d'oli).

A la mateixa cassola, sofregirem lleugerament els gatets prèviament enfarinats. Retirem l'excès d'oli i hi posem de nou tots els talls de gatets i hi afegim per damunt l'albergínia.

A part, fem una picada amb els alls prèviament escalivats i pelats, les ametlles i les avellanes. Quan sigui ben fina la picada, la deixatem amb una mica de brou i ho afegim a la cassola. Aboquem la resta del brou i encenem de nou el foc perquè el guisat faci xup-xup durant uns deu minuts. Apaguem el foc i ja ho tindrem!