Caqui amb iogurt grec

 Una altra de les receptes que ens van quedar pendents d'aquesta tardor..més senzilla impossible!

Ingredients:

caquis

iogurt grec

Es tracta, simplement, de barrejar els caquis, ja sense pell, amb el iogurt grec!! unes postres ràpides i ben bones!

Raita de carbassó

 

Ultimament pel rongle d'Olot (petit mercat de pagès que es situa al costat de la plaça o mercat fixe) hi apareix un venedor d'origen indú que acostuma a tenir verdures d'allà que ell mateix conrea al seu hort...l'últim cop li varem comprar el carbassó hindú i ell mateix ens va sugerir la recepta...

Ingredients (2 persones):

1 carbassó mitjà hindú (també val amb els "normals")
1 culleradeta de llavors de comí
1 culleradeta de llavors de mostassa
1 fulles seques de curry
1/2 culleradeta d'asafètida

1 bitxo de cirereta verd o similar
1 iogurt tipus grec

Começarem per pelar i ratllar el carbassó.

En una cassola o paella gran, saltajarem lleugerament les llavors amb una mica d'oli. Quan comenci a fer olor, hi afegim les fulles de curry , el bitxo ben picolat i l'asafètida. Deixem uns segons al foc i hi afegim el carbassó ben ratllat, sal i pebre nebre. Deixem que es cogui a foc baix el carbassó.

Un cop tinguem el carbassó cuit i refredat, hi barregem el iogurt grec i si volem "arreglar" la textura i fer-la més fluida, hi podem afegir llet. Servim fred.

Filiberto, les postres del Pallars

En una recent visita al Pallars, vàrem conèixer aquestes postres, molt populars, fàcils de fer i molt bones! El iogurt d'ovella compensa molt bé la dolçor del xarop i queda unes postres gens empalegoses!

Ingredients:

Iogurt d'ovella
nata muntada
xarop de grosella (o en el seu defecte, de granadina)
una galeta tipus vano per exemple per a decorar la copa

En una copa o plat, posem primer el iogurt en la quantitat desitjada, un raig de grosella i damunt, la nata muntada en forma de bola de gelat. Decorem amb la galeta i servim tot ben fred.(Bé, la galeta, l'afegim al final per a que no s'estovi)

Crema garrotxina amb fruits secs

Més receptes amb ratafia...aquest cop unes postres senzilletes i molt bones...

Ingredients (4 persones):
3 iogurts grecs
50 g de fruits secs: nous o avellanes
225 g de sucre
125 ml d'aigua
un raig de ratafia
6 o 7 cullerades de ratafia reduïda

Reduirem la ratafia posant-la en un cassó i deixant que cogui fins que sigui reduïda a consistència semblant al caramel.

Fem un almívar amb el sucre i l'aigua: posem el sucre i l'aigua al foc en un altre cassó i deixem que es redueixi sense remenar el sucre fins que agafi un color daurat. hi afegim un raig de ratafia.

Tindrem els fruits secs lleugerament trinxats i escampats damunt paper de cuina. Escampem el caramel pel damunt fent una capeta fina i deixem que es refredi. Trenquem la pel·lícula de caramel amb fruits secs a trossos i reservem.

Barregem els iogurts amb la ratafia reduïda i si ens agrada dolç amb una mica més de sucre. Posem els iogurts en copes i decorem amb el caramel de fruits secs.

Copa de préssecs amb iogurt i ratafia

Una recepta també feta durant l'estiu i aprofitant que teníem ratafia. La presentació seria millor en una copa, però no en teníem...ens va caldre espavilar-nos amb el que hi havia

Ingredients (per 2 persones):
1 o 2 préssecs de vinya
1 grapat de nous trinxades
1 iogurt grec
ratafia

Començarem un parell d'hores abans per abocar el iogurt en un drap net i posar-lo en un colador perquè deixi anar tota l'aigua possible.

Pelem i tallem a daus els préssecs i els posem en una paella amb un raig de ratafia i sucre i deixem que cogui. Retirem i reservem quan siguin cuits i quan la ratafia hagi "desaparegut".

En un cassonet, reduïm una mica ratafia fins que sigui un xarop i reservem. Cal que hi hagi , mínim un parell de cullerades soperes de xarop de ratafia.

En el fons d'una copa o tassa, hi posem les nous trinxades (o uns carquinyolis si volem). Posem pel damunt el préssec. Barregem el iogurt amb el xarop de ratafia, fem unes boletes amb dues culleres soperes i ho posem damunt els préssecs. decorem amb la ratafia que hagi quedat.

Puré d'albergínies amb safrà i iogurt

Ara que estem a l'època de les albergínies, us presentem una nova recepta per a menjar-les fredes, soles o acompanyades de torradetes. La recepta corre per internet.

Ingredients (2 persones):
4 albergínies mitjanes
1 ceba petitona
2 o 3 alls pelats i picolats
1 got de iogurt grec (algun cop he fet servir una mica de formatge tipus garrotxa)
pinyons
8-12 brins de safrà
unes fulletes de menta


Escalivem les albergínies, les pelem i tallem a trossos i reservem.

En una paella, sofregim la ceba pelada i tallada ben fineta i quan comenci a agafar color de caramel, hi afegim els alls. Quan aquests comencin també a agafar color, hi afegim les albergínies, deixem que cogui tot junt un parell de m inuts, ho traiem del foc i quan sigui un pèl fred, ho pasem pel passapures conjuntament amb el iogurt (o el formatge).

A part, dissoldrem el safrà en un xic d'aigua calenta. Quan sigui ben infusionat, ho afegim a la crema d'albergínies i ho barregem ben bé tot.Al final de tot, trinxem unes fulletes de mente i les afegim al puré.

A part, en una paella i sense gens d'oli, torrem els pinyons i quan tinguin una mica de coloret, els aboquem pel damunt. Servim.

Shrikand (iogurt amb safrà i cardamom)

Una altra de les receptes del  llibre de cuina hindú comprat per Sant Jordi..En aquest cas també molt fàcil de fer.

Ingredients (3 o 4 persones):
2 iogurts grecs
2 cullerades de llet (o aigua)
1/2 culleradeta de safrà
sucre al gust (optatiu)
1/2 culleradeta de cardamom en pols
1 cullerada d'ametlla crua en pols (opcional)
ametlles picades torrades per adornar

Començarem per , com a mínim 3 hores abans, posar el iogurt en un drap net en un colador i fer que deixi anar l'aigua.

En un bol, posar la llet tèbia i el safrà i deixar que infusioni.

Quan el iogurt sigui del tot escorregut, hi afegim la llet amb el safrà i el batrem amb força perquè tingui la consistència de la nata muntada. Hi afegim el cardamom, l'ametlla crua si toca i el sucre. Remenem i seguim batent-lo. Ho guardem a la nevera fins el moment de servir.

Ho podem presentar en un bol comú o en copes individuals i ho adornem amb les ametlles torrades picades.

Ratia de patata

Aquest Sant Jordi passat vam comprar-nos un llibre de cuina hindú que venien els del Centre UNESCO Catalunya ple de receptes superinteressants. Aquesta és una de les més senzilles.

Ingredients (2persones):
1 patata grossa
2 iogurts grecs
sal i pebre
mitja culleradeta de comí en pols
un pèssic de pebre vermell picant
fulles de coriandre fresc picat

Bullirem la patata amb pell i tot. Quan sigui ben cuita, la traiem del foc, la refredem i li traiem la pell. La tallem a cubs petits.

Batrem el iogurt, hi afegirem sal, pebre , el comí i el pebre vermell picant. Hi afegim les patates i ho barregem amb cura. En el moment de servir, decorem amb el coriandre.

Polo de mango i taronja

Ahir, per fi , vàrem provar els motllos per gelat que em van regalar l'estiu passat. La veritat és que han quedat molt bé! primer patíem si el palet del gelat era prou llarg, però hem pogut comprovar que té una bona mida ; també hem vist que hem pogut treure bé el gelat de dins el motllo..han aprovat amb nota! I aquest primer polo també ens ha agradat molt..100% natural amb fruita, iogurt i una mica de mel per endolcir!

Ingredients (6 polos):
1 mango madur
1 taronja
2 cullerades de cafè de mel suau (si es vol més dolç, caldrà posar-hi més)
1 iogurt tipus grec

Pelem el mango i el tallem. Posem els trossos al túrmix, juntament amb el suc de la taronja, la mel i el iogurt. Triturem fins a tenir-ho tot ben fi i ho repartim en els motllos. Deixem al congelador i al cap d'unes hores ja tenim els polos preparats!

Meló amb menta i iogurt

Unes postres refrescants i fàcils de fer. Només cal preveure una mica de temps per a marinar bé el conjunt.

Ingredients:
1 meló cantaloup
2 iogurts grecs
menta
vi ranci (o un altre licor al gust)
sucre (opcional)

Amb l'ajut de l'estri adequat fem boletes d'un meló cantaloup (el de la carn taronja). Les posem a marinar amb vi ranci i una miqueta de sucre, com a mínim durant un parell d'hores.

A part, barregem els dos iogurts grecs amb una miqueta de menta trinxada i , si volem, sucre i ho deixatem una mica amb una cullerada de vi ranci del de marinar.  Posem en un bol les boletes de sucre (sense el vi ranci), barregem amb els iogurts i la menta i ja ho tenim llest per servir.

Tirokafteri (crema de formatge picant)

Aquesta és una recepta molt senzilla i rapidíssima de fer: una crema de formatge amb un lleuger toc picant; ens pot servir com a aperitiu aquests dies de Nadal i els ingredients són senzills i fàcils de trobar!

Ingredients:
150 g de formatge feta
1 cullerada sopera de iogurt grec
3 cullerades soperes d'oli
1 bitxo

Posem tots els ingredients en el túrmix i triturem fins a tenir una pasta homogènia. Podem regular el toc de picant si volem i no caldrà salar-ho doncs el feta ja de per si és salat. Si ens queda massa sòlida, hi podem afegir més iogurt.

Crema de tomàquets amb iogurt, canyella i farigola

Avui li toca el torn a una crema de verdures vitaminada i fresqueta. La recepta l'hem trobada aquest estiu en una publicació dels mercats i places gironins. Hem fet servir els tomàquets del pebrot o de mamella (veure foto), una varietat que s'esta recuperant i que es pot comprar habitualment al mercat d'Olot (i suposem que a altres llocs , es clar). Es caracteritza per tenir poca llavor i molta carn, i sobretot, perquè té gust a  tomàquet!! És ideal per amanides, però, es clar, també per cremes i gaspatxos.

Ingredients (2 persones):

1/2 kg de tomàquets de mamella
una branqueta de farigola
un pessic de canyella
1 iogurt tipus grec
1 ceba tendra
1 o 2 alls
 brou suau o aigua
(1 ou dur per decorar)

Començarem preparant un sofregit: pelarem i tallarem l'all a rodanxes. Pelarem i tallarem a trossos petits la ceba i ho posarem en una olla amb un raig d'oli. Deixarem que les verdures suïn.

Mentrestant, ratllarem els tomàquets i quan ho tinguem ratllat, hi posarem una mica de sal i un pessic de sucre. Aboquem el tomàquet ratllat al sofregit (abans que la ceba ens agafi color!). Hi posem el brotet de farigola i la canyella. Deixem que cogui tot junt uns 10 minuts. Passat aquest temps, hi aboquem l'aigua o el brou i deixem que cogui tot junt uns altres 10 o 15 minuts. Retirem la farigola i deixem refredar.

Afegim el iogurt grec i ho passem tot pel túrmix fins que  ens quedi ben fi. Rectifiquem de sal i ho posem a la nevera fins al moment de servir.

Decorem amb un ou dur trinxat.

Got tricolor de gelat de mango, iogurt i granissat de cireres

Unes postres refrescants i que ens permeten jugar amb els colors i les textures. Són molt fàcils de fer i es pot variar fàcilment també les fruites si aquestes no us agraden o no les teniu a mà. Es pot fer prèviament i "muntar" el got ens portarà només un moment.Les quantitats estan fetes una mica a ull. El granissat i el gelat es millor fer-los amb temps, el dia abans per exemple; la crema de iogurt, es pot fer a l'últim moment. És millor muntar el got amb màniga pastissera, quedarà més polit, però si tenim presa o no la tenim a mà, a cullerades també farà el fet.

Ingredients (4 persones):

pel gelat de mango:
1 mango gros
1 iogurt grec
1 cullerada sopera de sucre
cardamom


pel granissat de cireres:
cireres (1 bol)
aigua
1 o 2 cullerades de sucre

per la capa de iogurt:
2 iogurts grecs
1 cullerada de mel suau


Començarem per fer el gelat: pelarem i tallarem el mango i el posarem en un cassó amb una cullerada de sucre. Ho posem a foc fluix i ho deixem fins que sigui quasi com melmelada. Deixem refredar, hi afegim el cardamom i el iogurt i ho triturem amb el túrmix. Ho aboquem en un carmanyola o similar que pugui anar al congelador. Congelem. De tant en tant, el traurem i remenarem perquè sens quedi ben fi.

Per a fer el granissat, posarem al foc un cassó amb aigua i sucre i prepararem un almívar. Mentrestant, despinyolarem les cireres i les passem pel passapurés o bé pel turmix. Colem, per treure'ls-hi la pell i que quedi ben fi. Quan l'almívar sigui ben fet el deixem refredar i llavors, hi afegim el puré de cireres. Ho aboquem en un recipient que pugui anar al congelador i ho deixem fins que sigui ben congelat.

Per a fer la crema de iogurt: agafem els dos iogurts grecs i els barregem amb la mel fins que quedi tot ben homogeni.

Quan arribi el moment de muntar el got, posem una capa de gelat de mango al fons, al mig una capa de crema de iogurt i a dalt de tot, el granissat de cireres. Servim immediatament.

Gelat de iogurt, mango i cardamom

Un altre gelat de iogurt molt fàcil de fer, aquest cop amb mango i el toc del cadàmom i, opcionalment, amb un topping de festucs...deliciós i ràpid de fer.

Ingredients (4 persones):

2 iogurts grecs

2 mangos mitjans madurs

1 culleradeta de cardamom

2 cullerades de sucre

festucs trinxats grollerament (opcional)

Pelem els mangos i els tallem a trossets. Els posem en un cassó juntament amb el sucre, encenem el foc i deixem que cogui a temperatura mitjana fins que el sucre estigui desfet i quasi sembli una melmelada. Ho retirem del foc i deixem refredar.

Quan els mangos siguin freds, els hi barregem el cardamom al gust i els iogurts grecs. Ho pasem tot pel túrmix i quan quedi tot ben homogeni i fi, ho passem a un bol que pugui anar al congelador .

Deixem el gelat al congelador i de tant en tant, remenem per a trencar el gel i perquè així ens quedi una crema fina i homogènea. 

A l'hora de servir-lo, formem boletes, les posem a la copa o al plat i hi escampem festucs trinxats pel damunt. 

Gelat de iogurt amb préssecs i espígol

Una recepta molt adient per a l'estiu i la forta calor: un gelat! Hem tret la recepta a base de combinar dues d'un blog italià fantàstic (aquí). Les proporcions són aproximades, perquè es tractava d'aprofitar 3 iogurts tipus grec que teníem a la nevera, a més, les quantitats de sucre sempre és millor adaptar-les als propis gustos i augmentar-les o disminuir-les a conveniència.

Ingredients (4-5 persones):
3 iogurts tipus grec
2 préssecs blancs (tipus mel-i-cotó)
2 cullerades grosses de sucre
1 cullerada grossa de sucre moreno
1 culleradeta escassa de cafè amb flors d'espígol

Traieu la pell i talleu els préssecs, posseu-los en una olla petita amb el sucre moreno i l'espígol. Deixar coure a foc baix fins que es desfaci el préssec i tingui la consistència quasi de melmelada.
Deixar refredar.

Barrejar en un bol que pugui anar al congelador (o a la geladora , si en teniu) el iogurt amb el sucre. Controleu la dolçor i afegiu-hi més sucre si voleu.

Afegiu la salsa de préssecs al bol i barregeu-ho, però no gaire! cal que ens quedin vetes de dos colors: blanc i taronja. Poseu-ho al congelador. Cal anar traient-lo cada poques hores per barrejar-ho i trencar els cristalls de gel, però tampoc gaire, perquè no es perdin les vetes de colors.

Treure el bol uns 10 o 15 minuts abans de consumir el gelat. Formar unes boles amb la cullera de gelat. Servir en copes. Es pot adornar amb més flors d'espígol, però comte! si no predominarà massa i "matarà" el gust del préssec.

Brioix de iogurt i taronja

Aquest brioixos són molt suaus i tenen un gust potent a taronja. Una delícia per esmorzar o berenar.

Ingredients:
250 g de farina de força
50 cc de suc de taronja
1 ou
1 iogurt tipus grec
50 cc de llet
50 g de sucre
1 paquetet de llevat de forner
una mica de sal
1 taronja (la pela ratllada)

per pintar el brioix:
sucre
llet

Dissolem el llevat en la llet i hi afegim uns 70 g de farina. Deixem que llevi i augmenti el volum (serà la pasta mare).
A part, fem un volcanet amb la resta de la farina i al mig hi posem la resta dels ingredients. Anem barrejant poc a poc. Quan sigui tot ben barrejat i tinguem una pasta homogènia i elàstica, l'extenem amb l'ajuda del corró, i hi tirem al mig la pasta mare. Treballem les dues pastes fins que sigui del tot homogènia. Cal fer-ho amb les mans i aixecant la pasta. Quan estigui ben treballada, llisa, i elàstica, formem una bola i la deixem tapada amb un drap que llevi i dobli el volum.
Formem pilotetes i ho anem disposant a una llauna que pugui anar al forn i que prèviament haurem untat de mantega (o be amb un motllo de silicona). Les pilotetes no s'han de tocar perquè les farem llevar de nou. Quan hagin llevat (tapades i en un lloc sense corrent d'aire) les pintem amb la llet (on hi haurem dissolt sucre). Ara només queda enfornar, auns 180º fins que sigui cuit. Per saber si es cuit, com sempre, el punxarem amb un escuradents, agulla de mitja o similar i si surt seca i neta és que ja tenim el brioix llest.

Iogurt amb plàtan i pebre vermell picant

Unes postres hindús ben senzilles de fer i molt pràctiques si volem aprofitar uns plàtans massa madurs. De fet, aquest plat és una guarnició per acompanyar curris i plats picants, però a cas el fem com a postres.

Ingredients (2 persones):
2 o 3 plàtans madurs
1 iogurt tipus grec natural
1 mica de sal
pebre vermell picant al gust

Aboquem el iogurt natural en un bol, i a part, aixafem amb una forquilla els plàtans fins a deixar-los reduïts a pur´re. Barregem els plàtans amb el iogurt, salem una mica.
Repartim la barreja en copes i hi tirem pel damunt una mica de pebre vermell picant al gust.

Lassi de caqui

El lassi és una beguda hindú a base de iogurt, aigua (sovint amb glaçons, de fet) o llet i espècies. Hi ha lassis salats, però també de dolços i llavors sovint duen fruita. Aprofitant que ara és l'època dels caquis, n'hem fet aquesta versió amb aquesta fruita tan típica de la tardor, el caqui. En aquest cas li hem posat poqueta aigua (i gens de glaçons) perquè els batuts ens agrada perdre'ns-els amb cullera més que xarrupar-los, però això es clar va a gustos.

Ingredients (4 persones):
3 caquis grossos
1 cullerada sopera de sucre morè
1 iogurt tipus grec
cardamom
aigua

Netegem els caquis i els pelem. Els posem a la batedora juntament amb el iogurt, el sucre i l'aigua al gust i ho batem tot bé. Aboquem el contingut amb copes o vasos i ho posem a la nevera perquè es refredi una mica (o hi posem aigua ja freda de bon principi). En el moment de servir, hi tirem una mica de cardamom mòlt pel damunt.

Iogurtlu patlican (albergínies amb iogurt)

Una altra recepta de la Mediterrània, en aquest cas de Turquia; albergínies amb iogurt. Molt senzill i ràpid de fer. Ens pot servir també com entrant.

Ingredients (per dues persones):
2 albergínies grosses
1 iogurt tipus grec
pebre vermell dolç
1 o 2 grans d'all
sal

Tallem les albergínies en rodanxes, les salem i les deixem escórrer una estoneta perquè perdin amargor.
En un morter aixafem els grans d'all pelats i els barregem amb el iogurt.

Netegem de sal les rodanxes d'albergínia i les assequem bé. Després les fem a la planxa (o les fregim) fins que estiguin cuites i agafin color. Llavors les traiem del foc, les posem en una plàtera o en un plat i quan encara siguin calentes i aboquem el iogurt pel damunt i pebre vermell al gust.

I ja ho tindrem.

Albergínies amb coriandre i iogurt

 Una recepta treta del llibre "sabores de marruecos" de C. Ferguson. Aquest llibre me'l vaig comprar després d'un viatge al Marroc, tant el país com la seva gastronomia m'havien encantat i vaig decidir que volia tenir aquelles receptes ben a "mà". L'albergínia és un clàssic de la cuina mediterrània i aquesta manera de preparar-la ens pot servir de plat principal o com acompanyament. Fàcil de preparar i es pot tenir a la nevera fins el moment de servir.

Ingredients (per a 4):
4 albergínies grosses
6 alls
1 culleradeta de pebre vermell picant
1 de comí
1 de coriandre
suc de llimona (una mica)
oli
iogurt
olives (en aquest cas vaig fer servir olives gregues Kalamata)
coriandre fresc (jo no en tenia i vaig fer servir julivert aquell dia)

Punxem les albergínies per diferents llocs i fiquem als talls un trosset d'all pelat. Les posem al foc per escalivar-les, en el meu cas, les vaig fer sota el gratinador. Anar-les girant, fins que siguin ben fetes.
Quan siguin cuites i fredes, els hi treiem la pell, el líquid i retirem també els alls. Posem al turmix, els alls, la carn de l'albergínia, una mica de sal i les especies, el suc de llimona i l'oli. De tot plegat, en fem un puré.
Rectifiquem les proporcions fins a trobar-ho al nostre gust.
Posem en un plat el puré´i l'acompanyem amb el iogurt, les olives i hi tirem pel damunt el coriandre (o el julivert) fresc picat.