Flam de mató amb sopa de cítrics

Unes postres senzilletes i no gaire enbafadores per aquestes dates post-nadalenques; la sopa de citrícs li dóna un cotra-punt que esta molt bé!

Ingredients (6 flams):

pel flam de mató:
200 ml de llet
3 ous
250 g de mató (nosaltres un del Cadí)
150 g de sucre (50 gr pel flam, la resta per fer el caramel)

per la sopa de cítrics:

mitja llimona
1 taronja
100 g d'aigua
100 gr de sucre
una mica de vainilla

6 flameres o motllos

Començarem per fer un almívar posant en un cassó el sucre, l'aigua i un trosset de veina de vainilla. Deixem que s'escalfi, bulli i es formi l'almívar.  Mentrestant exprimim la taronja i la mitja llimona (o podem fer servir mandarines o un altre cítric). Colem i afegim a l'almívar. Cal que ens quedi una mica dens tot plegat.

En un altre cassó, posem el sucre i deixem que es converteixi a caramel (color marró claret!), aboquem llavors el caramel líquit al cul de les flameres o dels motllos que tinguem preparats. Deixem refredar.

En un bol, batrem els ous i els hi afegim el mató, la llet i uns 50 g de sucre. Barregem bé fins que sigui homogeni i ho aboquem a les flameres.

Preparem una llauna que pugui anar al forn i li posem uns dos o tres dits d'aigua. Hi posem les flameres i enfornem a 180º. Deixem coure al bany maria fins que els flams siguin cuits. Per saber si són o no són cuits, els podem punxar amb un escuradents i sortirà net si el flam ja està llest.

Deixem refredar i girem el motllo damunt el plat de servir i aboquem el flam.

Posem la sopa de cítrics al voltant del flam i servim!

Flam de salmó i alvocat

Una altra amanida ben bona i molt fàcil de fer. Els ingredients són fàcils d'aconseguir en aquesta època de l'any i dóna molt bons resultats. En aquest cas, anàvem una mica justets de salmó i el flam en alguns flancs (veure foto) va quedar descobert, és millor que ens quedi del tot tapat, es clar.

Ingredients (2 persones):
200 g de salmó fumat en filets
1 alvocat madur
1 ou dur
2 tomàquets
1/2 ceba
olives al gust
escarola

Es trien uns quants filets de salmó fumat i es folra l'interior d'una tassa (o un bol). A part, es prepara un farcit amb l'alvocat talladet amb els altres ingredients picolats (excepte les olives): l'alvocat, els tomàquets, la ceba, l'ou dur, una part de l'escarola i el que ens sobri del salmó també talladet petit. Amb això es farceix la tassa.
Al plat on servirem l'amanida, hi posem un llit d'escarola i la tassa cap per avall. Desmuntem i posem pel voltant les olivetes. Nosaltres no hi posem sal normalment a les amanides. Podem amanir-ho amb una miqueta d'oli i algun vinagre al gust.

Flam de ratafia

 Unes postres molt fàcils de fer i que tenen com a ingredient principal un producte típic i tòpic de la Garrotxa: la ratafia.

Ingredients:
1 pot petit de llet condensada
2 cops el pot de llet natural
4 ous grossos
unes quantes nous netes i pelades
mig got de ratafia
sucre per fer el caramel
unes gotes de suc de llimona

En un bol, posem els ous batuts, la llet condensada, les dues mesures de llet natural i la ratafia. Ho barrejem tot.
A part, en un cassonet, posem un parell o tres de cullerades soperes de sucre, unes gotes de llimona i una culleradeta de ratafia. Encenen el foc i deixem que es dissolgui el sucre. Cal que vigilem que no es cremi, però que agafi color. La llimona ens servirà perquè tingui un color més brillant.
Aboquem el sucre calent (comte amb ell!!) al fons d'una flamera o recipient que pugui anar al forn. Distribuim unes quantes nous de forma més o menys bonica (quedaran a la part de dalt del flam) i la resta de nous les barrejem amb el liquit que tenim apart. Aboquem el liquit a la flamera i ho posem al forn a 180 al bany maria: es a dir, posem la flanera o el recipient triat, dins d'un altre recipient més gros amb aigua. L'aigua cal que arribi com a molt a la meitat de l'altura de la flamera, sino ens podria esquitjar aigua dins el flam i espatllar-lo.
Deixem que es cogui al forn fins que el flam quatlli. quan sigui quatllat, el treiem, deixem que es refredi i ja podem desenmotllar-lo per servir-lo.

Flam mixt

Aquest flam fa un gran efecte...la gent es queda molt sorpresa de veure unes postres on es combinen flam i pa de pessic formant dues capes amb una separació tan perfecta. A més, és lleuger i no gens embafós. La recepta l'he treta d'un taller de pastisseria que vaig fer.

Ingredients pel flam
150 g de sucre per al flam
5 ous sencers i un rovell
150 g de sucre pel sucre cremat
600 cc de llet
1 llimona
una branqueta de canyella

Ingredients pel pa de pessic:
100 g de farina
3 ous i la clara del rovell pel flam
100 gr de sucre
1 culleradeta de llevat en pols
1/2 culleradeta de vainilla
ratlladura de llimona

Primer farem el caramel: agafarem el sucre, unes gotes de suc de llimona (per donar color) i mitja tassa d'aigua, ho posem tot en un cassonet i deixem que el sucre es desfaci, aviat agafarà coloret, però cal vigilar que no es cremi! retirarem el cassonet del foc quan el sucre tingui un color rosset i l'abocarem al motlle on volguem fer el pastís.

Per fer el flam: bullirem la llet amb una part de la pela de llimona i la canyella.
A part, en un bol, batrem els ous i el rovell i el sucre del flam. Quan sigui ben batut i tirarem la llet calenta i colada, ho tornarem a batre i ho deixarem reposar.
Quan sigui fred, ho abocarem al motlle ja caramelitzat.

Per fer el pa de pessic: treballarem un ou sencer i els rovells de dos ous amb el sucre fins que agafin volum. En aquest punt, afegirem la farina barrejada amb el llevat, les ratlladures de la llimona i la vainilla. Quan els ingredients estiguin ben barrejats, afegirem suaument les clares a punt de neu ben fortes.

Posarem a cullerades damunt del flam, la pasta del pa de pessic, allisarem amb una espàtula i courem al bany maria dins el forn, ja calent a 180º durant uns 40 minuts (dependrà del forn, és clar).
Per decorar, podem utilitzar fruita confitada (com a la foto) o nata.