Amanida de patates i confitat

 

Una altra recepta amb confitats, que és com els hi diuen a la Garrotxa als envinagrats. Aquesta també l'hem treta de la revista dels mercats de Girona..font inesgotable d'inspiració!

Ingredients (2 persones):

4 patates mitjanes

1 ceba tendra

1 all tendre

1 o 2 bitxos confitats

bròquil confitat al gust

nosaltres hi hem afegit fonoll mari de Menorca

una maionesa: ou sencer, oli i un all. Ha de ser suau

pebre vermell dolç per amanir

Farem una maionesa amb el turmix i la reservarem.

Netejarem i pelarem les patates, tallant-les a daus. Els bullirem en una olla. En aquest cas, cal tirar les patates a l'olla quan aquesta estigui bullint. Salarem i quan siguin cuites les patates, les escorrerem i reservarem.

Pellarem i picolarem ben fines les cebes i els alls tendres. També tallarem a trossets el bitllo i el bròquil

Barrejarem les patates amb tots aquests indredients. hi afegirem olives al gust i pel damunt  la maionesa.

Servim decorat amb pebre vermell dolç.

Guisat de bolets i crancs

 Aquesta recepta L'hem feta amb dos ingredients que teniem congelats: crancs i bolets. Els crancs, perquè avui en dia són dificils de trobar i si en volem i ens agraden (per sopes, arrosossos o plats com aquest) cal aprofitar-ne l'ocasió. Es congelen tal quan venen de plaça. Els bolets perquè segons quins, fóra de temporada evidenment o els compres de pot o n'és impossible de trobar-los! En aquest cas, eren uns rovellons que sortien,en el seu moment, molt bons (sense llogaters) i bé de preu! 

Compte amb els bolets! si en feu servir dels que tenen gust molt potent (tipus trompetes de la mort o camagroc) us "mataran" tota la resta de gustos i no es notarà el cranc". 

També poden fer servir bolets deshidratats, només caldrà hidratar-los abans i posar-los a la cassola com si ja fossin saltejats..

Ingredients (2 persones):

un grapat de crancs (250 gr en el nostre cas)

10-12 bolets nets i tallats

2-3 patates grosses

2 tomàquets madurs

1 ceba

1 porro (opcional). 

vi ranci

picada: all, julivert, 10 avellanes torrades, 10 ametlles torrades, si els tenim, fetge de peix fregidet prèviament

Començarem per a fer un fumet de peix amb els crancs: posem en una olla a bullir aigua i quan començi a barbotejar, hi afegim els crancs. Deixem que bullin uns 30 minuts. Durant la cocció, ho salarem un pèl. reservem el brou. quan el brou sigui fred, caldra colar-lo i pasar els cranc pel colador xinès o per un colador normal i aixafar-los amb una mà de morter per tal que deixint anar el màxim de gust.

També caldrà netejar bé els bolets amb un drapet humit i tallar-los. Després, els saltajarem en una paella per a que es coguin i perdin l'aigua. Reservarem.

En una cassola grossa, hi posem un raig d'oli i hi tirem la ceba pelada i picolada ben fina i el porro. Salem i deixem que cogui a foc baixa tapada. Vigilem que no es quedi sense "aigua" ni es cremi. Duran la cocció, hi afegim el vi ranci (o conyac).  Cal que s'evapori l'alcohol. Quan comenci a transparentar la ceba , hi afegim la tomata ratllada. Deixem que el sofregit es concentri. 

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi afegim el fumet. quan comenci a bullir, hi afegim les patates pelades i tallades a daus. Les patates cal esqueixar-les, es a dir, comencem a tallar-les amb el ganivet però a mig tall , les trencarem amb el ganivet o amb les mans aixi durant la cocció deixent anar més midó. Afegim al sofregit també els bolets. Deixem que cogui tot.

Mentrestant, fem la picada. Cal que ens quedi ben fina. Quan la tinguem, a mitja cocció, l'afegim a la cassola. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que vagi fent xup-xup fins que les patates siguin ben cuites. Ja ho tenim!!

Amanida de patates amb envinagrats

 

Una recepta molt senzilla de fer però que requereix tenir una certa varietat d'envinegrats..la part bona seria que son productes que ocupen poc a la nevera i admenten un temps llarg de conservació...Es serveix fred o a temperatura ambient i ens podria anar bé per a menjar durant una excursió, per la carmanyola, etc...

Ingredients (2 persones):

2 patates de mida grossa

envinegrats variats al gust:
tàperes
cogombrets
broquil
pebrot verd o bitxo que diuen a Girona
col
fonoll mati (típic de Menorca i que ens agrada força!)
cebetes

Tambe julivert al gust i un o dos alls pelats i picolats finets.

Per començar pelem les patates i les tallem a dauets. LEs fem bollir en aigua i sal..cal `posar-les a l'ollla quan l'aigua bulli! Vigilar-les bé i en pocs minuts ja les podrem colar i reservar.

A part, preparem els envinagrats.Els petits poden anar sencers, els altres millors tallar-los menuts.

Barregem en una plàtera, les patates, els envinagrats, l'all picolat fi i el julivert. Amanim amb sal i pebre al gust i ja ho podem servir!

Peles de patata fregides

 Pel maig i durant una visita al Border anglès vam veure que molts pubs i restaurants oferien aquesta recepta com a picoteig o entrant ..probablement uan recepta hereva de temps més durs (la zona no és bona per conreus, només erms amb torba i mig enfangats durant la primavera i bona part de l'estiu..)

S'acompanya amb diverses salses, la combinació més interessant era amb maionesa i la salsa agredolça dels rotllets de primavera xinesos, però naltros ho hem adaptat al que teniem per casa...També cal dir que, a dia d'avui, t'ho presenten tallat grollerament, amb força patata "enganxada" a la pela.

Ingredients (2-3 persones)_

2-3 patates mitjanes per persona

dues o tres salses que contrastin entre elles..naltros allioli i una reducció de ratafia, pero podria ser la salsa agredolça que deiem i allioli, romesco i allioli , soja el que vulgueu o us vingui de gust o tingueu per casa..

PElem les patates grollerament. La patata que "sobri" la podem aprofitar per a fer bullida i fer-ne ensaladilla rusa o un pure....

Fregim en força oli calent les peles, veurem que algunes s'ens inflaran. Quan siguin ben rossetes les traiem i les posem en paper absorvent per a que perdin l'excès d'oli.

Servim encara calentes acompanyades de la salsa o salses que tinguem o vulguem o puguem.

Pèsols amb patates a la Carmeleta (recepta de "La Teca")

 

Una recepta del mític llibre "La Teca", també aprofitarem que es temporada de pèsols per a fer-la. La recepta original porta també botifarra crua, però nosaltres no n'hem posat. De fet, si prescindim també de la cansalda, tindriem un plat apte per a vegetarians...

Ingredients (2 persones):

1 patata grossa
400 g de pèsols (pesats abans de desgranar-los)
1 ceba
1 canó de canyella, farigola i llorer
1 got de vi blanc
cansalada al gust
botifarra crua (no n'hem posat)

En una cassola amb oli, sofregirem la cansalada i quan comenci a estar ben rossa, hi afegim la ceba. Quan la ceba comenci a agafar color, hi afegim els pèsols i les patates en cru esqueixades petites. Cal que estiguin en igual quantitat. Si volguessim possar-hi la botifarra, ho hauriem de fer ara (a rodanxes). hi afegim totes les espècies i un got de vi blanc. També una mica d'aigua per acaba de cobrir.ho tot. Tapem la cassola i deixem que cogui a foc baix.

Quan sigui ben cuit, retirem la farigola, el llorer i el canonet de canyella i servim.

Amanida de patates i bacallà

 

Una amanida ben fàcil de fer i que ens pot "arreglar" una carmanyola o un dinar que calgui deixar preparat...

Ingredients (2-3 persones):

3 patates grosses

1 ceba tendra

150 g de bacallà esqueixat sense remullar

un grapat de cogombrets en vinagre

un grapat de tàperes en vinagre

mostassa antiga

oli

vinagre blanc o de poma

sal i pebre negre

Unes hores abans, posem en remull el bacallà i, si cal, li canviem l'aigua un parell de cops fins que estigui bé de sal.

Pelem les patates i les tallem a daus. Les bullim amb força aigua i sal i quan siguin cuites, les escorrem i reservem.

Picolem la ceba, les taperes i els cogombrets i ho barregem en un bol amb les patates. 

Fem una vinagreta amb la mostassa, l'oli, el vinagre i la sal i el pebre. Reguem amb això les patates. Hi afegim el bacallà escorregut i ben esqueixat. Ho barregem tot i ho guardem en la nevera o ho servim ja.

Espineta amb cargolins (una altra versió i tampoc porta cargolins)

 Una altra recepta que seria una adaptació una mica lliure de la recepta tradicional: em tornat a prescindir dels cargolins..L'espineta, un altre producte d'aprofitament de la tonyina que és díficil de trobar a Barcelona però que nosaltres em portat directament des del Mercat Central de Tarragona, tal i com fa suposar el seu nom és la part de la tonyina que queda després de treure-li aquells talls tan macos que queden també a la planxa: l'espina amb una mica de carn encara enganxada i feta en salaor.

Ingredients (2-3 perones):

300 g d'espineta

4-5 patates

1 ceba

3 tomàquets madurs

2-3 alls

1 bitxo

10-12 ametlles torrades i pelades

uns brins de safrà

1 llesca de pa fregit amb oli

Començarem per a dessalar l'espineta: ens caldrà possar-la en aigua 48 h. abans i anar canviant aquesta aigua dos o tres cops. 

Farem una picada amb els alls, les ametlles i el safrà i reservarem.

En una cassola, hi posem oli i quan sigui calent, hi posem la ceba picolada fina i deixem que comenci a transparentar, llavors hi afegim el bitxo i els tomàquets ratllats. Deixem que es concentri el sofregit. Quan el sofregit estigui ben concentrat, hi afegim les patates pelades i tallades esqueixant-les. Ho cobrim amb aigua i deixem que cogui. Quan les patates estigui a mig fer, hi afegim l'espineta i deixem que segueixi bullint. Quan estigui quasibé cuit, hi afegim la picada deixatant-la amb una mica del mateix brou i deixem que bulli una mica més. Recitifiquem de sal i ja ho tindriem. Està més bo d'un dia per l'altre.

Pop amb patates i allioli

 Aquesta recepta és relativament senzilla de fer..com és fàcil d'imaginar la part més complicada serà la de bullir el pop...i , potser, la de fer l'allioli, clar...

Ingredients (2-3 persones):

1 pop roquer d'un kilo aproximadament

1-2 fulles de llorer

1-2 alls

oli

sal 4-5 patates 

Quan comprem el pop, caldrà posar-lo al congerlador uns dies..això ens estalvia la feina que calia fer abans d'estovar-lo a base...d'estovar-lo a cops....

Quan vulguem preparar el plat , caldrà preveure treure el pop del congelador i que ens quedi ben descongelat (el dia abans probablement serà suficient). Un cop ben descongelat, haurem de tenir una olla al foc , que sigui prou grossa perquè ens càpiga bé el pop, omplir-la d'aigua i dur-la a ebullició amb les fulles de llorer. Quan l'aigua bulli, hi posem el pop i deixem bullir-ho tot fins que sigui tendre, això ho sabrem punxant el pop amb un ganivet.

Quan el pop sigui cuit, el traurem de l'olla, el posarem a refredar amb aigua a la nevera un parell d'hores i al brou de bullir el pop, ara bullirem les patates amb pell i tot. Quan les patates siguin cuites, les traurem, les pelarem, i tallarem a rodanxes per a fer la capa de sota del plat. Mentrestant, haurem agafat el pop i li tallarem les potes i el cos a trossos i el courem a la graella perquè ens quedi torrat per fora. Un cop fet això, el tallarem a rodanxes i ho posarem pel damunt de les patates. Ho cobrirem tot amb l'allioli.

Per a fer l'allioli: aixafarem en un morter els alls pelats amb una mica de salt perquè no saltin. Quan tot estigui convertit en pasta, hi anirem afegint a poc a poquet unes gotes d'oli, remenarem amb cura sempre en la mateixa direcció fins que l'all absorveixi tot l'oli..i així anar fent fins a tenir una bona quantitat d'allioli...

Amanida de patates i ous de tonyina cuits

 

Una amanida ben fàcil de fer per a començar a tastar els ous de tonyina que ens varen regalar...en aquests cas els ous de tonyina cuits  varen arribar directament des de Cadís (on es veu que són força típics), si no els podeu trobar a les bacallaneries, els podeu substituir per d'altres menes d'ous de peix que acostumen a tenir a la venda ja preparats.. 

Ingredients (2 persones):

2-3 patates bullides i pelades
una porció dels ous de tonyina ja cuits
julivert
oli , sal i vinagre

Un cop bullides les patates, les pelarem i les tallarem a porcions.  També tallarem a daus els ous de tonyina cuits. Ho barregem tot i ho amanim amb sal, oli, vinagre i pebre negre i ho empolsinem amb julivert picat ..Tan senzill com això!! ho podem servir com amanida de primer plat o com a segon plat directament..vaja, el que ens vingui més de gust...

Patates guisades amb ossos d'espinada

 

Una altra recepta de la sèrie dedicada a la cuina del Matarranya i les terres de l'Ebre de l'editorial cinc torres...aquest cop del quadern 4 dedicat a lledó, al Matarranya...Ben senzilla i ben bona...

Ingredients (2-3 persones):

7-8 patates petites (o pataques que dirien allà)

1 ceba grossa

1-2 tomàquets petits madurs

1 all

1 fulla de llorer

una branqueta d'orenga

un pessic de colorant alimentari

3 talls d'ossos d'espinada per cap

Comencem per salar i empebrar els ossos i els sofregim a foc alt en una cassola. hi afegim la ceba picolada fina i l'all trinxadet i la fulla de llorer. Deixem que es cogui la ceba. Quan sigui tova i transparent, hi afegim el tomàquet ratllat. Hi afegim l'orenga i el colorant quan comenci a concentrar-se el sofregit i immediatament, les patates tallades a trossos, millor les esqueixem una mica per a concentrar més el suc. Si cal, hi afegim una mica d'aigua. Deixem que cogui tot junt fins que les patates siguin cuites. i ja ho tindriem!

Garidosalata, amanida grega de patates i gambes

 

Tot i que l'estiu comença a quedar en darrera, us presentem una recepta ideal per èpoques caloroses, on vingui de gust menjar fred i no suar gaire a la cuina..aquesta recepta és fantàstica, doncs a més, ens pot servir per un picnic inclús, tenir-la preparada a la nevera, etc..

Ingredients (2 persones):

4 patates mitjanes

12 gambes congelades de mida mitjana
un grapat de tàperes
un grapat de cogombrets en vinagre
julivert al gust
1 llimona
2 cullerades de postres de mostassa
5-6 cullerades d'oli
sal i pebre negre

Començarem per a pelar i tallar la patata en daus. La bullirem en aigua i sal i, quan sigui cuita, la reservarem.

Bullim també amb aigua i sal les gambes. En aquest cas, per molt poc temps, doncs és fan deseguit. Les podem tallar a trossos més petits.

Recordeu sempre que un cop colem i escorrem qualsevol verdura o aliment que hem bullit, és molt millor passar-lis un raig d'aigua freda per a tallar la cocció immediatament.

Tallem els cogombrets i ho barregem amb les tàperes.

En una safata, barregem les patates, les gambes i els cogombrets i les tàperes. 

A part, fem una vinagreta amb la mostassa, una mica de suc de llimona, l'oli, sal i pebre negre i el julivert ben trinxat. Ho aboquem damunt les patates i gambes, ho barregem tot i ja ho tindriem!!

Patates gorrineres

 Aquesta recepta l'hem trobada en uns simpàtics llibrets que vam comprar a la Casa Verda al delta de l'Ebre , l'últim cop que hi varem anar...es tracta de receptes típiques de pobles de la zona recollides poble a poble i publicades en uns llibrets menuts..en el llibret del poble de Cinctorres hi ha aquesta recepta...se'ls hi deia patates gorrineres a les patates petitones que es feien bullir a l'olla del menjar dels porcs/gorrinos que en diuen allà  i que s'apartaven al final pel consum de la familia (l'època ho manava)..ara es cuinen així..

ingredients (2-3 persones).

1 bossa de patates petitones (aquelles que venen pel microones ja faran)

pebre vermell al gust

pebre negre al gust

sal

oli

En una plàtera que pugui anar al forn i que tingui una mica de vora, hi posem les patates amb pell, ben empolsinades dels pebres i la sal i amb un bon raig d'oli pel damunt. enfornem a 170ª una hora aproximadament o fins que siguin ben cuites (les punxem amb un ganivet i cal que les atravessin fàcilment). Ja les tenim...per a picar o com a complement d'un altre plat...

Braç Vermell de patata i tonyina

Feia temps que anàvem darrera de fer aquesta recepta...no és gens difícil i queda força vistosa. En aquest cas, nosaltres hem fet el braç de patata tenyida de vermell aprofitant una llauneta de tomàquet concentrat italià, però també podem aconseguir-ho triturant pebrot escalivat...o si ens agrada més el color verd, llavors, ens caldrà bullir uns espinacs, treure'ls-hi l'aigua tan com puguem i passar-los pel túrmix. Barregem amb la patata, i voilà! ja tenim un braç de colors!

Ingredients (3-4 persones):

4-5 patates bullides amb pell

2 llaunes de tonyina

2 ous

1 llauneta de concentrat de tomàquet

all

oli

1 ou cru si volem fer maionesa i no pas allioli

pebrot escalivat

anxoves en oli o saladura

Primer de tot posarem en una olla les patates i força aigua. Les farem bullir fins que siguin ben cuites. Llavors les retirarem i, encara un pèl calentes, les hi llevarem la pell i les aixafarem amb una forquilla. En aquest punt, hi podem barrejar una mica de llet per a fer-ho més amorós i hi barrejarem la llauneta de tomàquet fins que tot el puré tingui un color vermellós.

A part, farem bullir els ous. Quan siguin cuits, els pelem i picolem. Ho barregem amb la tonyina escorreguda i esmicolada. Hi barregem també maionesa o allioli segons el gust. Amb això tindrem fet el farcit. Hi podem afegir trosset de pebrot escalivat o olives tallades.

Ara agafarem un bon tros de paper film i el posarem damunt el marbre de la cuina. Escapem el puré donar-li forma de rectangle no gaire gruixut. no hem d'arribar als marges del paper, perquè ens servirà per a donar-li forma al braç. Un cop fet això, repartim pel damunt el farcit. Amb l'ajut del paper film, emboliquem i formem el braç. Decorem amb el pebrot escalivat i les anxoves o al gust i reservem a la nevera fins el moment de servir.

Atenció! per fer la maionesa, ens cal el túrmix, oli, sal, un ou cru sencer i un all pelat petit. Ho trinxem tot amb el túrmix i ja ho tindrem. Si volem fer l'allioli, doncs el morter, all i oli i un pessic de sal. Al morter hi posem l'all tallat no gaire petit i sal, en fem una pasta i després amb molta cura, anem afegint -hi un rajolí d'oli mentre remenen constanment amb el morter. Sempre amb suavitat, ni gaire a poc a poc ni gaire depressa i sempre en la mateixa direcció: la de les busques del rellotge.

Amanida de patates i conill a l'ast

Aquí una recepta molt senzilleta per aprofitar i reciclar un mig conill a l'ast que ens va sobrar un dia...Ideal per a picnic o per a fer el dia abans i tenir-ho a la nevera.

Ingredients (3-4 persones):
3-4 patates mitjanes o grosses (segons la gana i la quantitat de conill que quedi)
conill a l'ast dessossat
una llauna de pebrots escalivats
opcional: tomates madures, mongeta verda

per la vinagreta: orenga, oli, vinagre, pebre negre i sal

Farem primer de tot la vinagreta i la reservarem.

Dessossem el conill (obviament, també es podria fer amb pollastre)

Bullim les patates sense pell i tallades a daus amb una mica de sal. Quan siguin cuites, les colem i reservem.

En una plàtera, posem les patates, damunt el conill dessossat, guarnim amb el pebrot i la resta de verdures si fos el cas. Remenem o deixem tal qual i amanim amb la vinagreta. Servim.

Patates amb gossets al forn

No patiu, ens referim a l'embotit del Pallars, els gossets que poden ser blancs o negres. Varem estar fent turisme per aquelles terres i com no podia ser d'altra manera, vam portar algunes cosetes de menjar com a record...

Ingredients (2 persones):
3 patates mitjanes
1 gosset petit tallat a rodanxetes
1 all petit

pa ratllat

Bullim les patates i quan siguin quasi cuites, les traiem del foc i les tallem a rodelles.

En una plàtera que pugui anar al forn, hi posem un capa de patates, damunt els tallets de gosset i l'all picadet i una altra capa de patates. Repetim tantes vegades com calgui (si la plàtera és petita, si no, tindres dues capes de patates). Anem salan i empebrant al gust. Empolsinem pel damunt el pa ratllat i enfornem fins que les patates siguin cuites. Servim.

Trinxat de la Cerdanya amb donja de l'Alt Urgell

La famosa recepta de la Cerdanya però fent servir com a embotit principal la donja de l'Alt Urgell (embotit típic d'aquesta comarca i d'Andorra).

Ingredients:
6 o 7 talls de donja
3 o 4 patates mitjanes
mitja col no gaire grossa (ho vàrem fer una mica a ull)

En una olla amb aigua abundant i salt, bullim les fulles de col ja netes i a trossos i les patates pelades i tallades a llesques fines  i un cop cuites les reservem.

En una paella grosseta, fregim amb un xic d'oli els talls de donja a poc a poc, fent que deixen anar el greixet, fins que siguin dauradetes.Aqiest pas és important perquè és el que li donarà el gustet al plat.  Les retirem del foc i posem al mateix oli, la col i les patates i ho anem aixafant amb la forquilla . Rectifiquem de sal i pebre. Cal anar-ho tombant i que ens quedi amb una consistència com una truita.

Quan sigui ja cuit , ho servim acompanyat de la donja.

Bacallà de tardor amb ratafia reduïda i pinyons

Una amanida que es pot tenir preparada d'un dia per un altre. La ratafia reduïda es pot tenir preparada també a la nevera perquè aguanta molt bé.

Ingredients (2 persones):

1 ceba
1 patata grossa
150 g de bacallà esqueixat per dessalar
un grapat de pinyons
ratafia

Començarem per a posar en aigua abundant el bacallà per a que perdi la sal. Cal fer-ho ben bé un parell d'hores abans.

En un cassonet posarem un parell de dits de ratafia i deixarem que redueixi a foc baix fins que tingui consistència de caramel.

Tallarem també amb una mica d'antelació la ceba a daus i la deixarem trempar amb força oli  i pebre al gust.

Bullirem la patata a daus i reservarem.

Quan vulguem fer l'amanida simplement barregem la patata, la ceba i el bacallà ben escorregut. Torrem un pinyons lleugerament en una paella i els aboquem pel damunt i amanim amb la ratafia reduïda.

Patates d'Olot amb formatge i ceba caramelitzada

Aquesta variant de les patates d'Olot les varem tastar un dia casualment i ens van semblar una bona combinació...

Ingredients (10-12 patates d'Olot):

4 dits de formatge de cabra de rulo
1 patata grossa
1 ceba
1 cullerada sopera ben plena de sucre morè
2 clares d'ou


En una paella amb un xic d'oli, sofregim a foc molt baix la ceba picolada ben fina....cal que es faci sense agafar color; si cal, hi podem anar afegint-hi una cullerada sopera d'aigua. Quan la ceba sigui ben cuita i comenci a agafar color, hi afegim una cullerada sopera ben plena de sucre morè. Barregem  deixem que caramelitzi. Quan sigui caramelitzat, hi afegim el formatge engrunat. Apaguem el foc i barregem, fins que sigui tot una pasta. Salem i empebrem lleugerament.

A part, amb la mandolina, fem llesquetes ben fines de la patata ja pelada i rentada .

Agafem dues llesquetes i n'omplim una amb el farcit de formatge i ceba i la tapem amb l'altra llesqueta. Arrebossem amb la clara d'ou prèviament batuda.

Escalfem una paella amb força oli i anem fregint les patates com si fossin croquetes. Retirem i deixem refredar damunt de paper absorbent per a retirar l'excés d'oli.

Amanida de patates, peu de porc i ratafia

Aquesta recepta l'hem treta del llibret on-line de receptes de Ratafia Russet. Senzill i gustós. La presentació és una mica "rústica", segur que visualment milloraria fent emplatats per capes , però no tenim els cèrcols per emplatar i a casa ja ens està bé aquestes presentacions més senzilles, en part, perquè així cadascú es pot posar la quantitat que més li'n vingui de gust.

Ingredients (2-3 persones):
2 peu de porc sencer ja cuit (aquí)
2 patates mitjanes
un grapat de pinyons
ratafia
oli i una ceba petitona per a macerar

Desossem els peus de porc i els deixem macerar amb oli i una ceba ben petita.

Bullim les patates i quan siguin cuites, les tallem a dauets i les amanim amb oli i sal.

Posem una capa de patates i damunt els peus de porc.

Torrem a part els pinyons en una paella sense oli i quan agafin una micona de color, els aboquem damunt els peus.

Amanim-ho tot amb ratafia reduïda (que haurem fet prèviament a base de coure a foc lent ratafia fins que es torni més densa, com un caramel)

Suquet de mussola (gat) i allioli negat

Una recepta clàssica per aprofitar uns talls de mussola ( Scyliorhinus canicula*) que teníem a casa. Fàcil de fer, ja ho veureu,  tot i que requereix un cert temps perquè faci xup-xup. Recordeu que no ens ha de quedar com una sopa, és un guisat!

Ingredients (2 persones):

300 g de mussola neta (Scyliorhinus canicula)
2 o 3 patates grosses
2 o 3 grans d'all
1 tomàquet gros i madur

aigua o millor, brou de peix

per l'allioli negat:
1 o 2 alls
oli abundant
sal

Començarem per fer un allioli amb força oli perquè es negui (es a dir, es talli).

Tallarem les patates esqueixant-les, es a dir, començarem per tallar-les amb ganivet i després amb les mans així ens quedarà un tall irregular que deixarà anar midó durant la cocció.

En una olla o cassola de fang començarem per enrossir els alls pelats. Un cop rossos, però no negres!, els retirem del foc i ho trinxem conjuntament amb el julivert i ho reservem.

Al mateix oli, sofregim el tomàquet ratllat amb una mica de sal i una mica de sucre. Quan sigui quasi fet, hi afegim les patates i deixem que cogui una mica.Hi afegim l'all i el julivert i deixem que cogui uns minuts; després hi afegim també el brou ja calent i deixem que bulli i es coguin les patates (uns 15 minuts).

Quan les patates siguin mig fetes, hi afegim la mussola neta i tallada i salada. Deixem que cogui i faci xup-xup a poc a poc. Quan  faltin un parell de minuts, hi aboquem l'allioli negat i deixem que cogui uns minuts més.


(*) Tot i que a la peixeteria on hem comprat aquest tauró li diuen mussola, a les etiquetes de la Llotja de pescadors que han de mostrar al costat del "bitxo" hi consta el nom de Gat, no sabem si es tracta de dos sinònims, si és una confusió o si els hi provoca "mal rotllo" això d'escriure "Gat" per obvies raons......suposo que algun dia ens haurem de decidir i preguntar-los-hi directament, ja us en informarem!