Faves sacsades

 

Avui tenim una recepta també de temporada: faves sacsades, típiques del País Valencià i que duen aquest nom perquè mentre van coent les hem d'anar sacsejant...Recorden una micona a les nostres faves, com veureu, però, es clar, la presència del xoriço els hi dóna un gust diferent i peculiar. Aprofiteu! que encara som temporada de faves!

Atenció!! com sovint passa amb les receptes populars, hi ha algunes variants..nosaltres vam agafar-ne aquesta , bàsicament, per l'ou...

Ingredients (2 persones):

1 kg de faves ja peladetes (aprox. 1,5 kg amb pela)

2 xoricets

2 botifarrons de ceba

2 baldanes o blanquets (botifarrons blancs típics valencians), es podira posar botifarra blanca o d'ou

1 ou per persona (enosaltres vam tenir el caprici de fer-ho amb ou d'oca)

2 o 3 alls tendres

1 ceba tendra grossa

1 fulla de llorer

Fem un sofregit amb la ceba i els alls picoladets i la fulla de llorer.quan comencin a transparentar, hi afegim les favem i un mig got d'aigua. Salem i tapem i deixem que cogui a foc baix. Cal sacsejar-les de tant en tant perquè no s'agafin al cul de l'olla. Vigileu que no quedin massa eixutes, però tampoc massa caldós, no és un plat de cullera!

quan les faves siguin mig cuites, hi afegim els embotits i deixem coure a foc lent igualment. Seguim sacsejant l'olla de tant en tant. Quan sigui tot cuit, hi afegim l'ou com si volguessim fer un ou ferrat i tapem de nou l'olla i deixem que quatlli la clara. Recomano fer una mica de foradet per a que no s'escampi tant l'ou i quedi tot més recollit i fàcil de menjar. 

Faves a la gitana

Una recepta ben fàcil de fer i amb un producte , encara, de temporada....només ens cal una bona grassa i una graella d'aquelles que es poden girar damunt la brassa. Recomanem que les faves siguin tendretes, millor petites o mitjanes, mai de les grosses o no es couran bé!

Ingredients:
faves
una bona brasa

allioli, romesco o la nostra salsa preferida

Farem una barbacoa o un foc a la llar i quan tinguem una bona brassa, possarem les faves netes amb tavella , es clar, damunt els ferros i els deixarem coure uns cinc minuts per banda.

Les servim a taula i allà, encara calentes, només apretant amb els dits, les anirem traien de la tavella. Les suquem a la nostra salsa preferida.

Arròs d'ànec amb carxofes i faves

Un arròs típic del Delta i aprofitant productes de temporada com la carxofa i les faves. boníssim!

Ingredients (2 persones):

160 g d'arròs
mig ànec tallat a octaus.
2-3 carxofes
un grapat de faves ja pelades
1/2 ceba petita
2-3 tomàquets ben madurs
1/2 pebrot vermell
safrà
2 alls
julivert
brou suau de verdures o d'ossos d'ànec.

Nosaltres varem començar per a fer un brou amb alguns ossos d'ànec i les carxofes i les faves. Quan l'hem tingut fet, em retirar les carxofes i les faves reservant-les per l'arròs i hem mantingut el brou calent.

Atenció! per tallar les carxofes i que no ennegreixin, es recomanable tallar-les i deseguit, possar-les en aigua amb trossos de llimona i uns brots de julivert.

Bé, un cop tinguem el brou llest i els octaus d'ànec nets de possibles borrissols i de greix, passem a fer un sofregit de la següent manera: en una cassola de fang, enrossim els talls d'ànec, i quan siguin rossos, hi afegim els alls i deixem que agafin color. Els retirem (els alls) i reservem i llavors, hi afegim la ceba i el pebrot vermell picolat ben fi. Deixem que suïn les verdures i es coguin i llavors, hi afegim el tomàquet ratllat  i el safrà i deixem que es concentri el sofregit. A part, fem una picada amb els alls enrossits i el julivet i quan sigui llesta, ho afegim al sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim l'arròs i deixem que es barregi bé tot. Hi afegim, llavors, les verdures i deseguit, el brou ben calent. Apugem el foc perquè estigui més aviat fort i quan el brou comencí a bullir, ho abaixem al mínim i deixem que cogui fins que l'arròs sigui cuit (uns 20 minuts). Apaguem el foc, ho deixem repossar cinc minuts i ja ho tenim!

Falafel de faves seques

Aquesta és una recepta més fàcil de fer del que sembla i que només presenta la "complicació" que cal preveure quan la volem fer....doncs ens caldrà remullar tota la nit els llegums. Aquest cop els hem fet amb faves seques, però també es pot fer servir cigrons.

Ingredients (uns 20 falafels):

200 g de faves seques
julivert fresc
coriandre fresc
1 ceba petita
1 all
comí en pols
bitxo picant (opcional)

deixem en remull les faves tota la nit amb aigua. A l'endemà, les colem i les posem al turmix, juntament amb la ceba pelada i tallada, el comi, el gra d'all i el julivert i el coriandre fresc (abundants) i el bitxo si fos el cas. Triturem.

Ens ha de quedar una pasta triturada però no un puré de faves. Si quedes massa liquid, hi posem una mica de farina.

Deixem reposar la pasta unes hores a la nevera i després farem boletes.

Fregim les boletes en oli abundant i serveim amb una salsa de iogurt i menta fresca.

Arròs amb costelló, faves i carxofa

Un arròs que varem tastar al Delta de l'Ebre, aprofitant la temporada de faves i carxofes....Feia temps que el teníem pendent de penjar a la web.

Ingredients (2 persones):
180 gr d' arròs
4 o 5 tallets de costella de porc per persona
2 carxofes
un grapadet de faves fresques desgranades (també podrien ser congelades)
1/2 ceba petita
2 tomàquets petits madurs
1 all
julivert al gust
safrà, uns brins
brou suau o aigua


Començarem per a fer enrossir els talls de cap de costella en una cassola de fang. Quan tinguin ja coloret, els treiem i els reservem. En el mateix oli, fregim lleugerament uns grans d'all (1 o 2 segons tamany) fins que agafin color però no es tornin marró fosc!! Reservem també.

 A la mateixa cassola i en el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba: la pelarem i la picolarem ben fina,  i deixarem que es cogui lentament, sense agafar color; quan sigui ben transparent, hi afegim els alls prèviament fregidets i el julivert ben trinxat i immediatament el tomàquet ratllat amb un punt de sal i una micona de sucre i els brins de safrà.

A part, tallarem les carxofes a quarts , els hi traurem el borrissol de dins i les posarem en aigua i una mica de llimona perquè no ennegreixin. Desgranarem les faves. Posarem al foc una olla amb força aigua i quan comenci a bullir, li tirarem les carxofes, quan siguin mig cuites, hi tirarem les faves. Aquest brou vegetal ens pot servir ben be per a l'arròs després.

Quan el sofregit de la cassola estigui ben concentrat, hi afegirem el cap de costella i després hi tirarem l'arròs , li darem un parell de tombs.Deixem coure tot plegat un minutet.

Aboquem a la cassola el brou necessari (provinent de bullir les carxofes i les faves); caldrà que posem per a un arròs més aviat sec, el doble de brou que d'arròs en pes; en aquest cas, 360 g de brou. Rectifiquem de sal si cal.

Quan el brou comenci a bullir (cal que el foc estigui fort),deixem que cogui  5 minuts i la resta fins a contar-ne 20 minuts a foc mitjà. Parem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

Arròs amb faves, carxofes i sìpia

Aquest plat d'avui està inspirat en un arròs que per aquestes dates es veu força a les cartes dels restaurants del Delta de l'Ebre (hi hem passat uns dies fent birding recentment): l'arròs amb sipionets, faves i carxofes (productes de temporada al 100%). Com que no teniem sipionets, hi hem posat una sípia a trossos i com que també estem en temporada de galeres, n'hi hem posat un parell per a donar més gust a l'arròs!

Ingredients (2 persones):
180 gr d' arròs
1 sípia grossa
2 galeres
2 carxofes
un grapadet de faves fresques desgranades
1/2 ceba petita
2 tomàquets petits madurs
1 all
julivert al gust
brou suau o aigua


Començarem per a fer un sofregit amb la ceba: la pelarem i la picolarem ben fina, posarem un raig d'oli en una cassola de fang o de ferro colat i deixarem que es cogui lentament, sense agafar color; quan sigui ben transparent, hi afegim els alls i el julivert ben trinxat i immediatament el tomàquet ratllat amb un punt de sal i una micona de sucre.

A part, tallarem les carxofes a quarts , els hi traurem el borrissol de dins i les posarem en aigua i una mica de llimona perquè no ennegreixin. Desgranarem les faves. Posarem al foc una olla amb força aigua i quan comenci a bullir, li tirarem les carxofes, quan siguin mig cuites, hi tirarem les faves. Aquest brou vegetal ens pot servir ben be per a l'arròs després.

Quan el sofregit de la cassola estigui ben concentrat, hi tirarem les galeres i la sípia neta i tallada a trossos. Quan la sípia comenci a estar cuita, li anem tirant les carxofes i les faves que traurem de l'olla amb un colador o similar per preservar el brou. Donarem unes voltes al sofregit perquè tot agafi gust.

Aboquem a la cassola el brou necessari (provinent de bullir les carxofes i les faves); caldrà que posem per a un arròs més aviat sec, el doble de brou que d'arròs en pes; en aquest cas, 360 g de brou.  Rectifiquem de sal si cal.

Quan el brou comenci a bullir (cal que el foc estigui fort), hi aboquem l'arròs i deixem que cogui a foc fort 5 minuts i la resta fins a contar-ne 20 minuts a foc mitjà. Parem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

Amanida Gavà de faves i salmó fumat

Cada final d'any els Castellers de Barcelona tanquem temporada amb un cap de setmana d'activitats per a tots els membres de la colla; una de les meves preferides és el concurs de cuina..aquesta recepta la va fer el nostre company en Jesús de Gavà (i per això li he posat aquest nom!).

Ingredients (2-3 persones):
1 llauna de favetes ja bullides (aprox. uns 100-120 g)
1 paquet de salmó fumat
1 branqueta de menta
3 cullerades d'oli
1 cullerada de vinagre (millor si és de poma)
sal i pebre
1 escarola (opcional, però recomanable. Nosaltres vam fer servir enciam fulla de roure, no queda igual)

Netejarem i tallarem les fulles de l'escarola. Les posarem com a fons dels plats o de la plàtera on anirà l'amanida.

Farem la vinagreta, barrejant l'oli, el vinagre, unes fulletes de menta trinxades, sal i pebre negre al gust.

Posarem les favetes ja bullides al mig de l'escarola i amanirem amb la vinagreta. Adornarem amb el salmó fumat a tallets (o a daus, segons com el tinguem).

Faves a la tarragonina

Una recepta per aprofitar les últimes faves tendres de la temporada:  faves a la tarragonina. L'hem treta (la recepta) del llibre "culinària" de Rondissoni, un cuiner suís que va ser molt famós a la Barcelona de principis de segle.
Les faves les hem comprades a les pageses del Delta del Llobregat que venen encara a vendre a la plaça.

Ingredients (2 persones):
1 kg de faves sense desgranar per persona
2 talls de cansalada ben macos
4 o 5 cebes tendres petites
1 tros de costella de porc (aportació nostra)
1 branca de menta fresca
1 gotet de vi ranci
canyella

Començarem per desgranar les faves, si n'hi haguessin de molt tendretes les podem deixar amb la tavella i tot.

En una olla que es pugi tapar, hi tirem un raig d'oli i saltegem la cansalada i la costella de porc. Quan comenci a agafar color, hi afegim les cebes tendres tallades petites i es deixa que s'estovin una mica.

S'hi afegeix llavors les faves i la menta, una mica de sal, pebre i canyella en pols. S'hi afegeix el vi ranci, es tapa i es deixa que cogui fins que sigui cuit.

Amanida de faves amb calamarsets

Hem aprofitat la combinació de la temporada de faves i  bon temps per a fer aquesta amanida deliciosa. Naturalment, si ho preferim o estem fora d'època es pot fer també amb faves congelades.

Ingredients (4 persones):
1kg de faves amb tavella per persona o 700g de faves desgranades
300 g de calamarsets petits i nets
2 grans d'all pelats i picats amb julivert
oli

per la vinagreta:
16 cullerades soperes d'oli
1 ou dur pelat i picat
3 cullerades de vinagre (millor si és de xerès)
3 o 4 fulles de menta fresca netes i picades
sal i pebre negre mòlt

Es desgranen les faves i es fan bullir en aigua salada fins que siguin cuites. S'escorren, es passen per aigua freda i es reserven.

En una paella es posen a coure els calamarsets ben nets i escorreguts. Si fossin massa grossos, els tallem a trossets (com a la foto). Quan l'aigua que fan es comenci a evaporar, hi afegim l'all i el julivert picats, es remena una mica, se li tira un raig d'oli i es deixa coure. Es retira del foc i es reserva.


Mentrestant, farem la vinagreta barrejant bé tots els ingredients i amanint-ho amb sal i pebre negre al gust.
Barregem faves i calamarsets o escampem les faves damunt una plàtera i posem els calamarsets al centre, com vulguem o ens sembli millor. Tirem la salsa pel damunt i barregem o servim la salsa a part.

Avís! la vinagreta aquesta ens port servir també per amanides de verdures, de pasta, d'arròs o carns i peixos freds.

Fideus amb faves

Una recepta que ens pot servir per aprofitar la temporada de faves que està ja començant..doncs originariament la recepta porta faves tendres, en aquest cas nosaltres en varem fer servir de seques perquè ens en quedaven unes quantes a la bossa i volíem acabar-les. Amb les faves seques queda molt bé, però amb les fresques queda encara més i més bo!

Ingredients (2 persones):
150 g de fideus
200 gr de faves seques (les que teníem)
2 talls de botifarra negra
cansalada, uns tallets
1 ceba petita
2 tomàquets madurs petits
1 fulla de llorer
farigola
orenga
tros de pell de taronja
2 alls
pebre vermell
julivert
brou suau o aigua

En una cassola de fang, sofregim la cansalada fins que estigui dauradeta. Retirem i reservem. En el mateix oli, fregim els alls pelats i quan comencin a agafar color, els retirem i els reservem.

Sempre en el mateix oli, hi tirem la ceba tallada ben petita i deixem que comenci a tornar-se transparent. Llavors, hi afegim el tomàquet ratllat amb una punta de sal i una mica de sucre. Afegim-hi també un farcellet fet amb l'orenga, la farigola, la pela de taronja i el llorer.  Deixem que el sofregit es concentri bé. Hi afegim llavors les faves (si eren seques, les haurem tingut la nit abans en remull).També hi tornem a posar la cansalada.

Mentrestant, escalfarem aigua o brou i quan sigui calent i el sofregit ben concentrat, l'afegirem a la cassola. Deixarem que bulli amb la cassola tapada fins que les faves comencin a estar tendres. Hi afegim llavors una picada feta amb els alls prèviament fregits , el julivert i el pebre vermell. Hi tirem també els fideus i ho deixem bullir 15 minuts més. Quan faltin 5 minuts per a fer els 15, hi afegim la botifarra negra tallada en dos trossos.
Rectifiquem de sal i ja ho tindrem. Cal que ens quedi espesset però no sec del tot.

Byessar (pure de faves marroquí)

Avui li toca el torn a una recepta treta de llibre "sabores de Marruecos" de C. Ferguson, que em vaig comprar després d'un viatge per aquelles terres. Malgrat siguin les faves l'ingredient principal no es pot dir que sigui un plat de temporada, doncs aquestes no són les "nostres" faves fresques si no que són seques i per tant, requereixen la típica preparació de tots els llegums secs: posar-los en remull unes hores abans.

Ingredients (4 persones):
250 g de faves seques
2 alls picats
1 culleradeta de llavors de comí
sal i oli
farigola al gust

Posem les faves en remull el dia abans, i les deixem durant unes 12 hores. Passat aquest temps, treure-les de l'aigua del remull i passar-les a una olla amb molta aigua freda, suficient per cobrir-les generosament 4 o 5 dits. Afegir-hi el comí i l'all. Quan sigui cuit, escorreu-les i passeu-les pel túrmix, juntament amb una mica d'oli, d'aigua de la cocció, la farigola, sal i si ho volem, una mica més de comí. Servir fred, amb un raig d'oli pel damunt i empolsinar també una mica de comí i de farigola. Es serveix amb torradetes amb pa de pita.

Estofat de faves, pèsols i carxofa

Un plat de verdures força lleuger, saborós i que aprofita la temporada de verdures doncs incorpora faves, carxofes i els primers pèsols frescos de la temporada que em comprat a casa.

Ingredients(2 persones):
2 carxofes
400 g de pèsols sense desgranar
1 patata
faves sense desgranar
1 ceba
1 all tendre
1 tomàquet petit madur
1 tros de pernil salat (opcional)
1 raig d'anís

Sofregirem la ceba i l'all tendre, tot tallat menut. Quan comenci a tornar-se transparent la ceba, afegim el pernil tallat a dauets petits.
Mentrestant, desgranen les faves i els pèsols. Pelem la patata i la tallem a daus petits.
Afegim al sofregit, el tomàquet ratllat i deixem que es cogui. Afegim sal. (Si hi posem el pernil salat, l'afegiriem ara a daus petits).
Quan el sofregit sigui preparat, hi afegim en cru primer les faves, al cap d'un moment els pèsols i les carxofes tallades a octaus i la patata. Hi tirem un raig d'anís i deixem que s'evapori. Tapem la cassola i deixem que es faci tot. Si s'asseca molt, hi tirem una mica d'aigua i deixem que s'evapori de nou.
Si cal, ho anirem repetint fins que tot sigui ben cuit.
La carxofa s'ha de tallar al moment o es tornarà negra, si creiem que no ens donarà temps, podem fer-ho una mica abans i submergir els talls en aigua amb talls de llimona, però mai deixar-ho gaire temps, perquè el truc té una durada temporal molt limitada.

Faves a la catalana

Aprofitant que estem en temporada de faves i de carxofes, vàrem fer aquesta recepta tant tradicional. Boníssima, però potser no sigui la més indicada pels qui vulguin controlar el colesterol o mantenir la línia, ara, que per altra banda, un cop de tant en tant, tampoc no pot fer massa mal.

Ingredients (2 persones):
2 kg de faves amb la pell
2 alls tendres
2 talls de cansalada
4 talls de cap de costella
2 talls de botifarra de faves
2 carxofes
1 tomàquet
1 ceba
1 copa d'anís
1 copa de vi ranci
1 branca de menta fresca

Començarem per a fer un bon sofregit amb ceba tallada menuda i els alls tendres també tallats ben petits. Hi afegirem la branqueta de menta i deixarem que es cogui tot plegat fins que la ceba es torni transparent i estigui cuita.
Afegirem llavors, la carn: la cansalada i el cap de costella, la deixarem enrossir.
Quan la carn tingui color, afegirem les dues copes de licor i tot seguit, hi afegirem les faves que haurem desgranat (podem afegir alguna tavella tendreta) i tindrem en aigua fresca per netejar-les. No cal escorrer-les, de fet es millor agafar-les amb les mans i anar posant-les a l'olla, així afegirem una miqueta d'aigua, no molta, però que ens anirà be per coure-les. Afegim també les carxofes pelades i tallades a octaus. Afegirem també el tomàquet sencer o tallat en dues meitats.
Deixarem que es cogui amb l'olla ben tapada (és imprescindible que tapi molt be). A l'últim moment, quan tot sigui ja quasi cuit, afegirem els dos talls de botifarra. Si queda sec, hi afegirem una mica més d'aigua, però amb molt de comte, perquè no ens ha de quedar aigualit.