Romesco de pop amb mongetes

 Més receptes amb pop...i és que em vam portar un parell des del Delta i esperàven pacientment al congelador el torn de ser cuinats...Avui tenim un plat d'aquells de llepar-se'n els dits..romesco de pop amb mongetes (podem canviar les mongetes per patates si ho preferim). Com a curiositat, aquests plats cuinats amb la salsa de romesco, sempre se'ls hi diu amb el nom de "romesco de..." i afegir el què tipus de peix que sigui...

Ingredients (2-3 persones):

1 pop d'un kilo aproximadament

1-2 fulles de llorer 

200 gr de mongetes ja cuites

pel romesco:

2-3 nyores

2 tomàquets madurs

1 llesca de pa fregit

2-3 alls

12 aprox. avellanes torrades

12 aprox. ametlles torrades

oli

Primer de tot : el pop caldrà tenir-lo congelat des d'uns dies abans..Caldrà preveure treure'l a temps del congelador per tal que es descongeli correctament. Per bullir-lo ens caldrà una olla gran on hi posarem aigua i el llorer i quan comenci a bullir, hi posarem el pop. Quan el pop sigui tendre, el traurem i deixarem refredar en una bol amb aigua a la nevera. Per saber si és tendre, el millor es anar punxant-lo. Guardem i reservem una part del brou resultant.

Les nyores caldrà rehidratar-les posant-les en aigua ben be 4-5 hores abans. Quan siguin ben rehidratades, hi  retirem la polpa amb l'ajut d'un ganivet i ho posem en un morter o al turmix. Hi afegim els alls pelats i prèviament escalivats, els tomàquets sense pell ni aigua prèviament escalivats també, les avellanes i ametlles torrades i pelades i la llesca de pa fregit sense crosta. Hi afegim oli i sal i ho piquem tot fins a tenir una salsa fina.

En una cassola , hi afegim un raig d'oli i escalfem, quan sigui calent hi aboquem el romesco, hi donem un parell de voltes i hi afegim una mica de brou de bullir el pop. Quan comenci a fer xup-xup, hi afegim el pop tallat a trossos. Deixem que cogui fins que tot estigui ben barrejat. A l'ultim moment, hi afegim les mongetes cuites, rectifiquem si cal de sal i de brou, deixem que segueixi fent xup-xup uns cinc minuts. I ja ho tindriem.

Podem canviar les mongetes per patates, llavors, caldrà afegir-les pelades i tallades a trossos (millor les esqueixem una mica) al moment d'afegir el romesco a la cassola, ens caldrà també afegir-hi més aigua perquè es facin les patates. El pop l'afegirem quan les patates siguin ja quasi bé cuites.

Pop amb patates i allioli

 Aquesta recepta és relativament senzilla de fer..com és fàcil d'imaginar la part més complicada serà la de bullir el pop...i , potser, la de fer l'allioli, clar...

Ingredients (2-3 persones):

1 pop roquer d'un kilo aproximadament

1-2 fulles de llorer

1-2 alls

oli

sal 4-5 patates 

Quan comprem el pop, caldrà posar-lo al congerlador uns dies..això ens estalvia la feina que calia fer abans d'estovar-lo a base...d'estovar-lo a cops....

Quan vulguem preparar el plat , caldrà preveure treure el pop del congelador i que ens quedi ben descongelat (el dia abans probablement serà suficient). Un cop ben descongelat, haurem de tenir una olla al foc , que sigui prou grossa perquè ens càpiga bé el pop, omplir-la d'aigua i dur-la a ebullició amb les fulles de llorer. Quan l'aigua bulli, hi posem el pop i deixem bullir-ho tot fins que sigui tendre, això ho sabrem punxant el pop amb un ganivet.

Quan el pop sigui cuit, el traurem de l'olla, el posarem a refredar amb aigua a la nevera un parell d'hores i al brou de bullir el pop, ara bullirem les patates amb pell i tot. Quan les patates siguin cuites, les traurem, les pelarem, i tallarem a rodanxes per a fer la capa de sota del plat. Mentrestant, haurem agafat el pop i li tallarem les potes i el cos a trossos i el courem a la graella perquè ens quedi torrat per fora. Un cop fet això, el tallarem a rodanxes i ho posarem pel damunt de les patates. Ho cobrirem tot amb l'allioli.

Per a fer l'allioli: aixafarem en un morter els alls pelats amb una mica de salt perquè no saltin. Quan tot estigui convertit en pasta, hi anirem afegint a poc a poquet unes gotes d'oli, remenarem amb cura sempre en la mateixa direcció fins que l'all absorveixi tot l'oli..i així anar fent fins a tenir una bona quantitat d'allioli...

Popets amb salsa Teriyaki

 

Una altra recepta de règim i una altra recepta amb la salsa teriyaki casolana. Els popets els vàrem fer netejar pel peixater, treient-lis els ulls, estòmac, etc...

Ingredients (2 persones):

400 g de popets

per la salsa:

 

80 g de sucre morè

70 gr de salsa de soja

un tros de gengibre per a ratllar

1 culleradeta de farina de blat de moro (maizena)

1 cullerada sopera de vinagre d'arròs japonés

1 all pelat i esclafat amb el llom del ganivet

Primer, el dia abans de fet, farem la salsa: en una paella, hi posem el sucre, la soja, el gingebre i l'all esclafat amb el ganivet. Deixem que es redueixi a la meitat. Quan estigui reduit, agafem una o dues cullerades i hi disoldrem en un potet o tasseta la maizena i ho afegim a la paella. Deixem que espesseeixi més i hi afegim el vinagre. Ho posem en un bol.

Farem una última neteja dels popets passant-los per aigua i traient-lis tota resta de tinta o bruticia que hi puguin tenir i sense salar ni empebrar (la soja és salada!) ho afegim al bol de la salsa i ho deixem marinar a la nevera tota la  nit i el mati de l'endemà. Si podem, anem remenant de tant en tant.

En el moment de dinar, anem clavant els popets a la broqueta mirant que hi quedin el més recollits possible  i ho posem damunt el foc fins que sigui cuit al gust. Servim.

Pop torrat

Uan recepta ben senzilla treta d'un recull de receptes típiques del delta de l'Ebre.

ingredients:
1 paquets de potes de pop ja preparades
1-2 alls
pebre vermell
oli d'oliva bo

Torrem les potes en una graella o en un gri-gras si no tenim barbacoa o llar de foc.

Quan les potes siguin torradetes, però no massa! les retirem del foc, les tallem a llesques, hi tirem els alls picolats fins pel damunt, un xic de sal i pebre vermell. Ho amanim amb oli, ho servim!

Putxero de pop

Un plat valencià, tipic d'alguns pobles de la costa que feia temps que teniem ganes de fer. En el nostre cas, varem fer servir un pop d'aquests que vénen ja cuits, si no, caldria bollir-lo abans, es clar, en la mateixa olla que farem el putxero i on, un cop cuit el pop, anirem afegint els ingredients com si fessim escudella, però prenen el pop el lloc de la carn. D'aquesta recepta, n¡hi ha vàries versions, on sovint canvia la quantitat de carn, nosaltres vam triar una versió on hi havia poca carn i de tall seria principalment el pop.

Ingredients (2-3 persones):
1 paquet de potes de pop bullit
2-3 patates
1-2 moniatos mitjans
2 naps
3-4 penques de card (nosaltres no en varem trobar)
1/4 d e mongetes cuites (ull1 no pas cigrons)
3-4 pastanagues
col d'hivern
2-3 porros mitjans
1 branca d'api
safrà
2 o 3 alls
1 os de vedella
1 tall de cansalada

En una olla grossa, hi posem aigua mineral i quan sigui calenta, el tall de cansalada i l'os de vedella (si el pop no estigues ja bullit com és el nostre cas, aquí caldria afegir-hi el pop amb allò de les tres bullides, etc). Deixem coure i escumem la "brutícia" que vagi fent. També hi afegim els alls.

Passada una mitja hora, hi afegim els naps, porros, api,  safrà i les verdures excepte les patates, moniatos i la col.

Quan faci una mitja hora que bulli tot, hi afegim les patates, moniatos i passats cinc minuts la col. Deixem que cogui fins que siguin cuits, hi aboquem les mongetes ja cuites i parem el foc.

Les verdures i el pop i la carn es seveix en una plàtera com si fos escudella de Nadal, amb el brou, podem fer consomé o bullir pasta de sopa o fer un arròs a la cassola a banda.

Fabes asturianes amb pop

Aquest estiu ens vàren portar fabes d'Asturies,i pensant què en fariem,  vam triar aquesta recepta. Primer, tenint fabes autèntiques, vam pensar de fer la famosa fabada asturiana, però els convidats, van demanar per alguna cosa més lleugereta....El resultat va ser excel·lent!

Ingredients (4 persones):

500 gr de fabes asturianes sense coure
1 paquet de pop ja precuit
1 pebrot vermell mitjà
1 pebrot verd grosset
1 ceba
1 all trinxat
1 culleradeta de postres de pebre vermell

Primer caldrà remullar les fabes: per això cal possar-les en aigua abundant i una bona cullerada sopera de bicarbonat el dia abans i deixar-les tota la nit . A l'endemà, quan calgui coure-les, escòrrer-les i sense passar-lis aigua, posar-les a coure en fred a l'olla que fem servir habitualment per coure llegums (aqui més instruccions).

En una cassola de fang o de ferro, fer un sofregit de ceba picolada fina i salada. Quan comenci a transparentar, hi afegim els pebrots i l'all picats també petits i deixem que cogui a cassola tapada fins que sigui tou.

Quan les verdures siguin cuitetes , hi afegim el pop tallat a rodanxetes fines i el pebre vermell i deixem que cogui tot junt uns minuts. si ens cal més caldo, hi podem afegir el de coure les fabes. Quan ja sigui el pop cuit del tot, hi afegim les fabes i deixem que "es coneguin" tots i agafin tot els gustos. Cal que ens quedi caldòs (es menja amb cullera) , per tant, si anem justos de suc, hi podem afegir el de coure les fabes. Rectifiquem de sal, deixem que cogui dos minuts més i servim.

Arròs de pop

Un arròs amb pop i mongetes verdes que teniem pendent de penjar a la web fa temps....El pop el teniem ja bullit i al congelador d'una altra recepta. Si no fos el cas, es pot comprar ja cuit (però llavors no tindrem l'aigua de coure'l. Si el comprem fresc o congelat en cru, podem seguir aquesta recepta per la part de preparar-lo i deixar-lo llest per a consumir: aquí

Ingredients (2 persones):

1/2 pop ja cuit
1 tros de pebrot vermell
1 tros de pebrot verd
2 tomàquets madurs
1/2 ceba petita
1 grapat de mongetes verdes
un pessic de safrà
julivert
1 all
el  suc de bullir el pop
180 g d'arròs

Començarem per a fer enrossir lleugerament uns grans d'all (1 o 2 segons tamany) fins que agafin color però no es tornin marró fosc!! Reservem.

 A la mateixa cassola i en el mateix oli, farem un sofregit amb la ceba: la pelarem i la picolarem ben fina; passats un parell de minuts, hi afegim els pebrots tallats ben menudets i deixarem que es cogui lentament tot, sense agafar color; quan sigui ben transparent la ceba i el pebrot ben "pansit",hi afegim el julivert ben trinxat i immediatament el tomàquet ratllat amb un punt de sal i una micona de sucre i els brins de safrà i els alls que hem enrossit abans picats al morter (també podem picar el julivert amb el morter conjuntament amb els alls i el safrà).

Posarem al foc una olla amb força aigua i quan comenci a bullir, li tirarem les mongetes i quan siguin cuites, les retirarem del brou, però el conservarem. Aquest brou vegetal ens pot servir ben be per a l'arròs després. Al mateix temps, posem a escalfar el brou de coure el pop.

Quan el sofregit de la cassola estigui ben concentrat, hi afegirem el pop tallat i després hi tirarem l'arròs , li darem un parell de tombs.Deixem coure tot plegat un minutet.

Aboquem a la cassola el brou necessari (provinent de bullir el pop); caldrà que posem per a un arròs més aviat sec, el doble de brou que d'arròs en pes; en aquest cas, 360 g de brou. Rectifiquem de sal si cal. Si ens queda curt de brou, hi afegim brou de les mongetes.

Quan el brou comenci a bullir (cal que el foc estigui fort),deixem que cogui  5 minuts i la resta fins a contar-ne 20 minuts a foc mitjà. Parem el foc i deixem reposar 5 minuts més.

Pop amb tomàquet

Aquesta recepta l'hem treta d'un bloc valencià molt i molt interessant "del rebost al celler", però n'hem fet una versió lliure perquè no estem acostumades a coure pop i ens va fer una mica de respecte posar-lo en cru directament tal i com diu la recepta original...

Ingredients (2-3 persones):

1 pop d'un 1 kg i mig aproximadament
3-4 tomàquets ben madurs
3-4 alls
1 got de vi negre
1 culleradeta de cafè de pebre vermell dolç

Comprem un pop i n'aprofitem només les potes; de la bossa en podem fer un arrosset per exemple o en fem trossos i també la cuinem.però abans, caldrà bullir-lo, es clar!

Per bullir el pop, ho podem preguntar al peixeter, però bàsicament es omplir una olla amb força aigua quan comenci a bullir, posem tres cops el pop agafant-lo per una de les potes i després deixar-lo coure una estona fins que sigui cuit.

En una cassola de fang, posem els alls sencers aixafats, oli, el pop, el pebre vermell i tomàquet a trossos. Deixem coure i quan el suc comenci a concentrar-se, hi afegim el vi negre i deixem que segueixi coent.

Popets estofats

Una recepta amb popets tret del mític "la teca" del cuiner Ignasi Domènech. Un estofat dels de fer xup-xup i que estan per sucar-hi pa!

Ingredients (2 persones):

300 gr de popets aproximadament
2 o 3 patates mitjanes
2 o 3 cebes mitjanes
2 o 3 tomàquets ben madurs ratllats
2 o 3 alls
2 fulla de llorer
farigola al gust
1 presa de xocolata
1 got d'anís sec
1 got de vi negre
una mica de safrà
10 o 12 ametlles torrades
julivert trinxat al gust
pebre blanc

Sofregirem en una cassola els alls fins que agafin color però no es tornin negres. Els retirem i els reservem.

En el mateix oli, sofregirem la ceba picolada ben fina amb el llorer i la farigola. Quan comenci a tornar-se transparent, hi afegim el julivert trinxat i el tomàquet ratllat. Deixem que es concentri el sofregit. Hi afegim els popets, les patates pelades i tallades a rodanxes finetes (*). Salem i empebrem. hi afegim , quan comenci a bullir , l'anís i el vi, abaixem el foc i tapem l'olla perquè es vagi coent.

A part, fem una picada amb el safrà, els alls enrossits, la xocolata i les ametlles torrades, amb una mica de sal.

Quan la picada estigui ben fineta, hi afegim una mica de salsa fins deixatar-la i ho afegim al cuinat. Tapem de nou, i deixem que faci xup-xup fins que les patates siguin cuites. Si cal, hi afegim un cullerot d'aigua calenta. Quan ja sigui quasi cuit, rectifiquem de sal. Parem el foc i servim.

(*) Per aquests guisats, el millor es començar a tallar la patata amb el ganivet, però acabar esqueixant-les amb les mans, així deixent anar més midó i el suc es concentra més i queda més saborós.

Popets amb all i julivert

Un plat senzill i ràpid per aprofita un producte de temporada: els popets; aquest eren de la costa ben tendres i saborosos!

Ingredients (2 persones)
300 g de popets
4 o 5 alls
una branca de julivert

Fem que el peixater ens netegi els popets, si no ho haurem de fer naltros (bosses , ulls, estomac, etc).

Pelem els alls i els trinxem ben fins. Picolem bé el julivert.

En una paella amb un rajolí d'oli, hi tirem els popets, els saltegem i quan comencin a deixar de fer suc, hi tirem l'all i el julivert ben barrejat. Deixem que coguin i a l'últim moment salem i empebrem al gust.

Popets amb ceba

Després de tenir durant un temps al congelador una carmanyola amb uns pops petitons comprats a finals de juliol al mercat, finalment em vaig decidir a fer aquesta recepta treta del llibre "receptari de cuina catalana" de M.Vazquez Montalban, un llibret petitet però amb un munt de receptes interessant. L'única "pega" que li podríem trobar és que no ens indica mai les quantitats, i això pot espantar una mica si estàs començant a cuinar i encara no hi tens gaire pràctica; el millor en aquest cas, és mirar de fer servir el sentit comú i també, perquè no, buscar-se una "crossa" amb alguna altra recepta de la que sí coneguem les quantitats..

Ingredients (2 persones)
400 gr de popets petitons
2 o 3 cebes grosses
1 tomàquet petit madur
1 got de vi blanc
all i julivert
canyella
pebre

Cal netejar bé els popets i fer-los bullir amb aigua i a foc lent per tal d'estovar-los. Quan siguin ja cuits, els escorrem (però guardarem l'aigua) i si fossin grossets, els tallarem a trossos.
En una paella, farem un sofregit amb molta ceba, un all, una mica de julivert (trinxat). Quan sigui la ceba ja transparent, li afegirem els popets, una mica de tomàquet ratllat, el pebre i una mica de canyella. Li farem fer uns quants tombs i llavors, ho abocarem a una cassola (be , també podem fer el sofregit directament a la cassola). Afegirem un got de vi blanc, ho taparem i deixarem que cogui a foc lent fins que els popets siguin tous. Si veiéssim que ens quedem sense suc, li podem afegir una mica de l'aigua de coure els pops.
Quan ja siguin quasi cuits, els salarem (si ho fem abans, ens quedaran dusos!)