Macarrons amb bacallà i all-i-oli de codony

Una recepta  molt fàcil de fer, amb pocs ingredients, tot i que malauradament, actualment no es pot dir que sigui gaire economica doncs el bacallà fa temps que ha deixat de ser un menjar de gent modesta...

Es pot fer amb allioli clàssic, però nosaltres teniem guardat al congelador una provisió d'all-i-oli de codony i l'hem fet servir aqui...També és una adaptació una mica lliure això de gratinar l'all-i-oli, sovint el que es fa es servir-lo a part, però aixi també queda prou bo!!

Ingredients(2 persones):

200 g de macarrons

200 g de bacallà esqueixat sec

1 ceba

2 tomàquets madurs

1 fulla de llorer

all-i-oli de codony

Un parell d'hores abans, caldrà posar en aigua el bacallà per a dessalar-lo.

Començarem per a fer un bon sofregit: pelarem i picolarem les cebes i, en una paella amb oli, les farem sofregir lentament. A mitja cocció hi podem afegir la fulla de llorer. Cal salar-les un pèl, així deixaran anar una mica d'aigua ..quan estiguin ben transparents, hi afegirem els tomates ratllats i deixarem que el sofregit es vagi fent. Rectificarem de sal i hi afegirem pebre negre si ens ve de gust. Quan el sofregit estigui ben concentrat, apagarem el foc i afegirem el bacallà ben esqueixat i prèviament escorregut a pretant-lo una mica amb les mans per tal de no afegir aigua. donarem unes voltes per a que es "coneguin" i reservarem.

En una olla grossa i força aigua amb sal, bullirem els macarrons segons les instruccions de la marca o el propi gust. Quan siguin cuits, els abocarem i els posarem en una llauna que pugui anar al forn. Llavors hi barregarem el sofregit. Hi posarem pel damunt l'all-i-oli escampadet i procedirem a gratinar.  I ja ho tenim!!!

Garró de porc amb all-i-oli

 

Aquesta recepta la varem treure dels fulletons que editen cada mes els mercats de la zona de Girona. Prové d'una recepta o més aviat, una forma antiga d'aprofitar al màxim el sobrall de les cuixes i les espatlles de porc...

Ingredients (per un sol garró9:

Cal agafar el garró de porc i cobrir-lo de sal gruixuda. El deixem quatre o cinc dies a la nevera. Passat aquest temps, el traiem, el netegem de la sal i el rentem. El fem bullir quatre o cinc hores fins que la carn no sigui ben tendra. El deixem refredar (important! nosaltre aqui no ho vam fer i no hi havia manera de tallar-ho ben fi). 

Tallem els garrons a llesquetes ben fines i ho acompanyem amb allioli.

Allioli de codony

La tardor és sinònim de codonys..aquesta fruita tan típica d'aquestes dates és, però una gran desaprofitada, a part del codonyat, quasi no es fa servir actualment en la nostra cuina (hi ha receptes antigues de pollastre i carn amb acompanyament de codonys). L'altra forma encara molt típica d'incloure el codony a la cuina és fer-ne allioli! Aquest allioli que serveix igualment com acompanyament de carns i verdures a la brasa, és més suau i és molt comú a la zona de Lleida i als Pirineus. La recepta, com veureu, és molt senzilla.

Ingredients:

1 codony petit
2 o 3 grans d'alls pelats i tallats
sal
oli

Escalivem el codony. Un cop escalivat, li traiem la pell i farem servir només la carn.

En un morter, piquem els alls amb una mica de sal fins a tenir una pasta fina. Hi afegim el codony escalivat. Ho piquem tot de nou fins que tot sigui fi. Comencem a abocar-hi un rajoli curt d'oli i remenem fins que la pasta l'absorbeixi del tot. Anem afegint l'oli a poc a poc, a rajolins curts, fins a obtenir la quantitat d'allioli que vulguem (també hi ha qui afegeix l'oli gota a gota, llavors, ens caldrà un ajudant).

(Ah! i recordeu el que deien les àvies, si no vols que es talli l'allioli, no el miris mentre el fas!!!)

Galtes de porc al forn amb allioli

Avui penjarem una recepta per carnívors: la de les galtes de porc rostides al forn amb allioli. Les galtes de porc són molt meloses i relativament econòmiques, si bé acostumem a fer-se amb receptes que requereixen un cert temps, els resultats són excel.lents i val la pena el temps invertit.

Ingredients (2 persones):
2 galtes de porc amb os
2 tomàquets madurs
1 ceba grossa
1 porro (aquest cop no en tenia)
farigola, llorer i marduix
1 o 2 grans d'all
oli d'oliva
1 got de vi blanc o ranci
llard (optatiu)

Fem un tall a les galtes en forma de graella per facilitar-ne la cocció. Amanim-les amb sal i pebre negre i si volem, les untem amb llard.

En una cassola amb una mica d'oli, hi posem la ceba pelada i tallada a trossos, els tomàquets partits per la meitat, els porros tallats i pelats i les galtes. S'amaneix amb el marduix i hi posem també la farigola i el llorer.

Posem la cassola al forn ja calent (uns 150 º). De tant en tant, remenem i girem les galtes. Si s'asseca molt, hi tirem el vi blanc pel damunt. Si aquest s'evapora deseguit, o segueix quedant ressec el rostit, hi podem tirar brou suau o aigua, no cal gaire, lo justet perquè no se'ns cremin les verdures.

Mentrestant, fem un allioli amb els alls, l'oli i la sal: pelem els alls i els posem al morter, hi tirem una mica de sal i comencem a aixafar-los a poc a poc. Quan tinguem una pasta, hi tirem un rajolí d'oli i remenem amb la ma de morter i molt de cura fins que la pasta absorbeixi l'oli. Llavors, repetim l'operació. Anem fent fins que tinguem la quantitat d'allioli desitjada. Cal que tinguem paciència i fer-ho poc a poc, si no es tallarà la salsa.

A l'últim moment, quan les galtes siguin ja fetes, hi tirem l'allioli pel damunt i ho deixem dos o tres minuts més al forn. Servim.

Peus de porc gratinats amb allioli

Aquesta recepta la varem trobar en un blog (aqui)  i de seguida ens va cridar l'atenció: és diferent i és molt gustosa. L'hem fet unes quantes vegades, sempre amb molt d'èxit.

Ingredients (2 persones):
2 peus de porc
oli
1 gra d'all
sal
farina de galeta


En aquest ocasió, varem comprar els peus de porc ja cuits, però si els volem coure a casa, trobareu aquí la forma de fer-ho.

Varem preparar un allioli negat, és a dir, amb massa oli (ofegat o negat); si mireu de fer un allioli "normal" i se us talla, cap problema! també serveix: en un morter posarem un o dos grans d'all pelats i tallats a trossets i un pessic de sal; aixafem l'all i mirem de fer-ne una pasta..quan ho tinguem, anem afegint gota a gota o en petits rajolins, l'oli, mentre anem remenant amb la ma de morter sempre en la mateixa direcció. Segons la meva àvia, cal evitar que ningú "tafanegi" l'estat de l'allioli mentre l'estem fent o se'ns tallarà, per aquest motiu, ella sempre tapava el morter amb un drapet mentre el feia. Si no voleu ser tan radicalment tradicionals, segurament n'hi haurà prou amb tenir paciència i anar molt poc a poc. En aquest cas, ens convé posar-hi més oli  del comte, per tant, quan el tinguem lligat, podem substituir el rajolí per una bon raig, probablement, se'ns negarà immediatament! i ja el tindrem preparat.

Posem els peus en una safata que pugui anar al forn, i els banyem amb l'allioli. Deixem que reposin una bona estona (ho podem preparar el dia abans). Quan arribi l'hora de preparar el dinar, cobrim els peus i l'allioli amb una bona capa de farina de galeta. Enfornem i deixem que cogui una bona estona, fins que la farina sigui cuita i els peus calents. Servim.

Arròs amb verat i allioli de nyores

Un arrosset fet amb dos productes que estan en temporada: del mar, el verat ; de l'hort, la carxofa. Teníem un verat preciós amb ous i tot a la nevera i un parell de carxofes i ens vàrem decidir per a fer aquesta recepta que normalment es fa amb sardines. El toc final el donarà l'allioli de nyores, que el farem negat.

Ingredients (2 persones):
80 g d'arròs per persona
1 verat gros
1 ceba petita
2 carxofes
2 tomàquets madurs petits
1 pebrot verd petit
1 fulla de llorer
all i julivert
aigua o brou suau (uns 160 cc per persona)

per l'allioli de nyores:
1 o 2 nyores
2 alls mitjans
sal
oli

Primer de tot, posarem en remull la nyora (o nyores), ben be 3 o 4 hores abans perquè s'hidratin convenienment.
En una cassola de fang, hi tiraren un raig d'oli i la ceba tallada petitona i la fulla de llorer. Deixarem que es cogui sense agafar gaire color. Quan sigui bastant cuita, hi afegirem la l'all i el julivert picat i el pebrot verd. quan sigui ben cuit el pebrot, hi tirarem el tomàquet ratllat. Deixarem que el sofregit es concentri bé.
Mentrestant, posarem un pot amb aigua al foc, i quan comenci a bullir i tirarem les carxofes tallades a octaus, prèviament els hi haurem tret les fulles exteriors i el borrissol que tenen en el cor. Deixarem que es coguin.
Quan tinguem el sofregit llest, hi afegirem els talls de verat prèviament salats i els hi farem donar un parell de voltes.
Llavors hi tirarem l'arròs, li donarem un parell de tombs i hi tirarem l'aigua calenta i després les carxofes escorregudes. Reservarem calenta una mica d'aigua per si haguéssim de rectificar l'arròs (millor que no, però cal ser previngut).
Quan comenci a bullir l'aigua a la cassola, contem 5 minuts a foc fort, i llavors l'abaixem i deixem que es faci uns 15 minuts més.
Mentrestant, farem l'allioli de la manera habitual: en un morter, pelarem l'all i el tallarem a trossos , salarem i començarem a picar-lo, quan estigui reduït a una pasta, començarem a afegir-hi l'oli gota a gota o a petits rajolins. Cal cura i paciència i anar remenant suaument amb el morter. Mentrestant, traurem les nyores de l'aigua i ratllarem la polpa amb la punta del ganivet, traurem les llavors i quan tinguem l'allioli quasi fet, afegirem les nyores a la salsa, remenarem i seguirem afegint-hi més oli fins que se'ns negui, o sigui, s'ofegi amb l'oli. Per tant, per no fer molta quantitat, millor posar un sol granet d'all. En aquest cas si se'ns talla, no passarà res (és el que ens va passar justament l'altre dia).
Quan l'arròs sigui quasi fet, podem afegir l'allioli de nyores directament a la cassola o be reservar-lo i que cadascú se'l posi al seu gust a taula. Nosaltres el varem afegir a la cassola quan l'arròs era ja quasi cuit, varem remenar-lo be sacsejant la cassola (no amb la cullera), també vàrem aprofitar per afegir-hi els ous del verat que es couen molt ràpidament.
Quan l'arròs sigui fet, el parem i deixem que reposi 5 minuts més i ja el tindrem llest per servir.

Conill rostit amb allioli

Aquesta recepta de conill està treta del llibre "receptari de cuina catalana" de l'escriptor Manuel Vázques Montalbán. És un llibre molt petitó, però amb un munt de receptes interessants.
El conill està rostit a la cassola, "en humit" que dirien els cuiners. De maneres de rostir n'hi ha moltes, les més habituals són : els rostit al forn, normalment de peces senceres i el rostit en humit o a la cassola, on les peces poden estar senceres o a trossos, molt semblant als estofats però amb menys quantitat de líquid.

Ingredients (per a 4 persones):
1 conill a trossos d'un 1'8 kg aproximadament
2 o 3 cebes grosses
10 o 12 atmelles
10 o 12 avellanes
brou suau (o aigua)
sal
pebre negre
pebre vermell
allioli claret (recepta aquí)

Enrossim el conill en una cassola amb llard (si no en tenim, utilitzarem l'oli), juntament amb les cebes tallades a quatre bocins. Quan la carn agafi color, hi tirarem dues tasses de brou suau (o aigua si no en tenim), sal, pebre negre, pebre vermell i la picada d'avellanes i atmelles (les haurem picat al morter o al picador). Fem un allioli claret i quan el conill porti uns minuts de cocció, el tirarem pel damunt. Tapem la cassola i deixem que es cogui a foc lent fins que la carn sigui ben cuiteta.

Allioli

Aquí tenim una de les receptes amb menys ingredients que podem trobar i/o conèixer. Bonissima damunt d'una llesqueta torrada, amb carn o verdures a la graella, amb patates al caliu, pels arrossejats, per l'arròs negre, etc , etc.

Ingredients:

alls (al gust)

oli (el que admeti)

sal

En un morter, tirar-hi els alls pelats i la sal. Aixafar-ho tot molt bé, quan hagi quedat ben finet, començar a afegir-hi a poc a poc i en petites quantitats, l'oli. Remenar-ho suaument amb la mà del morter fins que quedi ben lligat. Tornar a afegir-hi més oli. Treballar-ho de nou. I així fins aconseguir la quantitat de salsa necessària.

Allioli d'ou

Una salsa coneguda per tots, ideal per acompanyar carns, però també verdures bullides o a la graella, l'arròs negre o els fideus rossejats o guisats de peix...

Necessitarem:

2 o 3 alls (això va a gustos)
un rovell d'ou
oli (d'oliva, of course)
sal

L'ou ens ajudarà a lligar-ho tot i també suavitzarà el gust. Començarem per aixafar els alls pelats amb la sal al morter. Quan tinguem ja feta una pasta, li afegirem el rovell i seguirem treballant-ho per lligar la salsa. Un cop ho tinguem ben homogeni, comença la tasca més difícil: afegir l'oli i fer l'emulsió. Cal afegir l'oli gota a gota o, com a molt, amb un petit rajolí, i no afegir-ne més fins que no s'hagi lligat bé. Anirem remenant amb la mà de morter suaument. Quant més oli afegim, més salsa obtindrem, però anirem augmentant el risc que se'ns talli... Cal tenir paciència i remenar a poc a poc. Aquest és el truc. N'hi ha d'altres, és clar, de trucs, tots més o menys pintorescos, per exemple : la meva àvia no deixava que ningú mirés l'allioli mentre ella el feia (de fet tapava el morter amb un drap perquè no poguéssim mirar) i mai no se li tallava!! Ho podeu provar si teniu algú xafardejant al voltant....
Cal que ens quedi dens i brillant com a la foto. Bona sort!