Croquetes de rajada

 

I encara més rajada...Avui tocava croquetes. Un pèl entretingudes, com sempre, les croquetes, però un bon resultat..gustós i ideal per a picar o com a plat principal. La pasta també és pot congelar.

Ingredients (10-12 unitats):

1 ala de rajada

1 ceba mitjana

farina, 1 cullerada

un bon raig de llet

un tros de mantega del tamany d'una nou 

per arrebossar-les:

1 ou

farina de galeta

farina

 

En una paella grossa, hi posem un xic de mantega i la ceba ben piconadeta. Quan comenci a transparentar, hi afegim la rajada a trossos ja salada i neta. Podem coure-ho tot amb una fulla de llorer i/o uns granets d'all també ben piconadets. Quan tot sigui ben cuit, ho traiem del foc. Si hi hem posat llorer, en retirem la fulla i ho anem passant tot pel passapures o la picadora. Cal tenir una pasta amb una mica de consistència..la típica pasta de croquetes, vaja.  

 

Ara, tornem a posar la pasta a la paella, hi afegim de nou una mica de mantega i la farina (cullerda sopera ben plena ), donem unes voltes i fem que es cogui la farina. Hi afegim un bon raig de llet. Seguim remenant i rectifiquem de sal i pebre. Quan la pasta es desenganxi de les parets i faça petits volcanets a la superfície...ja ho tindrem! ho retirem i tapem amb paper de film ben enganxat a la pasta perquè no faci crosta (esperem una mica a que comenci a refredar, però abans que aparegui la crosta).

Aquesta pasta és pot fer el dia abans. Es pot congelar també o fer directament en platets i una mica de farina de galeta pel damunt i a gratinar!

Quan vulguem fer les croquetes, agafem la pasta, deixem que torni a temperatura ambient, fem amb una cullera més o menys les croquetes i preparem 3 plats:  a amb  ou batut, l'altre amb farina de galeta i el tercer amb farina blanca. Anem passant les croquetes ja preformades per la farina blanca, l'ou batut i , per últim, la farina de galeta , que quedin ben arrebossades. Les fregim en oli ben calent. Quan siguin rosses, les traiem i les posem damunt de paper abservent per a treure'ls-hi l'oli sobrer. Servirm!

Croquetes de morcilla de Burgos amb poma caramelitzada

Aprofitant una curta estada a Burgos per a visitar el famós jaciment d'Atapuerca varem comprar unes morcilles  (botifarrons) d'arròs típiques de la zona i amb una d'ellse, hem fet aquest plat....

Ingredients (12-15 croquetes):

1 morcilla de Burgos
1 poma
1 cullerada sopera de sucre no gaire plena
1 cullerada sopera de farina ben grossa
50 g de mantega aproximadament
200 ml de llet aproximadament

1 ou
farina
farina de galeta

El dia abans:
Pelem i tallem la poma a dauets petits. Ho posem en una paella amb la cullerada de sucre i un raig d'oli i deixem que es cogui i caramelitzi.

A part, li traiem la pell a la morcilla i l'aixafem amb una forquilla, ho passem per la paella perquè es cogui lleugerament i ho barregem amb la poma quan aquesta sigui caramelitzada. Reservem.

A part, en una paella grossa, posem mantega i deixem que es fongui a baixa temperatura, hi afegim la farina i deixem que cogui sense cremar-se. Hi afegim la llet molt poc a poc mentre remenem perquè no faci grumolls. Quan tinguem una pasta fluida , salem i hi afegim la morcilla. Barregem tot bé i deixem coure fins que faci petits volcanets i la pasta es desenganxi sola de les parets de la paella.

Aboquem la pasta en una safata de vidre o similar. Deixem que es refredi un xic i ho cobrim amb paper film per evitar que la pasta faci crosta. Deixem refredar del tot i ho posem a la nevera.

El dia que les volguem fer, traiem la pasta de la nevera , deixem que agafi temperatura ambient i mentrestant preparem els plats on arrebossarem les croquetes; el primer amb farina normal, el segon amb l'ou batut i una mica de llet i el tercer amb farina de galeta.

Formem les croquetes amb una cullera i les passem per farina, ou i farina de galeta. Les posem en una paella i deixem que coguin per totes bandes. Les traiem quan tinguin coloret i les posem damunt de paper absorvent per a retirarn-ne l'excès d'oli.

Es poden menjar fredes o calentes i guardar per l'endemà (però l'arrebossat perdrà!)

Croquetes d'escarola amb panses i pinyons

Una altra recepta de croquetes, aquest cop aprofitant que hem trobat una escarola amb les fulles verdes exteriors sense tallar...un fet cada cop més inusual, perquè als supers i a les botigues tendeixen a treure'ls per estètica (suposo)

Ingredients (2-3 persones, unes 15-18 peces)

1 escarola, però només les fulles verdes exteriors
un grapat de panses
un grapat de pinyons
1 ceba petitona
1 gra d'all
1 cullerada sopera plena de farina
uns 25 g de mantega
uns 200 ml de llet

farina de galeta
farina
1 ou batut


Començarem per netejar bé les fulles més verdes de l'escarola. Un cop ben netes, les trinxarem.

En una paella, hi tirarem un raig d'oli i els alls trinxats petits, hi afegim les panses i els pinyons prèviament remullats. Paasats uns minuts, hi posem també l'escarola i ho deixem coure fins que sigui ben feta i l'aigua hagi desaparegut. Salem i empebrem. Retirem i reservem.

A la mateixa paella, hi tornem a tirar un raig d'oli o aprofitem el que hagi quedat  (si n'ha quedat), sofregim la ceba picolada ben fina i quan sigui ben transparent i hi afegim la mantega i una  cullerada ben plena de farina. Es deixa coure, i quan comenci a agafar color i la farina ja no tingui gust a cru, hi afegim una mica de llet i deixem que es lligui tot. Llavors hi afegim tota l'escarola amb panses i pinyons i un altre raig de llet, sal, pebre i nou moscada. Ho treballem tot molt bé perquè ens quedi ben lligat. Remenem durant uns 20 minuts a foc baix, fins que quedi una pasta ben espessa, i es desenganxi de les parets i la superfície bombollegi. Es rectifica de sal i pebre i s'aboca a una plàtera. Quan hagin passat uns minuts, tapem la pasta amb un paper flim de cuina per evitar que es faci crosta. Deixem refredar.

Quan la pasta sigui ben freda, amb una cullera sopera en fem porcions. A cada porció, se li dóna la forma allargada típica i es passa primer per  farina, després per ou batut i per últim per farina de galeta.

Es prepara una paella amb força oli i quan l'oli sigui calent es van posant les croquetes. Quan tinguin un bonic color daurat, es treuen del foc i es posen damunt de paper  de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli.

Croquetes d'avellanes i pomes

Una recepta força original i divertida...croquetes dolces! sorprenents , adictives i fàcils de fer! no es pot demanar-ne més.....

Ingredients:
2 pomes (pero no fuji que són massa aigualides)
50 g d'avellanes torrades
4 cullerades soperes d'aigua
450 g de llet
50 g de sucre
50 g de mantega
canyella, una branca

per fer les croquetes: un ou batut, farina de galeta i farina

Pelem i fem a trossos les pomes i es fan bulli amb l'aigua fins que ens quedi una pasta.

Piquem les avellanes ben fines i les reservem.

Bullim la llet amb el sucre i la canyella i la deixem refredar.

En una olla posem la farina i la mantega i deixem que cogui fins que la mantega sigui fossa i s'hi afegeix la pasta de poma i les avellanes, se'ls hi dona unes voltes i s'hi afegeix la llet poc a poc , remenant sense parar perque ni s'enganxi ni faci grumolls. Es deixa refredar un cop ben lligada, en una plata i mmilor tapada amb paper film per evitar que faci crosta.

Les croquetes les farem com sempre...si volem els hi podem donar forma rodoneta.

Croquetes de coliflor

Ara les coliflors comencen a estar un pèl fora de temporada, nosaltres a plena temporada vam aprofitar per fer un puré amb una coliflor previament bullida i després aprofitar-la per a fer aquestes croquetes per anar de picnic...boníssimes!

Recepta (per a unes 20 croquetes)
1/2 coliflor
2 cullerades ben curulles de farina
llet
nou moscada
mantega
1 ou
farina
farina de galeta

Començarem per bullir la coliflor i , un cop ben cuita, reduir-la a puré amb l'ajut d'una forquilla.

Mentrestant, en una paella grossa, hi tirem un raig d'oli i la ceba tallada en juliana (una bona quantitat). Quan comenci a tenir color, hi afegirem el puré de coliflor. Es passa tot per la paella, se'ls hi dóna unes voltes i es treu i es passa per la picadora.

A la mateixa paella, hi tornem a tirar un raig d'oli o aprofitem el que hagi quedat (millor) i hi afegim la mantega i un parell de cullerades ben plenes soperes de farina. Es deixa coure, i quan comenci a agafar color i la farina ja no tingui gust a cru, hi afegim una mica de llet i deixem que es lligui tot. Llavors hi afegim tota la carn i un altre raig de llet, sal, pebre i nou moscada. Ho treballem tot molt bé perquè ens quedi ben lligat. Remenem durant uns 20 minuts a foc baix, fins que quedi una pasta ben espessa, i es desenganxi de les parets i la superfície bombollegi. Es rectifica de sal i pebre i s'aboca a una plàtera. Quan hagin passat uns minuts, tapem la pasta amb un paper flim de cuina per evitar que s'ens faci crosta. Deixem refredar.

Quan la pasta sigui ben freda, amb una cullera sopera en fem porcions. A cada porció, se li dóna la forma allargada tìpica i es passa primer per  farina, després per ou batut i per últim per farina de galeta.

Es prepara una paella amb força oli i quan l'oli sigui calent es van posant les croquetes. Quan tinguin un bonic color daurat, es treuen del foc i es posen damunt de paper  de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli.

Croquetes de peix amb curry verd

Aquesta recepta l'hem fet , en part, per aprofitar i donar-li altres usos a la pasta de curry verd que tenim a la nevera més enllà dels plats típics d'Indonèsia.

Ingredients:

(unes 15 peces)
250 g de qualsevol peix (aproximadament), nosaltres un de congelat del que no recordem ni el nom
1 ceba grossa
pasta de curry verd
dues cullerades de farines ben grosses i plenes
3/4 l de llet

per les croquetes:
1 ou
farina
farina de galeta

Vàrem comprar peix congelat del que no recordem el nom, creiem que quedaria encara millor amb una barreja de diferentes menes i inclús hi podriem afegir alguna barreta de peix d'aquestes de les amanides....

Descongelem el peix i li traiem la pell i les espines. Si no es congelat, directament li treiem la pell i les espines.

En una paella grossa, enrossirem la ceba tallada petita. Quan sigui cuita hi afegirem dues cullerades de farina, els hi donarem un parell de voltes, perquè no estiguin crues, hi tirarem el peix ben escorregut. Donarem un altre parell de voltes i hi afegirem la llet i la pasta de curry verd. Rectificarem de sal.

Remenarem constantment fins que la pasta quedi ben lligada i faci bombolles que exploten a la superfície (volcanets) i la pasta es desenganxi sola de les parets. La posarem en una plàtera ben escampada i quan sigui una miqueta més freda, hi posarem un paper-film de cuina pel damunt, per evitar que faci crosta.

A l'endemà farem les croquetes.

Per fer-les, dividirem la pasta en porcions iguals. Prepararem un plat amb farina, un altre amb farina de galeta i un altre amb l'ou sencer batut. Anirem passant les porcions en forma ja de croqueta per la farina, l'ou i finalment la farina de galeta, per després posar-les en una paella amb força oli ben calent. Quan la croqueta sigui ben rossa, la traiem i la posem sobre paper absorbent per eliminar l'excès d'oli.

Cal recordar sempre en afegir el curry verd, que les espècies d'un dia per un altra, augmenten la potència, per tant, si no volem que sigui molt picant, millor posar-ne només una miqueta.

Croquetes de carn (les de la mare)

També conegudes com Les Croquetes...doncs és que no podem dir res més, simplement les millors croquetes del món...les de carn, les de la recepta familiar, les de la mare....

Ingredients (25-30 peces)
2 pits de pollastre
250 g de vedella (la peça que es diu conill)
pel brou: 1 pastanaga, 2 porros, 1 ceba, 1 branca d'api i una patata

per la beixamel:
1 ceba grossa
1 l de llet
farina (2 cullerades soperes ben plenes)
50 g de mantega
nou moscada i pebre negre

per arrebossar les croquetes.
1 ou
farina de galeta
farina


Aquesta carn l'haurem bullit juntament amb les verdures tal i com expliquem aquí.
Reservem la carn, deixem que es refredi i la desossem.

Mentrestant, en una paella grossa, hi tirem un raig d'oli i la ceba tallada en juliana (una bona quantitat). Quan comenci a tenir color, hi afegirem els pits de pollastre i la vedella tallats a trossos no gaire petits. Es passa tot per la paella, se'ls hi dóna unes voltes i es treu i es passa per la picadora.

A la mateixa paella, hi tornem a tirar un raig d'oli o aprofitem el que hagi quedat (millor) i hi afegim la mantega i un parell de cullerades ben plenes soperes de farina. Es deixa coure, i quan comenci a agafar color i la farina ja no tingui gust a cru, hi afegim una mica de llet i deixem que es lligui tot. Llavors hi afegim tota la carn i un altre raig de llet, sal, pebre i nou moscada. Ho treballem tot molt bé perquè ens quedi ben lligat. Remenem durant uns 20 minuts a foc baix, fins que quedi una pasta ben espessa, i es desenganxi de les parets i la superfície bombollegi. Es rectifica de sal i pebre i s'aboca a una plàtera. Quan hagin passat uns minuts, tapem la pasta amb un paper flim de cuina per evitar que s'ens faci crosta. Deixem refredar.

Quan la pasta sigui ben freda, amb una cullera sopera en fem porcions. A cada porció, se li dóna la forma allargada tìpica i es passa primer per  farina, després per ou batut i per últim per farina de galeta.

Es prepara una paella amb força oli i quan l'oli sigui calent es van posant les croquetes. Quan tinguin un bonic color daurat, es treuen del foc i es posen damunt de paper  de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli.
Si sobra pasta , o si ho fem d'un dia per l'altre, mentre es refreda, podem en fer platets (aquí).

Croquetes de bacallà

De nou una recepta de bacallà...un cas d'aprofitament; teniem uns trossos de bacallà sec , no gaire macos i varem decidir cuinar-los així.

Ingredients (unes 15 peces)
250 g de bacallà remullat i escorregut
1 ceba grossa
julivert i all al gust
dues cullerades de farines ben grosses i plenes
3/4 l de llet
nou moscada

per les croquetes:
1 ou
farina
farina de galeta

Si hem de remullar el bacallà, el posarem en aigua freda amb la pell cap amunt tres dies abans. Canviarem l'aigua un o dos cops.
El dia abans d'haver-nos-el de menjar, li traurem la pell i les espines, i l'esqueixarem ben petit.
En una paella grossa, enrossirem la ceba tallada petita. Quan sigui cuita hi afegirem dues cullerades de farina, els hi donarem un parell de voltes, perquè no estiguin crues, hi tirarem el bacallà ben escorregut, l'all i el julivert ben picadet. Donarem un altre parell de voltes i hi afegirem la llet. Rectificarem de sal i hi afegirem la nou moscada. Remenarem constantment fins que la pasta quedi ben lligada i faci bombolles que exploten a la superfície (volcanets) i la pasta es desenganxi sola de les parets.
La posarem en una plàtera ben escampada i quan sigui una miqueta més freda, hi posarem un paper-film de cuina pel damunt, per evitar que faci crosta.
A l'endemà farem les croquetes.
Per fer-les, dividirem la pasta en porcions iguals. Prepararem un plat amb farina, un altre amb farina de galeta i un altre amb l'ou sencer batut. Anirem passant les porcions en forma ja de croqueta per la farina, l'ou i finalment la farina de galeta, per després posar-les en una paella amb força oli ben calent. Quan la croqueta sigui ben rossa, la traiem i la posem sobre paper absorbent per eliminar l'excès d'oli.

Croquetes d'espinacs amb Cabrales ( i de pernilet salat també)

El passat dia 3 es va celebrar aTarragona el concurs de castells. Pels qui no ho sàpiguen es celebra cada dos anys, i és una oportunitat única per a veure els millors castells de la temporada.
I jo des de fa ja 10 anys (ja!?) no me'l perdo, sempre amb la meva colla, els Castellers de Barcelona. Com que acostuma a allargar-se força (aquest any va acabar cap allà les cinc de la tarda), es millor anar proveït de provisions: carmanyola, entrepà o aquestes boníssimes croquetes que ja fa uns anyets vaig descobrir en un blog de cuina inactiu de fa temps (malauradament) . Sempre agraden, especialment als fans dels formatges i son ideals per a fer un pic-nic al mig d'una plaça de toros.
De retruc, afegirem (al final) també la recepta per a fer unes croquetes de pernil salat, que es van afegir al "pic-nic" gaire bé a última hora, després que trobéssim un paquetet de dauets de pernil salat en un raconet de la nevera.

Per a les croquetes d'espinacs i cabrales (surten unes 20, grosses):
Ingredients:
3/4 de kg d'espinacs frescos, ja nets
250 g de cabrales aproximadament
1 ceba
llet
farina
sal
mantega
1 ou
farina de galeta
farina

Atenció! les quantitats són aproximades! amb aquesta quantitat de cabrales surten croquetes de gust molt fort, si us agraden més suaus, caldrà disminuir la quantitat. Sembla que hi hagi molts espinacs, però en bullir-los es redueixen molt, així que tampoc cal espantar-se.

Bullim els espinacs, quan siguin cuits, els colem i els deixem que perdin l'aigua en un colador.
Agafem una paella i hi posem un tros de mantega, a foc baix, esperem que es desfaci i hi tirem la ceba tallada fineta, salem lleugerament i deixem que cogui. Quan sigui la ceba ben transparent i cuita, hi afegim els espinacs el més eixuts possible. Fem un parell de tombs i hi afegim el cabrales a trossets. Remenem el compost, fins que el formatge es dissolgui i tot plegat tingui una consistència cremosa.
Ara, hi afegirem un parell de cullerades grosses de farina. Deixarem coure, remenant constantment, fins que la farina sigui cuita. Això és important, si no al menjar-nos les croquetes hi trobarem el gust de la farina crua que és molt desagradable.
Quan la farina sigui cuita (tarda uns minutets), hi abocarem un raig de llet i seguirem remenant. Així farem la beixamel (imprescindible per a lligar la pasta de les croquetes). Cal seguir remenant, fins que la pasta d'espinacs i cabrales es separi de les parets de la paella i la seva superfície faci unes bombolles que vagin "explotant". Llavors, estarà la pasta cuita. Si fos necessari la salarem, però cal tenir molt de compte en aquest cas, perquè el cabrales ja li dóna un gust molt fort.
Deixarem reposar la pasta fins que es refredi. Millor treure-la de la paella i abocar-la en alguna safata plana (per a poder fer després millor les croquetes). Quan sigui ja una mica freda la pasta, si ho tapem amb un fil transparent de cuinar, ens evitarem que es faci aquella crosta tan empipadora.
Quan la pasta sigui del tot freda (és pot fer d'un dia per l'altre), cal començar a fer les croquetes, amb les mans o amb l'ajut de dues culleres per anar donant-lis forma. Quan ja les tinguem, les passem primer per farina, després per l'ou batut i finalment per farina de galeta. Llavors, les posem en una paella amb oli abundant i les fem coure fins que tinguin un color dauradet. Les treiem i les posem a una safata amb paper absorbent per eliminar l'oli en excés.

Ingredients per a les croquetes de pernil salat (unes 12-15 peces):
200 g de dauets de pernil salat
1 ceba
farina (2 o 3 cullerades ben plenes)
llet
nou moscada
1 ou
farina de galeta
farina

El procediment es semblant: començarem per coure la ceba tallada ben petitona en una paella. Quan sigui cuita, hi afegirem els dauets de pernil salat, remenarem fins que siguin cuitets i llavors ens caldrà afegir-hi la farina a cullerades (2 o 3 cullerades), remenarem i quan sigui cuita la farina, vigilant , es clar, que no se'ns cremi, hi afegirem la llet. Caldrà aconseguir una beixamel espessa. Hi podem afegir una mica de nou moscada.
Quan la pasta sigui cuita, es a dir, que es separi de les parets de la paella i es formin les bombolles a la superfície com petits volcanets, ho treiem del foc, i deixem que es refredi.
Quan la pasta sigui completament freda, llavors podrem començar a fer les croquetes i arrebossar-les com hem descrit anteriorment.
I aquest és el resultat: