Pèsols amb sepionets i botifarra negra

 

Aprofitant la temporada de pèsols em fet aquesta recepta..fàcil de fer i de resultats brutals...

Ingredients (2 persones).

1 kg de pesols amb tavella
2 trossos de botifarra negra
300 gr de sepionets nets
1 ceba
2 o 3 alls tendres
2 o 3 tomaquets madurs

No cal dir que el primer pas sera desgranar els pèsols. Un cop els tinguem desgranats els reservarem.

En una cassola, farem un sofregit amb la ceba i els alls picolats ben fins. Salem i empebrem amb moderació. Quan comenci a transparentar, hi afegirem els sepionets i poc després els tomàquets picolats i deixarem que cogui tot junts uns minuts.

quan el tomàquet comenci a concentrar-se, hi afegim els pèsols i un gotet d'aigua. Tapem i deixem que faci xup-xup. quan sigui pràcticament cuit, a part de rectificar de sal i pebre, hi afegirem els talls de botifarra i deixarem coure uns cinc o deu minuts més màxim.

Pèsols negres amb botifarró de ceba

 

Una recepta ben senzilla...la única complicació possible seria tenir la previsió de preparar amb antelació els pèsols negres seguint el sistema dels llegums (remullada 24 hores abans) i, es clar, localitzar els pèsols negres a Barcelona, però per sort se'n poden trobar avui en dia a alguna botiga de llegumaires a l'engrós. i poca cosa més a comentar ..la resta d'ingredients, fàcils de tenir a mà i la recepta no té gaires complicacions..això sí, queda ben bona!

Ingredients (2 persones):

200 g de pèsols negres cuits

2 botifarrons de ceba

1-2 cebes tendres petites

1 all tendre mitjà

Començarem per pelar i picolar ben finets les cebes i l'all tendre. Ho sofregim tot en una paella amb una mica d'oli i amanit de sal i pebre.

Quan la ceba comenci a transparentar, hi afegim els botifarrons sense pell. Deixem que es desfacin i hi afegim els pèsols. Barregem-ho bé tot i deixem que cogui tot junt uns minuts (3-4). I ja ho tindrem!

Arròs (al forn) amb baldanes i mongeta verda

Potser no el plat més addient per un dia calorós d'estiu, però ens venia molt de gust fer un arrosset al forn i teniem també unes baldanes de l'Ebre que ens deien "menja'm" a la nevera. Les baldanes són els botifarrons del Delta, en fan d'arròs, de ceba i pinyons i unes de blanques molt bones que no es troben a Barcelona, o sigui que si mai aneu al Delta, mireu de trobar-ne!

Ingredients(2 persones):

160 g d'arròs
1 mesura i 1/2 de brou per mesura d'arròs
3 baldanes
safrà
1 trosset de pebrot vermell
1 trosset de pebrot verd
2 tomàquets mitjans ben madurs
1/4 de ceba
all i julivert
un grapat de mongetes verdes

Farem un brou lleuger bullint les mongetes; quan siguin cuites, les retirarem i guardarem el brou per fer l'arròs.

En una cassola de fang, hi posarem un all pelat amb oli i deixarem que enrosseixi; quan sigui ros, però no cremat, el traurem i el reservarem i en aquell mateix oli, farem un sofregit amb la ceba picolada ben fina ..quan comenci a estar fet el sofregit, hi afegim els pebrots també picoladets i dexiarem que es faci el sofregit a foc ben baix. Cal que es concentri i es caramelitzi el màxim possible.

Quan el sofregrit estigui ben concentrat, hi afegim els tomàquets ratllats, el safrà, i l'all enrossit picat al morter juntament amb julivert. Deixem que, de nou, el sofregi es confiti.

Quan tinguem ben fet el sofregit, reescalfarem el brou; afegirem les mongetes verdes reservades al sofregit, hi abocarem l'arròs i remenarem perquè s'amari del sofregit. Quan estigui tot ben barrejat, hi afegim el brou, i quan bulli, les baldanes punxades perquè no rebentin. Quan torni a arrencar el bull, ho fiquem al forn prèviament escalfat a 200º i ho deixem 15-20 minuts.

Passat aquest temps, traiem la cassola del forn, deixem repossar cinc minuts més, remenem perquè els grans de la part de dalt passin a baix i a l'inrevès, i servim.

Arròs amb crosta de blanc i negre

Un tipic arròs al forn valencià. Hi hem fet alguns canvis en el procediment però la recepta segueix força les instruccions que trobareu en aquest bloc (que ja fa temps que està abandonat) dedicat exclussivament a arrossos al forn i que és una mina: aqui

Ingredents (4 persones):

360 g d'arròs
4 botifarrons de ceba
200 g de cigrons cuits
4 slasitxes o 1 botifarra crua en 4 trossos
1 alberginia
2 o 3 tomàquets ben madurs
4 ous
2 o 3 grans d'all
1 nyora
safrà
brou suau o aigua o brou de bullir els cigrons (el doble de volum que d'arròs)

Aquest arròs el farem com semmpre a la cassola de fang.

Començarem per a pelar i tallar a daus l'albergínia. Salarem i ho posarem en un escorredor perquè deixen anar l'amargor.


Posarem un raig d'oli a la cassola i hi sofregirem l'albergínia i la reservarem. En aquest mateix oli, comnçarem a sofregir els alls.Quan comencin a enrossir, hi afegim el tomàquet ratllat.  També hi afegirem el safrà i la carn de la nyora que haurem tret amb l'ajut d'un ganivet. Deixem que es concentri bé i llavors, hi afegim la botifarra i els botifarrons punxats per a evitar que petin. Hi tirem també els cigrons. Quan siguin una mica cuits els botifarrons i la botifarra, hi afegim l'arròs i el brou que tindrem a part ben calent. Cal abocar-hi el doble de volum de brou que d'arròs. Afegim també els cigrons i deixem que arrenqui el bull.

Quan la cassola estigui fent xup-xup, la posem deseguit al forn ben calent a 220º.

Haurà d'estar uns quaranta minuts i a mitja cocció, caldrà tirar-hi pel damunt, l'albergínia ja cuita i que teniem reservada i els ous batuts. Deixem que acabi de coure (no remenar en cap moment). Apaguem el foc, deixem repossar cinc minuts i ja ho podem servir.

Arròs al forn amb sobres d'escudella de Nadal

Per Sant Esteve aquest any, per canviar dels tradicionals canelons, vam decidir fer un arròs al forn amb les restes de l'escudella de nadal del dia abans...això vol dir que les proporcions de "teca" són dificils de descriure..hi havia pastanaga, algun nap, col, cigrons, algun trosset de patata i de carn, ens va sobrar alguns trossos de vedella i de pollastre (desossat) incloent-hi dos pedrers que també varen anar a parar a la cassola de l'arròs. Com que patiem per la quantitat de menjar, varem afegir-hi un botifarró de ceba per cap, però realment no calia. També varem afegir uns pebrots del piquillo (dos) que ens havíen sobrat d'un altre plat, però en aquest cas, creiem que ens vam equivocar, tenien força gust i no acabava de lligar amb la resta; a part del l'espifiada dels pebrots del piquillo, la resta va ser un encert i l'arròs va tenir un èxit absolut. Pengem la recepta aquí , potser una mica tard, però em tingut "problemes d'agenda"

Ingredients:
brou de nadal (2 mesures per mesura d'arròs)
80 g d'arròs per persona
1/2 ceba petitona
1/2 pebrot verd
2 tomàquets petits madurs
1 all
julivert
safrà, uns brins
verdures i carns esmicolades de l'escudella
1 botifarró per persona (no calia, de fet)


Començarem per sofregir un all pelat en una cassola de fang, quan comenci a agafar color, el retirem i reservem.

En el mateix oli, hi aboquem la ceba picolada ben fina i el pebrot. Deixem que es sofregeixi fins que comenci a enrossir, llavors, hi afegim el safrà, el tomàquet ratllat i salat i l'all que teniem reservar picat al morter juntament amb julivert. Deixem que el sofregit es concentri.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi aboquem les restes de l'escudella, hi donem unes voltes i hi afegim l'arròs. Donem unes voltes i deixem que l'arròs agafi els gustos del sofregit.

En aquest punt, hi aboquem el brou ben calent i els botifarrons punxats perquè no rebentin. Quan torni a agafar el bull el brou, contem cinc minuts i posem la cassola al forn prèviament calent ja a 200º.

Deixem que es faci l'arròs durant 15 mintus i un cop hagi passat aquest temps, ho traiem del forn, ho deixem repossar cinc minuts més i ja ho tenim!

Arròs al forn amb peus de porc i bolets

Un arròs al forn valencià...una mica contundent, però ara que s'acosta el fred ja vé de gust això de menjar de forma més consistent...

Ingredients (2 persones):
160 g d'arròs
1 peu de porc tallat per la meitat
2 botifarrons de ceba
1 grapat de bolets (en el nostre cas, rovellons)
4 o 5 talls de cap de costella
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1/2 ceba
2 tomàquets madurs
uns brins de safrà
1 tomàquet gros madur
1 grapat de cigrons cuits (50 g)
2 alls
julivert, una branqueta

Brou de verdures o millor, brou de coure els peus de porc (2 cops el pes de l'arròs)

Recomanem bullir els peus de porc  i reservar-ne el brou (aquí)

En una cassola de fang, primer sofregirem els alls sencers pelats fins a tenir-los de color ros, els  retirarems i els reservarem. Després enrossiremm els trossets de cap de costella i hi afegirem la ceba picolada ben fineta.

Un cop la ceba comenci a transparentar, hi afegim els pebrots també ben picolats. Quan tot sigui ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem concentrar. Hi afegim els brins de safrà torrats i picadets i els bolets tallats a trossets.

Fem una picada amb el julivert i els alls prèviament sofregits i els hi afegim.

Afegim els botifarrons una mica punxats i l'arròs i deixem que doni un parell de voltes i que agafin el sofregit. Hi aboquem el brou que tindrem a punt de bullir i els peus de porc tallats a trossos i , si es possible, amb els ossos més grossos retirats.

Quan el brou comenci a bullir de nou a la cassola, hi afegim el tomàquet gros tallat a rodanxes i els cigrons. Posem la cassola al forn prèviament calent a 200º, i deixem que cogui durant 15-20 minuts (dependrà del forn) . Retirem del forn i deixem reposar, barrejant l'arròs que hagi quedat damunt amb el del fons perquè acabi de coure's.Cinc minuts de repòs i a menjar!

Arròs, col i fessols (olleta ampostosina)

Aquesta recepta l'hem trobada per la xarxa, hi ha diverses variants, i sovint, porta més carn (cap de costella i/o orella i morro de porc), la nostra seria, per tant, una mena de versió light. Les receptes no diuen tampoc amb quina mena de baldana és cou normalment, nosaltres ho hem provat amb les dues menes que coneixem i preferim la baldana (el botifarró típic de l'Ebre) fet d'arròs (el de la foto és de ceba).

Ingredients (2 persones):

100 gr d'arròs
150 gr de mongetes cuites (aquí)
un tros de col d'olla (millor la col d'olla que no pas les altres)
2 baldanes o botifarrons d'arròs
2 tomàquets madurs
pebre vermell dolç
alls al gust

En una olla hi posem un fil d'oli i, quan sigui calent, hi fem coure les baldanes (abans les haurem punxat una mica), quan siguin mig cuites les retirem i llavors hi posem els alls tallats a làmines fines, abans no ens agafin gaire color, hi afegim el tomàquet ratllat (vigileu que pot esquitxar). Deixem que es concentri bé i llavors hi afegim les fulles de col tallades i netes i el pebre vermell dolç i sal. Deixem que cogui bé i quan la col sigui cuita, hi aboquem aigua suficient per coure l'arròs. Quan comenci a bullir l'aigua hi afegim l'arròs.

Quan l'arròs sigui quasi cuit, hi afegim les mongetes cuites i les baldanes. Deixem que acabi de coure's i rectifiquem de sal. Si les mongetes es desfan una mica, millor perquè li dóna més consistència al plat. Cal que quedi caldós, perquè es menja amb cullera.

Arròs al forn amb botifarrons i mandonguilles

Un plat d'arròs al forn deliciós; tenim una debilitat pels botifarrons de ceba i ens agraden molt posar-los a l'arròs; així que després de comprar-ne uns quants desseguit vam decidit que faríem un arrosset, per aprofitar algunes coses que teníem a la nevera, el vam acompanyar amb mandonguilles i un grapat de mongetes verdes.

Ingredients (2- persones):
2 -3 botifarrons
160 g d'arròs
2 tomàquets
100 g de mongeta verda
1/2 pebrot vermell
1/2 ceba petita
2 tomàquets vermells petits
1-2 alls
per les mandonguilles (8-9 unitats)
125 g de carn picada 50% vedella i 50% porc
1 clara d'ou
1 all
julivert
pa ratllat
nou moscada

240 g d'aigua o brou vegetal suau (pesats); com és arròs al forn la proporció és 1,5* pes de l'arrós


Començarem per fer les mandonguilles: barregem la carn picada amb un all finament trinxat i pelat i el julivert al gust també ben trinxat. Condimentem al gust amb sal i nou moscada i hi barregem la clara d'ou. Amb l'ajut de la forquilla, barregem bé tot fins que tinguem una pasta consistent amb la que fer les mandonguilles. Si està massa tova, hi afegim pa ratllat. Formem les mandonguilles, i les enfarinem i les reservem.

En una cassola de fang, hi tirem un raig d'oli, i encenem el foc. Quan sigui calent, hi fregim els botifarrons prèviament punxats per evitar que rebentin; quan siguin cuits, els retirem i reservem.

En la mateixa cassola, coem les mandonguilles. Quan siguin cuites, les traiem i les reservem.

Ara, hi fregirem lleugerament fins que agafin una mica de color, un o dos alls pelats i sencers. Quan siguin rossos, però mai! cremats, els retirem i reservem.

Mentrestant, en un cassó amb aigua abundant, hi bullim les mongetes fins que siguin tendres.

En aquest mateix oli, hi tirem la ceba trinxada ben fina. Quan comenci a tornar-se transparent, hi tirem el pebrot picolat ben petit. Salem i empebrem al gust. Quan el pebrot sigui tou, hi tirem el tomàquet ratllat amb una mica de sal i sucre. a part, fem una picada amb els alls prèviament fregits i una mica de julivert i l'afegim al sofregit.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi tirem l'arrós i hi donem unes voltes. immediatament, hi tirem els botifarrons i les mandonguilles. Hi donem un parell de voltes i hi afegim les mongetes verdes. L'aigua de la cocció que tindrem encara ben calenta, la pesem i la tirem a la cassola. Cal que la cassola estigui a foc fort. Quan l'aigua arrenqui a bullir a la cassola, serà el moment de posar-la al forn ja prèviament escalfat a 180ª.

Tallem els tomàquets per la meitat i els afegim desseguit a la cassola. Tanquem el forn i deixem que cogui. Millor no obrir el forn perquè no s'evapori gens de vapor i es faci bé l'arrós.

Al cap de 20 minuts ja estarà llest, el retirem, el remenem una mica de dalt cap a baix, doncs la primera capa haurà quedat eixuta i així s'acabarà de fer. El deixem reposar 5 minuts més i servim.

Arròs amb botifarrons i mongeta verda

Un altra recepta d'arròs amb botifarrons, però aquest cop a "la catalana", és a dir, amb ceba al sofregit. En principi hi volíem posar garrafons (una herència de la meva àvia valenciana), però a última hora ens varem adonar que se'ns havien acabat. Després d'una intensa i infructuosa recerca per les botigues del barri, ho vàrem deixar córrer i hi vam posar bolets secs (múrgoles).
Com que no és un arròs al forn, si no damunt el foc, cal posar-hi 2 cops el pes de l'arròs amb aigua (80 g d'arròs/persona* 2= 160 cc). Per altra banda, cal dir, que no varem pesar la quantitat de mongetes verdes, es tractava d'aprofitar un grapadet que ens havia quedat en un racó de la nevera.

Ingredients (2 persones):
160 g d'arròs
320 cc d'aigua
2 botifarrons d'arròs (o de ceba si es prefereix)
menuts de pollastre (2 pedrers, 1 coll, 1 carcanada, 2 ales)
un grapat de mongetes tendres
1 ceba petitona
2 tomàquets
1 all
julivert
un grapat de múrgoles seques
150 g de cigrons cuits

Un parell d'hores abans es posen les múrgoles amb aigua freda perquè s'hidratin.
Es netegen les mongetes tendres i es tallen a trossos petits.
En una cassola de fang, es posa oli i es comença a fregir els botifarrons i els menuts de pollastre i els hi donem unes voltes fins que agafin color. Els retirem i els reservem.
En el mateix oli, hi tirem la ceba tallada molt menudeta, deixem que es cogui fins que comenci a tornar-se transparent i llavors hi tirem els tomàquets ratllats. Quan el sofregit comenci a estar fet, hi tirem l'all i el julivert ben trinxadets.
A part, en un cassó hi posem l'aigua per fer l'arròs i escalfem; quan arranqui el bull, hi tirem les mongetes i deixem que coguin.
A la cassola del sofregit, hi tirem els cigrons, les múrgoles i els botifarrons i els menuts. Els hi fem un parell de voltes, i hi tirem l'arròs. Fem que l'arròs es barregi bé amb el sofregit i llavors hi tirem l'aigua i les mongetes. En aquest moment el foc de la cassola ha d'estar ben fort. Des que la cassola comenci a fer xup-xup i durant 5 minuts, mantindrem ben fort el foc, llavors el baixarem i deixarem que s'acabi de coure (en total 15 minuts). Apaguem el foc, i deixem reposar abans de servir, durant 5 minuts més.

Llenties amb bolets i botifarrons

Una altra recepta per aprofitar la temporada de bolets. Aquesta recepta crec que era de la Simone Ortega; la veritat és que la vaig trobar a una revista d'aquelles que tenen a les sales d'espera del metge (o potser era a la perruqueria?) ; no ho recordo exactament, però de seguida que la vaig veure vaig decidir que calia provar-la.
En aquest cas hem fet servir camagrocs, però amb rossinyols també està boníssima, i amb trompetes de la mort també queda molt bé.

Ingredients (per a 2-3 persones)
250 g de llenties sense coure
1 botifarró de ceba
300 g de bolets (camagrocs o Cantharellus lutescens)
1 porro
2 tomàquets madurs
1 all
1 fulla de llorer
1 cullerada d'anís


Per coure les llenties farem el següent: en una olla grossa, posarem aigua abundant, el gra d'all pelat, la fulla de llorer i les llenties, tot en fred. Taparem l'olla i la posarem al foc. Deixarem que es cogui. Quan les llenties ja siguin toves, les salarem (mai abans). Atenció! si les llenties són "pardines" no cal remullar-les, però si no són, es recomenable possar-les en aigua freda la nit abans.

En una paella, hi tirem un raig d'oli i el porro tallat menut, deixem que s'estovi. Quan sigui transparent, però sense agafar color, hi tirem els tomàquets ratllats, deixem que el sofregit es concentri. Llavors, hi tirem els bolets ja nets, en el cas dels camagrocs, normalment, no cal que els tallem a trossets, tenen un tamany ideal per a menjar sencers. Quan siguin quasi cuits, esparraquem el botifarró i l'afegim a la paella a trossets. Deixem que es cogui tot junt un parell de minuts i llavors aboquem tot el contingut de la paella, dins l'olla de les llenties. Hi tirem també la cullerada d¡anís. Deixem que faci xup-xup uns minuts, tot junt i ja ho tenim.

Arròs al forn amb botifarrons

Aquesta és una recepta que m'agrada molt i que sempre té molt d'èxit. Els arrossos al forn són més "fàcils" de fer que la resta, doncs no es "passen", no et quedaran mai cobats! O sigui que són ideals per començar a cuinar l'arròs, quan encara no hi tens molta pràctica.

Necessitarem (per a dues persones):
arròs (uns 80 gr per persona), en aquest cas vaig fer servir del tipus "bomba"
2 botifarrons de ceba
2 salsitxes o botifarra crua a trossets
1 pit de pollastre a trossos
cigrons cuits (un vas)
menuts (colls i pedrers de pollastre i colomí)
6 o 7 talls de cap de costella
2 tomàquets vermells
2 tomàquets vermells petits per a decoració
Brou o aigua ( 2 mesures d'aigua per 1 mesura d'arròs)
all i julivert

En una cassola de fang, es posa un raig d'oli i quan sigui calent, li tirem la carn, els menuts i els botifarrons i deixem que es facin. Quan ja tinguin color, li afegim els dos tomàquets ratlladets i deixem que es faci bé el sofregit (ull, no porta ceba). Quan el tomàquet sigui ben cuit, li afegirem el julivert i l'all talladets, tot ben picolat. Es remena bé i li afegim els cigrons cuits. Remenem bé perquè els sabors quedin ben barrejats i hi tirem l'aigua (o el brou) ben calent. Salem i empebrem. Immediatament hi aboquem l'arròs, rectifiquem de sal si fos necessari i quan comenci a bullir la cassola, cal posar-la al forn immediatament ( a 180º).
Deixem coure sense tapar durant 18 minuts. A part, mentrestant, tallarem els dos tomàquets petits per la meitat i els passarem per la paella Quan siguin una mica cuits els retirem, i quan faltin uns 5 minuts per acabar de coure l'arròs, els posarem damunt la cassola com a decoració. I ja està!
Aquest plat té tres truquets perquè quedi realment bo: el primer, fer bé el sofregit; cal tenir paciència i deixar que es concentri. El segon, els botifarrons de ceba, que siguin ben bons. I el tercer: que no hi faltin els cigrons! que li donen un contrast molt interessant.