Romesco de cor de vedella

 Una recepta amb romesco i cor de vedella...carn ben gustosa i encara relativament barateta que podeu trobar als tripaires del mercat de tota la vida. El plat es per llepar-se'n els dits i no gaire complicat, només cal una mica de paciència. El cor de vedella no requereix preparació complicada, els tripaires ja te'l talled a daus i te'l deixen llest per sofregir.

Ingredients (3-4 persones):

400 gr de cor de vedella a daus i net de greixos

3 nyores

12 ametlles

12 avellanes

2 alls

1 ceba grossa

2 tomàquets ben madurs

farigola, romani i orenga lligats.

nou moscada en pols

3 o 4 hores abans de començar a cuina, posarem les nyores a hidratar amb força aigua.

En una cassola i posem un bon raig d'oli i enrossim els daus de cor de vedella previament salats, empebrats i amb una mica de nou moscada. Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba picolada fina i les herbes aromàtiques, tapem i deixem que cogui tot junt a foc baix.  Quan comenci a estar cuita la ceba, hi afegim el tomaquèt ben picolat o , millor, ratllat. Deixem que es concetri el sofregit.

A part, fem una picada amb les ametlles, les avellanes, els alls i la carn de la nyora.  Quan la picada sigui ben fina, la deixatem amb una mica d'aigua i ho aboquem al sofregit. Aboquem un altre got d'aigua, que cobreixi una mica els daus de carn i deixem que faci xup-xup  a foc baix. Rectifiquem de sal i pebre. Cal que quedi una salsa espessa.

Es pot preparar el dia abans!

Sopa de menuts

 Una sopa ben bona, fàcil i economica per a temps freds..sopa de menuts!! cuina d'aprofitament, "cucina povera" que dirien els italians..

Ingredients ( 2 persones):

menuts variats de pollastre (ouets de gallina, fetges, pedrers, cors..) al gust

2 llesques de pa sec (millor de pagès)

1 o 2 tomàquets madurs mitjans

1 ceba

brou o aigua (nosaltres, brou de l'escudella de nadal)

Netegem els menuts i els talles a trossets, tots, excepte els ouets que reservarem a part.

Fem un sofregit amb la ceba picolada fina  i quan comenci a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats. Quan es concentri, hi afegim els menuts excepte els ouets.

En una olla, fem bullir l'aigua o el brou i quan comenci a bullir, hi aboquem el sofregit. Hi posem tambe el pa a trossos. Deixem que builli. Passats uns minuts, desfem el pa amb l'ajut d'un batedor. Rectifiquem de sal i, a l'ultim moment, hi afegim els ouets. Servim.

( A nosaltres ens agrada els ouets poc fets, això vol dir que els hem d'afegir ben be a l'últim moment, si els volem molt fets, demanaran més temps!)

Macarrons (bé, galets) amb llengua de vedella

 

Un altre plat de menuts...i és que ens ha donat per aqui!! ens encanten els plats de fer xupxup i portem algunes setmanes amb un dia o altre proporcionant-nos el temps suficients...com sempre,la llengua de vedella  l'hem comprat als tripaires de Santa Caterina ja cuita.

Ingredients (2 persones):

1/2 llengua de vedella ja cuita (als tripaires del mercat) i tallada a dau
300 g de galets grossos (haurien de ser macarrons però els teniem més a mà)

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

1 fulla de llorer

1-2 alls 

una  mica de llet

mantega i formatge ratllat per gratinar

Començarem per picolar la ceba ben menuda i sofregir-la en una paella amb oli. També hi afegirem l'all picolat i la fulla de llorer. Quan comenci a estar ben transparent, hi afegim el tomàquet ratllat i quan aquest comenci a concentrar-se, el raig de llet. Deixem que cogui i rectifiquem de sal i pebre. Reservem,

En una cassola, afegirm-hi un raig d'oli i saltejem la llengua prèviament salpebrada. Quan tingui coloret, hi afegim la salsa i els macarrons o galets prèviament bullits. Ho barregem tot. Si la cassola pot anar al forn a gratinar, ho deixem tot a la cassola, si no, ho haurem de passar a una llauna que pugui anar al fonr.

Distribuim pel damunt de la llengua i els galets uns petits dauets de mantega i el formatge de gratinar al gust. Gratinem fins que tingui color i servim!

Lletons de xai a l'agredolç

 Els lletons son uns menuts dificils de trobar però molt bons..també s'anomenen ametlles i es poden guisar de diferents maneres...aquesta és una combinació de sabors que no era pas infrequent en la cuina catalana antiga

Ingredients (2 persones):

300 g de lletons de xai

50 cc de vinagre de vi negre

1 cullerada sopera de mel

sal i pebre

Deixem una estona els lletons en aigua perquè perdin la sang. Se'ls hi pot afegir un raig de vinagre.

Els escorrem i salpebrem al gust.

En una paella, saltegem els lletons i quan comencin a agafar color i afegim el vinagre  i la mel. Deixem que s'evapori el vinagre i que la salsa caramelitzi remenant de tant en tant. Servim calents!

Morro i orella de porc amb mongetes

 

Una recepta d'quelles de menjar més aviat amb cullera! Bonissima i , no us espanteu!, no gaire " potent", si no més aviat tirant a dolceta...disculpeu però aquest cop el vaig fer nomes amb el morro.

Es poden bollir a l'hora el morro i l'orella sense problemes!

Ingredients: (3.4 persones):

1 morro de porc

300 g de mongetes bullides

1 ceba

2-3 tomàquets madurs

picada:  brins de safrà, avellanes torrades, dos alls, julivert

1 copa de vi ranci o cognac

per bullir el morro: llorer i alls i 1 clau d'olo

En una olla amb força aigua, bulliu el morro de poc amb les espècies indicades. Caldrà que bulli força estona, ben be dues o tres hores. Quna sigui cuit, el traieu del brou, el talleu a daus i reserveu una mica de brou.

En una cassola, feu un bon sofregit de ceba picolada fina, quan sigui trnasparent, hi aboqueu el vi ranci i deixeu reduir. Després, hi afegir el tomàquet ratllat i deixeu concentrar. Hi afegiu el morro i un cullerot del brou de bullir-lo, deixeu que cogui tot junt i mentrestant feu la picada amb el safrà, els avellanes , els alls pelats i el julivert. Afegir la picada a la cassola i deixeu que faci xup-xup una estona: després hi afegiu les mongetes cuites i que bulli tot junt uns 10 minuts. Cal que quedi sucós, però no excessivament, que dubtis si t'ho has de menjar amb cullera o no..

Peus de porc amb pèsols i pinyons

 

Una recepta que ens va quedar pendent de penjar de la primavera; la vam treure del llibre "La Teca" (un clàssic de la cuina catalana!) i la vam fer a les acaballes de la temporada pèsols. Els peus de porc els podem comprar ja cuits i en aquest cas, ens caldrà un brou suau o aigua o bé, coure'ls nosaltres mateixos (veure apartat com fer) i llavors ens caldrà reservar una mica de brou de la seva cocció.

Ingredients (2 persones):

1 peu de porc partir per la meitat
1 kg de pèsols (abans de desgranar-los)
20 gr de pinyons

2-3 tomàquets madurs

picada: 1 carquinyoli, dos grans d'all, 10-12 avellanes torrades, 10-12 ametlles torrades, julivert, uns brins de safrà, vi ranci per a estovar el carquinyoli.

1 ou i farina per arrebossar els peus

Prepararem una cassola estreta i fonda i amb tapa.

Batrem l'ou i passarem per farina i per aquest ou els peus de porc a qui prèviament els hi haurem tret el màxim d'ossos possible (cal fer-ho quan estiguin una mica calents). A mesura que agafin color, els posarem a la cassola. Quan els tinguem ben rossos i tots a la cassola, hi aboquem pel damunt una salsa fet amb els tomàquets ratllats i una mica de brou. Hi afegim també els pinyons i els pèsols i , si cal, més caldo. Tapem i deixem coure tot junt a foc molt baix.

Mentrestant, farem la picada amb tots els ingredients. Cal que ens quedi ben fineta.

Quan sigui tot quasi cuit, hi afegim la picada deixatada amb el suc i deixem coure 10-15 mnuts més (mirar com estan de cuits els pèsols per saber si anem bé). Rectifiquem de sal i pebre si cal mentrestant ..i ja ho tindrem!

Tripa de vedella a la provençal

 

Una nova recepta del mític llibre "La Teca"...aquest cop amb una recepta de tripes de vedella : a la provençal! Aquest cop, a més, hem comprat la tripa ja bullida, per estalviar-nos feina..

Ingredients (2 perones)

400 gr de tripa de vedella ja neta i bullida

2 tomaquets grossos ben madrus

1 ceba

all i julivert

cansalada viada

un manat d'herebes: llorer, api, farigola i orenga

començarem per enrossir la cansalada en una cassola. Quan sigui rossa, hi afegim la ceba i el manat d'herbes. Salem, tapem la cassola  i deixem que cogui fins que la ceba estigui transparent. Hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que faci xup-xup i es concentri. 

Quan tinguem el sofregit ben concetrat, retirem les herbes i hi afegim la tripa tallada a trossos petits i un got del caldo de bullir-la (o en el nostre cas, aigua), hi ha d'haver prou aigua per a cobrir-la.

Deixem que cogui ben be 40 minuts i anem remenant de tant en tant per a que es barregi bé amb el suc...quan falti uns 10 minuts, hi afegim l'all i el julivert trinxadissims, rectifiquem de sal i pebre i deixem que cogui uns 10 minuts més...I ja ho tindrem!!

Cor de vedella amb macarrons (o fideus gruixuts)

 

En honor del cuner Ignasi Domènech, sí el del mític llibre "La Teca"!, hem fet aquesta recepta. Aquest any es celebranels 150 anys des  del seu naixament i quina millor manera es pot tenir d'homenatjar-lo què repassant i tornant a fer les seves receptes? o millor dit, les receptes de cuina catalana que ell va recollir? Fa un temps vam ja publicar una variant d'aquesta recepta tambe recollida al llibre feta amb patates i pèsols...amb macarrons queda especialment bona, per nosltres...

Ingredients (4 persones)

1/2 cor de vedella
200 g de macarrons
1 ceba
2 claus d'olor
1 branca de farigola
1 fulla de llorer
canyella en pols
per la picada: julivert, dos alls, un grapat d'avellanes

Fem que el tripaire ens talli el cor de vedella a daus. A casa, el posem en aigua i un rajet de vinagre per a deixar-lo ben net.

En una cassola, posem un raig d'oli i sofregim els daus del cor prèviament escorreguts i salats, empebrats i empolsinats amb canyella al gust. Hi afegim deseguida la ceba tallada petitona. Afegim-hi també els claus, el llorer i la farigola.

Quan comenci a agafar color, hi afegim aigua per a cobrir la carn i deixem que es cogui. Quan sigui quasi fet, hi afegim els macarrons. Deixem que bulli cinc minuts fort i abaixem al mínim el foc. Mentrestant, fem la picada. Quan sigui ben fina, la deixatem amb el suc i l'afegim. Deixem que acabi de coure i rectifiquem de sal si cal. Ha de quedar un pèl sucós.

Cor de vedella amb pèsols

 

Aprofitatn al màxim la temporada de pèsols, i després de comprar-ne un bon grapat al nostre mercat, el de Santa Caterina, hem fet amb ells un parell de receptes...Aquesta seria una d'elles. el cor de vedella també l'hem comprat allà, a la botiga dels tripaires. El plat es pot fer també afegint-hi patates, per allargar-lo bàsicament, però nosaltres no n'hem afegit...

Ingredients (2-3 persones):

mig cor de vedella tallat a dauets.
1 kg de pèsols
1 ceba
farigola, llorer, canonet de canyella, 1 clau d'olor

per la picada: uns brins de safrà, 10-12 ametlles torrades, un carcinyoli, un parell d'alls, 10-12 avellanes torrades, julivert i una mica de vi ranci (per xopar el carcinyoli)

En una cassola, sofregim el cor de vedella que, prèviament, haurem tingut una estona amb aigua i un rajet de vinagre per a deixar-lob en net. Hi afegim també la ceba tallada petita quan ja comenci a tenir coloret i hi afegim també les espècies. Tapem la cassola, baixem el foc i deixem que es faci la ceba; quan tinguem la ceba cuita, ho cobrim amb aigua i hi afegim els pèsols. Deixem que cogui tapat i a foc baix.

Mentrestant, fem la picada, ens ha de quedar ben fina! Quan faltin uns 10-15 minuts de cocció, hi afegim la picada deixatada amb el suc del guisat. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que acabi de coure.

Peus de xai amb panses i pinyons

 

Una recepta d'aquelles  de llepar-se'n els dits! peus de xai amb panses i pinyons..Els peus de xai els podeu trobar fàcilment a les parades de tripaires dels mercats; sortosament, aquestes parades que havien estat a punt de desaparèixer, han renascut gràcies als immigrants, sobretot llatins, que sembla que en son molt aficionats...

Ingredients (2-3 persones):

400 g de peus de xai ja nets

un grapat de panses

un grapat de pinyons

1 ceba grossa

2 tomaquets madurs

1-2 alls

julivert

una picada : amb all . safrà i 10-12 ametllets torrades

Els peus els bullirem amb sal i llorer fins que quedin tendres. Reservarem una mica d'aigua de bullir-los i els colarem i posarem en una cassola.

En aquesta cassola, prèviament, haurem posat ceba picolada fina i all també ben picoladet. Quan comenci a transparentar, hi posarem tomàquet ratllat i julivert picat. Quan la salsa sigui ben concetrada, llavors és el moment d'afegir-hi els peus de xai i el gotet d'aigua de bullir-los. 

Deixarem que bulli tot junt un quart d'hora aproximadament i hi afegirem la picada deixatada amb el mateix suc. hi afegim també les panses i pinyons prèviament remullades una bona estona amb aigua.

Que cogui tot junt deu minuts més i ja ho tindrem!!

Tripa de xai a la llauna

 

Una altra manera de cuinar la tripa. Aquest cop, a més, torna a ser tripa de xai, pero es pot fer , obviament, amb tripa de vedella.

Ingredients (2-3 persones):

300-400 g de tripa ja neta
1 ceba grossa
2-3 tomàquets ben madurs
un got de vi blanc
alls i julivert (força)
1 fulla de llorer

Cal tallar la tripa, rentar-la be i bullir-la amb una fulleta de llorer. Reservar-la i reservar també una miqueta de brou per si de cas.

En una paella, feu un sofregit de ceba picolada fineta. Quan sigui ben cuita, hi afegiu la tripa tallada petita i deiixeu-ho coure uns minuts més. Afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu que es concentri. Afegiu-hi el got de vi blanc i deixeu que s'evapori. Rectifiqueu de sal i pebre negre al gust. El caldo de coure la tripa es pot fer servir per afegir en el moment que ens sembli que esta quedant el guisat massa sec i hi hagi risc de cremar-se.

Aboqueu la tripa en una llauna que pugui anar al forn, escampeu pel damunt l'all i el julivert picolat i enforneu fins que quedi ros i una mica sec. Serviu!

Orella i morro de porc amb panses i pinyons (pam-i-pipa)

 

Varem provar aquest plat com a esmorzar de forquilla, ens va agradar moltíssim i, es clar, el vam haver de fer a casa....plat d'aquells per a sucar-hi pa!

Ingredients (2 perones):

1 orella de porc

1 tros de morro de porc

1 ceba mitjaneta

2 tomàquets ben madrus

un grapat de pinyons

un grapat de panses

10-12 ametlles torrades

un pèssic de brins de safrà 2 o 3 alls

1 trossets de pa fregit

1 copa de vi ranci (o conyac)

brou (reservar millor de bullir el porc)

Començarem el dia abans o ben be un parell d'hores abans per bollir l'orella i el morro. Un cop ben cuits, reservarem el brou i tallarem la carn a trossets. També podem comprar-ho ja tot bullit, llavors ens caldrà un brou suau o bé, aigua.

Hidratem les panses i els pinyons en el vi ranci.

Fregim en una cassola el pa fins que sigui ben fregidet però no se'ns cremi! reserven en el morter.

A la mateixa cassola, fem un bon sofregit amb la ceba picolada ben fina. quan sigui rossa, hi afegim el tomàquet ratllat. Deixem que es concentri. Quan sigui ben concentrat, hi afegim les panses i el vi ranci i el porc tallat ben fi.  Deixem que es redueixi l'alcohol del vi ranci i hi tirem una mica de brou.

Mentrstant, fem una picada amb els alls crus, el safrà , les ametelles i el pa torrat.Hi afegim una mica de sal que ens anirà bé per a picar-ho tot millor.

Quan el brou i el cuinat comencin a fer xup-xup, hi afegim la picada deixatada amb el mateix brou. Tapen, deixem que segueixi fent xup-xup una bona estoneta (15-20 minuts). I ja ho tindrem!!

Bull amb ceba

 

Aquest és un plat un pèl contundent, potser no gaire recomenat ara a l'estiu, però ens quedava bull a la nevera i vam decidir de fer-lo...El bull és l'estomac sec de la tonyina, que ja diuen que és el porc del mar, perquè d'ella, se n'aprofita també tot...Aquest bull, a Barcelona no sabem on trobar-lo, el comprem al Mercat de Tarragona quan hi anem...

Ingredients (2 persones):

1 tall de bull sec d'uns 200 o 300 gr.

3-4 cebes mitjanes

pebre vermell dolç

1 bitxo

1 fulla de llorer

Primer de tot, cal remullar el bull. Per això ens caldrà tenir-lo dos dies abans ja en remull i si cal, canviar-li l'aigua. com que després encara l'haurem de bullir, em de calcular tenir-lo ja llest, el dia abans. que vulguem menjar-nos-el...

Un cop ben hidratat, el netegem rascant-lo si cal amb un ganivet i el posarem a bullir amb una olla grossa amb aigua (força) . Cal deixar que bulli força estona, una hora o més fins que tingui la textura addient per a menjar (si no, es molt corretjós). Quan sigui cuit, el traiem del foc i el tallem a trossets.(Podem tallar-lo abans i probablement serà més fàcil de coure, com vulguem).

En una paella o cassola grossa, hi posem un raig d'oli i la ceba pelada i tallada fina. També ho salem tot i hi posem el bitxo i la fulla de llorer. Deixem que cogui a foc molt lent, fins que es faci transparent, hi afegim el bull i passats uns minuts, el pebre vermell. Deixem que vagi coent i la ceba confitant. Si veiem que es pot cremar, hi afegim una culleradeta d'aigua de tant en tant, però ens ha de quedar ben concetrat. Quan tot estigui ben cuit , ja ho tindrem!

Cap i pota de vedella amb samfaina

 

Un clàssic per a llepar-se'n els dits i sucar pa fins a no poder més...entretingut però boníssim!! I no és díficil de fer! que és el millor!

Ingredients (2-3 persones):

250 g aprox. de tripa de vedella ja neta
2 o 3 trossos de pota de vedella ja neta
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 ceba grossa
2 tomàquets ben madurs

2 fulles de llorer

grans de pebre negre al gust

Començarem per a netejar i bullir la tripa i la pota. Podem demanar que ens ho tallin a trossets al tripaire i farem més via. Per a netejar, ho posem en un bol amb una mica de vinagre i canviem l'aigua si cal. 

Quan veiem que està neta, posem una olla a bullir amb força aigua i quan arrenqui el bull, hi tirem la tripa i la pota, el llorer i els grans de pebre negre i sal. Deixem que bulli a foc mitjà fins que sigui cuita, ho haurem de tastar, però pot tardar una horeta més o menys. A partem i dessossem la pota, guardan la carn. També guardem una mica de l'aigua de bullir per si ens cal per a la salsa.

Mentrestant, en una cassola no gaire alta, hi posem un bon raig d'oli i la ceba tallada fina. Deixem que es faci a foc baix i quan comenci a transparentar, hi afegim el pebrot i l'albergina a dauets. L'Albergínia serà millor que la pelem primer (tot i que hi ha gent que li agrada posar-la amb la pell). Deixem que cogui a foc baix, tapant la cassola i si es queda sense suc, hi afegim una mica de l'aigua de bullir la tripa. Quan siguin tot ben fet, hi afegim el tomàquet ratllat. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que es cogui el tomàquet i que es concentri. Llavors, hi afegim la tripa i la pota, una mica de l'aigua de coure-les i deixem que faci xup-xup uns 20 minuts més. Recitifiquem finalment de sal i ja ho tindrem! És millor feta d'un dia per l'altra...

Cervells de xai amb salsa verda

Una recepta ben senzilla de fer, la gràcia del plat, es clar, és la salseta. La Salsa verda que hem penjat en aquesta recepta també ens serveix per a carns i per a peixos i verdures. No ha de predominar el vinagre, encara que en el cas de les verdures, potser queda millor amb un toc més fort que no pas en els peixos i carns..

Ingredients 2 persones:
2 o 3 cervells de xai
per la salsa:
un grapat de nous
un bon ramet de julivert (important pel color
1 all
grans de pebre negre
oli i vinagre
1 rovell d'ou dur

Començarem per a bullir un ou i quan ja sigui dur, reservarem el rovell. La clara la podem fer servir picolada per a guarnir una amanida o uns pèsols bollits.

Bollirem els cervells que, prèviament haurem tingut en una mica d'aigua amb vinagre. Quan siguin cuits, els deixem refredar i els llesquem. Reservem.

Posem en un turmis el julivert, l'all pelat, les nous pelades i trinxades, sal i grans de pebre negre al gust, el rovell d'ou dur i oli i vinagre. Fem una salsa que quedi lligada. Tastem i rectifiquem segons el gust de vinagre i de sal i pebre.

Ja ho tenim!

Amanida d'ous de tonyina

 

Una altra recepta amb els ous de tonyina que ens varen portar de Cadís..aquest cop, acompanyats d'una amanida típica d'allà...molt fàcil, molt sa i molt fresquet ara que ja ve la calor...

Ingredients (2 persones):

1 tros al gust d'ous de tonyina

1 pebrot vermell gros

1 ceba mitjana

2 tomàquets ben madurs

Tallem el pebrot, la ceba i els tomàquets al gust. Amanim amb oli, vinagre i sal i pebre també al gust i hi posem els trossets d'ous de tonyina pel damunt. Podem tenir-ho a la nevera fins el moment de servir...

Llengua de vedella amb salsa d'anxoves

 

Un plat per a servir fred...potser no la millor idea per un dia de fred, però si que ens pot anar bé si preveíem que no tindrem temps per a fer el dinar, però sí per a deixar-ho preparat. La llengua de vedella la venen cuita i pelada ja als tripaires dels mercats.

Ingredients (2 persones":

1 llengua cuita de vedella
50 g de tàperes
50 g de cogombrets avinagrats
100 gr d'anxoves salades
100 g de tonyina en llauna ja escorreguda
1 ou dur
1 ou cru
vinagre

sal i pebre negre
oli.

Prepararem una mena de maionesa amb tots els ingredients menys la llengua. Rectifiquem de sal, millor posar-la a l'últim moment, no sigui que amb les anxoves i els encurtits ens surti massa salada la salsa. Reservarem.

Tallarem la llengua ben fina, podem congelar-la i quan sigui a mig descongelar ens serà més fàcil fer-ne tallets prims. 

Posem la llengua en un plat i pel damunt la salseta. Servim!!

Cap i pota (de xai)

 

Un clàssic de la cuina catalana i dels esmorzars de forquilla: cap i pota de xai..o de corder, perquè els ingredients ens els vam portar directament de Sant Jaume d'Enveja, d'una carnisseria del poble on, entre altres coses tenen ja la tripa del xai i les potes mig preparades...Només cal bullir-les i guisar-les després...

Ingredients (2-3 perones):

3oo gr de tripa i pota de corder aprox.
1 ceba grossa
2-3 tomaquets madurs

Per la picada:
un grapat de pinyons
una llesca de pà
2 alls pelats
1 got de vi ranci

herbes per a bullir la tripa i les potes: farigola, llorer, orenga, etc.

Començarem per a preparar i bullir la tripa i les potes de xai, això ho podem tenir preparat del dia abans. Remullem les tripes i un cop passada una estona, les tallem grollerament i  acabem de netegar amb l'ajut d'un ganivet. Les potes de xai acostumem a estar ja molt netes i no caldrà fer -lis res.

Un cop netes, posem una olla al foc grossa i quan bulli, hi tirem les herbes i les potes i tripes. Deixem que bulli com una hora a foc fort. Si cal, traiem abans les potetes i reservem-les. Anem provant les tripes fins que tinguin la textura correcta. Colem i reservem una part del brou. Reservem la tripa juntament amb les potes.

Posteriorment, en una cassola, fregim una mica els alls, els pinyons i la llesca de pa, procurant que no es cremin i quan estiguin rosset el pa i els alls i tinguin una micona de coloret els pinyons, ho retirme i ho posem en un morter. Hi afegim una mica de sal i ho piquem fins a tenir una pasta fina. Reservem.

Ara fem un sofregit amb força ceba i una mica de sal. La ceba ha d'estar pelada i picolada fina. Quan comenci a agafar color, hi afegim la tripa i el tomàquet. Deixem que concentri. Hi afegim una mica de brou de bullir la tripa o aigua si no volem el gust tan fort i deixem que segueixi fent xup-xup. Deixatem la picada amb una mica de vi ranci i l'afegim al guisat quan aquest estigui ja fet. Deixem que segueixi fent xup-xup fins evaporar l'alcohol. Rectifiquem de sal. I ja ho tindrem.

Cal anar sacsejant una mica la cassola per a que no s'enganxi. És el típic plat que està més bo d'un dia per l'altre. Si voleu, hi poden afegir una mica de xoriço, que la veritat és que queda molt bo amb aquesta recepta i s'hi adiu força, però que no formaria part de la recepta original.

Fessolets amb fetge de rap

 

El fetge de rap no és gaire consumit i és molt bo i gustós..el podeu trobar a les peixeteries que normalment el vénen molt baratet acompanyat del  mateix cap de rap..El cap (on hi ha molta molla) el podeu fer servir com a base per a sopes i el fetge es pot menjar així..Nosaltres hem fet servir com a llegum fessols de l'ull ros, típics de Banyoles.

Ingredients (2 persones):

1 fetge de rap

200 g de mongetes o fessols ja cuites (el que tinguem)

1 ceba

1 got de vi blanc més o menys

En una paella, sofregirem el fetge fins a que ens quedi ben dauradet..el traurem i reservarem. Amb el mateix oli, sofregirem la ceba picolada fina i amanida amb sal fins que estigui ben transparent, si ens quedem sense aigua de la ceba, hi podem afegir una mica de vi blanc. Quan la ceba sigui cuita, hi afegim els fessols cuits i el fetge, deixem que faci tot xup-xup i es barregin els gustos, rectifiquem de sal i servim.

Fetge de rap a la japonesa

 

Una recepta molt senzilla de fer per a menjar fetge de rap. El fetge de rap normalment el venen juntament amb el cap de rap , és barat  i el podem fer servir per a fer sopes o fideus rossejats etc, però així queda molt lleuger i molt bo, i a més és molt fàcil de cuina i demana pocs ingredients! Només cal preveure de començar a fer-lo el dia abans...

Ingredients (2 perones):

1 fetge de rap

salsa de soja

paper film

Començarem per netejar el fetge del telet que té i les venetes i després el posarem en remull durant una hora el fetge en aigua amb sal. Cal dissoldre aproximadament 3 g de sal en un litre d'aigua. PAssat aquest temps, treurem el fetge i l'assecarem amb un drap o paper absorvent. quan el tinguem ben sec, l'embolicarem amb paper film procurant que no ens quedi cap bombolla d'aire, si cal, punxarem el paquetet. Cal fer un paquetet tipus caramel.

Farem bullir durant aproximadament 45 minut el fetge. Passat aquest temps, el traurem, deixarem que refredi i el posarem a la nevera fins l'endemà. Una mica abans de l'hora de menjar-nos-el, el traurem de la nevera, desfarem el paquet, tallarem a rodanxes el fetge i el servirem amb sala de soja per anar sucant-lo.