Romesco de cor de vedella

 Una recepta amb romesco i cor de vedella...carn ben gustosa i encara relativament barateta que podeu trobar als tripaires del mercat de tota la vida. El plat es per llepar-se'n els dits i no gaire complicat, només cal una mica de paciència. El cor de vedella no requereix preparació complicada, els tripaires ja te'l talled a daus i te'l deixen llest per sofregir.

Ingredients (3-4 persones):

400 gr de cor de vedella a daus i net de greixos

3 nyores

12 ametlles

12 avellanes

2 alls

1 ceba grossa

2 tomàquets ben madurs

farigola, romani i orenga lligats.

nou moscada en pols

3 o 4 hores abans de començar a cuina, posarem les nyores a hidratar amb força aigua.

En una cassola i posem un bon raig d'oli i enrossim els daus de cor de vedella previament salats, empebrats i amb una mica de nou moscada. Quan comenci a agafar color, hi afegim la ceba picolada fina i les herbes aromàtiques, tapem i deixem que cogui tot junt a foc baix.  Quan comenci a estar cuita la ceba, hi afegim el tomaquèt ben picolat o , millor, ratllat. Deixem que es concetri el sofregit.

A part, fem una picada amb les ametlles, les avellanes, els alls i la carn de la nyora.  Quan la picada sigui ben fina, la deixatem amb una mica d'aigua i ho aboquem al sofregit. Aboquem un altre got d'aigua, que cobreixi una mica els daus de carn i deixem que faci xup-xup  a foc baix. Rectifiquem de sal i pebre. Cal que quedi una salsa espessa.

Es pot preparar el dia abans!

Truita d'escarola i salsa de calçots

 

Un plat ben senzill de fer i d'aprofitament post-calçotades...

Ingredients (2 persones):

3 ous

un raig de llet

calçots escalivats que hagi sobrat

salsa de calçots que hagi sobrat

En una paella amb oli , saltem els calçots ja nets de la camisa. A part, batrem els ous amb una mica de llet, sal i una cullerada de salvitjada per cap o la que ens quedi. Ara, simplement, es tracta de fer una truita...Aboquem els ous batuts i la salvitjada als calçots, quan sigui quallat d'una banda, girem la truita amb l'ajut del plat, la deixem quatllar de l'altra banda i a menjar!!!

Romesco de pop amb mongetes

 Més receptes amb pop...i és que em vam portar un parell des del Delta i esperàven pacientment al congelador el torn de ser cuinats...Avui tenim un plat d'aquells de llepar-se'n els dits..romesco de pop amb mongetes (podem canviar les mongetes per patates si ho preferim). Com a curiositat, aquests plats cuinats amb la salsa de romesco, sempre se'ls hi diu amb el nom de "romesco de..." i afegir el què tipus de peix que sigui...

Ingredients (2-3 persones):

1 pop d'un kilo aproximadament

1-2 fulles de llorer 

200 gr de mongetes ja cuites

pel romesco:

2-3 nyores

2 tomàquets madurs

1 llesca de pa fregit

2-3 alls

12 aprox. avellanes torrades

12 aprox. ametlles torrades

oli

Primer de tot : el pop caldrà tenir-lo congelat des d'uns dies abans..Caldrà preveure treure'l a temps del congelador per tal que es descongeli correctament. Per bullir-lo ens caldrà una olla gran on hi posarem aigua i el llorer i quan comenci a bullir, hi posarem el pop. Quan el pop sigui tendre, el traurem i deixarem refredar en una bol amb aigua a la nevera. Per saber si és tendre, el millor es anar punxant-lo. Guardem i reservem una part del brou resultant.

Les nyores caldrà rehidratar-les posant-les en aigua ben be 4-5 hores abans. Quan siguin ben rehidratades, hi  retirem la polpa amb l'ajut d'un ganivet i ho posem en un morter o al turmix. Hi afegim els alls pelats i prèviament escalivats, els tomàquets sense pell ni aigua prèviament escalivats també, les avellanes i ametlles torrades i pelades i la llesca de pa fregit sense crosta. Hi afegim oli i sal i ho piquem tot fins a tenir una salsa fina.

En una cassola , hi afegim un raig d'oli i escalfem, quan sigui calent hi aboquem el romesco, hi donem un parell de voltes i hi afegim una mica de brou de bullir el pop. Quan comenci a fer xup-xup, hi afegim el pop tallat a trossos. Deixem que cogui fins que tot estigui ben barrejat. A l'ultim moment, hi afegim les mongetes cuites, rectifiquem si cal de sal i de brou, deixem que segueixi fent xup-xup uns cinc minuts. I ja ho tindriem.

Podem canviar les mongetes per patates, llavors, caldrà afegir-les pelades i tallades a trossos (millor les esqueixem una mica) al moment d'afegir el romesco a la cassola, ens caldrà també afegir-hi més aigua perquè es facin les patates. El pop l'afegirem quan les patates siguin ja quasi bé cuites.

Bacallà amb romesco i fessolets

Com que som a la quaresma, hem fet aquest bacallà amb fesols i romesco...boníssim, i millor de un dia per l'altre..Us posso enllaç si voleu fer la salsa i/o coure els llegums vosaltres mateixos, evidenment podem anar més de cara a barraca i comprar-ho ja tot fet (inclús el bacallà dessalat), dependrà de les ganes de cuinar i del temps, es clar. De totes maneres, jo us animo a fer la salsa vosaltres (us aprofita forces dies a la nevera si cal) i dessalar el bacallà també vosaltres; així ho tindreu tot al vostre gust!

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà dessalats (aquí)
salsa romesco (aquí)
fesols cuits (aqui)

Començarem per enfarinar el bacallà ja dessalat i eixugat. El fregim lleugerament en una paella amb oli i l'anem ficant en una cassola de terrissa.Quan el tinguem tot ja ben distribuit, hi posem pel damunt una mica de l'oli de fregir i hi aboquem la salsa romesco deixatada amb una mica d'aigua. Encenem el foc i deixem que faci una mica de xup-xup. Quan la salsa sigui ja concentrada, hi afegim les mongetes o fessols i ho sacsejem amb cura de no trencar els talls de bacallà. Deixem dos minuts i servim. Està més bo d'un dia per l'altre.

Romesco de calamars

Teníem de feia dies uns calamarsets petits en el congelador i al final ens vam decidir a cuinar-los; eren massa petits per entretenir-se a farcir-los així que vam triar fer-ne un bon romesco!

Ingredients (4 persones):
14 calamarsets
1 o 2  tomàquets madurs
brou vegetal suau o de peix
1 ceba
 2 nyores (o millor pebrots de romesco)
7 o 8 avellanes torrades
1 all o 2
1 llesca de pa petita

Començarem per posar en remull amb força aigua les nyores durant un parell d'hores.

En una cassola de terrissa o de ferro, fregim la llesca de pa. Quan sigui ben rossa, la traiem i la reservem. Fregim també els alls pelats i sencers i reservem. Farem una picada amb els alls i una mica de sal, les avellanes i la llesca de pa i reservarem.

A l'oli de fregir el pa i els alls, saltem els calamarsons nets i tallats a rodanxes. Els traiem i els reservem. Al mateix oli, fregim el tomàquet ratllat fins que estigui ben concentrat . Hi tirem llavors el brou i els calamarsons i deixem que facin xup-xup. Quan hagin passat uns 5 minuts, hi afegim la picada ben deixatada amb una mica de salsa. Deixem coure uns  10 minuts més i rectifiquem de sal.

Magret d'ànec amb romesco

Una recepta que ens quedava pendent de penjar des dels Nadals: magret d'ànec amb romesco. Ràpid i fàcil de fer...podem tenir la salsa feta del dia abans o més d'hora i tot (aguanta bé fins una setmana a la nevera).

Ingredients (2 persones):
1 magret d'ànec
sal i pebre
salsa romesco (recepta aquí)

La recepta és tan senzilla com : salem i empebrem el magret. Escalfem la planxa al foc i quan sigui ben calenta, posem el magret amb la capa de greix cap avall...quan comenci a torrar-se i desfer-se el greix, girem un moment perquè agafi color la part de dalt. No cal que cogui molta estona, ens ha de quedar crueta de dins. Retirem del foc i tallem a llesques. Servim acompanyat de la salsa romesco.

Rajada amb romesco

La rajada o escrita és un peix cartilaginós, sense espines, potser no gaire consumit, però molt bo i molt gustós. Nosaltres normalment la cuinem amb patates (aquí), però aquest cop, varem decidir cuinar-la amb un romesco.

Ingredients (2 persones):
1 rajada d'1 kg aprox.
1 ceba mitjana
2 o 3 tomàquet madurs
2 nyores
1 llesca petita de pa
6 o 7 ametlles torrades
5 o 6 alls (al gust)
sal i pebre negre

Començarem per posar oli en una cassola i fregir-hi la llesca de pa, quan sigui torradeta, la traurem i la reservarem.

Posarem les nyores a remullar en aigua tèbia.

En el mateix oli on hem fregit el pa, fregirem la ceba tallada ben petita i un parell o 3 de grans d'all també tallats petits. Quan la ceba sigui ben cuita, hi afegirem els tomàquets ratllats. Deixarem que es concentri bé el sofregit.

A part, picarem en el morter un parell de grans d'all més, la torrada i les ametlles amb una mica de sal. Quan estigui ben picat tot, hi afegim la carn de les nyores, sense pell ni llavors. Seguim picant perquè ens quedi tot ben fi i lligat.

Afegirem la picada al sofregit i al cap d'un parell de minuts, la rajada prèviament salada i empebrada al gust. Deixarem que cogui una mica i si cal, girem la rajada amb molta cura. (La rajada es cou ràpidament, per això la hem afegit tan tard). Si la salsa està molt espessa, hi podem afegir una mica d'aigua o un brou suau de verdures. Rectifiquem de sal.

En el nostre cas, aquell dia, la picada no ens va quedar gaire fina, per aquest motiu, quan ja quasi bé estava cuita la rajada, la vàrem treure de la cassola i la vam reservar. Llavors, vam agafar tota la salsa i la vam passar pel turmix. Un cop amb la salsa ben fina, vàrem tornar-la abocar-la a la cassola, hi vàrem afegir de nou la rajada i li vam donar dos minuts més de cocció.

Arròs caldós de romesco i emperador

Fa uns quants mesos mentre visitàvem Tarragona, vàrem tastar un deliciós arròs caldós de romesco i tonyina a un restaurant de la ciutat. De tornada a Barcelona, vaig buscar la recepta i no hi va haver manera de trobar-la, devia ser pròpia. Avui que teníem un parell de talls d'emperador a la nevera, he decidit fer un "invent" i provar de reproduir-la però utilitzant l'emperador en lloc de la tonyina. I aquest és el resultat!

Necessitarem:
80 g d'arròs per persona
salsa romesco (recepta aquí)
emperador (uns 150 g per persona)
1 ceba petitona
1 all
3 mesures d'aigua per mesura d'arròs (volum)
oli i sal

un parell de gambes per cap (opcional)

En una cassola de terrissa sofregim la ceba tallada ben fineta i l'all també ben talladet. Quan sigui ben cuit, hi aboquem el romesco i ràpidament, l'arròs i li donem unes voltes. Quan s'hagi barrejat bé l'arròs amb el romesco, hi tirem l'aigua calenta. Li donem un parem de sacsejades a la cassola i ho deixem coure (18 minuts). Quan faltin uns cinc minutes per que sigui cuit l'arròs hi tirem l'emperador tallat a dauets i les gambes pelades. Deixem que s'acabi de fer i servim.
Queda deliciós.

Romesco

Aquesta famossíssima salsa tan serveix per acompanyar plats freds com calents, peix com carn o verdures. Hi ha diverses maneres de fer-la, hi ha qui posa els ingredients en cru, qui els fregeix..jo els he passat per la graella.

Necessitarem:
1 tomàquet gros
2 nyores i 2 pebrots de romesco petitons (els que tenia!)
2 o 3 alls
7 o 8 avellanes torrades
7 o 8 ametlles torrades
pa torrat
una mica de vinagre
oli
sal i pebre negre

S'escaliven els alls i els tomàquets per començar. Hores abans, posem les nyores i els pebrots en aigua per què s'hidratin. Quan estiguin ben hidratats amb l'ajut d'un ganivet esmolat retirem la polpa dels pebrots i les nyores. Posem en el túrmix els tomàquets escalivats sense pell i sense llavors, els alls escalivats i pelats, la molla de pa, la polpa de les nyores, les avellanes , el vinagre, l'oli, sal i pebre. Ho piquem be tot fins aconseguir una pasta fina (també ho podríem fer amb el morter, es clar). Rectifiquem de sal i pebre i ja està!

Bunyols de bacallà farcits de romesco

La base d'aquesta recepta és una de les moltes variants per fer bunyols de bacallà, però amb la novetat que a mes, van farcits de salsa romesco. El procediment és molt més senzill del que pot semblar.
Necessitarem:
300 g de bacallà ja remullat
all i julivert
sal i pebre
oli

Pel romesco:
tomàquets
nyores (millor pebrots de romesco , però no sempre són fàcils de trobar)
ametlles torrades
avellanes torrades
all, sal, pebre negre i oli

Per la pasta dels bunyols:
200 g de farina
175 g d'aigua d'escaldar el bacallà
75 g de mantega
3 ous

Començarem escaldant un moment el bacallà amb aigua. Retirarem el bacallà de l'aigua , però no la llançarem, doncs la farem servir per a la pasta dels bunyols. El bacallà el trinxarem molt i molt petit i el barrejarem amb l'all (també trinxat molt petit), el julivert i ho amanirem tot.
En un cassó, ajuntem l'aigua d'escaldar el bacallà i la mantega. Remenem fins que es desfaci la mantega, però sense que el liquid resultant no arribi a bullir.
Aboquem-hi la farina tamisada (si no tenim tamís, la passarem per un colador) i remenem sense parar fins que es formi una bola que es separi de les parets del cassó. Ara, anirem afegint els ous un a un. Remenarem la pasta, cada cop que afegirem un ou, semblarà que la pasta se'ns talla, no passa res, cal seguir remenant i es tornarà a lligar. Quan poguem estirar una part de la pasta i quan es trenqui el fil de pasta, quedi formant com una mena de barret frigi (o de barrufet) és que la pasta esta ja llesta i no cal afegir-hi més ou.
Un cop la pasta estigui feta, haurà arribat el moment de barrejar-hi el bacallà. Quan ho tinguem tot ben lligat, posarem la pasta a la màniga pastissera, i anirem fent petites boletes de la mida d'una nou damunt d'una platera per anar al forn.
Posarem tots els bunyols al forn a 180 º i deixarem que es creixin els bunyols i que agafin un color dauradet. Quan estiguin cuits, els treurem del foc. Mentrestant haurem fet un romesco (aquí) de la manera habitual i utilitzant, per exemple, un biberó de cuina, punxarem per sota de cada bunyol i anirem omplint-los amb una mica de salsa.
Servir freds.