Cigrons de quaresma amb panses i pinyons

 

Un plat típic de Quaresma que se'ns havia oblidat de penjar..com sabeu durant la Quaresma, antigament no es podia menjar carn..aixi que era molt tipic fer plats amb llengums i/o bacallà (que era un menjar de pobres llavors!)..aquest és una classica combinació d'espinacs, llegums i bacallà amb el toc de les panses i pinyons...si voleu, podeu prescindir del bacallà, queda ja molt complert amb l'ou dur i no cal gaire més..

Ingredients (2 persones):

200 gr de cigrons cuits 

100 gr de bacalla esqueixat (nosaltres no!)

1 manat d'espinacs frescos i ja nets

un grapat de panses

un grapat de pinyons

un ou dur

2-3 tomàquets madurs

1 ceba

1 fulla de llorer

2 grans d'all

1 got de vi ranci (o brandi)

Primer de tot, posarem a remullar les panses i els pinyons.

Farem un sofregit amb la ceba i l'all laminats.Afegirem el llorer. quan comenci a transparentar, hi abocarem el vi ranci. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, hi afegirme el tomàquet ratllat i les panses i els pinyons prèviament colats.  Deixarem que faci xup-xup. I hi afegirem,  quan el sofregit estigui ja concentrat, els espinacs frescos, nets i tallats. i previament bullits. Passats uns minuts, hi afegim els cigrons i una mica d'aigua. Deixem que cogui tot junt, cal que quedi un pèl caldós, és un plat de cullera però no una sopa.

Si hi anés bacallà esqueixat, el trindriem remullat i l'afegiriem amb els cigrons.

L'ou dur es per decorar, cal tenir-lo preparat i xapadet i afegir-lo als ultims dos minuts de xup-xup, remenant-ho tot amb cura perquè no "desaparegui"! ha de ser visible!

Cigrons de Quaresma

 

Per aqui ens havia quedat mig oblidada aquesta recepta tan fàcil i tan bona de la quaresma. De fet, és una versió, doncs hi ha una altra de molt similar on s'hi afegeix bacallà, però només amb cigrons i ous ja queda ben complert el plat i ens pot servir com a recepta vegetariana.

Ingredients (2 persones):

2oo gr de cigrons ja cuits

2 ous (1 per persona)

1 ceba grossa

2 o 3 tomàquets madurs

1  fulla de llorer

1 all

per la picada:

una mica de julivert

uns brins de safrà

1 all

10-12 ametlles torrades

Primer de tot, cal coure els ous i pelar-los, xapar-los i reservar-los.

Farem un sofregit amb la ceba i l'all ben picats i el llorer  i quan comencin a transparentar, hi afegim els tomàquets ratllats i una mica de julivert trinxat. Deixem que es concentri una mica, hi afegim els cigrons i una mica d'aigua (dos dits).

Mentrestant fem la picada amb el safrà, el julivert,l'all i les ametllets. Cal que ens quedi fineta . 

Ho deixatem amb el suc i ho afegim. Quan comenci a fer xup-xup de nou, hi afegim els els ous durs.

Deixem que cogui tot junts un parell de minuts i ja ho tenim.

Rajada amb cigrons

 

Un altre plat dels mercats de Girona, aquest cop una combinació llegums-peix barateta i que dóna moolt bon resultat...

Ingredients (2-3 perones):

400 g de cigrons ja cuits
2 ales de rajada tallades a trossos
4 alls
2 tomàquets ratllats
1 pebrot verd prim
1 nyora
julivert
brou de peix o aigua
1 copeta de vi blanc

Primer de tot, posarem en remull la nyora. Cal tenir-la en remull, dues o tres hores per a fer que s'hidrati bé.

En un morter, pelem i piquem els alls amb una mica de sal. Quan hi tinguem una pasta, posem la meitat en una cassola alta i reservem la resta.

A la cassola, comencem a sofregir l'all, molt poca estona perquè quan comenci a tenir una mica de color, cal afegir-hi els tomàquets i deixar que es concentri tot. Salem.

Quan estigui ben concentrat el sofregit, hi afegim el vi blanc i deixem que s'evapori l'alcohol. Llavors, hi afegim el pebrot tallat ben menu i deixem que cogui. Quan sigui tou, hi afegim els cigrons i ho cobrim tot amb el brou o l'aigua.

Mentrestant, fem una picada amb la carn de la nyora, els alls i el julivert. Ho deixatem amb el suc de coure els cigrons (el de l'olla), hi afegim la rajada ja salada i empebrada i deixem que cogui fins que la rajada sigui cuita (ràpid, cinc o deu minutets depenent de com sigui de gruixuda). Rectifiquem de sal i servim.

Cigrons medievals

Una recepta que hem tret de les publicacions dels mercats de Girona: tot i que repeteixen força algunes  receptes canviant un parell de cosetes, en general tenen coses molt interessants, variades i facils de fer....

Aquesta n'és una....

Ingredients (2-3 persones):

200 g de cigrons secs

aigua mineral de garrafa

200 g d'ametlles crues pelades en farina (com per fer panellets)

1 ceba

1 raig d'agràs o vinagre de poma

julivert, alfabrega, marduix i gingebre

una fulla de llorer i un o dos grans d'alls (per coure els cigrons)

La nit abans, posem en remull els cigrons amb una cullerada sopera de bicarbonat de cuina.

Al mati, retirnem l'aigua i ho posem en una olla amb una fulla de llorer, un gra d'all i aigua mineral; l'aigua ha de cobrir 3 o 4 dits pel damunt dels cigrons, tapem l'olla i la deixem a foc fort fins que comenci a bullir; llavors, ho baixem al minim i deixem que cogui. Quan siguin cuits (dependrà de la mena de cigrons, caldrà anar mirant-s'ho), es salen, deixem bullir dos o tres minuts més i reservem una part de l'aigua de coure'ls, i colem els cigrons. 

En una altra olla , posem els cigrons escorreguts, un raig d'oli , una mica de sal i la ceba tallada a tiretes fines. Cobrim amb l'aigua de coure els cigrons, hi afegim la farina d'ametlles crues i deixem que cogui tot. 

Quan la ceba estigui cuita, hi afegim les herbes al gust (el gingebre ratllat) i un raig de vinagre de poma. Deixem que cogui dos minuts més i servim.
 

Punjabi Chole masala (cigrons al té negre)

 

Que aquest color tant negre no us faci tirar endarrera...recordeu que són cigrons cuits al té negre! i per tant, ens han de quedar ben fosquets...Aquesta recepta l'hem trobat a la xarxa i com sempre, els ingredients poden ser una mica complicats de trobar si no teniu cap botiga de productes "exòtics" a prop, però afortunadament, cada cop hi ha més supers amb petites seccions de menjar o productes internacionals i tampoc cal buscar massa, avui en dia, per a trobar algun comerç de productes indhús, com a mínim a les ciutats grans...D'altra banda, també cal tenir en compte que les espècies no s'espatllen fàcilment i , per tant, les podem tenir al rebost llestes per a fer-les servir sempre que volgem repetir l'experiència de cuinar un plat  "exòtic".

Ingredients (3-4 persones):

per coure els cigrons:

400 g cigrons secs

4 llavors de cardamom verd

1 canonet de canyella

5-6 grans de pebre negre

2-3 bosses de te negre

PEr la salsa:

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

alls picats en pasta o picolats molt fins

3 culleradetes de chole masala (espècia)

1 culleradeta de pebre vermell

1 culleradeta de comí en pòls

Pel final:

1/2 culleradeta de garam masala

gengibre fresc

1 cullerada sopera de kasuri methi (es ven sec en caixes)

1 cullerada de coriandre fresc tallat

Primer haurem deixat en remull amb aigua i una cullerada sopera de bicarbonat els cigrons. Mínim, caldrà tenir-los en remull 12 hores.

A l'endemà, posem en una olla que es pugui tapar, els cigrons, les espècies de la llista i aigua mineral fins a cobrir els cigrons dos o tres dits pel damunt. Deixar coure i quan arrenqui el bull, baixar el foc al mínim. Anar vigilant fins que els cigrons siguin cuits, salar-los i deixar-los un parell de minuts més. Colar-los pero reservant l'aigua!!

En una cassola, sofregir la ceba pelada i ratllada.Afegir-hi la pasta d'all i quan comenci a estar tot cuit, hi afegim el tomàquet ratllat. Quan la salsa estigui ben concentrada, llavors hi afegim també  les espècies. Les espècies les deixem coure dos o tres minuts i afegim els cigrons i l'aigua de coure'ls a la cassola. Deixem que faci xup-xup uns 20 minuts més. 

Llavors en una paelleta amb una mica de ghee (o mantega si no en tenim, tot i que no es el mateix), hi saltegem el gengibre tallat a palets petits, i ho afegim a la cassola dels cigrons quan comencin a agafar coloret. Hi afegim també el kasuri methi i el coriandre i el garam masala. Remenem, i ja ho podem servir.

Hamburguesa de cigrons

 

Una recepta fàcil de fer tot i que un pèl difícil que et quedi perfecte, com a mínim que et quedi amb la textura correcta ! però la veritat, és que segueix valent la pena de provar-la...

Ingredients (2-3 persones):

250 g de cigrons ja cuits
1/2 ceba
2-3 tallets de pebrots escalivats o uns trossets de pebrot vermell
1-2 grans d'all
1 culleradeta de llavors de comí
sal i pebre negre
1 raig de suc de llimona

En una paella, fem un sofregit amb la ceba i l'all ben picolat i amb una mica de sal. Tot a foc ben baixet perquè ens quedi bé. Si tenim perot fresc, l'afegim als pocs minuts, si no, si tenim pebrot escalivat, l'afegim quan ja tinguem la ceba ben cuita. Reservem.

Aixafem els cigrons amb una  forquilla i hi afegim el comí, el raig de suc de llimona i el sofregit ben trinxadet i amanim amb sal i pebre negre al gust. Formem les hamburgueses , n'haurien de sortir 4 de mida "normal" i les deixem a la nevera perquè agafin textura.  

Passada l'hora i un cop estiguem a punt de dinar, escalfem una paella  amb una mica d'oli i hi posem les hamburgueses, deixem que es facin per una cara, volta i volta i ja ho tindriem. 

Ara, nosaltres em tingut alguns problemes amb la textura de les hamburgueses i se'ns s deformaven una mica quan voliem manipular-les, calia tornar a "arreglar-les", però vaja, tampoc res greu.

Falafel

Un clàssic de la cuina de la Mediterrània oriental...el falafel...En teniem moltes ganes i això que vam "atacar" la recepta amb una mica d'escepticisme amb allò de remullar els cigrons i després passar-los pel túrmix i que no acabès amb catastrofe...però, em podem donar fe, no patiu! no hi ha cap truc amagat! Només remullar com si els anessim a coure, però mai coure'ls!! I sobretot, mai no fer servir-ne dels de pot o llauna o cuits, llavors sí que no funciona...

Ingredients (10-15 falafels).

300 g de cigrons crus
bicarbonat
comí al gust en pols
1-2 alls
julivert o millor coriandre fresc
1 culleradeta de coriandre en pols
1 ceba petitona ben picoladeta
pebre negre
1 pessic de llevat roial o similar (opcional)

per l'acompanyament de la foto: iogurt tipus grec, sal i menta picoladeta

Deixem tota la nit (o 12 hores) els cigrons en remull amb una cullerada sopera de bicarbonat.

A l'endemà, els colem i els passem pel turmix, juntament amb el julivert o coriandre fresc (una bona quantitat), els alls, el coriandre en pols, la ceba, el pebre, el royal, etc.. Salem i empebrem al gust.

Deixem reposar unes hores la pasta tapada amb paper film perquè no faci crosta. Si hagues quedat massa tova, hi podem afegir farina de cigró o farina normal.

Fem mandonguilletes amb la pasta i les fregim en oli ben calent fins que siguin ben dauradetes. Quan les traiem de l'oli, les pasem a paper absorvent perquè no ens quedin enfitoses. Servim calentetes encara amb la sala de iogurt.

(També, diuen, que es poden fer al forn, nosaltres no ho hem provat, però es recomana llavors fer les mandonguilletes i després aplanar-les un xic per a coure-les millor).

Cigrons amb bolets i cansalada

Una recepta ben senzilla i molt addient a l'estació de l'any...els bolets que hem fet servir són camagrocs però amb rossinyols estarien igual de bons..

Ingredietns (2 persones):

200 g de cigrons ja cuits
1 tros de cansalada (opcional)
250 g de camagrocs
1 ceba petita
1 all

Començarem per netejar els bolets d'agulletes de pi i molsa (en el cas dels camagrocs).

En una paella, fregirem la cansalada tallada a trossets fins que sigui rossa. Llavors, hi afegirem la ceba picolada fina i els alls també ben petitons. Deixem que es sofregeixi i es faci bé la ceba. Si cal, hi afegirem una mica d'aigua. Quan la ceba sigui ben cuita, hi afegim els boletes salats i empebrats si cal i ho deixem coure tot junt. Quan els bolets siguin cuits, hi afegim els cigrons ja cuits i ho deixem coure una mica més perquè es barregin be tots els sabors.

Macarrons amb bacallà i cigrons

Una recepta que és força popular a la blogosfera italiana i que com veureu porta ingredients molt fàcils de trobar, molt habituals també a la nostra cuina però en unca combinació sorprenent.

Ingredients (2 persones):

200 gr de macarrons
150 gr de cigrons ja cuits
150 g de bacallà esqueixat
1 llimona
1 branqueta de romaní
1 all

Posem el bacallà amb aigua perquè perdi sal.

Courem la pasta amb força aigua i sal fins que sigui cuita al nostre gust. Colem i reservem.

En una paella, saltegem amb una mica d'oli, l'all picoladet, la branqueta de romaní i els cigrons. A l'ultim moment, hi afegim el bacallà escolat i li donem un parell de toms. Immediamtament (perquè el bacallà no quedi massa cuit), hi afegim la pasta i hi donem uns tombs. Salem i empebrem. Retirme del foc i empolsinem la pasta amb una mica d'escorça de llimona acabada de ratllat.

Cigrons amb sucre

Una recepta tradicional molt sorprenent...potser provinent dels medievals bunyols de cigrons? En tot cas, són unes postres  ben fàcils i ràpides de fer....i potser poden servir per enganyar a algu i fer-li provar els llegums! L'hem treta d'un receptari de promoció turística anomenada "Passejades gastronòmiques , tasta el Gironès" i és típica del poblet de Llambilles


Ingredients (1 persona):

100 g cigrons cuits aproximadament
sucre al gust ( o mel)

Aixafem amb una forquilla els cigrons i hi escampem sucre pel damunt al gust. Ja ho tenim!

Cigrons amb panses

Aquesta recepta la vam veure per primer cop al bloc "la quinta de luculus" i . és clar, amb el que ens agraden els cigrons no ens vam poder estar de provar-la....és ideal per portar-la a la carmanyola i també després dels àpats de nadal per la seva senzillesa.

Ingredients (2 persones):

300 gr de cigrons ja cuits (aquí)
un grapat de panses
1 tomàquet madur
1 ceba

Primer tallarem la ceba (en aquest cas nosaltres la vam deixar grosseta) i comencem un sofregit. Quan la ceba comenci a transparentar hi afegim el tomàquet ratllat o bé, en el nostre cas, tallat a llunes. Deixem que es cogui bé el sofregit. Salem al gust. Afegim llavors les panses que haurem remullat un parell d'hores com a mínim prèviament. Deixem que cogui tot junt uns minuts i hi afegim els cigrons ja cuits. Deixem uns altres 3 o 4 minuts, remenem amb cura perquè s'ajuntin els gustos, rectifiquem de sal i ja ho tenim!

Amanida de cigrons a la marroquina

Aquesta recepta l'hem treta del bloc "Cuina del Marroc" que tot sovint visitem. És ràpida, és fàcil, és sana i és fantàstica per portat a la carmanyola o deixar-la preparada amb temps a la nevera.

Ingredients (2 persones):
200 g. de cigrons ja cuits (aquí)
5 o 6 tomàquets xerry
1 ceba petita
1 manat de julivert o de coriandre fresc
pebre vermell dolç
comí en pols
oli
suc de llimona (o vinagre)
pebre negre

Pelem la ceba i la trinxem ben petita. Tallem els tomàquets per la meitat.Trinxem el julivert o el coriandre, una bona quantitat.

En un bol , ho barregem tot: els cigrons, els tomàquets i la ceba i ho amanim amb el julivert o coriandre i les espècies al gust (sense exagerar), l'oli i la llimona o el vinagre.

Cigrons amb botifarra negra

Un plat senzill i fàcil de fer: cigrons amb botifarra negra amb un sofregit de ceba...ep! i ràpid!

Ingredients (2 persones):
300 g de cigrons cuits aproximadament (per coure'ls, mirar aquí)
1 tros de botifarra negra d'uns 100 g aprox.
1 ceba petita
1 all petit

Pelem i tallem l'all ben petit. Pelem i picolem ben fina la ceba.

En una paella grossa amb un xic d'oli, sofregim l'all i la ceba fins que siguin cuits. A foc mitja-baix perquè no ens agafin color. Salem.

Afegim la botifarra negra a rodanxes quan ja sigui cuita la ceba. Deixem que cogui i llavors, hi afegim els cigrons, remenem i deixem que cogui tot junt uns 2 minuts. Si cal rectifiquem de sal.

Torronada de Vilassar

Aquesta recepta és extraordinariament senzilla i agradarà moltíssim als amants dels cigrons. La vàrem trobar en un llibre anomenat "Del mercat a la taula" editat per la Diputació de Barcelona. Es tractava d'un recull de receptes de la clientela dels mercats i les places de Barcelona.  Aquesta recepta era d'una senyora de Vilassar. Les proporcions estan fetes a ull doncs vam aprofitar un grapat de cigrons que ens havíen sobrat i guardàvem a la nevera.

Ingredients (per persona):
150-100 gr de cigrons ja cuits (aproximadament)
3 o 4 talls de cansalada viada a trossos

En una paella aboquem un raig d'oli i enrossim els tallets de cansalada. Quan estiguin dauradets, en reservem uns quants i a la paella aboquem els cigrons ja cuits. Els anem aixafant amb la forquilla fins a formar una pasta. Li donem la forma de truita i deixem que cogui per la banda d'abaix. Li donem la volta com si fos una truita i deixem que cogui de l'altra banda. (a nosaltres ens va quedar una mica blanqueta aquest cop, millor que quedi més rossa).

Servim la torronada en un plat i aboquem pel damunt els tallets de cansalada prèviament reservats.

Si els cigrons són de pot, potser seran una mica massa durets per aquesta recepta, els hi podem afegir una mica d'aigua i deixar que facin xup-xup a la paella amb la cansalada fins que es tornin ben tous i els poguem aixafar i es formi bé la pasta.

Arròs al forn amb panses i cigrons

Una recepta valenciana fantàstica que hem descobert gràcies a la xarxa: arròs al forn amb cigrons, panses i moniatos. Hi ha petites variacions entre receptes, nosaltres ens hem guiat per aquesta d'aquí. La variació que hem fet,  és que el sofregit l'hem fet a la "catalana",amb ceba!

Ingredients (2 persones):
160 g d'arròs
1/2 vas de panses
150 g de cigrons aprox. (ja cuits)
2 moniatos petits (o 1 de gran)
1 all
1/2 ceba petita
1 tomàquet
pebre vermell
brou o aigua (1 mesura i 1/2  d'aigua o brou per mesura d'arròs)

Començarem posant les panses a remullar un parell d'hores abans.

En una cassola de fang, hi tirem un raig d'oli i quan sigui calent, hi tirem els moniatos tallats a llesques fines i sense pell. Quan siguin rossos, els treiem i reservem.

En el mateix oli, hi tirarem ara la ceba tallada petita i quan comenci a tornar.se transparent, l'all també tallat ben petit. Mentrestant, ratllarem el tomàquet madur i quan la ceba comenci a agafar color, tirem una mica de pebre vermell i afegirem al sofregit, salarem i deixarem que es concentri bé el sofregit.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi tirem els moniatos, les panses, els cigrons i l'arròs i hi donem unes voltes perquè l'arròs s'impregni bé del sofregit. En aquest punt, hi afegirem el brou (*) que haurem calentat a part.
Quan la cassola comenci a fer xup-xup, la posarem al forn, prèviament calent a 180º.

Deixem que cogui l'arròs dins el forn durant 15 minuts.

(*) hem de posar a bullir aigua o brou suficient per tenir per cada mesura d'arròs en volum, i mesura i mitja de líquit!

Cigrons amb espigalls

Els espigalls són una verdura típica del Garraf; fora de la comarca no són cultivats ni gaire coneguts, a nosaltres ens n'havia parlat un company de feina que exerceix de sitgetà, per això va ser una sorpresa (agradable) descobrir que al mercat on anem setmanalment, en tenien. Resulta que la pagesa on sovint comprem la verdura és de la comarca i fa un parell de setmanes es va decidir a portar un grapat d'espigalls a veure si aquí Barcelona també tenien èxit. Com es pot veure tenen un color verd molt intens i un gust suau molt semblant a la col. El primer dia els varem provar senzillament bullint-los amb patates i acompanyats d'un raig d'oli. El segon dia ens varem decidir per cuinar-los amb cigrons.

Ingredients (2 persones):
400 g de cigrons ja cuits
300 g d'espigalls
1 ceba
1 tomàquet
1 gra d'all
julivert
1 ou dur

En aquest cas vàrem comprar els cigrons ja cuits. Si els volguessim coure a casa, cal recordar que els hem de posar en remull com a mínim 12 hores i que són l'únic llegum que cal coure amb aigua calenta, és a dir, les mongetes i llenties les couen posar-les amb aigua freda i portar-les a bullir, els cigrons, no; cal esperar que l'aigua bulli i llavors afegir-los-hi.
Escaldem un parell de minuts els espigalls i guardem l'aigua.
Tallem la ceba menuda i la posem a sofregir en una cassola, quan comenci a tornar-se transparent, hi afegim el tomàquet ratllat i l'all i el julivert tallats ben menudets. Esperem uns minuts que el sofregit estigui ben fet i hi tirem els espigalls i una mica d'aigua d'escaldar-los deixem que faci xup-xup, quan siguin ja cuits, hi tirem els cigrons. Deixem que cogui tot junt un parell de minuts, hi hi afegim l'ou dur pelat i talla pel mig. Rectifiquem de sal i ja podem parar el foc. Servir calent.

Cigrons picants

 Una altra versió d'un plat hindú: uns cigrons amb un bon grapat d'espècies que els hi dónen un sabor característic i deliciós. Si no us agrada el picant, simplement reduïu-ne la quantitat, però no deixem de provar aquest plat!. Com sempre en el cas de la cuina hindú, he canviat el ghee per oli, no en tinc, què hi farem! i he rebaixat la quantitat de picant, només que tingui un puntet i ja està. La recepta l'he treta d'un llibre de cuina hindú.

Ingredients (2 persones):
400 g de cigrons cuits
1 ceba
2 tomàquets madurs petitons
1 culleradeta de gengibre sec
1 all tallat ben petit
1/2 culleradeta de cúrcuma
1 cullerada de coriandre
1 cullerada de garam masala
pebre vermell picant
suc de llimona
1 bitxo verd (jo no n'hi he posat)
2 o 3 cullerades de coriandre picat (no en tenia)

Sofregirem la ceba tallada en juliana, quan comenci a fer-se transparent, hi afegim l'all tallat ben petit, les espècies i li farem donar un parell de voltes. Afegim llavors, els tomàquets tallats a daus, i deixem que tot cogui i es reduieixi una mica el suc. Quan el sofregit sigui ben cuit, hi afegim els cigrons i un raig de suc de llimona, remenem bé i deixem que cogui junt uns 5 minuts.

Farinetes de cigró

 Durant una recent visita a la comarca de la Terra Alta vaig comprar un llibre de receptes típiques de la zona; una d'elles eren les farinetes de cigró..a casa llavors van recordar que n'havien menjades d'aquestes farinetes durant la postguerra, després van caure a l'oblit,com a mínim a casa meva. Com que teníem un paquet de farina de cigró vam decidir de fer-les a veure que tal quedaven. La veritat és que va ser una sorpresa, si bé no és un plat gaire recomenat per la gent que tingui el colesterol alt, segur que ha tots els amants de l'humus els hi agradarà.

Ingredients (per a dues persones):
100 gr de farina de cigró
400 cc d'aigua aproximadament
xoriço a tallets (la recepta original deia cansalada)
dauets de pa (opcional
all
oli
sal i pebre

En un cassó fregim els tallets de xoriço (o cansalada), l'all pelat i opcionalment els dauets o les llesquetes de pa, les retirem i les reservem. En el mateix oli, hi tirem l'aigua i la farina en fred. Salem i empebrem i a foc moderat anem remenant constantment amb el batedor perquè no s'hi faci grumolls. A poc a poc anirà espessint, quan tingui la consistència que ens agrada, rectifiquem de sal i retirem del foc. Aboquem pel damunt els tallets de xoriço i el pa (si fos el cas) i ja es pot servir. Si veiem que ens està quedant massa consistent, o sembla ja que té la consistència desitjada però té gust a farina crua, caldrà afegir-hi més aigua; si ens queda massa clareta, seguim remenant i ja espessirà.

Terrina de cigrons i verdures

Aquesta recepta té l'origen en receptari francès i és molt popular als blocs en aquesta llengua. Normalment, a totes aquestes versions, es manté la combinació de verdures (pastanagues i xarlota), però és molt fer amb les vostres verdures favorites: pèsols, mongeta verda, coliflor o bròquil, et. En tot cas, ajuda molt a la presentació del plat aconseguir que hi hagi una mica de combinació de colors, sempre farà la terrina molt més atractiva visualment.

Ingredients:
150 g de farina de cigrons
1/2 l. d'aigua
3 pastanagues
2 porros
2 culleradetes de curry
1 all
sal
Ratllem les pastanagues , tallem els porros a rodanxes finetes i també el tallem ben finet.
En una paella amb una mica d'oli, hi tirem l'all, abans que agafi color, hi tirem també les pastanagues i els porros i el curry, ho salem i deixem que cogui a foc baix, fins que sigui tou, però sense agafar color. Ho reservem.
En una cassola a foc baix, aboquem l'aigua, i abans que s'escalfi, hi anem barrejant la farina de cigrons. Cal anar remenant constantment per aconseguir una pasta fina, sense grumolls (podeu fer servir un batedor o tamisar la farina amb un colador). Quan la pasta sigui densa, la retirem del foc i hi barregem les verdures.
Aboquem tota la pasta en una terrina o en un motllo de plum-cake. Enfornem'ho a 180º per uns 40 minuts (dependrà del forn). Quan sigui cuita la terrina, ho desenmotllem i ja ho tindrem llest per servir.

Truita de cigrons amb espinacs

Aquesta recepta va sortir va pocs dies a la vanguardia, i immediatament vaig decidir que l'havia de fer. De fet, i com si fos fet expressament, justament, tenia tots els ingredients a la nevera: uns espinacs frescos comprats aquell mateix dia i un grapat de cigrons cuits que ens havien sobrat del dia anterior. Una manera perfecta de fer reciclatge.

Ingredients (dues persones):
2 ous
150 g de cigrons ja cuits (aproximadament)
200 gr d'espinacs frescos
llet
1 cullerada sopera de llavors de sèsam torrat
oli i sal
1 all (opcional)

Batre els dos ous sencers, quan siguin mig batuts, afegir-hi un raig de llet, així la truita quedarà més esponjosa. Salar-los.
En una paella grossa, posar-hi un raig d'oli i quan sigui una mica calent, tirar-hi els espinacs tallats a tiretes. Deixar que es coguin. Quan siguin ben cuits, afegir-hi els cigrons cuits (si volem posar-hi all, ara seria el moment, ben talladet) i la cullerada de llavors de sèsam. Ho salarem amb moderació (tenint en conte que els ous batuts ja porten sal).
Ara començarem a fer la truita abocant els ous batuts a la paella i deixant que comencin a quallar una mica. Si cal, perquè els ous arribin a tocar el cul de la paella, anirem aixecant una mica els llegums amb comte de no trencar-los i sense remenar (estem fem una truita no pas uns ous remenats). Quan la base de la truita sigui quallada, bé arriba el moment crític de girar-la, i per això necessitarem un plat fondo. Amb el plat fondo tapem la paella (cal mirar de trobar un que sigui un pèl més gros que la paella, es clar) i amb comte però sense entretenir-s'hi gaire, la girem, deixant per tant, la part quallada de la truita a dalt , i la part que encara no ha quallat, abaix. Amb comte, farem lliscar la truita des del plat de nou a la paella, de forma que la part ja quallada quedi dalt i la part sense quallar quedi tocant el cul de la paella. Tornem la paella al foc, i deixem que la truita s'acabi de quallar.
Si ens sembla que la truita segueix crua o esta més feta d'una banda que de l'altra, caldrà que la tornem a girar.