Punjabi Chole masala (cigrons al té negre)

 

Que aquest color tant negre no us faci tirar endarrera...recordeu que són cigrons cuits al té negre! i per tant, ens han de quedar ben fosquets...Aquesta recepta l'hem trobat a la xarxa i com sempre, els ingredients poden ser una mica complicats de trobar si no teniu cap botiga de productes "exòtics" a prop, però afortunadament, cada cop hi ha més supers amb petites seccions de menjar o productes internacionals i tampoc cal buscar massa, avui en dia, per a trobar algun comerç de productes indhús, com a mínim a les ciutats grans...D'altra banda, també cal tenir en compte que les espècies no s'espatllen fàcilment i , per tant, les podem tenir al rebost llestes per a fer-les servir sempre que volgem repetir l'experiència de cuinar un plat  "exòtic".

Ingredients (3-4 persones):

per coure els cigrons:

400 g cigrons secs

4 llavors de cardamom verd

1 canonet de canyella

5-6 grans de pebre negre

2-3 bosses de te negre

PEr la salsa:

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

alls picats en pasta o picolats molt fins

3 culleradetes de chole masala (espècia)

1 culleradeta de pebre vermell

1 culleradeta de comí en pòls

Pel final:

1/2 culleradeta de garam masala

gengibre fresc

1 cullerada sopera de kasuri methi (es ven sec en caixes)

1 cullerada de coriandre fresc tallat

Primer haurem deixat en remull amb aigua i una cullerada sopera de bicarbonat els cigrons. Mínim, caldrà tenir-los en remull 12 hores.

A l'endemà, posem en una olla que es pugui tapar, els cigrons, les espècies de la llista i aigua mineral fins a cobrir els cigrons dos o tres dits pel damunt. Deixar coure i quan arrenqui el bull, baixar el foc al mínim. Anar vigilant fins que els cigrons siguin cuits, salar-los i deixar-los un parell de minuts més. Colar-los pero reservant l'aigua!!

En una cassola, sofregir la ceba pelada i ratllada.Afegir-hi la pasta d'all i quan comenci a estar tot cuit, hi afegim el tomàquet ratllat. Quan la salsa estigui ben concentrada, llavors hi afegim també  les espècies. Les espècies les deixem coure dos o tres minuts i afegim els cigrons i l'aigua de coure'ls a la cassola. Deixem que faci xup-xup uns 20 minuts més. 

Llavors en una paelleta amb una mica de ghee (o mantega si no en tenim, tot i que no es el mateix), hi saltegem el gengibre tallat a palets petits, i ho afegim a la cassola dels cigrons quan comencin a agafar coloret. Hi afegim també el kasuri methi i el coriandre i el garam masala. Remenem, i ja ho podem servir.

Raita de carbassó

 

Ultimament pel rongle d'Olot (petit mercat de pagès que es situa al costat de la plaça o mercat fixe) hi apareix un venedor d'origen indú que acostuma a tenir verdures d'allà que ell mateix conrea al seu hort...l'últim cop li varem comprar el carbassó hindú i ell mateix ens va sugerir la recepta...

Ingredients (2 persones):

1 carbassó mitjà hindú (també val amb els "normals")
1 culleradeta de llavors de comí
1 culleradeta de llavors de mostassa
1 fulles seques de curry
1/2 culleradeta d'asafètida

1 bitxo de cirereta verd o similar
1 iogurt tipus grec

Começarem per pelar i ratllar el carbassó.

En una cassola o paella gran, saltajarem lleugerament les llavors amb una mica d'oli. Quan comenci a fer olor, hi afegim les fulles de curry , el bitxo ben picolat i l'asafètida. Deixem uns segons al foc i hi afegim el carbassó ben ratllat, sal i pebre nebre. Deixem que es cogui a foc baix el carbassó.

Un cop tinguem el carbassó cuit i refredat, hi barregem el iogurt grec i si volem "arreglar" la textura i fer-la més fluida, hi podem afegir llet. Servim fred.

Aloo Goobi

 

Una recepta força senzilla de fer...el més díficil seria aconseguir totes les espècies i, com que cada cop hi ha més colmados hindus i sikhs, doncs cada com es redueixen les excuses per a fer aquestes receptes!

Ingredients (2-3 persones).

1 coliflor petita

2-3 patates petites (nosaltres no n'hi posem)

1 ceba pelada i picada fina

2-3 tomàquets ben madurs

2-3 alls

1 cullerada sopera de llavors de comí

1 cullerada sopera de gengimbre ratllat

1 cullerada sopera de cúrcuma

1 cullerada de cafè de coriandre en pols

1 cullerada de cafè de garam-masala

1 bitxo

1 cullerada de cafè de mango en pols

1 ramet de coriandre fresc picolat ben fi

En una cassola que  es pugui tapar, saltegem la coliflor en ramets petits i, si en posem, la patata pelada i tallada a dauets també petits. Quan comencin a agafar color, ho retirem i ho reservem en paper absorvent.

A la mateixa cassola i amb el mateix oli, saltegem les llavors de comí fins que comencin a fer sorollet i saltironejar.. Afegim la ceba ben picolada i el gingebre . Cuinem durant uns dos o tres minuts.

hi afegim llavors el tomàquet picolat o ratllat grollerament i passats dos o tres minuts més, la cúrcuma i el coriandre en pols, els alls picats finissims, el bitllo i el mango en pols. 

Tapem la cassola i passats uns cinc minuts, hi afegim la coliflor (i la patata si fos el cas). Tapem de nou i deixem que cogui. Deixem que cogui sense afegir-hi aigua. Passats uns cinc minuts, hi afegim el garam-masala i el coriandre fresc. Ara, si amb el garam-masala veiem que no es barreja amb la resta, si no que queda com pols pel damunt en pegots, hi afegim una mica d'aigua a cullerades soperes (una a una!).

Tapem la cassola i a foc baix, deixem que es cogui tot, però que no quedi tou excessivament. Si veiem que ens queda tant sec que es podria cremar, hi afegim una mica més d'aigua amb una cullera, però cal que quedi eixut-eixut. Rectifiquem de sal, guarnim amb més coriandre fresc trinxat i servim!

Dal tadka v. 2.0 (Crema de llenties)

 

Aquesta recepta és bastant popular a la Índia i en un viatge que vàrem fer, pràcticament a tots els hotels i restaurants (de buffet) en tenien...ens va agradar una cosa de no dir, però el problema és que no acabem de trobar la manera que ens quedi tal i com ells ho fan (consistència de semi-pure) i a sobre, ni teniem les llenties grogues que originalment es fan servir...així que ens ha quedat una versió molt i molt lliure, però igualment bona!

Ingredients (2 persones):

250 g de llenties ja cuites

2-3 tomàquets madurs

1/2 ceba

1 cullerada sopera de llavors de comí

cúrcuma en pols

un tros de gingebre fresc

1/2 culleradeta sopera de chilli en pols

1 bitxo picant

3-4 alls pelats

1 culleradeta de postres de garam masala

1 cullerada sopera de fulles seques de kasuri methi (en botigues indús)

1 cullerada sopera de fulles de coriandre

pel talka:

1 o 2 bitxos

1 culleradeta sopera d'assafètida

1 culleradeta sopera de llavors de comí

Com naltros teniem ja les llenties cuites començarem per a fer el primer dels sofregits: en una cassoleta amb una mica d'oli (originariament ghee) , fregirem les llavors de comí i abans no es cremin, i afegim una miqueta l'all picolat finíssim i gingebre ratllat a parts iguales i deixarem que cogui uns minuts.Afegim deseguida la ceba també picolada ben fineta i deixarem que es troni transparent.

Ara hi afegim la cúrcuma, el chili en pols i el garam-masala. Immediatament, hi afegim també el tomàquet a dauets petits, un pèlet de sal i deixarem que es faci el sofregit.

Les llenties les posarem amb una mica d'aigua i li farem fer xup-xup. Cal que es desfacin una mica, però no ha de ser puré 100%.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, ho afegim a les llenties. Deixem que cogui uns minuts i tot es barregi i hi afegim les fulles seques de kasuri methi i el coriandre tot ben trinxadet. Apaguem el foc.

Deixem repossar i uns minuts abans de servir, en una altra cassoleta petitona, amb una mica d'oli o ghee, sofregim el bitxo,una culleradeta de llavors de comi , un all trinxadet i una mica més de chili en pols. Quan sigui una mica cuit l'all, ho afegim també a les llenties i servim.

Albergínies masala v. 2.0

 

Una recepta aprofitant la temporada d'albergínies i una visita a un petit super hindu nou al centre d'Olot.

Ingredients ($persones):

4 albergínies blanques mitjanes

1/2 ceba

1 tomàquet o dos ben madurs

1 o 2 alls

1 cullerada de cafè de cúrcuma

1 cullerada de cafè de comí (llavors)

1 cullerada de coriandre en pols

1 tros de gengibre

1 cullerada de cafè de garam masala

Començarem per  fregir lleugerament en oli les llavors de comi i afegir l'all i la ceba que prèviament haurem  picolat ben finet l'all i la ceba abans no es cremin les llavors. Ho deixarem sofregim tot ( amb una mica de sal) fins que la ceba transparenti i hi afegim el gingebre ratllat i immediatament el tomàquet també picolat.

Quan comenci a fer-se la salsa, hi afegim la resta d'espècies i remenem una mica, deixem que es concentri i hi afegim les albergínies blanques tallades a cubs.  Podem assegurar-nos la salsa, afegint-hi mig gotet d'aigua. ho tapem tot i ho deixem coure fins que les albergínies siguin cuites. Rectifiquem de sal.

Seviyan kheer (fideus ensafranats dolços)

Una recepta ben senzilla i exòtica...fideus dolços ensafranats..típic de la India, per berenar o de postres..

Ingredients (2 persones):

2oo g de fideus de cabell d'àngel

brins de safrà

1 cullerada de mantega

sucre al gust

llet

En un cassonet amb uns dos o tres dits de llet tèbia, infusionem el safrà.

Mentrestant, en una paella, escalfem una mica de mantega (o oli si ho prefriu) i quan sigui calent, enrossim els fideus com si anessim a fer fideus rossejats.  Quan tinguin coloret, hi aboquem primer la llet infussionada amb safrà i després una mica més de llet fins que els fideus deixin de xiular. Ràpidament hi aboquem dos o tres dits més de llet perquè cal que ens quedin caldosos. (A la foto ens van quedar força eixuts). Hi aboquem també el sucre al gust i una miqueta de sal. Deixem coure els fideus i quan siguin cuits...servim!! Bo, exòtic i fàcil de fer...

Col amb espècies (Sabzi versió 2.0 )

Aquesta recepta la varem fer per aprofitar una col que teniem per la nevera...és relativament fàcil de fer si tens les espècies , es clar...i queda molt bona i "diferent"! Respecte a la recepta original, vàrem fer alguns canvis, doncs, per exemple, no hi vàrem afegir patates, ni teniem a mà asàfetida, que a la cuina india es fa servir molt, tan fresca com en pols...

Ingredients (2 persones):

1/2 col (treure els tronxos)
llavors de comí , una cullerada sopera
2 grans d'all tallats finament
1/2 ceba
1 cullerada sopera de  cúrcuma
2 cullerades soperes de coriandre en pols
 1 bitxo (opcional)
1/2 cullerada sopera de comí en pols
1/ cullerada sopera de garam masala
1 o 2 cebes tendres (només la part verda)
1 pebrot verd tallat ben petit
sal i pebre negre

En una paella grossa, hi aboquem un raig d'oli i quan sigui calent, hi tirem les llavors de comí; quan aquestes comencin a "ballar", hi afegim els alls, els pebrots tendres i la part verda de la ceba tendra i la ceba picolada fina. També el bitxo si volem.

Deixem coure fins que la ceba estigui transparent. Hi afegim llavors la col tallada a tiretes fines i la resta d'espècies. Deixem coure a foc baix tapat i quan passin uns minuts, hi afegim el garam massala. Deixem al foc fins que la col sigui cuita.

Coliflor aloo gobi versió 2.0

Aquesta és la meva versió d'un plat ben popular de la cuina hindú...he mirat de seguir les receptes que estan penjades a internet però es clar, mai saps si segueixen de debó la recepta tradicional, si són adaptacions, o bé si hi ha diverses versions...D'entrada, jo he prescindit de les patates, el plat n'acostuma a dur, o sigui que si voleu ser més estrictes, caldria que n'afegissiu, tallades a rodelles finetes al mateix moment que feu la coliflor.

Ingredients (2 persones):

1/2 coliflor
1 ceba mnitjana
2  tomàquets ratllats o tallats a llunes
1/2 cullerada de cafè de llavors de comí
un tros de gingebre
1/2 cullerada de cafè de cúrcuma
1/2 cullerada de cafè de garam masala
1 bitxo
1 cullerada de cafè de coriandre en pols
coriandre fresc

En el nostre cas, hem tallat la coliflor en brots i l'hem bullit fins a coure-la una mica, deixa'n -la dureta. Reservem i guardem una mica del brou.

En una paella grossa, hi aboquem un raig d'oli i saltem lleugerament les llavors de comí vigilant que no es cremin. Hi afegim la ceba tallada fina i deixem que es faci el sofregit. Afegim també el gingebre ratllat. Dos minuts després, hi afegim el tomàquet ratllat o bé a talls. Deixem que es faci el sofregit i hi afegim la resta d'espècies excepte el coriandre fresc.  Deixem que cogui dos minuts i hi afegim la coliflor. Deixem que cogui, si cal hi afegim una mica de brou i quan la coliflor estigui cuita, la retirem del foc, i hi tirem pel damunt el coriandre picat. Servim.

Baigan Bartha (albergínies hindús)

Aquest cop una altra versió d'un plat tradicional hindú...és força dificil seguir fidelment les receptes d'aquell país, els ingredients són díficils de trobar sovint i per altra banda, no podem oblidar que si (com en el meu cas) traiem les receptes d'internet, ens hem de refiar que les fonts siguin fidels a la recepta (cosa que ja sabem que no sempre és així)...de totes maneres, la recepta queda molt bona i és una manera diferent de menjar les albergínies...(les podem acompanyar d'arròs blanc)

Ingredients (2 persones):

3-4 albergínies
3 o 4 tomàquets madurs
1 pebrot vermell petit
1 bitxo
1 culleradeta de cúrcuma
1 tros de gingebre fresc
1 cullerada sopera de comí en llavors
1 culleradeta de coriandre en pols
1 culleradeta de garam masala
coriandre fresc trinxadet


Escalivem les albergínies de la forma habitual. Pelem i tallem a trossos i reservem.

En una paella o cassola petita, sofregim lleugerament el pebrot vermell tallat a trossos. El traiem del foc i el reservem.

Al  mateix oli, hi tirem les llavors de comí, deixem que es fregeixin un miqueta i immediatament, hi afegim el tomàquet prèviament ratllat, el gingebre també ratllat i el bitxo. Deixem que cogui i que es concentri el sofregit.

Quan el tomàquet comenci a estar sofregit i concentrat, hi afegim la cúrcuma i el coriandre en pols. Donem uns tombs, i hi afegim l'albergínia. Salem i deixem que cogui uns deu minuts. un cop passats els deu minuts, hi afegim el garam masala, el pebrot que prèviament hem sofregit i el coriandre fresc trinxadet. Deixem coure uns minuts més (3-4) i ja ho podem servir.

Arròs amb anet (sooaa chawal)

Un altra plat del llibre de receptes hindús que em vaig comprar el passat Sant Jordi (com veieu se li pot treure molt de profit!) . Senzill i molt saborós per servir com a acompanyament o a la carmanyola.

Ingredients:
200 g d'arròs
2 cullaradetes d'anet en pols
2 culleradetes cardamon en pols
Brou calent (suau) o aigua

Posem en una paella un fil d'oli i quan sigui una mica calent, hi aboquem l'anet i el cardamom, i immediatament després l'arrós. Li fem donar unes voltes i hi aboquem l'aigua calenta, la suficient perquè es cogui l'arròs (mirar indicacions del fabricant en el paquet). Deixem que cogui a la mateixa paella a foc fort. Rectifiquem de sal i quan sigui cuit, servim.

Curry de patata i formatge

Aquest curry no és tradicional, l'autora el va apendre d'un xef hindú i en va fer una adaptació.....Jo també he fet algun canvi, bàsicament amb els formatges que va servir i amb alguns bitxos díficils de trobar per mi.....

Ingredients (4 persones):

4 o 5 patates mitjanes
1 culleradeta de cúrcuma
el suc d'una llimona o d'una llima
1 iougurt tipus grec
gengibre fresc ratllat
alls
1 bitxo verd hindú (d'això no en tenia, per tant, no en vaig posar, vaig posar un de "normal")
mitja culleradeta de macís de pols o un pèssic de macís a trossos
mitja culleradeta de cardamom en pols
1 cullerada de sucre
2 cullerades de mantega
pebre negre mòlta
3 cullerades de formatge ratllat (recomanava chedar)
una ceba petita ben picolada
un grapadet de fulles de menta per guarnir-ho
llavors de comí, una culleradeta

Pelem les patates i les talles a dauets petits. Les farem bullir amb aigua amb sal, la cúrcuma i el suc de llimona. No deixem que coguin del tot, les retirem i les farem refredar afegint-hi aigua freda.

En una cassola, hi aboquem el iogurt i el barem fins que quedin ben suau. Afegim el gengifre, l'all picolat, el bitxo i també hi afegim les patates ja fredes , deixant-les marinar unes 15 minuts com a mínim.

Posem llavors a foc baix la cassola, i hi afegim la ceba, el macís, el cardamom, el sucre, la mantega, el pebre negre i el formatge ratllat. Ho barregem amb cura, hi afegim aigua , ho tapem i deixem que cogui. quan comenci a fer xup-xup, hi afegim el comí.

Deixem que cogui i faci xup-xup, fins que siguin cuites del tot les patates (per això calia no bullir-les totalment). Es serveixen decorades amb les fulles de menta trinxades.

Kulfi (Gelat hindú de safrà)

Del llibre de receptes hindús de la C. Panjabi,  vam fer aquest gelat tradicional hindú..feia temps que ens venia de gust fer-lo però les receptes que havíem trobat deien sempre de bullir la llet fins a concentrar-la hores i hores...i no ho veiem gaire clar, i menys amb les llets que podem comprar habitualment al super....En aquesta versió l'autora fa servir llet evaporada, aquesta sí que és fàcil de trobar i de "treballar" .

Ingredients (6 gelats aprox.):

2 cullerades soperes de sucre
cardamom en pols, una culleradeta de cafè
1 pot de llet evaporada
6-8 fils de safrà
3 cullerades de nata (no en teníem)

En una cassola, farem coure la llet a foc lent amb el cadamom amb el sucre durant uns 10 minuts. Cal remenar constanment. Retiramem del foc i afegirem el safrà. Barregem i deixem refredar. Si tenim la nata, l'afegirem quan tot sigui ben fred.

Omplim els motllos de gelat, els vasets o aboquem en un pot que pugui anar al congelador. Ho congelem fins que sigui ben sòlid.

Si em fet servir un motllo de gelat o de polo, recordeu que la millor manera de desmotllar-los és posar l'envàs sota l'aixeta (procurant que no entri aigua al gelat), deixar còrrer una mica l'aigua calenta i es desmotllarà en un moment.

Matira curry (Curry de síndria del Rajasthan

Una altra de les receptes del llibre de cuina hindú...aquest cop una curiosa recepta amb síndria, però no com a postres si no com a primer plat! Es menja acompanyada d'arròs.

Ingredients (2 persones):

1/2 síndria
1 llimona (el suc)
1 bitxo (hauria de ser un d'especial que tenen allà)
1/2 culleradeta cúrcuma en pols
1/2 culleradeta de coriandre en pols
1 all en puré
1/2 cullerada de comí en gra
sucre al gust, opcional.

Rentem la sindria i tallem la polpa a daus. Omplim un got gran amb daus de síndria i els passem pel túrmix.Barrejar-ho amb les espècies (excepte el comí).

Escalfar una mica d'oli en una paella i afegir-hi el comí, donar-hi un parell de voltes i abocar-hi el suc de la síndria. Abaixar el foc i deixar que cogui fins que el suc es redueixi a la meitat. Afegir-hi el sucre i el suc de llimona i deixar coure 1 minut més.

Afegir la resta de la síndria a daus a la "salsa". Amb el foc ben baix, deixar que cogui 5 o 6 minuts més , anar remenant-t'ho molt suaument per evitar que els daus es trenquin. Servir.

Shrikand (iogurt amb safrà i cardamom)

Una altra de les receptes del  llibre de cuina hindú comprat per Sant Jordi..En aquest cas també molt fàcil de fer.

Ingredients (3 o 4 persones):
2 iogurts grecs
2 cullerades de llet (o aigua)
1/2 culleradeta de safrà
sucre al gust (optatiu)
1/2 culleradeta de cardamom en pols
1 cullerada d'ametlla crua en pols (opcional)
ametlles picades torrades per adornar

Començarem per , com a mínim 3 hores abans, posar el iogurt en un drap net en un colador i fer que deixi anar l'aigua.

En un bol, posar la llet tèbia i el safrà i deixar que infusioni.

Quan el iogurt sigui del tot escorregut, hi afegim la llet amb el safrà i el batrem amb força perquè tingui la consistència de la nata muntada. Hi afegim el cardamom, l'ametlla crua si toca i el sucre. Remenem i seguim batent-lo. Ho guardem a la nevera fins el moment de servir.

Ho podem presentar en un bol comú o en copes individuals i ho adornem amb les ametlles torrades picades.

Ratia de patata

Aquest Sant Jordi passat vam comprar-nos un llibre de cuina hindú que venien els del Centre UNESCO Catalunya ple de receptes superinteressants. Aquesta és una de les més senzilles.

Ingredients (2persones):
1 patata grossa
2 iogurts grecs
sal i pebre
mitja culleradeta de comí en pols
un pèssic de pebre vermell picant
fulles de coriandre fresc picat

Bullirem la patata amb pell i tot. Quan sigui ben cuita, la traiem del foc, la refredem i li traiem la pell. La tallem a cubs petits.

Batrem el iogurt, hi afegirem sal, pebre , el comí i el pebre vermell picant. Hi afegim les patates i ho barregem amb cura. En el moment de servir, decorem amb el coriandre.

Naan, pa hindú

Aquesta és la recepta del pa naan, un dels més habituals a la cuina de la India i als restaurants hindús. Es fa al forn, Les proporcions estan fetes una mica a ull perquè la recepta l'hem treta d'algunes webs en anglès que acostumen a mesurar-ho tot en tasses i cullerades.

Ingredients (5 o 6 naans):
250 g de farina de força
1 culleradeta de sal (mida de cafè)
1 culleradeta de sucre (idem)
1 pèssic de llevat químic
1 iogurt tipus grec
10 g de llevat de forner en pastilla
2 cullerades soperes d'oli
2 cullerades d'aigua tèbia (per dissoldre el llevat)
1 cullerada de llavors de comí (opcional)

Barregem la farina amb el sucre, la sal, el llevat quimic , l'oli i el iogurt. Afegim-hi també el llevat dissolt en una mica d'aigua. Treballem la pasta fins que tot sigui ben barrejat i homogeni i comencem a pastar-ho. Ho treballarem fins que la pasta sigui llisa i suau. Deixem reposar en un lloc fosc, sense llum directe ni corrents d'aire, tapat amb un drap fins que dobli el volum. El temps dependrà de la temperatura ambient.

Un cop hagi doblat el volum, fem porcions de la pasta: 5 o 6, i les bolegem perquè quedin rodonetes. Amb el corró, les aplanem, mirant sempre que ens quedi la forma més semblant a un plat possible i d'un  cm de gruix aproximadament.

Mentrestant, escalfem el forn a 250º. Pasem els paans de mà a mà, voltejant-los (*) un parell de cops  i posem un per un (o si ens en caben dos, dos) els paan al forn i deixem que cogui fins que comenci a tornar-se marronet per la superfície. Pot tardar uns 10 o 15 minuts.

(+) Aquesta part és més dificil d'explicar, per tant, hi afegeixo un enllaç al vídeo de youtube d'una famosa blogger-cuinera hindu (Manjula) on en el minut 6´15´´ aprox. es veu com ho fa. També, es clar, podeu veure tot el procés de com fa ella el naan. El vídeo és en anglès, però s'enten moltíssim:

https://www.youtube.com/watch?v=vow-kxTPatc

Bròquil i pèsols al curry

Una recepta amb un ingredient de temporada: el bròquil (la recepta original feia servir coliflor, que també està en temporada) i un altre que no ho està, però que és molt fàcil de trobar a la secció de congelats i que normalment sempre tenim a casa, els pèsols.

Ingredients ( 2 persones):
1 bròquil petit (400g aprox.) tallat a brots petits
1 got i mig de pèsols congelats
1 ceba mitjaneta tallada a làmines
1 o 2 alls ben picolats
1 cullerada de postres ben plena de gingebre en pòls
1 cullerada de postres de cúrcuma
1 cullerada sopera de coriandre molgut
1 cullerada de postres ven plena de cardamon
1 iogurt tipus grec
5 o 6 tomàquets tipus xerry


Començarem per bullir els brots del bròquil o de la coliflor fins que siguin tendres. Escorre'ls i reservar-los. Fer el mateix amb els pèsols.

Tallem la ceba a làmines i la  fem sofregir, sense que arribi a agafiar color, amb una miqueta d'oli. Afegir-hi l'all, el gingebre i la resta de les espècies. Immediatament, perquè no es cremin les espècies, afegir-hi el iogurt. Deixar coure durants uns 5 minuts i afegir-hi els tomàquets tallats per la meitat. Deixar que cogui uns 5 minuts més. Afegir-hi després els brots de coliflor i els pèsols. Remenar suaument, per evitar que es trenquin els brots, i deixar que cogui tot junt uns altres 5 minuts.

Malai kofta (mandonguilles hindús de patata)

De nou, una versió d'un plat hindú, unes mandonguilles vegetarianes amb patates i unes quantes espècies. Per internet hi ha diverses versions d'aquest plat; per altra banda, tampoc és que tingui grans coneixements sobre aquesta cuina tant complexe i variada, així que deixem-ho en que és una versió lliure d'un plat tradicional.....això sí, és un plat deliciós!!

Ingredients (4 persones):

per les mandonguilles:
350 g de patates bullides i aixafades amb forquilla (o passades pel passapurés)
1 branca de coriandre fresc
1 culleradeta de cúrcuma
1 ceba petita pelada i tallada petitona
1 culleradeta de cafè de llavors de comí
pebre vermell picant (opcional) o bitxo picat
sal

per l'arrebossat de les mandonguilles:
farina de cigró
aigua
sal

per la salsa:
2 o 3 tomàquets madurs ratllats
una mica de coriandre fresc trinxat
1 cullerada sopera de llavors de comí
1 culleradeta de cafè de coriandre en pols
1 culleradeta de cafè de cúrcuma
1 culleradeta de cafè de garam masala
1 culleradeta de cafè de gingebre fresc ratllat
bitxo (opcional) al gust
sal i pebre negre
1 tasseta de cafè plena de llet


Començarem per bollir les patates, millor senceres i amb pell doncs ens agafaran menys aigua. un cop cuites, cal pelar-les i passar-les pel passapurés o bé aixafar-les amb la forquilla.

Quan ja siguin fredes, les barregem amb les espècies de la llista, el coriandre picat i la ceba crua i les salem.

Formem mandonguilles amb el puré de patates resultant i les passem per una barreja de farina de cigró i aigua amb sal per arrebossar-les. Cal que la pasta d'arrebossar quedi una miqueta densa.  Les fregim en oli fins que siguin dauradetes i cuites i les reservem.

En el mateix oli, hi aboquem les espècies i immediatament perquè no se'ns cremin massa i afegim el sofregit el tomàquet ratllat amb una mica de sucre i sal al gust. Quan comenci a ser cuit, hi afegim la llet, si ens queda una salsa massa espessa, hi tirem una miqueta més de llet o d'aigua. Cal que quedi una salseta ni molt liquida ni molt espessa. Rectifiquem de sal i conservem en calent.

Ara en un plat hi posem les mandonguilles i aboquem pel damunt la salsa calenta i servim immediatament. Aquest últim punt és important, si no, amb contacte amb la salsa , les mandonguilles s'inflaran i es desfaran. Cal esperar a l'últim moment o fer que cada comensal es posi pel damunt la quantitat de salsa que li vingui de gust ja a taula.

Pollastre tandoori V. 2.0

Avui publiquem una versió de la famosa recepta del pollastre tandoori, és una versió bastant lliure perquè per començar no tenim el tandoor, el forn típic on cal coure'l i ens faltaven algunes espècies o sigui que probablement si mai un hindú arriba a llegir aquesta recepta es posarà les mans al cap probablement! Ara, el resultat ha sigut la mar de bo! És relativament fàcil, només cal preveure el temps per marinar-lo i tenir el màxim d'espècies a mà!

Ingredients (2 persones).
2 pits de pollastre desossats i tallats a daus
1 llimona (el suc)
1 iogurt grec
2 cullerades de cafè de coriandre en pols
1 cullerada de cafè de comi en pols
1 cullerada de cafè de gingebre en pols
1 cullerada de cafè de llavors de fonoll
pebre negre en pols
2 claus d'olor
1 all aixafat i pelat
1 culleradeta de cafè de cardamom mòlt

El dia abans, fer tallets als daus de pollastre i regar-ho tot amb el suc de llimona. Els tallets són perquè el suc penetri bé i pre-cogui el pollastre. Deixar marinar un parell d'hores.

A part, barrejar el iogurt amb totes les espècies. Barrejar ara el pollastre amb el iogurt i les espècies i posar-ho al frigorífic a marinar tota la nit.

A l'endemà, folrar una platèra que pugui anar al forn amb paper d'alumni i abocar-hi al damunt el pollastre amb el iogurt untat.

Encendre el forn a 180ª i quan sigui calent, ficar-hi la platèra i deixar-ho el temps just perquè cogui el pollastre sense quedar eixerreït. Treure del forn i servir amb arròs blanc o amanida.

Lassi de safrà

Aquesta és una beguda refrescant hindú, acompanyada de glaçons i ben fresqueta està ben bona i té un gust original i diferent!

Ingredients (2-3 gots):
1 iogurt grec
uns brins de safrà
2 cullerada sopera de sucre (o més si ho volem més dolç)
2 gots d'aigua
glaçons al gust o més aigua freda

Posem en un cassó al foc els dos gots d'aigua i el sucre, quan el sucre s'hagi dissolt, hi tirem el safrà i apaguem el foc. Deixem que s'infusioni i es refredi. Quan sigui ben fred, hi afegim el iogurt i ho batem tot perquè quedi ben barrejat. Hi afegim més glaçons i/o més aigua freda segons ho vulguem més o menys "fort".