Colomins amb suc del Pla de Bages

Aquesta recepta la varem fer per les festes de Nadal i l'hem treta del clàssic llibre de cuina catalana "la teca"...no és díficil de fer, tot i que requereix un cert temps de fer la xup-xup, però els resultats són espectaculars. Lamentablement, la foto no li fa justícia al plat...

Ingredients (2 persones):
2 colomins tallats a quarts i nets
1 branca de canyella
1 got d'aiguardent
3 o 4 alls
3 o 4 claus d'espècies en pols
1 o 2 fulles de llorer
1 branca de farigola
1 branca o dos d'orenga
2 preses de xocolata

un plat fondo amb aigua que ens servirà de tapadora (per a garantir que els colomins quedin ben tendres)

En una olla, es rosteix els colomins prèviament salats i empebrats amb els alls i la branca de canyella.Es tapa amb el plat amb aigua o una cassoleta de fang amb aigua i es deixa coure a foc mig. Cal anar retirant la tapa i sacsejant l'olla per a què no es cremi ni s'enganxi. Passats uns deu minuts, hi aboquem un bon raig d'aiguardent, els claus, el llorer i la farigola i l'orenga lligades en un ramet. Hi afegim també la xocolata a trossets o dissolta amb una mica d'aigua calenta (un cullerot)

Tapem amb el plat amb aigua la cassola i deixem que faci xup-xup a foc baix. La salsa ens ha de quedar curteta, però ull! que no s'enganxi. El resultat és excepcional!

Colomí amb romesco

Bé, la foto reconec que no té cap gràcia, però els colomins varen quedar boníssims!!! La recepta de la salsa romesco no és gens difícil, però si no us atreviu a fer-la casolana sempre podeu fer la trampeta de comprar-la de pot...

Ingredients (per 4 persones):

4 colomins
1 ceba grossa
2 tomàquets mitjans madurs
1 branca de farigola
1 branca de romaní
1-2 branques d'orenga
1 got de vi negre
brou suau de carn o aigua

per a la salsa romesco:

2-3 pebrots de romesco o nyores
2 alls
10-12 avellanes torrades
10-12 ametlles torrades
1 llesqueta de pa sense crosta sofregida en oli

La salsa romesco, si la fem nosaltres la podem tenir del dia abans:

posem les nyores en remull en aiua tèbia unes hores abans.

Fregim en oli la llesca de pa i els grans d'all.

Piquem en un morter (o posem al túrmix) els alls, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores (que haurem tret amb l'ajut d'un ganivet), un pessic de sal i una mica de pebre negre .Cal que quedi ben fi. Reservem.

Per a fer el guisat, començarem per agafar una cassola hi tirarem un raig d'oli i fem enrossir els colomins ja nets, plomats i amanits amb sal i pebre negre, quan tinguin coloret, els retirem i reservem. En el mateix oli, fem un sofregit amb la ceba tallada ben fina.Quan sigui ben rossa, hi afegim el tomàquet ratllat, salem i deixem que cogui fins a concentrar-se el sofregit.

Quan el sofregit sigui ben concentrat, hi afegim els colomins, la farigola, el romaní i l'orenga i un got de vi negre.Deixem que el vi es redueixi.

Quan el vi sigui reduït, hi aboquem el brou o aigua calenta fins a cobrir els colomins i deixem que cogui una hora aproximadament. Quan ja siguin quasi cuits, i el brou reduït una mica, hi afegim la salsa i deixem que segueixi fent xup-xup uns vint minuts més. Servim

Arròs amb colomí

Últimament hem estat "treballant" el tema dels arrossos i avui presentem aquest amb colomí. L'acompanyament de verdures ha tornat a ser garrofons i mongeta verda que teniem a la nevera, però es pot fer també amb carxofa per exemple. El colomí no es troba fàcilment a Barcelona, però pels volts de Nadal sí es possible de trobar-ne a les parades de la plaça.


Ingredients (2 persones):
1 colomí (la meitat per cada comensal
160 g d'arròs
un grapat de garrofons
un grapat de mongetes verdes
1/2 ceba
2 tomàquets madurs
1/2 pebrot verd
1 tros de pebrot vermell
2 grans d'all
julivert
el fetge del colomí
farigola


En una cassola de fang, daurarem el fetge del colomí. Quan  tingui color, el retirem i el posem al morter.

Enrossim llavors el colomí tallat per la meitat o a quarts segons el gust.

En el mateix oli, sofregim els alls (o l'all) sencers i pelats i el julivert i quan comencin a enrossir, els retirem i els posem al morter. Hi afegim llavors la ceba picolada fina, la farigola i deixem coure a foc baix fins que comenci a transparentar la ceba. Hi afegim els pebrots també ben picolat i deixem coure. Quan el sofregit sigui ben cuitet, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que el sofregit es concentri.

A part, en força aigua, fem bullir les mongetes verdes i els garrofons. Mantenim l'aigua calenta si la verdura es cou abans no tinguem el sofregit enllestit.

Afegim al sofregit el colomí  i hi retirem la branca de farigola  i passats uns minuts, hi tirem l'arròs. Hi donem un parell de tombs i deixem coure uns minuts el conjunt. Hi afegim el brou de coure les verdures a raó de dues mesures d'aigua per mesura d'arròs (pot variar una mica segons el tipus d'arròs). Escorrem les mongetes verdes i els garrofons i les hi afegim també.

Fem la picada del fetge , els alls, julivert, sal i pebre negre.

Posem la cassola a foc fort i quan tot comenci a bullir, el baixem. Deixem coure uns 12 minuts , a mitja cocció i hi afegim la picada. Si fos el cas, rectifiquem de sal, deixem coure un minut més i apaguem el foc. Deixem reposar cinc minuts més.

Colomins a la riojana

Aquest és un plat molt senzill de fer i que dóna uns grans resultats. La recepta original és tradicional de la Rioja i utilitza perdius; però com que jo no en tenia l'he feta utilitzant uns colomins. També pot quedar bé amb gotlles, per exemple.

Necessitarem:

4 colomins grossets

150 cc d'oli i una mica més per sofregir-los
150 cc de vinagre negre
150 cc de vi blanc
100 cc d'aigua
2 o 3 grans d'all sense pelar

2 0 3 cebes (o millor encara 5 o 6 cebetes petitones)

grans de pebre negre i sal
julivert, farigola i 1 fulla de llorer

Cal netejar bé els colomins, socarrimant les restes de plumons si fos necessari. No s'han de tallar, si no que els courem sencers.
Un cop nets, poseu-los a sofregir amb una mica d'oli en una cassola de parets altes. Un cop agafin color, afegir-hi la resta dels ingredients: l'oli, el vinagre , el vi blanc, el pebre, alls , la farigola i el llorer, les cebes peleu-les, però deixeu-les també senceres.

Cal posar el foc baixet, tapar la cassola i deixar que es coguin fins que quedin tendres: tardaran una hora aproximadament.
Es poden servir freds o calents.

I ja està! com veieu, ben senzill i amb poca feina....