Canelons d'espinacs amb panses i pinyons

Els clàssics espinacs a la catalana en forma de canelons...boníssims!!Podeu fer-los des del començament o ser una mica dropos i fer servir un d'aquests preparats d'espinacs amb panses i pinyons que es troben al mercat...però ja que estem en temps d'espinacs, podem aprofitar per a fer-los amb material fresc, no?

Ingredietns (2-3 persones):

1 kg d'espinacs frescos
1 grapat de panses
1 grapat de pinyons
1 gra d'all

1 cullerada de farina
50 g de mantega
un raig de lletper la beixamel (com fer-la):
1/2 l. de llet
nou moscada i canyella
farina (mínim una cullerada sopera)
mantega
sal

per la salsa de tomàquet (opcional):
2-3 tomàquets madurs
sal i sucre


Començarem per a netejar i trinxar els espinacs. Els reservarem .

Tindrem en aigua durant un parell d'hores les panses i els pinyons perquè s'hidratin.


En una paella ben grossa, hi posarem un raig d'oli i l'all trinxadet. Li donarem un parell de voltes i hi afegim les panses i els pinyons ben escorreguts. Quan comencin a agafar coloret, però poc, hi afegim els espincs que faran moltíssim bulto! salem una miqueta i anem remenant amb cura i paciència i ja veurem com disminueixen moltissim. Quan siguin ben cuits, reservem.

Ratllem els tomàquets i en fem un sofregit en una paella amb la sal i una miqueta de sucre fins que sigui ben concentrat. Reservem.

A la mateixa paella , per exemple, on hem fet els espinacs, hi afegim la mantega (una cullerada sopera més o menys), els espinacs i remenem bé. En uns pocs minuts, hi afegim la farina i deixem que cogui perquè sino, ens quedarà crua i es notarà molt. Hi afegim un raig de llet (aprox. un got no gaire ple). Anem remenant constanment a foc lent, la pasta se'ns lligarà i començarà a desenganxar-se de les parets de la paella i a fer bombolles a la superfície que "explotaran" com petits volcanets. Rectifiquem de sal i pebre.

Un cop feta la pasta, l'abocarem en una safata i passats uns minuts la cobrirem amb paper-film de cuina per evitar que es faci "crosta". Deixarem refredar. Es convenient fer-ho el dia abans o unes hores abans, doncs cal que la pasta estigui completament freda i reposada alhora de fer els canelons.

Per bullir el canelons començarem per posar una olla grossa al foc amb aigua abundant i un bon raig d'oli. Quan comenci a bullir, hi tirarem una a una les plaques de canelons i deixarem que es coguin. El temps dependrà del fabricant (esta indicat a la capseta). Quan la pasta sigui cuita, la retirarem de l'olla amb l'ajut d'una escumadora una a una (comte! són fràgils i es poden trencar) i les posarem a refredar en un cossi o bol gros amb aigua freda.

Quan les plaques dels canelons siguin fredes, les traiem de l'aigua i les posem damunt d'un drap que tindrem estès al marbre de la cuina per exemple. Repartim totes les plaques pel damunt del drap (o draps) i llavors anirem posant cullerades de pasta més o menys a la meitat de la placa. Ull! les plaques no són quadrades, són rectangulars per tant, es millor farcir-les i enrotllar-les seguint la banda més llarga. El farcit no ha d'arribar a les vores de la placa però ha d'estar repartir. Enrotllem el caneló i el posem a la llauna o plat que anirà al forn. Al fons de la plata o dels platets, hi posem una mica de llet. Repartim els canelons per la llauna o els platets i reservem.Entre caneló i caneló, repartirem una mica de salsa de tomàquet si volem.

Ara començarem a fer la beixamel: en un cassó , hi posarem la mantega (uns 50 g) i la farina (50 g també o una cullerada grossa ben plena). Remenant constanment, deixarem que es cogui la farina sense que arribi a tornar-se marró (voldria dir que se'ns ha cremat). Quan comenci a canviar una mica de color, hi afegim la llet (un mig litre), i una mica de nou moscada ratllada i sal. Remenem constanment a foc baix. Cal que vigilem que no bulli , si creiem que pot estar a punt de bullir, ho traiem del foc i anem remenant una estona fora del foc, això farà baixar la temperatura.  És millor remenar amb un batedor de cuina, evitarà millor que se'ns facin grumolls. Cal tenir una mica de paciència perquè pot tardar uns 10 minuts a començar a espessir; ara, un cop comença, acostuma a espessir molt ràpidament.

Quan tinguem la beixamel feta, l'abocarem damunt la llauna dels canelons o dels platets. Empolsinem amb formatge ratllat i uns tallets molt fins de mantega i els posem a gratinar al forn. quan tinguin una mica de color, ja es poden servir

Cassola de tros

La cassola de tros és molt típica de lleida, n'hi ha molts versions però la idea bàsica és que la cassola porta verdura de temporada (que trobaven a l'hort o tros), en aquest cas espinacs i carn, en part que duien de casa (botifarra negra, algun tros de porc) i allò que podien arreplegar de camí a l´hort o mentre hi treballàvem (per això els caragols són ingredient imprescindible!). Aquesta n'és la nostra versió.

Ingredients (2 persones):

2 talls de botifarra negra

2 talls de botifarra de perol

10-12 caragols ja enganyats i cuits

mig conill a octaus

2-3 trossos de cansalada

2-3 de costella de porc

1 ceba

1 manac d'espinacs ja nets

2-3 tomàquets madurs

1 o 2 alls tendres

mig got de vi blanc

En una cassola de fang, sofregim la cansalada, la costella de porc  i el conill fins que agafi una miqueta de color. Retirem i reservem. Hi afegim la ceba picolada ben fina i els alls tendres també talladets petits i deixem que sofregeixi. Quan la ceba sigui quasi feta, hi tirem el vi i deixem que s'evapori, després hi tornem a posar la carn i hi afegim el tomàquet i deixem que es redueixi. 

Quan faci xup-xup, hi afegim els espinacs nets i tallats a trossos. Hi afegim també els caragols. Deixem que faci xup-xup tapat a foc mitjà. Quan sigui tot cuit, hi afegim les botifarres tallades i deixem que cogui cinc minuts més. Rectifiquem de sal i ja podem servir.

Com hem abans, hi ha moltes versions del plat; per exemple, n'hi ha que hi posen una picada just abans de les botifarres per espesseir la salsa. N'hi ha que, a temporada, la fan amb albergínies i/o pebrots, etc.

Nargesi Esfenaj (Espinacs amb ous a la persa)

Els espinacs ja no estan en temporada , però aquesta recepta s'havia anat quedant pendent de publicació i hem decidit no esperar més. Per altra banda, també es pot fer amb espinacs congelats.

Ingredients (2 persones):
1 kg d'espinacs frescos
2 ous
1 ceba grossa
2 grans d'all
1 culleradeta de cúrcuma

Començarem per netejar i tallar els espinacs. Els farem bullir amb aigua i una mica de sal. Quan siguin cuits, els  posarem a escórrer i els hi tirarem un raig d'aigua freda (per tallar la cocció i mantenir-los verds).

En una cassola, tirarem un raig d'oli i quan sigui calent, hi afegirem les cebes tallades a tiretes. Deixarem que coguin lentament (amb la cassola tapada) fins que tinguin un color brunenc. Si cal , els hi afegirem gotetes d'aigua per que no es cremin. Quan la ceba estigui ben confitada, hi afegirem els alls picolats ben fins, la cúrcuma i salarem i empebrarem. Deixarem coure uns minuts. Ens ha de quedar un pèlet sucós.

Passats aquests minuts, hi afegirem els espinacs, barrejarem i llavors, trencarem els ous damunt les verdures. Taparem la cassola i deixarem fins que la clara hagi quallat. Ja podem servir-ho.

Espinacs amb alls i sèsam a la Coreana (Sigeumchi Namul)

Una recepta senzilla i que aprofita un producte que encara tenim en temporada: els espinacs. Serveix com a primer plat o com acompanyament. Es menja fred, com si fos una amanida.

Ingredients (1-2 persones):
800 gr d'espinacs frescos nets
1 cullerada sopera de llavors de sèsam torrades
1 gra d'all gros o 2 de petits
1 cullerada sopera de salsa de soja
1 cullerada sopera d'oli de sèsam (jo he fet servir oli d'oliva)

Pelarem l'all i el picolarem ben finet. Farem una marinada amb la salsa de soja, l'oli, l'all picolat i les llavors de sèsam. Reservarem.

Bullirem amb un pèssic de sal els espinacs. Quan siguin cuits, els escorrem i els deixem refredar. Amb les mans o amb una forquilla els hi traiem tota l'aigua que tinguin. Barregem amb la marinada i ja ho tindrem llest per servir. Ho podem deixar reposar unes hores a la nevera, si ho preferim.

Sopa d'espinacs i arròs

Una altra recepta clàssica a casa nostra: sopa d'espinacs i arròs amb talls de botifarra negra. Ideal pels dies de molt de fred. Tot i que aquest hivern de moment no ho esta sent molt, encara vam trobar un dia per poder fer-la aquest any. De pas, aprofitem un dels productes de temporada: els espinacs.

Ingredients:
1 kg d'espinacs frescos
100 g d'arròs
2 patates petites
1 pastanaga maqueta
1 tros de botifarra negra
2 alls
2 o 3 tomàquets madurs
1,5 l. d'aigua

En una olla grossa hi posem l'aigua i quan comenci a bullir, hi tirem la pastanaga pelada i tallada petita i les patates pelades i tallades també a làmines no gaire grossos.

Després d'uns minuts de cocció, hi tirem els espinacs nets i tallats i l'arròs i un xic de sal. Deixem coure fins que estigui gairebé cuit l'arròs.

A part, en una paella, amb una mica d'oli sofregim els alls pelats i picolats ben fins i quan comencin a agafar color, hi tirem immediatament el tomàquet ratllat. Salem. Deixem coure uns minuts i hi afegim la botifarra negra tallada a rodanxes. Donem un parell de voltes al sofregit i ho tirem tot dins de l'olla. Deixem que cogui uns minuts (1 o 2), rectifiquem de sal i ja ho tindrem llest.

Meli-meló

Aquesta recepta ens la varen ensenyar en un curset d'amanides i salsetes. Original i refrescant!

Ingredients (4 persones):

1 meló francès (els de la pell verda i la polpa taronja)
200 g de formatge blau a daus (tipus rochefort)
150 g de fulles d'espinacs tendres


Per a la vinagreta:
6 fulles d'alfàbrega picades
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada sopera de vinagre balsàmic
sal i pebre mòlt

Començarem per a preparar la vinagreta barrejant el vinagre la sal i el pebre; tot seguit hi afegirem l'oli i l'alfàbrega trinxada.

Tallem el meló i amb l'estri específic, en fem boletes. Si no tinguéssim aquest estri, podem fer daus.

Barregem el meló amb els espinacs i el formatge. Cal fer-ho delicadament, mirant de no trencar el formatge. Amanim amb la vinagreta i ja podem servir. També la podem servir fresca de la nevera.

Amanida de fideus soba, espinacs i menta

Aquesta és la versió d'una amanida tastada aquest estiu: el restaurant, un d'aquest de fusió oriental que ara estan força de moda, el lloc, Praga. Varem entrar per casualitat, per variar de menú entre tant plat de carn i col fermentada. Aquesta amanida fresqueta amb fideus soba (de fajol) ens va sorprendre molt agradablement i vam decidir "adoptar-la".

Ingredients (2 persones):

150 g de fideus soba
espinacs frescos, un grapat
menta fresca
nous pelades o cacauets o avellanes

vinagreta:
1 all pelat
un pessic de gingebre mòlt
sal i pebre blanc
llimona
oli

Començarem per a bullir els fideus soba amb molta aigua i una mica de sal. Quan siguin cuits, els posarem en aigua freda que anirem canviant fins que sorti ben clara .

A part, prepararem la vinagreta: tallarem l'all ben petit, el barrejarem en un pot amb el gingebre, la sal, el pebre blanc i 3 parts d'oli per una part de suc de llimona. Barrejarem bé i reservarem.

Posem en un bol els fideus soba, per damunt les fulles d'espinacs picolades, unes quantes fulles de menta, amanim amb la vinagreta i decorem amb les nous pelades i trinxades (originariament, amb cacauets).

Queda millor si la fem una estona abans, un parell d'hores serà suficient i la podem tenir a la nevera.

Coca tapada d'espinacs amb panses i pinyons

La recepta d'avui és una adaptació lliure o interpretació (si voleu) d'una coca de les que fan a Montblanc. Sempre que hi anem, l'hem de comprar perquè és realment bona...la pasta que fan servir es més fineta que no pas la que hem fet servir naltros , però aquest cop volíem fer una coca amb pasta de pa i deixar-la llevar. Si preferiu una altra recepta per a fer la pasta, si la voleu més fina, etc. és qüestió d'adaptar-la al propi gust com passa sempre amb les receptes! Si tenim espincs frescos millor, si no, els podem substituir per congelats.

Ingredients (2-3 persones):
500 g d'espinacs frescos
panses
julivert 
pinyons
1 all

per la pasta:
250g de farina de pastar
150 g d'aigua
5 g de llevat
6 g de sal


Començarem per preparar el farcit:posem amb aigua les panses i els pinyons. Bullim els espinacs amb molta aigua i una mica de sal. Quan siguin cuits, els treiem del foc, els escòrrem i refredem amb aigua freda per a mantenir el color verd intens i tallar la cocció.

En una paella amb un raig d'oli, hi tirem els alls pelats i tallats ben fins. Quan comencin a canviar de color, hi tirem les panses i els pinyons ben escorreguts, donem unes voltes i hi tirem els espinacs.Barregem be el conjunt i hi tirem el julivert tallat ben fi. Rectifiquem de sal i ho treiem del foc. Ho posem a escòrrer perquè perdi el màxim d'aigua possible i evitar que ens estovi la pasta.

A part, començarem a preparar la pasta de la coca: en un bol hi posem tots els ingredients, començarem per la farina i la sal, el llevat dissolt en una mica d'aigua i la resta de l'aigua. Treballem fins que es barregi tot bé. quan ho tinguem ben barrejat, ho deixarem reposar 15 minuts en un bol enfarinat, tapat i amagat de corrents d'aire i de la llum.

Quan hagin passat els 15 minuts, ho pastarem com si féssim pa: treballarem amb cura, massatjarem la pasta sense trencar-la. Bolarem i deixarem reposar fins que dobli el volum. Separem un tros de la pasta més grosset que una nou i reservarem. Damunt del marbre enfarinat, i amb l'ajut d'un corró, estirem la pasta i la posem damunt d'una llauna que pugui anar al forn, donant-li forma allargassada. Posem el farcit ben escorregut escampat damunt la pasta i hi tirem un raig d'oli.

A part, sobre el marbre ben enfarinat i amb el corró ben enfarinat , estirem la boleta de pasta que hem separat prèviament fins a deixar-la d'un gruix de paper de fumar. Enfarinem abundanment per evitar que es trenqui la pasta. Tapem amb aquesta capa fina la coca. Si cal, enganxem les vores mullant una mica la pasta amb el dit humit d'aigua. Fem uns foradets amb un ganivet damunt la tapa de la coca per ajudar que surti el vapor de cocció. Enfornem a 180º (el forn ja el trindrem calent) i si veiem que la capa de dalt es crema i encara no esta cuita la coca, ho tapem amb paper de forn.

Quan sigui cuita, la traiem del forn i hi tirem un raig d'oli pel damunt (jo me'n vaig oblidar abans de fer la foto).

Bacallà amb truita d'espinacs a la manera de les Garrigues

Una recepta típica de les Garrigues amb el bacallà com a plat principal...tot i que ja hagi passat la Quaresma, seguim aprofitant per a provar diferents receptes amb aquest peix que ens agrada tant i tant! En aquest cas, l'hem treta del llibre de receptes tradicionals de les Garrigues. Les proporcions estan fetes una mica a ull! El suc (a la foto) va quedar força fosquet perquè varem fer servir fesols de cella negra de Banyoles, que queden fosquets i enfosqueixen força el brou.

Ingredients (2 persones):

4 talls de bacallà sec
100 g de mongetes seques cuites (veure com) o fesols
 300-400 g d'espinacs frescos
2 ous
2 alls
pebre vermell

Començarem per a dessalar el bacallà 3 dies abans; per això el posarem en remull amb la pell cap amunt. Canviarem l'aigua un parell de cops durant aquest dies.

Courem les mongetes tal i com expliquem aquí. Reservarem part del suc de coure-les.

Fem una truita amb els ous, els espinacs i els fesols. La tallem a triangles i la reservem.

Enfarinem els talls de bacallà un cop trets de l'aigua i assecats amb un drap fi. Fregim en una cassola de fang. quan comencin a tenir coloret, els retirem i reservem.

En el mateix oli, hi tirem els alls tallats ben fins i quan comencin a agafar coloret ros, hi tirem el pebre vermell i immediatament (per evitar que se'ns cremi) una part del brou de les mongetes. Dissoldrem ,mentrestant, una mica de farina en una mica del brou i quan estigui ben desfet, ho afegim, Deixem que cogui i que la salsa s'espesseeixi una mica. Tornem a ficar-hi els talls de bacallà, el suc que hagin fet mentre els teníem a part, i la truita a trossos, deixem que faci xup-xup una estona i ja ho tindrem.

Spanakopita (pastís grec de formatge i espinacs)

Feia molt de temps que volíem fer aquest pastís, però haver de treballar amb la pasta filo (o philo) feia que ho anessím deixant i deixant....i és que no és una pasta que es pugui aconseguir a qualsevol botiga o supermercat, tampoc no hi ha cap tradició de fer-la servir a la nostra cuina i té una fama de "difícil" i complicada que imposa una mica de respecte...al final ens hem decidit, ha pogut més la curiositat i aquí tenim el resultat! Hem seguit la recepta del bloc de l'Ornella, una italiana que viu a Grècia i té un bloc molt interessant que ens encanta de visitar (aquí). Hem canviat una mica les proporcions dels formatges i hem fet servir mató per la ricotta que apareixia a la seva versió.

Ingredients (4 persones):
6 fulles de pasta filo (1 paquet  250 gr )
1 ceba tendra
700 g d'espinacs ja bullits
250 g de mató
150 g de formatge feta
1 ou
anet
grans de sèsam per decorar
oli per pintar la pasta filo

Començarem per preparar un bol amb oli i un pinzell, ens servirà per untar les fulles de pasta filo. També tindrem preparat ja els espinacs, prèviament bullits amb aigua i sal i ben escorreguts.

En una paella començarem per coure la ceba tendra tallada ben fineta. Quan comenci a tornar-se transparent, hi afegirem l'ànet al gust. Quan sigui ben cuita, però sense arribar a enrossir-se, hi afegirem els espinacs i ho barrejarem bé. Quan sigui cuit, rectifiquem de sal i pebre i reservem.

Barregem en un plat els dos formatges, salem i empebrem. Llavors, els afegim als espinacs i hi afegim també l'ou lleugerament debatut. Reservem.

Untem una safata de vores altes que pugui anar al forn amb oli. Hi posem una primera fulla de pasta filo i la untem també amb oli. Repetim l'operació una altra volta. Aboquem pel damunt la meitat de la farsa d'espinacs. Afegim una nova fulla de pasta filo,untem amb oli i n'hi afegim una altra. Tornem a untar amb oli.
Aboquem la resta del farcit. Afegim dues capes més de pasta filo, untades individualment com hem fet abans.
Marquem amb un ganivet les porcions, així quan sigui cuit no es trencaran tan fàcilment. Tirem pel damunt el sèsam com a decoració.

Enfornem en el forn ja calent a 180º fins que sigui cuit. Si veiem que s'eenrosseix molt pel damunt, ho tapem amb paper de cuina.

La pasta filo cal tenir-la tapada mentre treballem , si no es resseca molt i no serveix. Els fulls que sobrin, els guardem ben tapats a la nevera.

Coca d'espinacs i alls tendres

Una altra coca de verdures, en aquest cas d'espinacs, alls tendres i tomàquet  que des que la vàrem descobrir en aquest blog (aqui) l'hem fet diverses vegades sempre amb molt d'èxit. Només hi hem canviat la recepta de la pasta de coca: nosaltres hem fet servir la recepta de la coca de pa!

Ingredients (4 persones):

Per a la coca de pa:

250 g de farina de força
4 g de sal
5 g de llevat de forner
150 g d'aigua
25 g d'oli d'oliva

Pel farcit:
1 kg d'espinacs nets i tallats
3 o 4 alls tendres
1 tomàquet gros

Començarem per a tallar els espinacs a trossos no gaire grossos. Pelarem i tallarem a rodanxes els alls tendres i tallarem també a rodanxes el tomàquet. Els espinacs i els alls tendres els tremparem, es a dir els amanirem amb sal i oli i els deixarem reposar perquè deixin anar l'aigua. Farem el mateix amb el tomàquet però el mantindrem a part. Deixarem que reposin com a mínim un parell d'hores.

Mentrestant, prepararem la pasta de la coca tal i com s'explica aquí.

Quan tinguem la pasta de coca a punt, encendrem el forn a 200º. Estirarem la pasta fins que quedi una làmina fina i hi posarem pel damunt els espinacs i els alls tendres sense el suc que hagin fet. Repartirem pel damunt els tomàquets, amanirem amb un raig d'oli i enfornarem.

Baixem el forn a 180 graus i deixem que cogui, si veiéssim que la verdura es fa massa i que la pasta segueix crua, tapem la coca amb paper de forn.  Quan sigui cuita, la traiem del forn i l'amanim de nou amb un altre raig d'oli.

Amanida de pernil d'ànec i ceps

Una altra amanida d'estiu que aprofita els brots més tendres dels espinacs. Fàcil de fer i molt gustosa i amb el toc de la vinagreta d'olivada

Ingredients ( 4 persones):
150 g de pernil d'ànec tallat fi
200 g d'espinacs ben tendres, nets i tallats a trossos si fos necessari
30 g de ceps escaldats i escorreguts

vinagreta d'olivada verda:
16 cullerades soperes d'oli d'oliva
3 cullerades soperes de vinagre
1 cullerada sopera d'olivada d'arbequines
pebre i sal

Primer farem la vinagreta, que no te cap secret: cal barrejar tots els ingredients. Rectifiquem de sal i pebre al gust i reservem.

Escaldarem els bolets: per això agafarem els ceps secs i posarem un cassó amb aigua al foc. Quan l'aigua bulli, hi aboquem els bolets, deixem que arrenqui el bull de nou, i bulli durant un minut i els escorrem. Reservem i deixem que es refredin.

Servim l'amanida barrejant els espinacs amb els ceps i el pernil tallat i amanit amb la vinagreta o be, podem fer la presentació que volguem: espinacs i ceps per una banda i el pernil d'ànec fent un ventall al costat; una flor o un ventall que alterni ceps i el pernil i els espinacs a una banda, etc.

Amanida d'espinacs amb mango i vinagreta de gingebre

Aquesta és una versió d'una amanida que hem provat aquest estiu (aquí), hem intentat reproduir els ingredients...el resultat no ha estat 100% igual, però si assembla raonablement bé.

Ingredients (2 persones):
300 g d'espinacs petits, nets i tallats
1/2 mango madur (però no gaire)
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
cebollí

vinagreta de gingebre:
gingebre en pols
2 cullerades de vinagre
12 cullerades d'oli
sal

Primer fem la vinagreta barrejant enèrgicament tots els ingredients esmentats.
Tallem un tros de pebrot vermell i un altre tros de pebrot verd (no gaire) a tires molt i molt fines. Tallem el cebollí també finet. El mango, el pelem i el tallem a tires fines o a dauets. Barregem tots aquests ingredients amb els espinacs nets i tallats i amanim amb la vinagreta de gingebre.

Quiche d'espinacs i mató

Una quiche molt fàcil de fer, els espinacs i el mató combinen molt bé i ho hem aromatitzat amb nou moscada. Molt pràctic per excursions, pic-nics o dinars o sopars freds (encara que calenta també està molt bona)

Ingredients (4 persones):

Pel farcit:
500 g d'espinacs frescos
2 ous
200 g de formatge mató
100 ml de llet
nou moscada al gust

Per la pasta brisa:
1 ou
200 g de farina
100 g de mantega
sal

Començarem per preparar la pasta brisa: sobre el marbre, fem un volcanet amb la farina, al mig hi posem l'ou, la mica de sal, el sucre i la mantega tova. Treballem els ingredients de dins el volcanet fins que estiguin completament barrejats. Cal treballar-ho amb la mà. Afegirem la farina a poc a poc, fins que quedi tot agrumollat. En aquest punt "reunim" tots els grumolls, els ajuntem i els brunyim, o sigui, amb la mà es pressiona la pasta procurant estirar-la pels costats (tindrem una bola i li "farem" una orella, per dir-ho així), s'ajunta un altre cop , es torna a fer la bola i es torna a estirar dues o tres cops més, sempre amb el palmell de la mà per estirar. Així quedarà compacta i regular. Al final, fem una bola i la posem mínim mitja hora a la nevera, tapada amb un drap.
Mentrestant bullim els espinacs, amb molta aigua i una mica de sal. Quan siguin cuits, els traiem del foc, els escorrem, els posem sota l'aigua freda per aturar la cocció i els escorrem ben be d'aigua. A part, batem els ous, hi afegim la llet, el mató i els espinacs, barregem be i ho salem. Després afegim nou moscada al gust.
Traiem la pasta brisa de la nevera i amb l'ajut del corró, la posem en el motllo. Hi afegim el farcit d'espinacs i mató i ho fiquem al forn a 180º fins que sigui cuita la pasta i el farcit quallat.

Amanida d'espinacs i maduixots

Una amanida lleugera i acolorida que ens vàren servir en un restaurant; ens va agradar molt i per això, deseguida vàrem pensar de provar de fer-la a casa deseguida que hi tinguessim ocasió. Els maduixots estan una mica fora de temporada, però en fi, els vàrem trobar al supermercat i no vam poder evitar de comprar-los. I els espinacs i l'escarola estan en plena temporada, per tant, per aquest dos ingredients no hi havia problema.

Ingredients:
2 o 3 tomàquets xerry per persona
2 o 3 maduixots per persona
fulles tendres d'espinacs
escarola
verd al gust (rúcula, canonges...)
panses
pinyons
cansalada
vinagre de mòdena

Posem els pinyons i les panses en aigua un parell d'hores abans.
Netegem l'escarola i tallem unes quantes fulles. Netegem els espinacs, triant les fulles més tendres i petites.
Fregim en una mica d'oli la cansalada i quan sigui rossa, hi afegim els pinyons i les panses escorregudes. Donem una parell de tombs i reservem calent.
Muntem el plat barrejant el verd, posarem pel damunt els tomàquets i els maduixots tallats grossos i hi abocarem la cansalada, les panses i els pinyons.
Amanim amb sal i el vinagre de mòdena i una mica d'oli.

Paalak panir (espinacs amb formatge fresc)

Aquesta recepta d'espinacs és un clàssic dels restaurants hindús. La foto és horrorosa i noli dóna un aire gaire apetible, ja ho sé, però puc assegurar que els espinacs cuinats d'aquesta manera, amb el curry i el formatge fresc, estan boníssims.

Ingredients (2 persones):
1/2 kg d'espinacs
100 g de formatge fresc (jo he fet servir mató)
1 tomàquet madur
1 ceba
1 culleradeta de pebre vermell (paprika)
1 culleradeta de gingebre
1 culleradeta de garam masala

Bulliu els espinacs. Escorreu-los i reserveu-los.
Per preparar la base del curry hem de sofregir la ceba picada fina fins que sigui ben daurada. Llavors afegiu-hi el tomàquet tallat molt petit, remeneu-ho durant uns quants minuts i després condimenteu-ho amb les diferents espècies: pebre vermell (paprika), el gingebre, el garam masala i un polsim de sal.
Quan el sofregit estigui al punt, incorporeu els espinacs a la paella. Remeneu-ho força
perquè els espinacs quedin ben barrejats amb el sofregit i afegiu-hi el formatge fresc o el mató tallat a trossets.(Jo he fet servir un mató envasat que es quasi bé una crema, d'aquí l'aspecte).
Tapeu la paella i deixeu que tot plegat cogui uns 20 minuts a foc lent.
A l'hora d'emplatar, poseu damunt d'aquest guisat una mica de gingebre fresc (jo no en tenia).

Espinacs amb anxoves

Els espinacs els podem trobar tot l'any, però val la pena aprofitar ara que és la temporada i comprar-los frescos. Aquesta recepta és molt senzilla de fer i , alhora, és una manera diferent de preparar-los.

Ingredients (2 persones)
1kg d'espinacs frescos
10 anxoves en oli
2 ous dusos
all i julivert
vi blanc
pebre negre

Podem bullir els espinacs, o bé directament posar-los en una paella grossa amb una mica d'oli. No cal espantar-se pel volum que tinguin, hem de pensar que quan siguin cuits es reduiran moltíssim. Si els hem bullit, els escorrem i els tirem a la paella amb oli, si els tirem directament, cal esperar que es coguin una miqueta i es comencin a "pansir". En tot cas, caldrà afegir-hi el julivert i un o dos grans d'alls tallats ben menuts. Salarem i empebrarem. Hi tirarem també un raig de vi blanc i 4 anxoves en oli.
Remenarem tot el conjunt, i deixarem que es cogui i que el liquid que faci es redueixi. Llavors ja estarà llest. Es serveix acompanyat d'ous dusos com a decoració i la resta d'anxoves pel damunt.

Croquetes d'espinacs amb Cabrales ( i de pernilet salat també)

El passat dia 3 es va celebrar aTarragona el concurs de castells. Pels qui no ho sàpiguen es celebra cada dos anys, i és una oportunitat única per a veure els millors castells de la temporada.
I jo des de fa ja 10 anys (ja!?) no me'l perdo, sempre amb la meva colla, els Castellers de Barcelona. Com que acostuma a allargar-se força (aquest any va acabar cap allà les cinc de la tarda), es millor anar proveït de provisions: carmanyola, entrepà o aquestes boníssimes croquetes que ja fa uns anyets vaig descobrir en un blog de cuina inactiu de fa temps (malauradament) . Sempre agraden, especialment als fans dels formatges i son ideals per a fer un pic-nic al mig d'una plaça de toros.
De retruc, afegirem (al final) també la recepta per a fer unes croquetes de pernil salat, que es van afegir al "pic-nic" gaire bé a última hora, després que trobéssim un paquetet de dauets de pernil salat en un raconet de la nevera.

Per a les croquetes d'espinacs i cabrales (surten unes 20, grosses):
Ingredients:
3/4 de kg d'espinacs frescos, ja nets
250 g de cabrales aproximadament
1 ceba
llet
farina
sal
mantega
1 ou
farina de galeta
farina

Atenció! les quantitats són aproximades! amb aquesta quantitat de cabrales surten croquetes de gust molt fort, si us agraden més suaus, caldrà disminuir la quantitat. Sembla que hi hagi molts espinacs, però en bullir-los es redueixen molt, així que tampoc cal espantar-se.

Bullim els espinacs, quan siguin cuits, els colem i els deixem que perdin l'aigua en un colador.
Agafem una paella i hi posem un tros de mantega, a foc baix, esperem que es desfaci i hi tirem la ceba tallada fineta, salem lleugerament i deixem que cogui. Quan sigui la ceba ben transparent i cuita, hi afegim els espinacs el més eixuts possible. Fem un parell de tombs i hi afegim el cabrales a trossets. Remenem el compost, fins que el formatge es dissolgui i tot plegat tingui una consistència cremosa.
Ara, hi afegirem un parell de cullerades grosses de farina. Deixarem coure, remenant constantment, fins que la farina sigui cuita. Això és important, si no al menjar-nos les croquetes hi trobarem el gust de la farina crua que és molt desagradable.
Quan la farina sigui cuita (tarda uns minutets), hi abocarem un raig de llet i seguirem remenant. Així farem la beixamel (imprescindible per a lligar la pasta de les croquetes). Cal seguir remenant, fins que la pasta d'espinacs i cabrales es separi de les parets de la paella i la seva superfície faci unes bombolles que vagin "explotant". Llavors, estarà la pasta cuita. Si fos necessari la salarem, però cal tenir molt de compte en aquest cas, perquè el cabrales ja li dóna un gust molt fort.
Deixarem reposar la pasta fins que es refredi. Millor treure-la de la paella i abocar-la en alguna safata plana (per a poder fer després millor les croquetes). Quan sigui ja una mica freda la pasta, si ho tapem amb un fil transparent de cuinar, ens evitarem que es faci aquella crosta tan empipadora.
Quan la pasta sigui del tot freda (és pot fer d'un dia per l'altre), cal començar a fer les croquetes, amb les mans o amb l'ajut de dues culleres per anar donant-lis forma. Quan ja les tinguem, les passem primer per farina, després per l'ou batut i finalment per farina de galeta. Llavors, les posem en una paella amb oli abundant i les fem coure fins que tinguin un color dauradet. Les treiem i les posem a una safata amb paper absorbent per eliminar l'oli en excés.

Ingredients per a les croquetes de pernil salat (unes 12-15 peces):
200 g de dauets de pernil salat
1 ceba
farina (2 o 3 cullerades ben plenes)
llet
nou moscada
1 ou
farina de galeta
farina

El procediment es semblant: començarem per coure la ceba tallada ben petitona en una paella. Quan sigui cuita, hi afegirem els dauets de pernil salat, remenarem fins que siguin cuitets i llavors ens caldrà afegir-hi la farina a cullerades (2 o 3 cullerades), remenarem i quan sigui cuita la farina, vigilant , es clar, que no se'ns cremi, hi afegirem la llet. Caldrà aconseguir una beixamel espessa. Hi podem afegir una mica de nou moscada.
Quan la pasta sigui cuita, es a dir, que es separi de les parets de la paella i es formin les bombolles a la superfície com petits volcanets, ho treiem del foc, i deixem que es refredi.
Quan la pasta sigui completament freda, llavors podrem començar a fer les croquetes i arrebossar-les com hem descrit anteriorment.
I aquest és el resultat:

Cigrons amb calamars

Els cigrons , i els llegums en general, m'agraden moltíssim. En aquesta recepta els combinem amb calamars i un grapat d'espinacs.

Necessitarem (2 persones)
200 g de cigrons cuit
1 ceba grossa
1 tomàquet petit
1 grapat d'espinacs (200 g per exemple)
3 o 4 calamarsets petits per sona o un parell si són grans
1 all i julivert
1 ou dur per persona com a decoració

Tallem ben petita la ceba i la posem a sofregir en una cassola. Quan sigui quasi cuita, hi afegim el tomàquet ratllat (molt poc), deixem que cogui tot junt. Es posen els calamar tallats a rodanxes i se'ls hi dóna unes voltes. S'afegeix l'all i el julivert tallat petit i després els espinacs nets i tallats en cru. Es tapa la cassola i es deixa que cogui uns moments. S'afegeixen els cigrons cuits i una mica de l'aigua de coure'ls (si no en tenim, aigua directament). Es torna a tapar i es deixa que faci una mica de xup-xup. Es mira com està de sal. S'afegeixen els ous dusos tallats pel mig, es deixa al foc un minut més i ja està!

Panadons de la conca

Els panadons són molt típics d'aquestes dates (quaresma i setmana santa), sobretot en algunes comarques de Lleida i de les de Tarragona.
Normalment, van farcits d'espinacs amb panses i pinyons, l'originalitat d'aquests és que també porten espinacs, però amb tonyina i ametlla.

Per a fer-los necessitarem:

Per a la massa,
300 g de farina
125 g de llard
20 g de llevat de forner
75 cc de vi blanc
125 cc d'aigua (aprox.)
sal

Pel farcit,
1 kg d'espinacs frescos (penseu que "perden" molt)
100 g de tonyina de llauna
1 gra d'all
50 g d'ametlles torrades

Per a fer la pasta:

poseu la farina damunt el marbre fent un cercle gros al mig amb l'ajuda d'un got. En aquest cercle poseu-li el llard, el llevat esmicolat, l'aigua, un pessic de sal i el vi. Es pasta fins que quedi consistent i es desenganxi del marbre. Feu-ne una bola, tapeu amb un drap i deixeu-la reposar fins que dobli el volum (dependrà de la temperatura ambient, però poden ser unes 2 hores).

El farcit:

Netegeu i bulliu els espinacs. Pelar i picar les ametlles torrades, cal també que piqueu l'all. En una paella amb oli, sofregiu l'all, afegiu-hi la tonyina esmicolada, les ametlles picades i els espinacs. Saleu i emprebreu.
Agafeu la pasta i feu-ne porcions (unes 8 o 10). Amb el corró estireu les porcions procurant que quedin rodonetes. Omplieu-les amb el farcit. Han de quedar semblants a les crestes (empanadilles) però més grosses. Pintar-los amb oli i poseu-los al forn a 180º.
El temps de cocció dependrà molt del tipus de forn, però conteu-hi aproximadament una mitja horeta.