Blat de moro escairat amb botifarra de perol esparrecada

 

Aquesta recepta la varem fer per aprofitar un blat de moro escairat que teniem ja cuit de fer -ne escudella (aqui). També teniem una mica de botifarra de perol al congelador i, es clar, la barreja era inevitable! En aquest cas, no tenim proporcions gaire exactes, perquè haviem omplert una carmanyola sense pesar-la.

Ingredients  (2 persones):

300 g blat de moro escairat ja cuit

un tros de botifarra de perol

En una paella, començarem per sofregir la botifarra ja esparrecada i a trossets. Quan comenci a enrossir, li afegim el blat de moro i remenem. Deixem que cogui tot junt uns minuts, rectifiquem de sal i pebre si cal i ja ho podrem servir.

Pèsols amb botifarra negra

 

Un plat ben tradicional aprofitant els últims pèsols de la temporada (i aprofitant també que aquell dia no estaven a preu d'or )...

Ingredients (2 persones):

1 kg de pèsols frescos amb tavella
1 ceba tendra
1-2 alls tendres
1 tros de botifarra negra
1 tros de cansalada
1 brotet de menta fresca
1 gotet de moscatell (o anís si ho preferiu o les dues coses barrejades)

Començarem per desgranar els pèsols i reservar-los.

En una cassola, sofregirem la cansalada tallada a dauets i quan sigui rossa, hi afegim la ceba picolada fina, els alls també picolats, una mica de sal i una mica de pebre negra.

Deixarem que es faci el sofregit, quan sigui força transparent, hi afegirem el moscatell i deixarem reduir. Afegirem llavors els pèsols i una mica d'aigua. Deixarem coure a foc suau i amb la cassola tapada. 

Quan els pèsols siguin quasi cuits, hi afegirem la menta i la botifarra negra tallada a trossos al gust. Rectificarem de sal i deixarem que s'acabi de fer.

Arròs amb carabassa i botifarra negra

Un arròs amb pocs ingredients, de temporada i que dóna un gran resultat...

Ingredients (2 persones):

180 g d'arròs
1/2 ceba
1 tomàquet o 2 ben madurs i de mida mitjana
1 o 2 alls
julivert
safrà
1 tall de carabassa
3 o 4 tallets de botifarra negra per persona o 2 botifarró de ceba (opcional)

Aquí la gràcia es coure bé la carabassa. tenim varies opcions: o be mig bullir-la prèviament (i aprofitar el brou que hem fet per a coure l'arròs) o bé, entretenir-nos i tallar la carabassa ben petita (més que a la foto!). Per treure-li la pela, el millor es fer servir un pelapatates.

D'altra banda, si ho preferiu, podeu prescindir de la botifarra i aixì un quedaria un plat apte per a vegetarians...

Començarem pelant la carabassa i tallant-la menuda.

En una cassola de fang, hi aboquem un raig d'oli i enrossim els alls pelats. Quan siguin rossos, però no cremats! els retirem i reservem i hi tirem la ceba picolada ben menuda i els talls de carabassa. Ho salem i empebrem i deixem que es faci el sofregit. Quan la ceba sigui ben transparent, hi afegim els tomàquets ratllats (prèviament salats també). Deixem que es faci el sofregit i que es concentri bé.  a part, piquem en el morter els alls i el julivert fins a tenir una pasta fina. Hi afegim el safrà i ho aboquem al sofregit.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi afegim l'arròs i hi donem un parell de tombs. Afegim llavors el brou que haurem tingut a part bullint (si hem "escaldat" la carabassa) o bé, brou suau de verdures o bé aigua bullint. Ull! si hem escaldat la carabassa i l'hem deixat mig cuita, l'haurem d'afegir durant la cocció del sofregit, en el moment d'afegir-hi el tomàquet, per exemple.

Posem el foc ben fort, i deixem que bulli cinc minuts. Quan hagin passat els cinc minuts, abaixem el foc i deixem que cogui 15 minuts. Cinc minuts abans d'apagar el foc, hi afegim els talls de botifarra o el botifarrons. apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts.

Arròs amb crosta de blanc i negre

Un tipic arròs al forn valencià. Hi hem fet alguns canvis en el procediment però la recepta segueix força les instruccions que trobareu en aquest bloc (que ja fa temps que està abandonat) dedicat exclussivament a arrossos al forn i que és una mina: aqui

Ingredents (4 persones):

360 g d'arròs
4 botifarrons de ceba
200 g de cigrons cuits
4 slasitxes o 1 botifarra crua en 4 trossos
1 alberginia
2 o 3 tomàquets ben madurs
4 ous
2 o 3 grans d'all
1 nyora
safrà
brou suau o aigua o brou de bullir els cigrons (el doble de volum que d'arròs)

Aquest arròs el farem com semmpre a la cassola de fang.

Començarem per a pelar i tallar a daus l'albergínia. Salarem i ho posarem en un escorredor perquè deixen anar l'amargor.


Posarem un raig d'oli a la cassola i hi sofregirem l'albergínia i la reservarem. En aquest mateix oli, comnçarem a sofregir els alls.Quan comencin a enrossir, hi afegim el tomàquet ratllat.  També hi afegirem el safrà i la carn de la nyora que haurem tret amb l'ajut d'un ganivet. Deixem que es concentri bé i llavors, hi afegim la botifarra i els botifarrons punxats per a evitar que petin. Hi tirem també els cigrons. Quan siguin una mica cuits els botifarrons i la botifarra, hi afegim l'arròs i el brou que tindrem a part ben calent. Cal abocar-hi el doble de volum de brou que d'arròs. Afegim també els cigrons i deixem que arrenqui el bull.

Quan la cassola estigui fent xup-xup, la posem deseguit al forn ben calent a 220º.

Haurà d'estar uns quaranta minuts i a mitja cocció, caldrà tirar-hi pel damunt, l'albergínia ja cuita i que teniem reservada i els ous batuts. Deixem que acabi de coure (no remenar en cap moment). Apaguem el foc, deixem repossar cinc minuts i ja ho podem servir.

Relleno de botifarra dolça

Aquesta recepta feia temps que voliem fer-la, és una mena de versió senzilla del relleno de pomes, una recepta mítica de la cuina catalana antiga. L'ingredient principal d'aquesta versió, la botifarra dolça, es pot trobar abans de la Quaresma a Barcelona (plaça de Santa Caterina) i si no, sempre podeu trobar-la a moltes carnisseries de l'Empordà i la Selva, doncs, de fet, és típica d'allà. Atenció: també es típica de la Garrotxa i al mercat d'Olot, si ho pregunteu, hi ha un parell de llocs on comprar-ne...

Ingredients (4 persones):

4 pomes tipus golden (fujis no, que tenen massa aigua)
1 botifarra dolça
1 canó de canyella
pela de llimona
aigua
moscatell

Panses

llimona per a refregar les pomes i que no ennegreixin


Rehidratem les panses amb una mica de moscatell i aigua.

Tallem la part de dalt de la poma (on hi ha la cua) en forma de tap, i buidem l'interior. Reservem una part de la carn de la poma i fregem amb llimona per que no ennegreixi. Repetim amb totes les altres.

Esparraquem la botifarra dolça i la barregem amb la poma que hem buidat i les panses. Omplim amb aquest farcit les pomes i les tapem amb la part de dalt de la poma.

Posem les pomes en una llauna i hi posem pels costats el canó de canyella i la pell de llimona. Posem aigua i moscatell pels costats de les pomes (no les reguem) fins a la meitat de les pomes més o menys.

Enfornem a 180 fins que les pomes siguin cuites. Si cal, mentre cogui, ho tapem amb un paper de forn que no es cremi per a evitar que es ressequi massa. Servim calent.

Lassanya de carabassa i botifarra de perol

Una recepta diferent per a menjar carabassa....en lassanya...a la xarxa italiana trobareu diverses variants amb o sense carn, nosaltres les hem "adaptades" afegint-hi botifarra de perol..també hem fet servir una carbassa hokkaido que no cal pelar....la quantitat de carabassa està posada un xic a ull perquè no varem pesar-la i no podem concretar el pes més enllà que era d'aproximadament un kilo

Ingredients (4 persones):

1 kg aprox. de carbassa hokkaido
1 botifarra de perol petita
1 ceba petita
1 all tendra
1 got de vi blanc

per la beixamel:

500 g de llet
40 g de mantega
3 cullerades ben plenes de farina
una mica de canyella en pols
una mica de nou moscada en pols

formatge ratllat
mantega
unes 12-14 plaques de canalons


Començarem per a fer bullir o fer al forn (amb sal, etc) la carabassa fins que sigui cuita, sense llavors , però en el cas de la varietat japonesa es pot fer amb pela i tot. Quan sigui cuita, la retirem del foc, la deixem refredar i l'aixafem (la polpa) amb una forquilla i reservem.

En una cassola grossa sofregim la ceba tallada ben fina i l'all també ben picolat. Quan comenci a transparentar, hi tirem el vi blanc i deixem evaporar i reduir de nou. Afegim la botifarra de perol esparrecada i deixem que cogui.

Quan la botifarra sigui cuita, hi afegim la carbassa triturada i barregem bé, salem i empebrem. Deixem coure uns minuts rectificant de sal i pebre negre. Reservem.

Mentrestant bullim les plaques de canelons segons les instruccions del fabricant i amb aigua abundant.

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem una primera capa de plaques de canelons i al damunt la barreja de botifarra i carbassa. Damunt hi posem una altra capa de plaques i una segona capa de farsa. Acabem amb una tercera i última capa de plaques de canelons. Reservem.

A part, fem una beixamel de la forma habitual. (aquí). L'aboquem pel damunt de la lassanya i hi posem una mica de mantega pel damunt i empolsinem bé amb formatge ratllat. Ara només ens faltarà posar-la a gratinar i servir-la!

(La carabassa la podem coure amb alguna herba per a donar-li més gustet: romaní o salvia per exemple)

Aquest plat es pot deixar preparat d'un dia per l'altra amb la beixamel ja feta i sense la mantega i el formatge o sense la beixamel i a l'últim moment fer la beixamel

Tupina (de botifarra i cap de costella)

Aquesta recepta més que un plat és una conserva, una manera de guardar la carn per l'hivern. És molt típica de Lleida i el Delta. A vegades també se li diu confitat. Nosaltres n'he fet una versió només amb botifarra i cap de costella, però s'hi pot afegir- cansalada , llom i també botifarra negra.

En aquest cas, l'hem feta tal i com ens la va explicar molt amablement la mestressa del Cafè Modern de Castellnou de Seana a l'Urgell on fan una tupina famosa a la comarca. Resulta que ja n'haviem fet un parell de cops i, si bé el primer cop la tupina ens havia sortir ben bona, el segon cop va ser un desastre i es va florir! com que feia poc que n'havíem menjat al Cafè Modern ens vam permetre de trucar-los per preguntar-los-hi  els possibles motius del "desastre" i la senyora amb tota la paciència i la bona intenció d'aquest món, amablement ens va explicar com ho feia ella. Per tant, aquest cop, hem seguit les seves instruccions.

Primer de tot cal fer-la en terrisa de fang (els animals de terra, en cassola de terra....els animals de mar, en cassola de ferro diu la dita) i caldrà guardar-la en un lloc fred i fosc, si cal a la nevera, doncs com que ja no fa el fred que feia abans, es pot fer malbé si la tenim en qualsevol altre lloc. Si som a Barcelona o lloc de clima similar, llavors, tindre-la a la nevera és imprescindible.

Ingredients:

2 o 3 botifarres tallades a trossos
4 o 5 talls de cap de costella
oli d'oliva bo

també hi podem afegir llom, cansalada, botifarra negra...

Començarem per posar la carn  a la nevera un parell de dies perquè perdi aigua i quedi una mica eixuta.

Després, el dia que fem la tupina les posarem en fred tan les botifarres i el cap de costella com l'oli ( i l'oli que les cobreixi) en una cassola de fang (hi podem afegir pebre negre o llorer). Engegarem el foc baixet i deixarem que cogui suaument. Quan siguin cuites parem el foc i deixem que s'acabin de refredar-se dins del mateix oli. Passem les botifarres a un pot de vidre que es pugui tancar hermeticament i hi posarem oli nou fins a tapar tota la carn. L'oli de confitar-les el podem aprofitar per purés, fideus a la cassola, arrossos i altres guisats. Guardem el pot en un lloc fresc i sense llum. Si no tenim cap rebost o zona adient o el clima és humit o/i calorós, millor posar-les a la nevera. De fet, la mestressa del Cafè Modern ens va comentar que ara ella sempre les hi tenia.

Servim la tupina amb seques o puré de patates,també podem aprofitar-la per a fer fideus a la cassola, cassola de tros, etc aprofitant l'oli del confitat per a donar-los-hi gust.

Truita amb botifarra negra i blanca

Una altra truita de la sèrie per Dijous Gras, amb una mica de retard, això sí, avui tenim la clàssica truita amb botifarra blanca i negra!

Ingredients (1 persona):

2 ous
una mica de llet
1 tros de botifarra blanca
1 tros de botifarra negra

Traiem la pell de les botifarres i les talles a daus. En una paella amb una miqueta d'oli, les fregim.

Mentrestant, batrem els ous amb un raig de llet i un pessic de sal.

Quan les botifarres siguin cuites, hi afegim a la paella els ous batuts i procedim a fer la truita. Quan de la part de sota estigui cuita, la girem amb l'ajut d'un plat i un moviment decidit de canell. Deixem coure per l'altra banda i servim.

Coca de botifarra dolça i pomes

Una coca per aprofitar que teniem una botifarra dolça al congelador esperant a ser consumida. Ens va semblar una bona idea fer una versió aproximada de la recepta més tradicional de la botifarra adaptant-la a les coques salades. El resultat és molt i molt bo!! També hem aprofitat per a provar el llevat de forner en pols.

Ingredients:

per a la coca:

250 g de farina
150 g d'aigua
1 cullerada sopera d'oli
una mica de sucre
un pessic de sal
llevat de forner (uns 5g)

pel recapte:

3 pomes dolces (que no siguin fuji que tenen massa aigua!)
1 botifarra dolça
1 ceba mitjana
2 cullerades soperes de vi negre
un pessic de canyella en pols
una mica de sucre
una llimona

Començarem preparant la coca. En un bol gros, barregem tots els ingredients i un cop tinguem una pasta homogènia, ho passem al marbre lleugerament enfarinat i la treballem una mica. Ho tornem al bol i deixem que dobli el volum ben tapat el bol amb un drap en un lloc sense llum directa i sense corrents d'aire.

En una paella hi posem un raig d'oli i la botifarra tallada a trossos no gaire prims. Deixem que agafi color i la retirem i reservem. A la mateixa paella, hi posem ara la ceba pelada i tallada prima amb una mica de sal. Deixem que cogui i mentrestant, tallem les pomes a daus i a mida que ho fem, fregem els trossos amb llimona perquè no ennegreixin. Afegim els trossos de poma a la paella, una mica de sucre, de sal, de canyella i el vi negre i deixem que cogui fins que el vi estigui ben reduït i les pomes cuites però que no es desfacin.

Quan la pasta hagi llevat, l'estirem amb el corró i la posem damunt d'una llauna que pugi anar al forn, prèviament enfarinada. Hi posem pel damunt la ceba i la poma i hi repartim els trossos de botifarra dolça. Ho amanim amb un raig d'oli i ho enfornem a foc calent (180º).

Quan la coca sigui cuita, ho retirem del foc; si mentre cou el recapte es cou massa, ho podem tapar amb paper de forn.

Servim calenta o freda.

Botifarra dolça de l'Empordà amb pomes

La botifarra dolça és un embotit d'origen molt antic i la seva característica principal, com el seu nom indica, és que és dolça. Aquestes les varem comprar al poble de Lladó i estan fetes a la carnisseria del poble. Aquest cop les varem fer segons la recepta que fa temps ens van explicar. Al final, n'expliquem una altra una mica més "light".

Ingredients (per 4 persones):
4 botifarres dolces
vi negre
sucre
una pela de llimona
1 canonet de canyella
4 o 5 pomes dolces

Començarem per punxar les botifarres perquè en coure-les no s'esparraquin.

Les posem en una cassola de fang o similar i hi tirem una mica de vi que les mig cobreixi, la llimona, una mica de sucre, la canyella i les pomes pelades i tallades no gaire finetes.

Les posem a coure a foc mig i deixem que facin xup-xup, si cal, anem girant amb cura tant les botifarres com els talls de poma.

Una altra manera de fer-les és simplement a la planxa! com si fossin botifarres crues "normals"! si volem les podem acompanyar de puré de pomes.