Fetge de rap a la japonesa

 

Una recepta molt senzilla de fer per a menjar fetge de rap. El fetge de rap normalment el venen juntament amb el cap de rap , és barat  i el podem fer servir per a fer sopes o fideus rossejats etc, però així queda molt lleuger i molt bo, i a més és molt fàcil de cuina i demana pocs ingredients! Només cal preveure de començar a fer-lo el dia abans...

Ingredients (2 perones):

1 fetge de rap

salsa de soja

paper film

Començarem per netejar el fetge del telet que té i les venetes i després el posarem en remull durant una hora el fetge en aigua amb sal. Cal dissoldre aproximadament 3 g de sal en un litre d'aigua. PAssat aquest temps, treurem el fetge i l'assecarem amb un drap o paper absorvent. quan el tinguem ben sec, l'embolicarem amb paper film procurant que no ens quedi cap bombolla d'aire, si cal, punxarem el paquetet. Cal fer un paquetet tipus caramel.

Farem bullir durant aproximadament 45 minut el fetge. Passat aquest temps, el traurem, deixarem que refredi i el posarem a la nevera fins l'endemà. Una mica abans de l'hora de menjar-nos-el, el traurem de la nevera, desfarem el paquet, tallarem a rodanxes el fetge i el servirem amb sala de soja per anar sucant-lo.

Espatlla de cabrit rostida a la castellana

Des d'aquest estiu teniem al congelador una espatlleta de cabrit i , finalment, ens hem decidit a fer-la rostida a la castellana, es a dir, en rostit sec i no pas el típic rostit húmit català...Es molt senzill de fer i ens va quedar força bé, tot i que ho haguessim pogut acompanyar de patates al caliu o similar a més de fer una amanida com vam fer...

Ingredients (2 persones):

1 espatlla de cabrit o de lletó

sal i pebre

cassola de fang i un got d'aigua

Preparem l'espatlla amanint-la amb sal i pebre.

Encenem el forn a 220 i quan sigui calent farem el següent: abocarem  en una cassola de fang un got d'aigua i lhi posarem l'espatlleta que no arribi a tocar l'aigua i ho enfornarem. quan hagi passat aprox. uns 40 minuts, la girem i la podem mullar amb el caldet que hagi fet i la deixem coure per l'altra banda..Quan sigui torradeta i cuita, la traiem i la servim. A la cassola de fang o al voltant d'ella podriem aprofitar per a fer alguna patata al caliu i acompanyar el plat.

Espineta amb cargolins v 2.0

 

Aquest any vàrem poder disfrutar del Primer diumenge de Festes de les Festes de Santa Tecla a Tarragona i, de fet, ens vam passar allà el cap de setmana, aprofitant-ho per a anar al MErcat Central de Tarragona a comprar un producte que no es troba pas a Barcelona: l'espineta..i perquè? doncs per a cuinar la nostra versió del típic plat de festa major de Tarragona: l'espineta amb caragolins ("Gloriosa Santa Tecla, mare dels tarragonins, què tenim avui per dinar? espineta amb cargolins...").. Com que no vam trobar cargolins (han de ser dels petitons, dels que es pugen al fonoll silvestre) a Barcelona i tampoc no és que ens agradin gaire..vam fer aquesta adaptació lliure del plat finalment.

Ingredients (2-3 persones):

300 gr d'espineta
2-3 patates
1 pebrot vermell
1 alberginia
1 ceba
1-2 tomàquets madurs
safrà
cargolins (no en teniem)

picada: alls crus, vi ranci, julivert, 10 o 12 ametlles torrades

Cal posar dos dies abans l'espineta a remull..cal també canviar l'aigua de l'espineta dos cops al dia. això és el pas previ, doncs l'espineta (la part de la tonyina que toca a l'esquelet) es ven salada com el bacallà, per entendre'ns...Noli hem de treure la pell! doncs dóna molt de gust, segons ens van recomanar al mercat...

El dia que cuinem aquest plat, caldrà cuinar també els cargols, enganyant-los a foc baix i cuinant-los amb bitxo i farigola. Aqui no explico aquesta part, perquè no la vam fer nosaltres.

En una cassola gra, sofregirem la ceba picolada fina. Quan comenci a transparentar, hi afegim l'albergínia i el pebrot també tallats menuts. Salem tot, però molt poc, no sigui que al posar l'espineta, tot quedi massa salat.  Quan sigui ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i hi afegim el safrà prèviament torrat lleugerament i picat; deixem que es concentri el sofregit. 

Quan el sofregit estigui llest, hi afegim les patates pelades i tallades esqueixant-les, es a dir, comencem a tallar amb el ganivet, però l'ultim tros del tall i trenquem fem força amb el mateix ganivet per a que quedi un tall irregular, així deixarà anar midó i espessirà el suc. Hi afegim un got d'aigua i l'espineta. Deixem que cogui tot fins que les patates sigui cuites. Afegim llavors al cuinat la picada ben fina i deixatada amb el vi ranci. Deixem que segueixi fent xup-xup cinc minuts més i salem llavors. Si tinguessim caragols, els hauriem d'afegir abans de la picada.