Cap de xai al forn

Una recepta senzilla, però no apte per a ànimes impressionables....El cap de xai és especialment bo a la brasa però, es clar, no tothom gaudim d'un jardi amb barbacoa per a fer aquestes cosestes...

Ingredients (1 persona).

1 cap de xai senzer
1 o 2 patates mitjanes
1 ceba
1 o 2 pastanagues
1 tomàquet
herbes al gust: llorer, all, farigola
sal i pebre
1 raig de vi ranci o cognac

En una llauna que pugui anar al forn, hi posem les patates netes, pelades i tallades a rodanxes. Damunt la ceba, també tallada a llunes i pelada. Pelem les pastanagues i les tallem a bastonets i les distribuim, també distribuim pel damunt les herbes i salem i empebre. Tallem per la meitat els tomàquets i els posem a la llauna tambe. Enfornem a 200 grau i deixem que vagin coent-se.

A part, rentem bé els dos mitjos caps , posant-los en aigua que canviarem un o dos cops si cal. Els traurem d'allà un cop nets i el salem i empebrem.

Traiem la llauna del forn, posem el xai damunt i reguem amb una mica de vi ranci; enfornem de nou i deixem que cogui. Si veiem que les patates no estan fetes , però el cap si, podem tapar-ho tot perquè no es cremi el cap i es facin les patates.

Quan sigui cuit, ho traiem del forn i ho servim.

Arròs amb badocs i mongetes verdes

Aprofitant que erem a Olot en dia de mercat, vàrem comprar uns badocs i un grapat de diverses menes de mongetes verdes: planes i rodones (d'aquestes últimes dues varietats diferents) i en varem fer un arròs de verduretes ben bo!

Ingredients (per a dues persones):
12 badocs
160 g d'arròs aproximadament
dos grapats de mongetes verdes variades
1/2 pebrot vermell
2 tomàquets mitjans ben madurs
1/4 de ceba de Figueres
all i julivert

Començarem per possar en un cassó aigua i quan bulli, coure les mongetes. Quan siguin fetes, però no gaire, les traurem i les reservarem i també guardarem l'aigua de coure-les, que ens servirà de brou per l'arròs.

En una cassola de fang, hi possarem un raig d'oli i sofregirem els alls fins que siguin rossos però no cremats. Els traiem i reservem i en el mateix oli, sofregim la ceba tallada ben fina i el pebrot vermell amb una mica de sal. Quan sigui tot ben cuit, hi afegim el tomàquet ratllat i l'all picat al morter amb una mica de julivert. Cal deixar fer el sofregit a poc a poc, fent que es concentri molt i molt.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi tirem l'arròs, hi donem uns tombs i hi afegim les mongetes verdes i l'aigua de bullir-les ..nosaltres ho mesurem en cullerots..una mesura de brou per mesura d'arròs més una més per la cassola.

Ho posem a foc fort cinc minuts i quan hagin passat aquests cinc minuts, baixem el foc i deixem que cogui a poc a poc uns altres 15 minuts, però, quan hagin passat com uns deu minuts, hi tirem pel damunt els badocs i deixem que cogui tot junt. Apaguem el foc, deixant repossar l'arròs cinc minutets més. Servim.

Ossos d'espinada

Aquesta recepta és tan i tan senzilla que fa una mica de vergonyeta i tot de publicar-la, però ho hem volgut fer perquè aquí a Barcelona no és gens coneguda i en canvi a Girona (o com a mínim a la Garrotxa) és molt i molt popular....D'altra banda, és ràpida, senzilla, barateta relativament i gostossíssima i un plaer pels qui els hi agrada escurar ossos. Els ossos els podeu trobar a les tocineries i cansaladeries  i normalment a Barcelona el problema que hi ha és que els tallan massa gruixuts, però això no impedeix fer el plat...

Ingredients (per persona):

2 o 3 ossos d'espinada de porc
sal i pebre


En una graella (ideal) o barbacoa o un grigras o al forn (en el pitjor dels casos), hi posem els ossos prèviament salats i empebrats i deixem que coguin. Es poden acompanyar d'escalivada, pebrots torrats, patates al caliu o similar. Els servim acompanyats d'allioli o romesco, i ja ho tenim!

Badocs amb mel i canyella

Una altra recepta de badocs aprofitant que al mercat d'Olot sempre se'n troben....aquest cop, unes postres ben dolcetes...

Ingredients (2-3 persones):
12 badocs
mel
farina
aigua o sifó
llevat tipus royal
canyella en pols
un pessic de sal

Fem una pasta amb la farina, aigua, una mica de mel, el llevat,  una mica de canyella i un pessic de sal. Cal que no ens quedi gaire espessa (no volem fer nocilla).

A part, netegem els badocs posant-los en aigua. Els colem i reservem.

Quan tinguem la pasta feta , arrebossarem bé els badocs i els fregim en una paella amb oli ben calent. Els retirem quan hagi agafar color la pasta i els posem damunt de paper absorvent per a treure'ls-hi l'oli sobrer.

Empolsinem amb canyella i, si ho volem, amb un xic més de mel. Servim calentons.

Pizza de badocs

Varem comprar uns badocs al mercat d'Olot i vam decidir fer-los amb pizza. Com que estàvem una mica mandrosos, la pasta de la pizza la varem comprar feta, però si la voleu fer vosaltres, aquí en trobareu una recepta (aquí)

Ingredients:

1 paquet de pasta per a pizza
1 potet petit de tomàquet fregit
1 mozzarela
10 o 12 badocs
orenga

Engeguem el forn a 200º o el que marqui el fabricant de la base de la pizza.

Mentrestant, estirem la base damunt d'una llauna que pugui anar al forn (en el nostre cas va ser una plata de pirex) prèviament enfarinada. Escampem pel damunt el tomàquet fregit, la mozzarela tallada a tallets, els badocs i posteriorment salem, empebrem i empolsinem amb una mica d'orenga.

Enfornem i si cal, per a no cremar els badocs, tapem una mica la pizza amb paper de cuina.

Quan la pasta de la pizza sigui cuita, retirmem del foc i mengem!!

Patates d'Olot amb formatge i ceba caramelitzada

Aquesta variant de les patates d'Olot les varem tastar un dia casualment i ens van semblar una bona combinació...

Ingredients (10-12 patates d'Olot):

4 dits de formatge de cabra de rulo
1 patata grossa
1 ceba
1 cullerada sopera ben plena de sucre morè
2 clares d'ou


En una paella amb un xic d'oli, sofregim a foc molt baix la ceba picolada ben fina....cal que es faci sense agafar color; si cal, hi podem anar afegint-hi una cullerada sopera d'aigua. Quan la ceba sigui ben cuita i comenci a agafar color, hi afegim una cullerada sopera ben plena de sucre morè. Barregem  deixem que caramelitzi. Quan sigui caramelitzat, hi afegim el formatge engrunat. Apaguem el foc i barregem, fins que sigui tot una pasta. Salem i empebrem lleugerament.

A part, amb la mandolina, fem llesquetes ben fines de la patata ja pelada i rentada .

Agafem dues llesquetes i n'omplim una amb el farcit de formatge i ceba i la tapem amb l'altra llesqueta. Arrebossem amb la clara d'ou prèviament batuda.

Escalfem una paella amb força oli i anem fregint les patates com si fossin croquetes. Retirem i deixem refredar damunt de paper absorbent per a retirar l'excés d'oli.

Coca de llardons d'Olot

Si pensem en gastronomia a la comarca de la Garrotxa segurament pensarem en embotits (que són excel·lents, no cal dir-ho), però potser no tant amb postres típics i en canvi, en tenen una bona pila: el més famós probablement el tortell d'Olot, però també tenen la tortada, les flaones .... i la coca de llardons, que no és feta amb pasta de full, si no que té una consistència tipus pa de pessic i un fort gust a llimona....per dijous Gras varem buscar per internet la recepta de la coca de llardons d'Olot i la única recepta que hem trobat és d'un famosíssim bloc gastrònomic en castellà (aquí); nosaltres n'hem fet algunes modificacions bàsicament per "culpa" del que teníem a la nevera....el resultat: èxit absolut! us animem a cuinar-la i/o tastar-la si visiteu la comarca!

Ingredients:

200 g de llardons

350 g de farina de força

25 g de llevat de forner

200 ml de llet

1 llimona o dues (nosaltres una taronja)

50 g de mantega a temperatura ambient

100 g de sucre

1 ou

1 pessic de sal

10 g de matafaluga

1 grapat de pinyons

sucre per empolsinar la coca per damunt

anís per regar la coca

Començarem per a trinxar els llardons i els reservarem. Ratllarem la pell de la llimona ( taronja en el nostre cas) i la reservarem.

En un bol, barregem la farina, la llet, el llevat, l'ou, la mantega , el sucre i la sal. Hi afegim també la pell de taronja ratllada i la matafaluga trinxada i els llardons. Treballem fins a tenir una pasta homogènea i que no s'enganxi a les mans. Deixem reposar en un lloc lluny de corrents d'aire i tapa amb un drap fins que dobli el volum.

Mentrestant, untem amb oli una llauna que pugui anar al forn. Encenem el forn a 180º.

Quan la pasta hagi llevat, amb les mans untades amb oli, la repartim per la llauna i hi tirem pel damunt els pinyons i el sucre al gust. Enfornem i deixem que cogui fins que sigui cuita.

Per a saber si es cuita, la punxem amb un escuradents i si surt net, la coca ja la podem treure del forn. La ruixem amb l'anís i deixem que es refredi damunt d'una reixeta.

Crema de carabassa amb formatge Serrat de la Garrotxa

Aquesta recepta està tota feta una mica a ull, per tant no puc posar quantitats..

Ingredients:
1 carabassa petita
1 ceba petita
formatge Serrat ratllat en la quantitat que més agradi


En una cassola hi aboquem un xic d'oli i la carabassa i  la ceba pelades i tallades. Escalfem l'oli i deixem que les verdures suïn, es a dir, que es coguin un xic i deixin anar aigua.

Aboquem aigua calenta, salem i empebrem i deixem coure fins que les verdures siguin toves. Passem les verdures al turmix, regulant la quantitat d'aigua segons ens agradi més o menys espessa. Ho tornem a abocar en una olla i hi afegim el formatge ratllat al gust. Controlem de sal i pebre, escalfem i servim.

Crema garrotxina amb fruits secs

Més receptes amb ratafia...aquest cop unes postres senzilletes i molt bones...

Ingredients (4 persones):
3 iogurts grecs
50 g de fruits secs: nous o avellanes
225 g de sucre
125 ml d'aigua
un raig de ratafia
6 o 7 cullerades de ratafia reduïda

Reduirem la ratafia posant-la en un cassó i deixant que cogui fins que sigui reduïda a consistència semblant al caramel.

Fem un almívar amb el sucre i l'aigua: posem el sucre i l'aigua al foc en un altre cassó i deixem que es redueixi sense remenar el sucre fins que agafi un color daurat. hi afegim un raig de ratafia.

Tindrem els fruits secs lleugerament trinxats i escampats damunt paper de cuina. Escampem el caramel pel damunt fent una capeta fina i deixem que es refredi. Trenquem la pel·lícula de caramel amb fruits secs a trossos i reservem.

Barregem els iogurts amb la ratafia reduïda i si ens agrada dolç amb una mica més de sucre. Posem els iogurts en copes i decorem amb el caramel de fruits secs.

Llesca de formatge amb figues i anous

Una recepta deliciosa i senzilla per esmorzar o berenar. Ara que estem en temps de figues cal aprofitar.les! i en el nostre cas, hem aprofitat una estada a la Garrotxa per a comprar el formatge típic de la zona.

Ingredients:

1 llesca de pa de cereals per persona
figues madures
anous, un grapat
uns talls de formatge tipus Garrotxa
sal i pebre

Torrem una mica la llesca i hi repartim pel damunt el formatge llescat finament. Pel damunt del formatge, hi repartim les figues tallades i les anous trinxades grollerament. Amanim amb un pessic de sal i pebre negre acabat de moldre.

Coca de badocs i formatge Garrotxa

Més receptes per aprofitar el formatge Garrotxa....aquest cop, també amb badocs que ens vàrem portar d'allà.

Ingredients (2 persones):

2 gots de farina
1 got d'aigua
1/2 got d'oli
llevat de forner
sal

pel farcit:
10-12 badocs
1 o 2 tomàquets madurs
uns talls de formatge tipus garrotxa


Posem en un bol la farina, l'aigua, el llevat, l'oli i la sal i ho treballem tot fins a tenir una pasta homogènea. Ho treballem com si fos pa. Ho deixem reposar fent-ne una bola, tapada amb un drap i en un lloc sense corrents d'aire.

Quan la pasta hagi llevat (ens quedaran dues coques per aquesta quantitat, ull!, caldrà doblar la quantitat de farcit o aprofitar la meitat i guardar l'altra part a la nevera), amb l'ajut del corró, l'estirem i la posem en una plàtella o llauna que pugui anar al forn. Escampem pel damunt els tomàquets tallats, el formatge a talls i els badocs. Amanim amb oli, sal i pebre negre i enfornem a 180º fins que sigui cuit.

Quan sigui cuita la coca, la retirem del foc i l'amanim de nou amb un raig d'oli.

(ull! per la quantitat de farina i aigua, surt per a dues coques, podem fer la meitat i l'altra guardar-la en un recipient amb una mica de farina a la nevera si la volem fer servir en qüestió de dies. Es pot mirar de congelar, però llavors cal fer les parts abans no llevi)

Endívies amb nous i formatge amb salsa de ratafia

Una de les receptes amb ratafia que hem trobat a la web de Ratafia Russet de la Garrotxa. Fàcil i bo! Què més es pot demanar?

Ingredients (4 persones):
4 endívies
un grapat de nous
1 tall de formatge tipus Rochefort
1 pera
1 got de ratafia
oli.

Comencem per reduir la ratafia a la meitat.caldrà possar-la en un cassonet a foc baix i deixar que es redueixi. Reservem.

Tallem les endivies a trossets i ho posem en una safata o plàtera. Escampem les anous pel damunt esmicolades i també el formatge.

En una paella, enrossim una mica la pera tallada a daus sense pela i amb una mica d'oli. Hi aboquem pel damunt un raig de ratafia i deixem que cogui i agafi color. Barregem amb les endivies.

Amb la resta de la ratafia fem una salsa o vinagreta, barrejant-la amb la mateix quantitat d'oli i un pessic de sal. Amanim les endívies amb la salsa i servim.

Panadons de poma i fajol

Feia temps que voliem fer uns panadons de poma i aprofitant l'èxit de la coca amb farina de fajol, varem decidir fer-los amb aquesta variant...

Ingredients:

2-3 poma golden (o una altra, excepte fuji que tenen massa aigua)
llimona (per evitar que ennegreixin)
panses remullades la nit anterior
sucre al gust

per la pasta dels panadons:

350 g de farina de blat
50 g de farina de fajol
200 ml d'aigua
50 ml d'oli
1 ou sencer
5 g de llevat de forner en pols (venen un sobrets)


Posem les panses en aigua per a rehidratar-les si no ho hem fet la nit anterior.

Passarem a preparar la pasta.  Damunt del marbre de la cuina, farem un volcà amb la farina de blat i la farina de fajol i al centre hi posarem, l'ou, l'aigua, sal, el llevat en pols i l'oli. Barrejarem tots aquests darrers ingredients i anirem afegint-hi la farina dels costats. Treballarem la pasta fins que sigui homogènia, que no s'enganxi i fina.
Formarem una bola i la deixarem reposar fins que dobli el volum.

Ara pelem les pomes i les tallem a dauets menuts, fregant-ho amb llimona i regant-les amb el suc perquè no ennegreixin.

Quan la pasta hagi llevat, farem porcions de la mida d'una mandarina petita més o menys. Damunt el marbre enfarinat i amb l'ajut d'un corró enfarinat també, estirarem les boletes una a una fins a formar el panadó. Al mig hi posarem una porció de les pomes i les panses ja barrejades, escamparem sucre el damunt  i tancarem, plegant-los pel mig i fent-lis una cresta.

Mentrestant escalfem el forn a 200º, quan els panadons siguin tots preparats, els posem damunt una llauna que pugi anar al forn enfarinada i els hi tirem un raig d'oli pel damunt. Enfornem fins que siguin daurats per fora. Traiem els panadons del forn i desseguit hi tirem un altre raig d'oli.

Coca de fajol amb carabassa i botifarra de tupina

Aprofitam que hem estat per la Garrotxa i hem comprat farina de fajol, n'hem fet una coca. Queda molt bona i li dona un gust peculiar i diferent. Els talls de carbassa el proper cop els farem un pèl més gruixuts perquè es noti més. La tupina és una tècnica de conservar els aliments confitats amb oli típica de la plana de Lleida...esperem penjar-ne les instruccions properament, si no en teniu, ho podeu canviar per botifarra crua.


Ingredients (2 o 3 persones):

per la pasta:
200 g de farina de blat
50 g de farina de fajol
125 g d'aigua aprox.
50 g d'oli
5 g de llevat de forner
sal, un pessic

pel farcit:

una carabassa tallada a llunes (millor que siguin un pelet més gruixides que les de la foto)
4 talls de botifarra de tupina (o botifarra crua)


Primer tallem la carabassa i l'amanim amb sal. Deixem reposar en un escorridor.


Mentrestant començarem a  preparar la pasta;  En un bol, posem les dues farines i la sal, hi afegim l'oli i l'aigua i el llevat, barregem fins a formar una pasta amb consistència que es pogui escampar fàcilment amb la mà o el corró de cuina però que mantingui la forma. Deixem reposar fins que llevi.

En una safata o plàtera que pugui anar al forn, hi tirem un raig d'oli, hi estirem la pasta i repartim els talls de carabassa pel damunt.  Amanim amb un altre raig d'oli.

 Enfornem a 190º i ho deixem coure. Quan estigui quasi bé cuita, hi afegim  la botifarra i deixem que cogui fins que la pasta tingui un color dauradet suau.

Traiem del forn la coca un cop cuita. Hi tirem un raig d'oli pel damunt i ja ho podem servir.

Mandonguilles amb mongetes de Santa Pau

Avui publiquem la recepta d'una companya de feina..bé, no exactament, per què originariament la recepta es fa amb cigrons, però no en teniem i en canvi, teniem uns fesols de Santa Pau ja cuits i preparatss.  Com veureu, ens queda un plat ben complert...(i deliciós!)

Ingredients (2-3 persones):

300 g de fesols de Santa Pau ja cuits (de fet, hauria de fer-se amb cigrons)
250 g de carn picada de vedella i porc barrejades (aproximadament)
1 ou
farina de galeta
2 alls
1 ceba mitjana
1 fulla de llorer grossa
julivert al gust
2 o 3 tomàquets madurs (jo, 200 ml de tomàquet cru ratllat de llauna)
canyella en pols
farina

Començarem per fer les mangonguilles, barrejant un gra d'all picadet fi, el julivert picat, les carns, la canyella i l'ou sencer cru. Fem una pasta de tot plegat i hi afegim farina de galeta per a obtenir una consistència que es pugi manipular i formar les mandonguilles. Salem i empebrem al gust. Formem les mandonguilles i les arrebossem amb farina.

Fregim les mandonguilles en oli i les reservem. No cal que es coguin del tot, només que agafin coloret.

En una cassola, començarem a sofregir l'all sencer (1 o 2 al gust) fins que enrosseixi. Retirem i reservem. En el mateix oli, hi aboquem la ceba picada fina i la fulla de llorer i deixem que cogui. Salem i empebrem. Quan sigui quasi transparent, hi afegim (opcional) una mica de vi blanc i deixem que s'evapori (jo no ho vaig fer). Afegim després una picada amb els alls prèviament enrossits i el julivert. Afegim el tomàquet i deixem que es redueixi. A foc baix!

Quan el tomàquet sigui ben concentrat, hi afegim les mandonguilles i immediatament, les mongetes. Rectifiquem de sal si cal. Deixem que faci xup-xup uns 5 minuts i ja ho tenim!

Xips de naps negres

D'una recent estada a la Garrotxa ens vam portar uns quants naps negres, que aquí Barcelona no se'n troben però allà són molt apreciats. Vam decidir fer-ne un com a pica-pica durant el vermut a l'estil de les patates fregides. El resultat va ser sorprenent bo i gustós i va tenir un èxit instantani inclús entre els enemics declarats dels naps....(és diuen naps negres per què la pela exterior és negre per dins és ben blanc, com veieu)


Ingredients:
naps negres
oli
sal

Pelem els naps i els tallem a xips o a palets, al gust. Els fregim en oli ben calent com si fossin patates. Quan comencin a agafar coloret, els traiem i els posem damunt de paper absorvent per treure'ls-hi l'excés d'oli. Salem i servim.

Pudding de tortell d'Olot amb salsa de ratafia

Unes postres ben senzilles de fer; sens dubte la part més díficil és resistir la temptació i deixar que s'assequi el tortell sense menjar-nos-el !! Per acabar de donar-hi el toc garrotxí, l'acompanyarem amb una salseta de ratafia.

Ingredients:
150 g de tortell d'Olot sec (també anomenat tortell entorxat)
600 ml de llet
1 cullerada sopera de matafaluga
3 ous
100 g de sucre
un grapat de panses
1 got gran de ratafia més una mica més per hidratar les panses
mantega

En un got o cassonet petit, hi posem les panses i un raig de ratafia i deixem que s'hidratin.

Untem un motllo que pugui anar al forn amb mantega. Reservem.

Esmicolem el tortell i reservem les engrunes resultants (a la mida que volguem, però millor que siguin petites perquè es repartiran més uniformement). És una bona idea treure-li prèviament la part de sota del tortell que acostuma a ser la més torrada.

En un cassó hi aboquem la llet, el sucre i la matafaluga, ho fem bullir i deseguida que comenci a bullir, apaguem el foc i deixem infussionar tres minuts la matafaluga. Deixem refredar, si no completament com a molt que la llet sigui tebiona. Colem per separar-ne les llavors de matafaluga.

Repartim les engrunes de tortell pel motllo, hi barreguem les panses i la ratafia d'hidratar-les.

En un bol, batrem els ous sencers i quan siguin ben batuts, hi afegim la llet ja tèbia. Barregem bé i ho aboquem en el motllo, deixant que les engrunes del tortell quedin ben xopes. Ens esperem una bona estona, una hora o més si cal, fins que el tortell sigui ben tou.

Quan el tortell estigui ben xop, posem el motllo dins d'una plàtera grossa que pugui anar al forn amb aigua perquè el courem al bany maria. L'aigua ha d'arribar més o menys a la meitat de la part exterior del motllo. Posem tot el conjunt al forn ja calent a 18oº. Deixem que cogui uns 40 minuts o fins a completa cocció.

Recordeu que per saber si està cuit, cal punxar-lo amb un escuradents o agulla de fer mitja i cal que surti neta. Si ens agafa massa color el puding, el podem tapar amb paper de forn.

Esperarem a que sigui ben fred per desenmotllar-lo.

Mentrestant, preparem la salsa de ratafia. Posem en un cassó la ratafia i la fem bullir a poc a poc. Cal que es reduieixi molt i s'espesseeixi. Començarà a estar al punt quan en contes de bullir, bombollegi.  Penseu que quan es refredi, s'espessirà encara més.

Amb el pudding ja desenmotllar, aboquem la salsa pel damunt. També la podem servir a part, si volem. Com que haurà bullit molt, ja no té alcohol (ho dic per si hi ha mainada  a casa)

Farro amb formatge de cabra i figues

Aquí tenim una versió d'una recepta trobada a la xarxa (aquí)  per aprofitar les últimes figues de coll de dama de la temporada i també que teníem una bona quantitat de farro olotí per casa.Hi hem fet algunes variants, perquè no teníem alguns dels formatges que indica la recepta  al nostre rebost.

Ingredients (2 persones):

200 gr de farro (farina de blat de moro)
1 tall de formatge de cabra de rullo
1 cullerada sopera de parmeggià
1 branqueta de romaní
1 l. de brou suau
5-6 figues
1 cullerada sopera de sucre morè
1 got de vi negre
sal i pebre negre


Començarem per fer bullir el brou...quan estigui bullint, hi aboquem a poc a poc i sense parar de remenar, el farro. Remenem fins que sigui quasi cuit, hi afegim el formatge de rullo tallats a bocins i seguim remenant perquè es barregi bé tot. Salem i empebrem. Quan sigui del tot cuit i tingui una consistència densa, ho retirem del foc.  Deixem refredar una mica, remenant de tant en tant perquè no se'ns faci un tel al damunt o tapant amb paper film.

En una paella, hi tirem el sucre i quan comenci a desfer-se, llavors hi aboquem el vi i hi tirem la branqueta de romaní. Quan comenci a bombollejar, hi afegim les figues netes i tallades per la meitat. Deixem que cogui tot junt. Quan el suquet s'hagi reduït i les figues en siguin ben impregnades, ho aboquem pel damunt del farro i ja ho podem servir.

Conill a l'olotina

Aquesta recepta l'hem treta del llibre del M. Vazquez-Montalban "Receptari de Cuina Catalana", curiosament mai hem sentit comentar a ningú a Olot que faci precisament així el conill, potser quan el Vazquez Montalban la va incloure amb aquest títol al receptari era ja una recepta antiga o mig oblidada. Malgrat tot, com que el nom ens agrada, l'hem mantingut.

Ingredients (4 persones).
1 conill d'1 kg 100 màxim
1 ceba grossa
1 got de vi negre
brou vegetal suau

Tallem (o ens fem tallar) el conill a quarts o octaus (millor a octaus, tot i que aquest cop no ho vàrem fer). Posem-lo a marinar, ja salat i empebrat,  amb el vi negre durant 4 o 5 hores mínim.

Fem en una cassola un bon sofregit amb molta ceba, quan la ceba estigui ben transparent i cuita, hi afegim el conill i 3 o 4 cullerades del vi de marinar. Afegim-t'hi un gotet de grou. Deixem que faci xup-xup ben tapat, fins que sigui ben cuit i tendre.

Coquetes o Pancakes de Farro

Aquest cap de setmana s'ha celebrat la Fira del Farro de la Vall de Bianya , no hi hem pogut anar, però per compensar-ho vam preparar aquestes coquetes amb farina de farro groc.

Ingredients:
100 g de farro groc
40 g de farina
130 ml de llet
un pessic de sal
1 cullerada de sucre ben plena
1 cullerada d'oli
1 ou mitjà
llevat tipus royal

Dissolem les dues farines a la llet, cal anar afegint-la a poc a poc perquè no es facin grumolls, si tira la sal i el sucre i el llevat i es segueix barrejant. A part, batem una mica l'ou i l'afegim. Hi afegim també l'oli. Remenem fins que tot estigui ben homogeni. Deixem reposar.

Untem una paella amb una mica d'oli i l'escalfem. Quan sigui ben calenta, hi tirem una cullerada de la pasta. Cal que ens quedi una mica gruixut, no fineta com una crep. Quan la superfície sigui embutllofada i per sota comenci a agafar coloret, la  girem i la coem de l'altra banda.

Hi podem tirar pel damunt mel, o untar-les amb melmelda o nocilla o , com varem fer nosaltres, les vam acompanyar de mató i una mica de pebre negre.