Coll de xai amb pèsols

 

Un plat de fer xup-xup que varem fer aprofitant els pèsols de temporada (compreu fruita i verdura de temporada!)..i va quedar ben bo!

Ingredients (2 persones).

1 tira de coll de xai tallada com si la fessim a la graella

200 g de pèsols frescos ja desgranats 

1 ceba

1 o 2 tomàquets madurs

1 pebrot vermell

un got de vi ranci

1 got de moscatell

per la picada: 10-12 avellanes torrades, 1 nyora, 2 grans d'all

Començarem per posar en remull unes hores abans la nyora. Cal que s'hidrati bé.

Netejarem el coll i el salpebrerem al gust. 

Sofregirem el xai en una cassola amb oli. Cal que ens agafi color i el posarem quan l'oli sigui calent. Quan el xai sigui rosset, el traiem i el reservem.

A la mateixa cassola, hi posarem la ceba tallada fina i el pebrot. La ceba cal que estigui picolada fina i el pebrot vermell, tallat petit però no gaire. Quan comenci a transparentar la ceba, hi afegirem el tomàquet ratllat. Quan comenci a concentrar.se, hi tornem a posar el xai i hi afegim el vi ranci i el moscatell. Deixem que s'evapori l'alcohol. 

Quan l'alcohol sigui ben evaporat i el sofregit concentrat, hi afegim aigua fins a cobrir-ho tot i hi afegim els pèsols. Abaixem el foc i tapem i que vagi fent xup-xup.

A part, fem una picada amb les avellanes torrades, la polpa de la nyora i els alls pelats.  Aquesta picada, cal afegir-la al cuinat quan faltin uns 10-15 minuts per que sigui tot cuit. Ho deixem coure, ho rectifiquem de sal i pebre, deixem uns minuts més (2-5 minuts) i apaguem el foc.

Peus de porc amb pèsols i pinyons

 

Una recepta que ens va quedar pendent de penjar de la primavera; la vam treure del llibre "La Teca" (un clàssic de la cuina catalana!) i la vam fer a les acaballes de la temporada pèsols. Els peus de porc els podem comprar ja cuits i en aquest cas, ens caldrà un brou suau o aigua o bé, coure'ls nosaltres mateixos (veure apartat com fer) i llavors ens caldrà reservar una mica de brou de la seva cocció.

Ingredients (2 persones):

1 peu de porc partir per la meitat
1 kg de pèsols (abans de desgranar-los)
20 gr de pinyons

2-3 tomàquets madurs

picada: 1 carquinyoli, dos grans d'all, 10-12 avellanes torrades, 10-12 ametlles torrades, julivert, uns brins de safrà, vi ranci per a estovar el carquinyoli.

1 ou i farina per arrebossar els peus

Prepararem una cassola estreta i fonda i amb tapa.

Batrem l'ou i passarem per farina i per aquest ou els peus de porc a qui prèviament els hi haurem tret el màxim d'ossos possible (cal fer-ho quan estiguin una mica calents). A mesura que agafin color, els posarem a la cassola. Quan els tinguem ben rossos i tots a la cassola, hi aboquem pel damunt una salsa fet amb els tomàquets ratllats i una mica de brou. Hi afegim també els pinyons i els pèsols i , si cal, més caldo. Tapem i deixem coure tot junt a foc molt baix.

Mentrestant, farem la picada amb tots els ingredients. Cal que ens quedi ben fineta.

Quan sigui tot quasi cuit, hi afegim la picada deixatada amb el suc i deixem coure 10-15 mnuts més (mirar com estan de cuits els pèsols per saber si anem bé). Rectifiquem de sal i pebre si cal mentrestant ..i ja ho tindrem!

Pèsols amb patates a la Carmeleta (recepta de "La Teca")

 

Una recepta del mític llibre "La Teca", també aprofitarem que es temporada de pèsols per a fer-la. La recepta original porta també botifarra crua, però nosaltres no n'hem posat. De fet, si prescindim també de la cansalda, tindriem un plat apte per a vegetarians...

Ingredients (2 persones):

1 patata grossa
400 g de pèsols (pesats abans de desgranar-los)
1 ceba
1 canó de canyella, farigola i llorer
1 got de vi blanc
cansalada al gust
botifarra crua (no n'hem posat)

En una cassola amb oli, sofregirem la cansalada i quan comenci a estar ben rossa, hi afegim la ceba. Quan la ceba comenci a agafar color, hi afegim els pèsols i les patates en cru esqueixades petites. Cal que estiguin en igual quantitat. Si volguessim possar-hi la botifarra, ho hauriem de fer ara (a rodanxes). hi afegim totes les espècies i un got de vi blanc. També una mica d'aigua per acaba de cobrir.ho tot. Tapem la cassola i deixem que cogui a foc baix.

Quan sigui ben cuit, retirem la farigola, el llorer i el canonet de canyella i servim.

Cor de vedella amb pèsols

 

Aprofitatn al màxim la temporada de pèsols, i després de comprar-ne un bon grapat al nostre mercat, el de Santa Caterina, hem fet amb ells un parell de receptes...Aquesta seria una d'elles. el cor de vedella també l'hem comprat allà, a la botiga dels tripaires. El plat es pot fer també afegint-hi patates, per allargar-lo bàsicament, però nosaltres no n'hem afegit...

Ingredients (2-3 persones):

mig cor de vedella tallat a dauets.
1 kg de pèsols
1 ceba
farigola, llorer, canonet de canyella, 1 clau d'olor

per la picada: uns brins de safrà, 10-12 ametlles torrades, un carcinyoli, un parell d'alls, 10-12 avellanes torrades, julivert i una mica de vi ranci (per xopar el carcinyoli)

En una cassola, sofregim el cor de vedella que, prèviament, haurem tingut una estona amb aigua i un rajet de vinagre per a deixar-lob en net. Hi afegim també la ceba tallada petita quan ja comenci a tenir coloret i hi afegim també les espècies. Tapem la cassola, baixem el foc i deixem que es faci la ceba; quan tinguem la ceba cuita, ho cobrim amb aigua i hi afegim els pèsols. Deixem que cogui tapat i a foc baix.

Mentrestant, fem la picada, ens ha de quedar ben fina! Quan faltin uns 10-15 minuts de cocció, hi afegim la picada deixatada amb el suc del guisat. Rectifiquem de sal i pebre i deixem que acabi de coure.

Pèsols amb sepionets i botifarra negra

 

Aprofitant la temporada de pèsols em fet aquesta recepta..fàcil de fer i de resultats brutals...

Ingredients (2 persones).

1 kg de pesols amb tavella
2 trossos de botifarra negra
300 gr de sepionets nets
1 ceba
2 o 3 alls tendres
2 o 3 tomaquets madurs

No cal dir que el primer pas sera desgranar els pèsols. Un cop els tinguem desgranats els reservarem.

En una cassola, farem un sofregit amb la ceba i els alls picolats ben fins. Salem i empebrem amb moderació. Quan comenci a transparentar, hi afegirem els sepionets i poc després els tomàquets picolats i deixarem que cogui tot junts uns minuts.

quan el tomàquet comenci a concentrar-se, hi afegim els pèsols i un gotet d'aigua. Tapem i deixem que faci xup-xup. quan sigui pràcticament cuit, a part de rectificar de sal i pebre, hi afegirem els talls de botifarra i deixarem coure uns cinc o deu minuts més màxim.

Pèsols amb botifarra negra

 

Un plat ben tradicional aprofitant els últims pèsols de la temporada (i aprofitant també que aquell dia no estaven a preu d'or )...

Ingredients (2 persones):

1 kg de pèsols frescos amb tavella
1 ceba tendra
1-2 alls tendres
1 tros de botifarra negra
1 tros de cansalada
1 brotet de menta fresca
1 gotet de moscatell (o anís si ho preferiu o les dues coses barrejades)

Començarem per desgranar els pèsols i reservar-los.

En una cassola, sofregirem la cansalada tallada a dauets i quan sigui rossa, hi afegim la ceba picolada fina, els alls també picolats, una mica de sal i una mica de pebre negra.

Deixarem que es faci el sofregit, quan sigui força transparent, hi afegirem el moscatell i deixarem reduir. Afegirem llavors els pèsols i una mica d'aigua. Deixarem coure a foc suau i amb la cassola tapada. 

Quan els pèsols siguin quasi cuits, hi afegirem la menta i la botifarra negra tallada a trossos al gust. Rectificarem de sal i deixarem que s'acabi de fer.

Escudella de pèsols negres

 

Un plat ben bó ideal pels dies de fred...aprofitem que teniem ja cuits alguns pèsols negres del Bergueda per a fer-ne una escudella...

Ingredients (2 o 3 persones):

2 pastanagues
1/2 col
1-2 xirivia
1 nap
1 porro

1 patata

1 grapat de pèsols negres ja cuits

1 grapat d'arròs

1 grapat de fideus

1 tros de sagí salat (opcional)

Començarem per netejar, pelar i tallar menut totes les verdures, excepte la col. La col la tallarem a part, la posarem en aigua i la trossejarem, millor entretenir-nos a treure-li els tronxos més gruixuts de les fulles.

En una olla grossa, posarem aigua a bullir amb el sagí (si el volem afegir). Quan arrenqui el bull, hi posem les verdures excepte la col. Quan les verdures siguin mig cuites, llavors hi afegim la col. Rectifiquem de sal. Quan la col sigui feta, hi afegim l'arròs i al cap d'un parell de minuts, els fideus. Quan siguin pràcticament cuits, hi afegim els pèsols i deixem que faci xup-xup un parell de minuts. Recitifiquem de sal definitivament i, ja tindrem l'escudella. 

Si n'haguessim feta molta, es millor "passar" la que volem menjar-nos en aquell moment en una altra olla i allà, fer tota l'operació d'afegir-hi l'arròs i els fideus i els pèsols....Així podem guardar a la nevera el que ens hagi sobrat sense que l'arròs i els fideus quedin massa cuits i es desfacin..

Falafel de pèsols negres

 

 Aprofitant que teniem pèsols negres del Berguedà, varem fer aquesta versió del falafel que apareix al receptari de la Diputació dedicat a aquest llegum típic del Berguedà.

Ingredients (20 falafels):

200 g de pèsols negres

coriandre

1 tros de ceba

comí en pols al gust

coriandre en pols al gust

1 o 2 alls 

1 polsim de pebre vermell dolç

sal i pebre negre

Com el falafel clàssic, començarem 24 hores abans posant en remull els pèsols.

Un cop passat aquest temps, posarem a la picadora els pèsols crus, el coriandre i la ceba. Ho picarem fins a tenir una pasta fina que barrejarem amb les espècies i que salpebrerem al gust.

formarem les boletes de la mida d'una nou. Ho podem deixar reposar una mica abans de fer-les. Ara podem fer dues coses: o be fregir-les o be enfornar-les, en aquest segon cas, les aixafarem una miqueta.

Nosaltres aquest cop varem triar el forn: per tant les varem aixafar un pèl i les vare posar damunt d'una safata de forn una mica untada d'oli. Ho enfornem a 200º fins que siguin cuites. Les servim com si fos falafels, per exemple, amb salsa de iogurt.

 

Sípia amb pèsols

Aprofitant la temporada de pèsols frescos vam fer aquesta recepta tan tradicional! bon´ssima, de les de sucar pa sense parar..

Ingredients (2 persones):
2 sípies mitjanes netes (guardar la melsa)
400 gr de pèsols sense desgranar
1 ceba mitjana
2 o 3 tomàquets ben madurs1 got de vi blanc

per la picada:
1 llesqueta de pa fregit
5 o 6 ametlles torrades
1 presa de xocolata
julivert

Començarem per fregir una llesqueta de pa sec en una cassola amb oli. Reservem.

Posem els alls picadets a la mateixa cassola amb el mateix  oli  i, quan comencin a enrossir, hi tirem la ceba i deixem que cogui. Quan sigui cuita, i hi tirem el tomàquet ratllat i salat i deixem que el sofregit es cogui i es concentri.Hi tirem el vi blanc i deixem que evapori l'alcohol i es torni a reduir.

Quan el sofregit sigui ben fet, hi afegim la sípia neta i tallada a trossos, inclosa la melsa. Abaixem el foc perquè cogui a foc lent i tapem la cassola si cal. Quan la sípia sigui mig cuita, i afegim els pèsols nets i desgranats i una mica d'aigua si cal. Tapem i deixem que vagi fent xup-xup lentament. Salem i empebrem.

Quan faltin un parell o màxim cinc minuts per parar el foc, hi afegim la picada que tindrem feta a part: en un morter hi piquem el pa fregit, un all cru, les ametlles torrades i pelades, el julivert fresc trinxat i la presa de xocolata amb una mica de sal. Deixatem amb una mica de  suc, barregem amb la resta de la salsa i deixem que acabi de coure. Ha de quedar un pèl sucosa.

Pèsols a l'all cremat

Una recepta per aprofitar que estem en temporada de pèsols frescs!! obviament, també ho podeu fer amb pèsols congelats, però si no els heu tastat mai, proveu els frescos! val la pena!

Ingredients (2 persones).
800 g de pèsols sense desgranar
4 o 5 grans d' all pelats i sencers
5 o 6 avellanes torrades
1 got de vi blanc
1 llesca de pa sec
3 o 4 tomàquets ben madurs mitjans
julivert

Començarem, obviament, per desgranar els pèsols.Un cop desgranats, els reservarem.

En una cassola amb un xic d'oli, fregim els alls fins que siguin ben daurats. Els retirem i els reservem. Al mateix oli, fregim la llesqueta de pa. La retirem i la reservem.

Al mateix oli, sofregirem el tomàquet prèviament ratllat i salat. Quan sigui cuit i concentrat, hi afegirem el vi i deixarem que es torni a concentrar.

Quan el sofregit estigui ben concentrat i afegim els pèsols crus, ho remenem i hi tirem un gotet d'aigua. Tapem i deixem coure a foc lent.

Quan els pèsols siguin ja pràcticament cuits, farem una picada amb els alls daurats, les avellanes torrades i pelades, el pa freigit , el julivert fresc i una miqueta de sal. Afegirem la picada a la cassola i deixarem que faci xup-xup uns cinc minuts més. Rectifiquem de sal si convé. Millor si queda un pèl sucós (el de la foto ens va quedar un pèl massa concentrat).

Amanida de pèsols negres del Berguedà amb bacallà

Aquesta recepta la varem treure de la revista "cuines" i és una mena d'empedrat però fent servir els pèsols negres com a ingredient principal. Les quantitats estan fetes una mica a ull.

Ingredients (2 persones):

300 gr de pèsols negres ja cuits (aqui)
1 tros de bacallà dessalat i esqueixat
2 o 3 tomàquets madurs
1 ceba (jo no n'hi vaig possar)
1 pebrot verd
fonoll en branca
julivert


En una plàtera barregem els pèsols ja cuits amb el fonoll i el julivert trinxat i el bacallà dessalat i esqueixat.
Hi afegim també els tomàquets tallats a trossos i el pebrot verd tallat petit.
Ho amanim amb oli i ja és pot servir.

Bròquil i pèsols al curry

Una recepta amb un ingredient de temporada: el bròquil (la recepta original feia servir coliflor, que també està en temporada) i un altre que no ho està, però que és molt fàcil de trobar a la secció de congelats i que normalment sempre tenim a casa, els pèsols.

Ingredients ( 2 persones):
1 bròquil petit (400g aprox.) tallat a brots petits
1 got i mig de pèsols congelats
1 ceba mitjaneta tallada a làmines
1 o 2 alls ben picolats
1 cullerada de postres ben plena de gingebre en pòls
1 cullerada de postres de cúrcuma
1 cullerada sopera de coriandre molgut
1 cullerada de postres ven plena de cardamon
1 iogurt tipus grec
5 o 6 tomàquets tipus xerry


Començarem per bullir els brots del bròquil o de la coliflor fins que siguin tendres. Escorre'ls i reservar-los. Fer el mateix amb els pèsols.

Tallem la ceba a làmines i la  fem sofregir, sense que arribi a agafiar color, amb una miqueta d'oli. Afegir-hi l'all, el gingebre i la resta de les espècies. Immediatament, perquè no es cremin les espècies, afegir-hi el iogurt. Deixar coure durants uns 5 minuts i afegir-hi els tomàquets tallats per la meitat. Deixar que cogui uns 5 minuts més. Afegir-hi després els brots de coliflor i els pèsols. Remenar suaument, per evitar que es trenquin els brots, i deixar que cogui tot junt uns altres 5 minuts.

Mandonguilles de carn amb pèsols negres del Berguedà

Una recepta clàssica, la de les mandonguilles , amb la petita variació de canviar els pèsols verds "normals" pels pèsols negres..la veritat és que el plat queda una mica més contundent, però és un d'aquells guisadets de llepar-se'n els dits!!

Ingredients (4 persones):

500 g aproximadament de carn magre picada de porc i de vedella barrejades
1 ou
pa ratllat
all i julivert al gust
canyella en pols
2 tomàquets madurs mitjans
1 ceba grossa
uns brins de safrà
1 got de vi blanc sec
farina (per arrebossar les mandonguilles)
1 got de pèsols negres cuits (aquí)
sal i pebre negre
1 cullerot d'aigua

Començarem per fer les mandonguilles: en un plat barrejarem la carn picada amb sal al gust, pebre negre, una mica de canyella i l'all i el juliverts picadets ben fins.Hi afegirem l'ou (no cal que sigui batut) i una cullerada de farina de galeta curta. Barrejarem fins que sigui homogeni i consistent. Formarem les mandonguilles amb l'ajut d'una cullera de postres per aconseguir un bon tamany i que totes siguin iguales. Les passem per farina "normal".

Escalfem una paella amb força oli i anem fregint les mandonguilles. Quan siguin cuites, les traiem de la paella i les reservem.

Amb una mica de l'oli de fregir les mandonguilles, i en una cassola, fregirem la ceba pelada i picolada ben fina. Quan comenci a tornar-se transparent, hi tirem un got de vi blanc i deixem reduir. A part, ratllem el tomàquet i quan el vi estigui ben evaporat, l'aboquem al sofregit de ceba. Deixem que cogui i es concentri.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat, hi afegim les mandonguilles, i si han fet una mica de suc, també el suc. Afegim el cullerot d'aigua i els pèsols ja cuits. Deixem que comenci a fer xup-xup i hi tirem els brins de safrà. Remenem la cassola amb cura o la sacsegem per les nanses, tapem i deixem que vagi fent xup-xup a foc baix.  Si la salsa ens queda liquida, hi podem afegir una picada d'ametlles i una galeta maria o una mica de pa sec torrat. Està més bo fet d'un dia per l'altre!

Pèsols negres amb botifarra negra

Fa un parell de setmanes vam tenir la sorpresa de trobar-nos que una coneguda botiga de farines i grana a l'engròs del Born havien "incorporat" entre els seus productes dos de típics del Berguedà: els pèsols negres i el blat de moro escairat.  Per començar i, com que feia temps que teníem ganes de provar-los, varem comprar uns quants pèsols negres. Es venen secs, són un producte d'hivern i per començar cal "hidratar-los" com el llegum i després coure'ls.

Ingredients (2persones):
300 g de pèsols negres
1 tros de botifarra negra
1 ceba
claus d'olor
2 grans d'all
llorer
1 os de porc salat (en el nostre cas, fresc)

Començarem per la nit abans posar els pèsols en remull amb força aigua i una cullerada grossa de bicarbonat.

A mig matí de l'endemà, els traurem del remull i els escorrerem. Posem els pèsols en una olla amb força aigua de garrafa, una ceba pelada i amb 4 o 5 claus d'olors clavats i l'os de pernil. Encenem el foc, tapem i deixem que cogui a foc baix fins que siguin del tot cuits (una hora i mitja aprox.). A l'últim moment, salem.

Pelem i picolem els alls ben finets, els posem en una paella amb oli i deixem que coguin. Quan els alls comencin a agafar color, hi tirem la ceba de coure els pèsols tallada a trossos i sense els claus d'olor. Afegim també a la paella la carn que tingui el tros de porc. Si no en tingués gaire, hi podem afegir botifarra crua tallada a trossets o cap de costella. Deixem que cogui.

Quan comenci a agafar color el que tenim a la paella, hi tirem els pèsols negres escorreguts i la botifarra negra tallada a trossos no gaire petits i sense la pell. Deixem que cogui tot junt. Si veiem que s'asseca, hi podem afegir una mica d'aigua de coure els pèsols. Passats uns 3 o 4 minuts, retirem del foc i servim.

Platillo de xai amb pèsols

Teníem uns quants pèsols al congelador i uns trossos de coll de xai i ens vàrem decidir a fer aquest plat : ingredients senzills per a un gran resultat. Durant la temporada dels pèsols frescos, encara queda més bo!

Ingredients (2 persones):
1  de coll de xai tallat a trossos
1 got i mig de pèsols congelats
1 ceba
2 tomàquets madurs petits
 1/2 canó de canyella
1 o 2 claus d'olor
1 o 2 alls
1 fulla de llorer
1 branqueta de farigola
1 branqueta d'orenga
julivert
uns brins de safrà
5 o 6 avellanes
1 got de vi ranci o conyac

En una cassola que es pugui tapar, enrossim a foc viu el coll de xai tallat, salat i empebrat. Quan sigui ja ros, hi tirem la ceba pelada i tallada a trossos no gaire petits i el tomàquet tallat a llunes. Hi tirem també el vi ranci i la canyella, el llorer i els claus. Deixem que cogui, vigilant que la ceba no es cremi (haurem de baixar el foc i tapar la cassola).
Quan la ceba comenci a estovar-se, hi tirem els pèsols congelats i tornem a tapar. Deixem que cogui tot. Si cal, hi afegim aigua, només perquè no se'ns cremi la ceba i perquè vagi coent la carn.

A part, fem la picada amb les avellanes, el safrà, els alls pelats i el julivert. Ho afegim a la cassola i deixem que acabi de coure. No ens ha de quedar gaire sucós. Si veiéssim que va sobrat de suc, destapem la cassola perquè s'evapori un pèl. Rectifiquem de sal.

Pèsols amb menta

Aquesta és una recepta que ens agrada fer per la carmanyola..és una mica un pecat a plena temporada, fer-la amb pèsols congelats i no pas amb frescos, però era que teníem a mà. També recomanem, fer servir menta fresca sempre que poguem..nosaltres aquest cop tampoc ho varem fer! i és que això de tenir poc temps, a vegades fa males passades. Si volem aquesta a recepta li podem afegir una mica de cansalada o pernil salat, però la veritat és que tal qual la posem aquí ja està boníssima.

Ingredients ( 2 persones)
400 g de pèsols congelats
1 ceba petita
2 alls tendres
menta seca (millor si la tinguéssim fresca)
sal i pebre
farina

En una paella grossa, hi tirem un raig d'oli i quan comenci a estar calent, la ceba tallada a juliana i els alls tendres tallats a rodanxes petites. Salem i deixem que la ceba s'estovi. si cal, hi afegim una miqueta d'aigua (poca, com una cullerada sopera). No se'ns ha de cremar la ceba ni tan sols enrossir.

Quan la ceba estigui ben tendra, hi tirem els pèsols i hi afegim una mica més d'aigua. Salem i empebrem i deixem que cogui. Quan porti uns minuts fent xup-xup, hi tirem la menta picolada ben fina. Barregem i deixem que segueixi coent.

Si els pèsols no estan fets i veiem que el guisat està molt sec, hi afegim una mica d'aigua. Quan falti molt poc per a estar cuit, hi tirem una miqueta de farina: la idea és que absorbeixi el suquet que pugui haver-hi, però si hi ha molt de suc, no hem de tirar molta farina! només com si saléssim. Remenem i deixem que la farina es cogui. Rectifiquem de sal i pebre. Servim calent.

Pèsols amb Gírgoles de card (recepta hindú)

Aquesta és la nostra versió d'una recepta vegetariana hindú de pèsols amb bolets: d'entrada no hi hem posat una de les espècies que caldria , les fulles de fenigrec, doncs és molt díficil de trobar, implica haver d'anar a alguna botiga o colmado especialitzat i per tant, planificar el plat amb temps! I en aquest cas, es va tractar d'aprofitar uns pèsols congelats que teníem a la nevera. L'altra diferència és que la recepta original es fa amb xampinyons, nosaltres hi varem posar gírgola de panical o de card (aquí) : ultimament n'hem vist en algunes botigues provinents de Korea, i n'haviem comprat per a provar-lo (i va superar la prova!).

Ingredients (2 persones):
2 gots plens de pèsols congelats
2 gírgoles de card (o xampinyons)
7 o 8 tomàquets xerry
fulles de fenigrec (no en teniem)
1 culleradeta de cafè de gingebre
1 idem de llavors de comí
1 idem de cúrcuma
2 idem de coriandre en pols
1 idem de pebre vermell
suc de llimona (opcional)

Posem una paella al foc amb un raig d'oli i escalfem. Per saber que és prou calent podem tirar un granet de comí i si bombolleja, l'oli es a punt.

Tirem les llavors de comí i les deixem fregir uns instants. Afegim la cúrcuma i immediatament, els tomàquets i la resta de les espècies (excepte el suc de llimona). Remenem i deixem que es cogui.

Quan el sofregit comenci a estar a punt, hi tirem els pésols i els bolets tallats a daus.Hi afegirem també una mica d'aigua perque es coguin els pésols i si en tenim, les fulles de fenogrec.Ho salarem.

Deixem que es cogui tot junt, anem remenant de tant en tant i vigilem que no es quedi sense aigua. Rectifiquem de sal si fos necessari. A l'últim moment, quan ja sigui cuit, hi podem afegir un raig de suc de llimona. Servim calent. Si volem, hi podem afegir bitxos per a fer-lo picant.

Pèsols a l'estil d'Apici

Aquesta recepta la vàrem trobar ja fa un grapat d'anys en un llibre de l'escriptor Nestor Lujan sobre la història de la gastrònomia. En concret, sortia a l'apartat sobre la cuina a l'epoca dels grecs i els romans i parlava de l'escriptor Apici, famòs pel seu llibre "De re coquinaria", o sigui, "l'art de la cuina", el receptari més àntic que es coneix a Occident. Aquesta recepta sembla ser que surt tal qual al llibre! es boníssima, senzilla i el producte principal està en plena temporada.

Ingredients (1 persona):
800 g de pèsols sense pelar
1 ou dur
1 ceba
sal i pebre negre
oli i vinagre.

Tallem ben petitona la ceba i la deixem macerar en vinagre i aigua a parts iguals per treure-li la fortor un parell d'hores. Piquem l'ou dur i el reservem. Desgranem els pèsols i els bullim amb aigua i sal. Els colem. Barregem els pèsols amb l'ou dur picat, la ceba (ja escorreguda del vinagre) i amanim amb sal i pebre negre al gust i un raig d'oli. I ja podem dir que em dinat com un emperador romà!

Estofat de faves, pèsols i carxofa

Un plat de verdures força lleuger, saborós i que aprofita la temporada de verdures doncs incorpora faves, carxofes i els primers pèsols frescos de la temporada que em comprat a casa.

Ingredients(2 persones):
2 carxofes
400 g de pèsols sense desgranar
1 patata
faves sense desgranar
1 ceba
1 all tendre
1 tomàquet petit madur
1 tros de pernil salat (opcional)
1 raig d'anís

Sofregirem la ceba i l'all tendre, tot tallat menut. Quan comenci a tornar-se transparent la ceba, afegim el pernil tallat a dauets petits.
Mentrestant, desgranen les faves i els pèsols. Pelem la patata i la tallem a daus petits.
Afegim al sofregit, el tomàquet ratllat i deixem que es cogui. Afegim sal. (Si hi posem el pernil salat, l'afegiriem ara a daus petits).
Quan el sofregit sigui preparat, hi afegim en cru primer les faves, al cap d'un moment els pèsols i les carxofes tallades a octaus i la patata. Hi tirem un raig d'anís i deixem que s'evapori. Tapem la cassola i deixem que es faci tot. Si s'asseca molt, hi tirem una mica d'aigua i deixem que s'evapori de nou.
Si cal, ho anirem repetint fins que tot sigui ben cuit.
La carxofa s'ha de tallar al moment o es tornarà negra, si creiem que no ens donarà temps, podem fer-ho una mica abans i submergir els talls en aigua amb talls de llimona, però mai deixar-ho gaire temps, perquè el truc té una durada temporal molt limitada.

Chips and peas versió 2.0 (patates i pèsols)

Els petits canvis són poderosos,com deia el Capità Enciam: no fa pas gaire varem passar un cap de setmana al País de Gal·les. El dissabte al vespre vàrem decidir anar a menjar el típic fish&chips..però quan vàrem arribar a la botiga, havíem acabat ja el peix! Llavors ens van oferir els chips&peas, els dos amics britànics que venien amb nosaltres ens van animar de seguida a provar-ho...va resultar ser una salsa-puré de pèsols per "sucar" amb les patates fregides. Com que un puré , i a sobre ben espès, no es precisament la idea que tenim per aquestes latituds d'una salsa...he fet unes petites modificacions i ha quedat molt més bo (o potser hauria de dir més adaptat al nostre paladar!) ...

Bàsicament, hi he afegit una vinagreta de menta i, com que les patates fregides no m'agraden especialment, les he canviades per unes també molt britàniques "jaket potatoes" o sigui, patates al caliu, o en el meu cas, al forn.

Necessitarem:

1 patata grossa per persona sense pelar
200 gr de pèsols

Per la Vinagreta de menta:

vinagre

menta seca

oli sal i pebre

Coem al forn (o millor al caliu) les patates amb pell i tot ben netes. A part, preparem una vinagreta: utilitzarem una part de vinagre per dues d'oli, menta seca en pols (una bona quantitat), sal i pebre. Ho batrem tot fins a lligar la vinagreta. A part també, bullim els pèsols, i un cop cuits, els passem per la minipimer, obtindrem un puré. Llavors ho barrejarem amb la vinagreta fins aconseguir una pasta més fluida (al gust de cadascun).

Servim les patates obertes per la meitat i al damunt, la salsa.