Terrina de peus de porc amb verdures

 

Una manera diferent de menjar peus de porc: en forma de plat fred, ideal per preparar amb temps i menjar lleugeret, pícnics, sopars freds i  per l'estiu també.Ho podem acompanyar d'una amanida verda i tenim un plat complert.

Ingredients (4 persones):

2 peus de porc

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

1 ceba

2 tomàquets

all i julivert

per coure els peus:

2 pastanagues

1 ceba

1 nap

2 claus d'espècie

alls i julivert

El dia abans, començarem per coure els peus de porc: posant-los juntament amb la bressa en una olla i deixant-los coure un mínim de dues hores. Si cal escumarem la superfície si veiéssim que s'hi fa bromera. Passades les dues hores, es treuen els peus i es desossen. Un cop desossats, els tallem a trossets a gust del cuiner i els reservem. Reservarem també el brou de coure'ls, prèviament colat.

En una paella, sofregirem la ceba tallada ben fina. Quan comenci a tornar-se transparent, hi afegirem els pebrots i els tomàquets, tot tallat petit. Passats uns minuts, hi afegirem l'all i el julivert també picolats ben fins.

Quan tot sigui ben cuit, hi afegim els peus de porc i ho barregem tot bé. Deixem que cogui plegat uns minuts, rectifiquem de sal i pebre i apaguem el foc.

En un motllo rectangular folrat de paper film, aboquem el farciment i hi aboquem pel damunt una miqueta del brou. Removem amb cura, cal que el brou ocupi tots els possibles foradets que quedin i que la terrina quedi compacta. Tapem amb una mica més de paper film i ho posem a la nevera.

A l'endemà, ho desemmotllem i ho servim.

Terrina d'espinacs i arròs amb salmó

 Una recepta senzilla i que dóna un gran resultat. Es pot preparar amb antelació i es menja fred. estalviant-nos temps i planificació a la cuina,o sigui que ens pot servir com a primer plat per les festes del Nadal, per exemple.

Ingredients (4 persones):
200 g de salmó fumat
1/2 kg d'espinacs frescos
50 g d'arròs
4 ous
1 vas de nata liquida de cuina (podria ser llet)
panses i pinyons.
6 gambes pelades i bullides per decorar

Bullim els espinacs, els escorrem i els reservem. Bullim l'arròs i fem el mateix: escórrer-lo i reservar-lo.

Posem les panses i els pinyons en remull en aigua.

Preparem un motllo, untant-lo amb una mica de mantega i pa ratllar. Preparem també una safata per a posar el motllo al forn al bany maria: agafem una safata o llauna que pugi anar al forn i que sigui gran però menys fonda que el motllo, l'omplim d'aigua i la posem al forn a escalfar a 180º.


En un bol, posem els 5 ous sencers, els espinacs ben escorreguts, la nata, l'arròs bullit i també es corregut, sal i pebre i ho triturem tot. ho aboquem al motllo.

Afegim al motllo les panses i els pinyons prèviament escorreguts.

Posem el motllo al bany maria que tenim al forn (l'aigua cal que estigui calenta quan hi posem el motllo). Deixem coure durant uns 45 minuts a 189º.

Quan punxant la terrina, ens surti l'escuradents net, voldrà dir que tenim ja la terrina cuita i que la podem treure del forn. Deixem refredar.

Treiem del motllo la terrina d'espinacs i quan sigui ben freda, la cobrim amb salmó fumat.

Ho podem acompanyar de maonesa suau o d'una vinagreta.

Terrina de pollastre amb festucs

Una altra recepta amb pollastre, aquest cop una adaptació "lliure" d'una recepta del llibre "cocina libanesa" d'A. Wilson; a la recepta original són unes mandonguilles, aquí i avui, n'hem fet una terrina per a menjar freda acompanyada d'una salsa de iogurt.

Ingredients (2 persones):
2 pits de pollastre desossats
2 cullerades de festucs pelats i crusos
1 ou
1/2 cullerada de cafè de cúrcuma mòlta
1/2 cullerada de cafè de canyella en pols
1 cullerada de cafè de coriandre mòlt
1 cullerada sopera de farina de galeta ( aproximadament)

per la salsa de iogurt:
1 iogurt tipus grec
menta
sal i pebre

Piquem el pollastre amb la picadora, el salem i el posem en un bol. Al mateix bol, hi afegim les espècies, l'ou i els festucs i ho barregem tot. Amb l'ajuda de la farina de galeta, fem una massa compacte (però tampoc no molt!) com si anessim a fer la pilota de la carn d'olla.

Ho posem en un motllo de plumcake o similar i enfornem a foc calent durant uns 45 minuts (dependrà del forn) , quan sigui cuit, ho treiem i ho deixem refredar. Desenmotllem i servim.
Podem acompanyar-la d'una salsa de iogurt amb menta, per exemple: barregem el iogurt amb la menta trinxada i salem i empebrem al gust.

Terrina de salmó i formatge de cabra

A l'estiu les terrines i els pastissos salats freds venen molt de gust, acompanyades d'una amanida van molt bé per a fer un dinar o un sopar; també són molt pràctiques a l'hora de fer pic-nics i excursions. En aquesta d'aquí, barregem el salmó fumat amb tàperes i formatge. La recepta original és d'un llibre francès del que desconec el nom perquè me'l varen "passar" amb fotocòpies, jo l'hi he afegit les tàperes.

Ingredients (4 persones):
3 ous
150 g de farina
1 culleradeta de cafè de llevat tipus royal
120 ml d'oli
100 ml de llet
50 g de gruyere ratllat
50 g de formatge de cabra tipus rulo
1 cullerada sopera de tàperes
120 g de salmó fumat tallat petit
1 cullerada sopera d'anet
pebre negre

Barregem els ous, amb la farina,el llevat, l'oli i el pebre negre. Quan sigui tot ben barrejat, hi afegim la llet i els formatges. Seguim barrejant bé. Afegim finalment, l'ànet, el salmó i les tàperes.

Aboquem la barreja en un motllo de silicona, o en un motllo "normal" untat amb mantega i farina.

Fiquem-lo al forn a 180º, durant uns 40 minuts (dependrà del tipus de forn)

Un cop cuit, el deixem refredar dins el motllo i quan sigui fred, llavors el desenmotllem.

Terrina de carbassa i de pinyons

Aprofitant que estem a plena temporada de carabasses, una terrina on són l'ingredient principal. Fàcil de fer i molt gustosa. Està treta d'un blog en italià molt interessant (aquí).

Ingredients (per 4 persones):
500 g de carbassa crua
mig got de pinyons
3 ous
50 gr de farina (o una cullerada sopera plena)
100 ml de llet
50 gr de formatge ratllat

Primer de tot, caldrà convertir la carbassa en puré. Una bona manera és escalivar-la al forn: posem el forn a 200º i quan sigui calent, hi introduïm la carbassa sencera sense pelar ni res. Millor la posem damunt una plata folrada de paper d'alumini i així a l'hora de netejar el forn serà més còmode i ràpid.
Quan la carbassa sigui cuita (la podem punxar amb un ganivet), la treiem del forn, deixem que es refredi i ara serà molt fàcil treure-li la pell i les llavors. En fem un puré aixafant-la amb una forquilla o passant-la pel passapurés.
Un cop tinguem fred el puré, el barregem amb la llet per fer-lo més fluït i cremós. A part, batem els ous, amb la farina, una mica de sal i el formatge ratllat. Quan tot sigui ben batut, ho barregem amb el puré.
Mentrestant, haurem posar el pinyons amb aigua (així al coure's no es cremen tant). Quan hagi passat una estona, els colem i posem més o menys la meitat al fons d'un motllo de plum-cake (seran la part de dalt de la terrina), hi aboquem llavors el puré i hi tirem la resta dels pinyons.
Enfornem a 200º. El temps variarà segons el forn, però potser entre uns 45 minuts i una hora.

Terrina de cigrons i verdures

Aquesta recepta té l'origen en receptari francès i és molt popular als blocs en aquesta llengua. Normalment, a totes aquestes versions, es manté la combinació de verdures (pastanagues i xarlota), però és molt fer amb les vostres verdures favorites: pèsols, mongeta verda, coliflor o bròquil, et. En tot cas, ajuda molt a la presentació del plat aconseguir que hi hagi una mica de combinació de colors, sempre farà la terrina molt més atractiva visualment.

Ingredients:
150 g de farina de cigrons
1/2 l. d'aigua
3 pastanagues
2 porros
2 culleradetes de curry
1 all
sal
Ratllem les pastanagues , tallem els porros a rodanxes finetes i també el tallem ben finet.
En una paella amb una mica d'oli, hi tirem l'all, abans que agafi color, hi tirem també les pastanagues i els porros i el curry, ho salem i deixem que cogui a foc baix, fins que sigui tou, però sense agafar color. Ho reservem.
En una cassola a foc baix, aboquem l'aigua, i abans que s'escalfi, hi anem barrejant la farina de cigrons. Cal anar remenant constantment per aconseguir una pasta fina, sense grumolls (podeu fer servir un batedor o tamisar la farina amb un colador). Quan la pasta sigui densa, la retirem del foc i hi barregem les verdures.
Aboquem tota la pasta en una terrina o en un motllo de plum-cake. Enfornem'ho a 180º per uns 40 minuts (dependrà del forn). Quan sigui cuita la terrina, ho desenmotllem i ja ho tindrem llest per servir.