Crema d'api-i-rave amb pomes àcides i anguila fumada

 Un company ens insistia per a que tastessim l'api-i-rave (o api-rave ) i buscant, buscant vam trobar unes quantes receptes que semblàven interessants...aquesta n'és una..l'hem trobat a un bloc de cuina (aqui) i n'hem fet una versió força aproximada, es clar...L'ingredient més exòtic és l'anguila fumada, però justament haviem estat feia poc al Delta de l'Ebre i n'haviem comprat al mercat de la Ràpita. La barreja d'ingredients és sorprenenment bona i refrescant

Ingrediets (2-3 persones)

1/2 mig api-i-rave

2 pomes petites àcides

1 veina de vainilla

1 tros d'anguila fumada d'uns quatre dits

3-4 tomàquets de cirereta

Començarem per a netejar i pelar bé l'api-i-rave, jo vaig fer servir un pelapetates i me'n vaig sortir prou bé. El tallarem a trossos i el possarem a l'olla. Pelarem i tallarem a llunes les pomes i les afegirem també. hi afegirem la veina de vainilla xapada pel mig per a que deixi tota l'aroma. Ho cobrirem tot amb aigua i ho farem bullir uns cinc minuts ( a contar des que arrenquin el bull). 

Retirarem la veina de vainilla i també en treurem els trossos de verdura i la poma per a passar-los pel turmix. en el nostre cas, vam decidir fer més aviat un puré que una crema extrafina com a la recepta original.  El puré resultant del turmix, el tornem a l'aigua o brou de bullir-ho tot. Barregem i ja tindrem la crema o puré. Rectificarem de sal i hi posarem un xic de pebre negre si ens ve de gust. Guardem la crema a la nevera perquè sigui ben fresca.

Al moment de servir,  repartirem en els plats l'anguila esmicolada i els tomàquets a trossets i hi abocarem pel damunt la crema. Bonissima! ja ho veureu i el contrast queda molt imolt bé!

(la veina de vainilla la podeu reciclar aixugant-la amb una mica de paper de cuina i , per exp. possant-la al pot del sucre i així tindreu sucre avainillat)

 

Salsa d'api i pastanagues per a la pasta

Aquesta salsa no té un nom específic que jo sàpiga. Així,a casa, acostumem a dir-li la salsa de verdures o la salsa d'api i pastanaga o pitjor encara: "aquella salsa dels macarrons...". La podem fer amb versió vegana o afegir-li carn picada.

Ingredients:
3 o 4 pastanagues
2 cebes grosses
2 porros
4 tomàquets
api, una branca
julivert, un bon manat
3 o 4 alls
all i pebre
carn picada, 200 g (opcional)

Es talla tota la verdura a trossets , quan més petits millor. En una paella amb oli, s'hi tiren les cebes i quan comencin a estovar-se les pastanagues, els porros, els alls i la carn si fos el cas. A mesura que es vagin coent, s'hi afegeix també l'api i el julivert. Cal vigilar atentament, que no es cremin, la ceba no ha d'agafar color. Quan tot sigui cuit, ho retirem del foc i es passa pel passapurés.
Després es barreja amb la pasta favorita. Com ja he dit abans, normalment la fem servir pels macarrons, però també queda molt bé amb els espaguetis, els fideus o per farcir-ne els galets.